鐵觀音茶道表演視頻
安溪茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的鐵觀音茶道表演視頻，一起來看看。
鐵觀音茶道表演視頻
純，是茶藝之本。展茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
雅，即茶藝之韻。呈沏茶之細(xì)致，動作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。
禮，為茶藝之德。意感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。
和，乃茶藝之道。創(chuàng)人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
1.神入茶境
表演者在沏茶前應(yīng)以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統(tǒng)音樂，以古箏、簫來幫助自己安靜心靈。
2.展示茶具
安溪盛產(chǎn)竹子。茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗用于裝茶，茶夾用于夾杯洗杯。爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，遵循安溪傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有歷史悠久的古窯址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。茶房四寶不僅泡茶專用，而且有較高的收藏和欣賞價值。用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都非常方便。
3.烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)鍵。水質(zhì)不好，會直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨特的香韻。
4.沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能提升甌杯的溫度，又清潔衛(wèi)生。
5.觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音倒入甌杯，美其名曰“觀音入宮”。
6.懸壺高沖
提起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
7.春風(fēng)拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，稱“春風(fēng)拂面”。
8.甌里醞香
茶葉下甌沖泡，需等待一至兩分鐘，才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味發(fā)揮不出來，沖泡時間太久會“熟湯失味”。
9.三龍護(hù)鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌蓋的邊沿，食指按在甌的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出。三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍護(hù)鼎”。
10.行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。
11.觀音出海
“觀音出海”在民間稱為“關(guān)公巡城”。就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應(yīng)低行。
12.點水流香
“點水流香”在民間俗稱“韓信點兵”，就是斟茶斟到最后，把甌底最濃部分，要均勻地一點兒一點兒滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻、香醇一致。
13.敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
14.鑒賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。名優(yōu)鐵觀音的湯色，清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
15.細(xì)聞幽香
聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，令人心曠神怡。
16.品啜甘霖
品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當(dāng)呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。
鐵觀音茶道泡茶方法
一、了解客人用茶
客人進(jìn)入茶館雅室或茶店后，要熱情恭請客人人座，主動簡要介紹本茶館或茶店的茶類(如青茶、綠茶等)，品種(如鐵觀音、本山等)，類型(如鐵觀音清香型、濃香型等)并用熱情、溫和的語氣詢問客人:“請問先生(或女士)您想用什么茶。"這是出于對客人的禮貌和尊重，讓客人有一種賓客至上的感覺。
二、選茶
茶藝師應(yīng)根據(jù)客人指定的茶類、品種和類形選茶，除了客人同時指定等級、檔次外，茶藝師可選擇中檔上茶葉為客人沖泡，這樣的好處是客人如果嫌檔次不夠，我們就可以拿出高檔茶來試泡，如果客人嫌價位太高，我們可以拿出中檔下價格較為便宜的產(chǎn)品讓其試泡，讓客人有選擇的余地，做到讓客人滿意為止。
三、茶席布置及茶具酉己備
