制作青城雪芽的流程
制作青城雪芽的流程
青城雪芽,產(chǎn)于四川省都江堰市灌縣西南15公里的青城山區(qū)。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的青城雪芽的制作工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
青城雪芽的制作工藝
青城雪芽,產(chǎn)于四川省都江堰市灌縣西南15公里的青城山區(qū)。這里峰巒疊翠,古樹參天,有“青城天下幽”之譽(yù)。產(chǎn)區(qū)夏無酷暑,冬無嚴(yán)寒,霧雨蒙蒙,年均氣溫15.2℃,年降水量1225.2毫米,日照190天;土層深厚,酸性黃棕紫泥,土質(zhì)肥沃。每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料,要求芽葉全長在3.5厘米,鮮嫩勻整,無花及雜葉、病蟲葉、對(duì)夾葉、變形葉、單片葉。
陸羽《茶經(jīng)》中就有對(duì)青城茶的記載。五代毛文錫《茶譜》 記載:“青城,其橫源、雀舌、鳥嘴、麥顆,蓋取其嫩芽所造”。青城山在宋代就開始設(shè)茶場,并形成一套制茶工藝。“青城雪芽”為50年代創(chuàng)制的新茶品種。青城雪芽外形秀麗微曲,白毫顯露,湯綠清澈。經(jīng)測定,該茶葉內(nèi)含氨基酸高達(dá)484.29毫克/100克。色、香、味、形都臻上乘。1982年被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
青城雪芽 - 生長環(huán)境青城雪芽產(chǎn)于四川都江堰青城山。青城茶見于陸羽《茶經(jīng)》,宋代即設(shè)茶場,并形成傳統(tǒng)工藝。青城雪芽為50年代創(chuàng)制之新茶。近年又發(fā)掘古代名茶生產(chǎn)技藝,按青城茶的特點(diǎn),吸取傳統(tǒng)制茶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn),提高和發(fā)展制作工藝。
青城山海拔2000余米,古稱“天下第五山”。峰巒重疊,云霧時(shí)隱時(shí)現(xiàn),古木參天,曲徑通幽,有“青城天下幽”之稱。山麓有咪江流過。采摘于清明前后數(shù)日,以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。要求芽葉全長3.5厘米,鮮嫩勻整。青城雪芽外形秀麗微曲,白毫顯露,香濃味爽,湯綠清澈,耐沖泡。
青城雪芽的名茶鑒賞
青城雪芽是近幾年發(fā)掘古代名茶生產(chǎn)技藝,按照青城茶的特點(diǎn),吸取傳統(tǒng)制茶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn),提高、發(fā)展、創(chuàng)制而成的。采摘于清明前后數(shù)日,以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。
要求芽葉全長3.5厘米,鮮嫩勻整。青城雪芽外形秀麗微曲,白毫顯露,香濃味爽,湯色清澈明亮,耐沖泡。
城雪芽外形芽葉壯麗,形直微曲,白毫顯露,香高持久,滋味鮮濃,湯綠清澈,耐沖泡,葉底鮮嫩勻整,內(nèi)含有效化學(xué)物質(zhì)十分豐富,可謂茶中之珍品,深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。
青城雪芽的工藝特點(diǎn)
每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料,要求芽葉全長在3.5厘米,鮮嫩勻整,無花及雜葉、病蟲葉、對(duì)夾葉、變形葉、單片葉。
青城雪芽的制茶工藝
制茶工藝圖冊(cè)鮮葉以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、攤涼、復(fù)揉、三炒、烘焙、鑒評(píng)、揀選、復(fù)火等工序。殺青在平鍋中進(jìn)行,殺青葉質(zhì)經(jīng)攤涼后進(jìn)行揉捻。二炒、復(fù)揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形,給整形創(chuàng)造條件。整形在鍋中進(jìn)行,其法是茶葉入鍋搓條,鍋溫先高后低,炒至茶葉含水量在16%左右時(shí),進(jìn)行提毫,待白毫顯露,即出鍋攤涼。然后進(jìn)行烘焙,至含水量6—7%時(shí)出烘。再將烘焙后的茶,逐包進(jìn)行審評(píng)揀選,最后再經(jīng)復(fù)火提香,烘至含水量4~5%出烘貯存。
1、殺青,彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合;
2、在竹簸里用團(tuán)揉和推揉法進(jìn)行手工揉捻,注意保持芽葉完整;
3、二炒,鍋溫保持80~100攝氏度,到七八成干時(shí)起鍋;
4、熱鍋搓條整形,進(jìn)行提毫;
5、烘焙,以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料,竹籠上放一層草紙,茶葉放在草紙上烘烤,烘到含水量達(dá)6~7%時(shí)止;
6、評(píng)選取,單鍋評(píng)選后,足火包裝入庫。
青城雪芽的茶詩為證
1988年,趙樸初先生來都江堰,品嘗青城雪芽后,欣然作詞:
青城好,一絕洞天茶,別后余香留舌本,攜歸清味發(fā)心花,仙茗自仙家
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