中國(guó)飲茶文化圖片
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茶,是中華民族的舉國(guó)之飲。發(fā)于神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄?,興于唐朝,盛于宋代。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)飲茶文化圖片,希望對(duì)您有用。
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中國(guó)飲茶文化的方式
中國(guó)人創(chuàng)造了多樣的品茗方式,以人數(shù)分,有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲,古人云:一人得神,二人得趣,三人得味,七八人則為施茶。其實(shí)聚飲亦很有趣,主要有茶宴、茶會(huì)、茶話會(huì)等方式。在宋代有點(diǎn)送茶和斗茶、分茶游戲。公眾茶事設(shè)施主要有茶攤、茶室、茶館。獨(dú)飲·對(duì)飲·品飲·聚飲獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨(dú)酌,慰孤獨(dú),益神思,得茶之神韻。寒夜與友對(duì)飲,促膝相談,可得茶之趣。"茶三酒四",品茶以三人同桌為佳,可領(lǐng)略茶之美味。
多人聚飲,辦茶會(huì)、茶宴,以茶會(huì)友,亦可止渴、小憩、開展社交、獲取信息,茶在此處又成為人見人愛的"公關(guān)飲料"。
飲茶方式若以人數(shù)多寡論,有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲和聚飲幾種。
獨(dú)飲是何滋味?李白《月下獨(dú)酌》寫道:
花間一壺酒,獨(dú)酌無相親。
舉杯邀明月,對(duì)影成三人。
月既不解飲,影徒隨我身。
暫伴月將影,行樂須及春。
我歌月徘徊,我舞影零亂。
醒時(shí)同交歡,醉后各分散。
永結(jié)無情游,相期邈云漢。酒未能使有"醉仙"之稱的李白寧?kù)o淡泊,反刺激得發(fā)狂,竟為幻覺所驅(qū)使,與月與影對(duì)飲,且歌且舞。這便是酒道,酒是躁狂之物,能使人迷幻,失去常態(tài)。李白若是以茶代酒,月下獨(dú)飲,會(huì)如此么?這決不會(huì)的。
中唐詩(shī)人盧仝寫了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)云:
日高丈五睡正濃,軍將打門驚周公。
口云諫議送書信,白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面,手閱月團(tuán)三百片。
聞道新年入山里,蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽(yáng)羨茶,百草不敢先開花。
仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾,先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹,至精至好且不奢。
至尊之余合王公,何事便到山人家。
柴門反關(guān)無俗客,紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤(rùn),兩碗破孤悶;
三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;
五碗肌骨輕,六碗通仙靈;