從目前的茶藝館和茶葉店在茶席上，都擺有烏龍茶的泡杯、碗、紫砂壺等相配套的茶具，但也應(yīng)配備有綠茶、紅茶的泡茶器具，客人需要時拿得出手。茶具在茶席上的擺設(shè)及展示應(yīng)是:整潔、整齊、流暢、便于順手操作。擺得好，是一道優(yōu)雅可觀賞的風(fēng)景線，擺不好是一堆讓人心煩的雜物。
四、選水
茶葉必須通過開水沖泡才能供人享用，水質(zhì)直接影響茶湯的質(zhì)量。所以中國人歷來非常講究泡茶用水。泡茶用水最好是泉水、井水次之、自來水內(nèi)含較多的氯氣，需要儲存在水缸和水桶里過夜，待氯氣揮發(fā)后，再煮沸泡茶。或者適當(dāng)延長煮沸時間，驅(qū)散氯氣泡茶?，F(xiàn)在的茶藝館和茶店都選用礦泉水、純凈水泡茶，效果較好。
五、泡茶時注意茶與水的比例
按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，泡烏龍茶的茶與水的比例是5克:110毫升，但目前茶藝館和茶店泡茶時茶與水的比例多數(shù)是7克:110毫升;廣東的潮汕地區(qū)則是12克:110毫升。綠茶、紅茶等茶與水的比例是3克:150毫升。
六、茶葉沖泡時間
不同的茶葉，浸泡的時間和次數(shù)就有所不同:烏龍茶可沖泡三次，第一次2分鐘;第二次3分鐘;第三次5分鐘。(單叢茶第一次1分鐘;第二次2分鐘;第三次3分鐘)。
綠茶、紅茶、黃茶、白茶、普洱茶均沖泡一次，時間為5分鐘。
緊壓茶:沖泡一次，浸泡時間8～10分鐘。
七、茶葉品嘗
品茶與喝茶不同。喝茶主要是為了解渴，滿足生活上的需要，往往幾口就將一碗茶喝完，沒什么講究。品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將飲茶視為一種藝術(shù)欣賞，要細(xì)細(xì)品啜，徐徐體察，從茶湯美妙的色、香、味得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想，從不同的角度抒發(fā)自己的情感。正如唐代詩人皎然在《飲茶歌·誚崔石使君》詩中描寫了他在品茶時的美妙感受:“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。"只要自己有一定的文化修養(yǎng)，注意品茗賞藝，從品嘗中獲得真趣，陶冶自己的情操，那將是人生的最好享受。
1、看湯色
茶湯的色澤也就是該茶類應(yīng)有的湯色;如清香型安溪鐵觀音應(yīng)是:金黃明亮;濃香形鐵觀音:金黃、清澈。武夷水仙是金黃清澈;綠茶是黃綠明亮;紅茶是紅艷或紅亮。
湯色的深淺、明暗、清濁關(guān)系到茶葉的品質(zhì)。
2、嗅香氣
當(dāng)濾出茶湯或看完湯色后，應(yīng)立即聞嗅香氣。嗅香氣時一手托住杯底，一手微微揭開杯蓋，鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。嗅香氣一般分為熱嗅、溫嗅和冷嗅三個步驟，以仔細(xì)辨別香氣的純異、高低及持久程度。
熱嗅、溫嗅、冷嗅方法:熱嗅是指一濾出茶湯或快速看完湯色即趁熱聞嗅香氣。此時最易辨別有無異氣，如陳氣、霉氣及其他異雜氣。隨著溫度下降異氣部分散發(fā)，同時嗅覺對異氣的敏感度也下降。因此熱嗅時應(yīng)主要辨別香氣的純異:香氣是否純正，即有無該茶類應(yīng)有的香氣特征或其他異雜氣。熱嗅時香氣溫度較高，鼻子有燙的感覺，聞嗅時應(yīng)輕輕地嗅，速度要快，一嗅即過，抓住一剎那的感覺，不能長時間聞嗅以免嗅覺麻木。
溫嗅是指經(jīng)過熱嗅及看完湯色后再來聞嗅香氣。此時評茶杯溫度下降，手感略溫?zé)?。溫嗅時香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度高低，應(yīng)細(xì)細(xì)地嗅，注意體會香氣的濃淡高低。
冷嗅是指經(jīng)過溫嗅及嘗完滋味后再來聞嗅香氣。此時評茶杯溫度已降至室溫，手感已涼，聞嗅時應(yīng)深深地嗅，仔細(xì)辨別是否仍有余香。如果此時仍有余香則為品質(zhì)好的表現(xiàn)，即香氣的持久程度好。嗅聞茶葉的香氣，好茶的香氣天然純真，令人陶醉。茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)綜合組成的，形成了各種茶類的香氣特征。不同品種的茶葉具有不同的香氣，泡成茶湯后，會形成蘭花香、梔子花香、粟子香、果香、蜜香、糖香等。如鐵觀音有蘭花香、韻香、武夷巖茶有巖骨花香、紅茶蘋果香、工夫紅茶的干果香，祁門紅茶玫瑰香等，細(xì)細(xì)品來，興致無窮。
3、嘗滋味
嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進(jìn)行，茶湯溫度在45～55度之間較適宜。如果茶湯溫度太高，易使味覺受燙后變麻木，不能準(zhǔn)確辨別滋味;如果茶湯溫度太低，則味覺的靈敏度較差，也影響滋味的正常評定。嘗滋味時用湯匙從碗中取一匙約10毫升左右茶湯，吸入口中后用舌頭在口腔中循環(huán)打轉(zhuǎn)，或用舌尖抵住上腭，上下齒咬住，從齒縫中吸氣使茶湯在口中回轉(zhuǎn)翻滾，接觸到舌頭的前后左右各部分，全面地辨別茶湯的滋味。然后吐出茶湯，體會口中留有的余味。每嘗完一碗茶湯，應(yīng)將湯匙中的殘留液倒盡并在白開水中漂凈，以免各碗茶湯間相互串味。
茶葉品種繁多，產(chǎn)地各異，滋味萬千，都是憑感覺器官的感受評出來的，如清香形安溪鐵觀音的滋味是鮮醇高爽，音韻明顯;武夷水仙是清醇甘爽，巖韻明顯;廣東的鳳凰單叢、嶺頭單叢主要滋味的特征是山韻。
名優(yōu)綠茶有清香、味鮮、爽口的滋味特征。
4、看葉底
如烏龍茶葉底主要是看是否肥厚軟亮、勻整、嫩度好，是否紅點明，發(fā)酵均勻，有否花雜。
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