八寸輕乳酪芝士蛋糕做法
蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂(lè)的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。下面是小編為大家整理的八寸輕乳酪芝士蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!
八寸輕乳酪芝士蛋糕材料
八寸輕乳酪芝士蛋糕制作步驟
1.蛋白蛋黃分離，取一小盆加入奶油奶酪，隔水加熱融化，攪拌至順滑無(wú)顆粒。
2.加入黃油，攪拌至黃油融化看不到油星。
3.分次加入蛋黃，每次攪拌均勻后再放另一個(gè)。
4.加入過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉，快速攪拌均勻成細(xì)膩蛋黃糊。
5.攪拌好蛋黃糊后取一烤盤(pán)，注入7分滿(mǎn)約70度溫度的水，放入烤箱最下層，150度預(yù)熱。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁和細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾狀態(tài)。
7.取三分之一蛋白到蛋黃糊里攪拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
8.將攪拌好的蛋糕糊倒入模具里，輕摔幾下，震出大氣泡。
9.倒數(shù)第二層放上烤網(wǎng)，蛋糕糊放上烤網(wǎng)上。150度70分鐘，烤好后放烤箱燜30分鐘。
蛋糕按面胚的分類(lèi)
1、海綿蛋糕(SpongeCake)
主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過(guò)烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類(lèi)蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱(chēng)清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。
2、戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)
戚風(fēng)蛋糕是乳沫類(lèi)和面糊類(lèi)蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開(kāi)，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過(guò)冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬于乳沫類(lèi)蛋糕，只用無(wú)油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱(chēng)之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗缓椭c膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點(diǎn)心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是采用多量的乳酪做成的高級(jí)蛋糕。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏.
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