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廣州茶文化的發(fā)展歷程

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  我國是個茶文化濃厚的禮儀之邦,中國茶更是對世界作出了很大的貢獻(xiàn)。那么廣州茶文化有什么發(fā)展歷程呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣州茶文化的發(fā)展歷程,一起來看看。

  廣州茶文化的發(fā)展歷程

  一)“飲茶’與“飲早茶”

  “喝茶”在粵方言里稱作“飲茶”,毛澤東有“飲茶粵海未能忘”詩句。廣州人愛“飲茶”,茶文化既是民俗文化,又是飲食文化。在廣州,民間以茶相待已成為一種禮節(jié),如有客到,第一件事便是奉上一杯“靚茶”,第一句話是“請飲茶”,以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價值取向,“飲茶”也從家庭走向市場,使廣州的茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟(jì)的特色。廣州較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所,如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等,名目繁多.形式各異。至清代,廣州的茶市漸趨興旺,出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國時期,廣州茶市的興旺勢頭有增無減,經(jīng)久不衰。

  “飲早茶”是廣州茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣,遍于各階層,上至達(dá)官貴人,下至車夫“苦力”;飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn),廣州茶樓之多可為全國之最。

  “早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南,春早;嶺南人。起早。正是特定的地理氣候環(huán)境使廣州人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣,與之相應(yīng)的有“趁早墟”(趕早集)、“飲早茶”的習(xí)慣。廣州人“飲早茶”,早得出奇,凌晨4點來鐘起床,步行到茶館,“一盅兩件”(一壺茶、兩件點心),慢慢“嘆”(好好地享受)。飲茶配以點心或炒粉、面,這是廣州早茶的特點,也是廣州茶系異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶,沒有佐食,而廣州人卻不然,飲茶總配以點心。其原因不知是由于光喝茶太單調(diào),還是由于氣候炎熱不喝茶吃點心難以下咽,也不知從何時開始,廣州人開始有了這種習(xí)慣,是否受到西方飲食的影響,也無從考究。

  明清以來,由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,飲茶更為普遍,茶市興旺。商品經(jīng)濟(jì)給人們帶來的首先是競爭,而競爭的關(guān)鍵是能否節(jié)省時間;雖然廣州人井不能在理性上認(rèn)識“時間就是金錢”,但實際上卻不得不加快生活節(jié)奏,傳統(tǒng)的時間觀念開始改變,“日出而作,日落而息”的老觀念被動搖,人們處處珍惜時間,飲食中“飲早茶”正是合乎“惜時”的原則。“飲早茶”是利用未開始工作之空暇,喝茶,清洗腸胃;吃點心,喂飽肚子;聊天,溝通信息,聯(lián)絡(luò)感情;大清早漫步至茶居(茶樓)吸收了新鮮空氣,鍛煉了身體,可謂一舉而多得,精明的廣州人何樂而不為。

  廣州茶文化的內(nèi)容

  飲涼茶也是廣州人常年的一個生活習(xí)慣。

  所謂涼茶,是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝,以消除夏季人體內(nèi)的暑氣,或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久,涼茶品種甚多,有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等;甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等,也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。

  最著名的王老吉涼茶,歷來為廣州人所推崇。進(jìn)入80年代以后,各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生,如神農(nóng)涼茶、夏桑菊茶等,已成為許多家庭夏季里的一種時尚飲料。飲早茶 廣州人喜愛飲茶,尤其愛飲早茶。早上見面,往往以"飲咗茶未"(意即"你喝茶了嗎")作為問候,可見對飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著"清晨一壺茶,不用找醫(yī)家"的諺語。

  廣州人所說的飲茶,實際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶,還要吃點心(作為早餐);不僅飲早茶,還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮,還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。可見,廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。

  這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長盛不衰的一個重要和根本原因。在廣州老字號飲食店中,有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓、茶居。

  廣州的茶客大致可分為兩類:一類是熟客,每天清早必到一間固定的茶樓,通常是"一盅"(排骨飯)"兩件"(點心),這類人以離退休老人居多;另一類是飲"禮拜茶",即在休息日去飲茶,不限"一盅兩件",而是品嘗多款點心,從容"嘆茶"。

  廣州的茶市每天有早、午、晚三市,其中以早茶市最為興旺,從清晨至中午十一時許,往往座無虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢,尤其是盛夏,一邊飲茶一邊聽?wèi)蚯莩?,還一邊享受空調(diào)冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時開市,晚茶要到次日凌晨1-2時才收市。飲\"功夫茶\"

  廣州人在閑暇時以飲"功夫茶"為樂趣。飲"功夫茶"原來在潮汕地區(qū)盛行,現(xiàn)已在廣州城大行其道。\"功夫茶\"對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小,只有拳頭般大,薄胎瓷,隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿,并用手指壓得實實的。據(jù)說壓得越實茶的香味越濃,越醇。水最好是經(jīng)過沉淀的,或是礦泉水。沏茶時要將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里,開頭一兩次要倒掉。斟茶時要不停地來回斟,以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲茶之時,一面品茗一面談天說地,這叫做"功夫"。

  飲糖水

  廣州人四季喜愛飲糖水。認(rèn)為經(jīng)煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多:豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。糖水煮沸后飲用的為熱飲;冷凍后飲用的為冷飲,冷飲又常常與冰室(供應(yīng)雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店,廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起。

  宵夜

  宵夜是廣州人的生活習(xí)俗,一般是晚間十時以后,故名\"宵夜\",或叫\(zhòng)"夜宵\"。宵夜的方式因人而異:有的晚上自己動手煮食;有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食,因而市里漸漸地形成了多條"夜食街",以及各個茶樓酒店中的\"夜市\(zhòng)"茶座。茶樓中的夜市往往開設(shè)有音樂茶座,以招徠食客。

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