七碗吃不得,惟覺兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥形、掌形,還有薄片形,詩(shī)中所寫就是貢貢茶之一種,月芽薄片形。陽(yáng)羨茶是唐代名茶,贊頌陽(yáng)羨茶的詩(shī)歌很多。陽(yáng)羨即今之宜興,宜興以茶與紫甌名聞古今中外。
《走筆》是寫得最好的一首茶詩(shī),若要辦茶詩(shī)大獎(jiǎng)賽,金牌得主非此詩(shī)莫屬。全詩(shī)31句,行文自然灑脫,一氣呵成,將飲茶之快感寫得透透徹徹。詩(shī)人睡夢(mèng)正酣,見茶至而興奮不已,感激不已。茶中自有一份真情,見茶如見朋友面。茶非平常物事,乃是感情的載體。茶中有王道:"天子須嘗陽(yáng)羨茶,百草不敢先開花",這王道又很霸道。但罪不在茶,茶是雅物。詩(shī)人反關(guān)上門,煎茶獨(dú)飲,以喜悅的心情欣賞煮茶時(shí)蒸騰的水氣,欣賞茶碗白色的湯面,并以高度靈敏的神經(jīng)去感知飲茶的效果:一碗潤(rùn)了喉,二碗提了神,三碗來了文思,四碗寬了心胸,五碗輕了肌骨,六碗只覺手眼神通,七碗竟飄飄欲仙……。飲茶之功用不僅僅是止渴生津,還是高級(jí)的精神享受:提神醒腦、啟迪心智、致清導(dǎo)和……其快感竟如登仙境。這便是茶中之道。茶使盧仝寧?kù)o淡泊、超凡脫俗,神游仙境;酒卻使李白顛顛狂狂,羅曼諦克,醉入幻境。茶道與酒道對(duì)立而不統(tǒng)一,"以茶代酒"、"飲茶解酲"是茶道的勝利,終是茶道征服了酒道。
張?jiān)从?595年前后著的《茶錄》敘飲茶體會(huì)和心得,顧大曲序說:其隱于山谷間,無所事事,日習(xí)誦諸子百家言。每博覽之暇,汲泉煮茗,以自愉快,無間寒暑,歷三十年,疲精殫思,不究茶之指歸不已。這位"隱士"無所事事,深山苦讀,若不是以"獨(dú)飲自?shī)?quot;,他能堅(jiān)持30年么?恐怕不能。古代文人常常是以書為友、以茶為伴,"琴棋書畫"后應(yīng)添一字:"茶"。正因?yàn)槲娜说膹V泛參與,歷千余年之久,使茶事具濃厚文化色彩。
陸游的《夜汲井水煮茶》、楊萬里《舟泊吳江》,都是寫汲水自然茶的情趣,同時(shí)表現(xiàn)各自的情懷。
月下窗前,獨(dú)自品茗,慰孤獨(dú),益神思,可得茶之神韻,但畢竟沒有對(duì)飲富茶趣。心有所得,總想說道說道,說給月聽?說給影聽?那要飲酒,飲得酩酊大醉,以便恍兮惚兮,進(jìn)入虛幻,生發(fā)狂想。茶卻是"現(xiàn)實(shí)主義"飲料,越喝越清醒,虛與實(shí),陰與陽(yáng),一清二楚,決然不會(huì)將界限模糊。
若是嚴(yán)寒的冬夜,擁爐獨(dú)飲,雖可領(lǐng)悟茶之神韻,但終究有些冷清。此刻,有故人不期而至,不由喜出望外,然后促膝而坐,共同煮水煎茗,室外大雪紛飛,屋內(nèi)爐火跳躍,釜中茶湯鼓浪,白氣裊裊,香味四溢,此情可入詩(shī),此景可入畫。宋代詩(shī)人杜來的《寒夜》就表現(xiàn)了雪夜對(duì)飲的茶趣。原詩(shī)是:寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。作者把"寒夜茶"和"窗前月"、"雪中梅"視為同等的雅事。寒夜與友共飲佳茗,正符合明人馮可賓在《岕茶箋》中提出的"茶宜"之"無事"、"佳客"、"幽坐"、"吟詩(shī)"、"精舍"、"會(huì)心"、"賞鑒"等項(xiàng)。若僅為止渴而飲,便沒了情趣。文人正是借品茗薰陶自己,怡養(yǎng)從容雅致、彬彬有禮的君子風(fēng)度。
三人為眾,三人一塊飲茶正合"品"字之義。"品"字字形是三個(gè)"口"字組成的,正說明三人聚飲是最佳組合。獨(dú)飲太清冷,對(duì)飲雖有情趣,二人促膝相談,如同唱二人轉(zhuǎn),不是你說就是我唱,沒個(gè)喘息時(shí)刻,但三人共飲就添了許多熱烈氣氛,擺開龍門陣話題如小溪流淌,不會(huì)戛然中斷,相對(duì)而言,也多了些閑適和輕松,那茶自然就更有味!
