茶道入門泡茶篇
茶道入門泡茶篇
茶葉是中國的傳統(tǒng)飲料,下面是學習啦小編精心為你整理的茶道入門泡茶篇,一起來看看。
茶道入門泡茶篇
一:玻璃杯泡法(適用于各種細嫩名優(yōu)綠茶、黃茶、白茶等的沖泡,可充分欣賞湯色和茶芽的浮沉、舒展、舞動)
主要步驟:備器(玻璃杯、暖水瓶、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、水盂等)——布席——擇水(礦泉水、純凈水、自來水等)——取火(取火點燃,燒水)——侯湯(急火煮水至初沸,90度左右)——賞茶(觀茶形,賞茶色,聞干香)——潔杯——投茶(一般的茶水比為:1克:50毫升)——潤茶(注水,右手緊握杯身基部,左手托住杯底,運動右手手腕逆時針轉動茶杯,左手指輕托杯底做相應運動)——沖泡(鳳凰三點頭或高沖低斟法)——靜蘊(一般1-3分鐘)——奉茶——品茶——續(xù)水——復品——收具。
二:蓋碗泡法(適用于普通綠茶、花茶、黃茶、白茶、功夫紅茶等)
主要步驟:備器(蓋碗、備水器、輔助器)——布席——擇水——取火——侯湯——賞茶——潔碗——投茶——潤茶(注水,右手持蓋碗,左手托住碗底,運動右手手腕逆時針轉動茶杯)——沖泡——靜蘊(一般1-3分鐘)——奉茶——品茶(聞香、觀色、啜飲,動作要舒緩輕柔)——續(xù)水(當茶杯中只余1/3左右茶湯時,就該續(xù)水了)——復品(第二泡茶香最濃,滋味最醇)——收具。
1、用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫,但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類,具有一定透氣性,冬天保溫,夏天不餿,不發(fā)生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。
2、用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高,可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素(如維生素C等)大量破壞,并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分,老茶可用95℃的開水直接沖入;嫩茶則應低些,80℃左右比較適合。
3、認為頭遍茶好。有些人認為頭遍茶濃,提神醒腦,所以愛喝頭遍茶。殊不知,茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染,茶葉表面總殘留一些農藥,相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用,棄之不飲。
4、沖泡次數過多:茶宜常飲而不宜多飲,應隨飲隨泡,不要擱置太久。茶葉泡的過久,內中很多對人體不利的物質被泡了出來。沖泡時間過長,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,失去品嘗價值;同時由于茶水擱置時間太久,受到周圍環(huán)境的污染,茶水中的微生物(細菌和真菌)數量增多,而影響衛(wèi)生。茶泡三四杯后就沒有再泡的必要了。
日本茶道是如何泡茶的
日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種飲茶方法,源自中國唐代和宋代,如唐代“研膏臘面”抹茶、宋代的點茶和明代的煎茶幾種。
日本的茶道有煩瑣的規(guī)程,如茶葉要碾得精細,茶具要擦得干凈,插花要根據季節(jié)和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養(yǎng)等來選擇。主持人的動作要規(guī)范敏捷,既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感,又要準確到位。凡此種種都表示對來賓的尊重,體現(xiàn)“和、敬”的精神。
日本茶道,以“和、敬、清、寂”四字,成為融宗教、哲學、倫理、美學為一體的文化藝術活動。
現(xiàn)代的茶道,由主人準備茶與點心,還有水果招待客人,而主人與客人都按照固定的規(guī)矩與步驟行事。除了飲食之外,茶道的精神還延伸到茶室內外的布置;品鑒茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。
1、抹茶道,亦叫做“茶之湯”,使用的是末茶。其飲法是由宋代點茶道演化而來。只是宋代采用團茶,還需羅碾烹炙,而日本采用末茶,直接以茶末加以煎煮。
抹茶道道基本流程
備具潔器:將茶碗、茶筅用溫水潔凈,擺置抹茶基本茶席
投茶注水:極其精細的抹茶倒入茶碗,將水溫80℃左右,約20ml水注入茶碗
調膏加水:用茶筅在碗中攪動,使抹茶與水融合,稱為調膏
擊拂抹茶:繼續(xù)加水約40-60ml,點打茶湯,至茶沫起
奉茶敬客:點茶完成后,雙手捧起茶碗,品飲或將抹茶奉給客人
2、煎茶道。是明朝福建的隱元禪師帶到日本的,流派眾多,和目前國內的泡茶方法差不多,就是用鐵壺或茶壺沖泡茶葉,分給茶客喝。
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