制作安化黑茶的基本流程
制作安化黑茶的基本流程
安化黑茶我們很多人都有喝過，那么你知道安化黑茶是如何制作的嗎？下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的安化黑茶的制作流程，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
安化黑茶的制作流程
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。 黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
殺青
由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快
炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
安化黑茶沖泡方法
1、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡;公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。
2、用水選擇水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡;也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。
3、沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點(diǎn)，只有真品黑茶才有其特定功效。
第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶業(yè)有限公司的專利產(chǎn)品，它的最大特點(diǎn)是方便、快捷。
第二步：沖泡按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出
第三步：茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。
安化黑茶的功效
防齲齒：
安化黑茶中含有氟化物和多種抗菌物質(zhì)，因此飯后用濃濃的安化黑茶來漱口，可以降低齲齒及牙周病的發(fā)生率。
緩解疲勞：
安化黑茶中含有豐富的茶堿，它可以中和酸性食物、酸性體質(zhì)，閑暇時喝一杯安化黑茶可以達(dá)到緩解緩解疲勞、振奮精神的作用。
抗氧化、延緩衰老：
安化黑茶九大功效中最神奇的一個功效就是能夠延緩衰老，延年益壽。由于安化黑茶中含有極為豐富的氨基酸、維生素C、維生素E等，這些成分的抗氧化能力強(qiáng)，可以提高身體對有害物質(zhì)的抵抗力，排出毒素，起到滋養(yǎng)身體、延緩衰老的作用。
降血壓：
安化黑茶中含有兒茶素、維生素P、氨茶堿等有利于降血壓的物質(zhì)。它們可以幫助血液中膽固醇的溶解，增強(qiáng)心肌及血管壁的彈性，在預(yù)防動脈硬化的同時，有降血壓的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng)：
安化黑茶里含有比較全面的營養(yǎng)，其中最突出的是礦物質(zhì)和維生素，此外，蛋白質(zhì)、氨基酸、糖分的含量也不少。因此，平時飲用安化黑茶有助于補(bǔ)充身體的營養(yǎng)。
抗菌消炎：
安化黑茶的抗菌效果極佳，對于沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌具有抑制作用，因此可預(yù)防食物中毒等細(xì)菌感染性疾病。
降脂、減肥：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，安化黑茶具有降脂減肥的作用，如果一不注意吃得太過油膩，擔(dān)心自己長胖，可以泡一壺安化黑茶來喝，可以解除油膩。而肥胖患者也可以飲用安化黑茶，可以達(dá)到降脂減肥的目的。
防癌、抗癌：
安化黑茶防癌抗癌的功效已經(jīng)得到了醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可，這是因為安化黑茶可以增強(qiáng)抗氧化酶的作用，可以抑制身體健康細(xì)胞的老化。另外，安化黑茶還能夠阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，以達(dá)到抗癌的作用。
降血糖，防治糖尿?。?/p>
現(xiàn)代研究表明，安化黑茶中含有人體必須的14種微量元素，以及具有藥用價值的酚類、茶多糖、茶色素等。臨床研究表明，糖尿病患者在飲用一段時間的安化黑茶后，可使尿糖減少、癥狀減輕。因此，安化黑茶確實有降血糖、防治糖尿病的作用。
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