多人聚飲(指三人以上)又是另一番景象,如茶宴、茶會(huì)、茶館、茶攤。特別是茶館,南來的,北往的,達(dá)官貴人,販夫走卒,張王李趙,五方雜處,茶人為解渴而來,又解渴而去,似無茶道之可言!但較之鬧市通衢,較之商店市場(chǎng),較之餐館酒家,這里乃是清靜之所在。物以類聚,人以群分,三五知己共一茶桌,仍可鬧中取靜吸飲佳茗,獲得輕松閑適的精神享受。特別是現(xiàn)代生活節(jié)奏緊張,八小時(shí)之外尋一可心茶館,約一二良友,叫上一壺好茶,邊飲邊聊,躺在竹椅上蹺腳架碼,神經(jīng)頓時(shí)輕松,覺得十分愜意。人雖多,但各人頭上一方天,誰不妨礙誰。若是飲酒,劃拳行令,噪聲聒耳,一旦醉酒失態(tài),發(fā)難斗毆,不僅妨礙公共秩序,也有損個(gè)人健康。要建設(shè)一個(gè)文明城市,聚眾飲酒不可,聚眾飲茶該大力提倡。聚飲就品茶言雖不如獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲,但因茶德高尚,是文明飲料,其益處又非聚眾飲酒所可比擬。
聚飲規(guī)模最壯觀的大概是清末西藏喇嘛教的一次茶會(huì)。在喀溫巴穆大喇嘛廟舉辦了一次茶會(huì),聚集四方僧眾4000余人,巡禮和尚用茶款待全體僧眾。行茶儀式是:喇嘛排列成行,披法衣靜坐,神態(tài)莊嚴(yán),年輕僧人抬出茶釜煮茶,待水滾沸時(shí)投入優(yōu)質(zhì)磚茶,此茶已碾碎,價(jià)值是5塊磚茶值1兩銀子;待茶熬煮得香濃時(shí),由年輕僧人酌茶,并分施給眾僧;施主拜伏在地,大唱贊美歌;巡禮和尚的茶中加添點(diǎn)心或牛酪,并一同用茶。禮成。
這次茶會(huì)據(jù)說每人飲了兩杯茶,共8000杯,費(fèi)銀50兩。此事見于咸豐二年(1852)葡萄牙教士忽克所著《中國(guó)西藏旅行記》。類似記載還見于英國(guó)軍人查理·鮑爾寫的《西藏人民》一書。
清末西藏喇嘛教大型茶會(huì)至少創(chuàng)造了兩項(xiàng)世界紀(jì)錄:一是4000人一同飲茶,二是茶釜巨大。
古人認(rèn)為飲茶是一人得神、二人得趣、三人得味、七八人是施茶。前三句正確,最后一句有失公允,應(yīng)改為"多人得利",得些啥利呢?一利止渴,二利小憩,三利社交,四利獲取信息。當(dāng)今政界、商界、實(shí)業(yè)界乃至平民百姓都喜歡聚飲,茶是當(dāng)今社會(huì)的"公關(guān)飲料"。就是今之文人生活在今之信息時(shí)代,要作文就必須進(jìn)入公眾社會(huì),聚飲是了解當(dāng)今社會(huì)蕓蕓眾生現(xiàn)狀的好場(chǎng)所,若一味效古人"月下獨(dú)飲",縱飲得飄飄欲仙,亦將會(huì)成為時(shí)代的落伍者,與時(shí)代隔膜便干涸了創(chuàng)作源泉,便無文可作了。點(diǎn)送茶·分茶·斗茶宋代城市經(jīng)濟(jì)繁榮,茶道向民間性、娛樂性發(fā)展。點(diǎn)送茶是民間茶俗,分茶、斗茶是茶藝游戲。較之唐代,宋代茶事更多文化內(nèi)涵。就古代茶事而言,唐代講儉樸,明代務(wù)實(shí),惟宋代花哨。宋人吳自牧著《夢(mèng)梁錄》卷十六《茶肆》中說:巷陌街坊,自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶,或朔望日,如遇吉兇二事,點(diǎn)送鄰里茶水,請(qǐng)其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人,以茶水點(diǎn)送門面鋪席,乞覓錢物,謂之"齪茶"。僧道頭陀欲行題注,先以茶水沿門點(diǎn)送,以為進(jìn)身之階。這段文字記敘了南宋時(shí)代都城臨安(杭州)的民間茶俗。文中講了三種情況:一種是提茶瓶者。茶瓶是宋代盛茶用具,蔡襄《茶錄》云:瓶,要小者,易候湯;又點(diǎn)茶、注湯有準(zhǔn),黃金為上,人間以銀、鐵或瓷、石為之。茶瓶有嘴有柄,較之唐代的鍑和碗進(jìn)了一步。點(diǎn)茶就是往茶湯里沖入開水,同時(shí)用"茶筅""擊拂",即用竹刷子攪動(dòng)濃稠的茶湯,要求湯面泛花而茶盞邊壁不留水痕。提著茶瓶穿梭在巷陌街坊大概送的是點(diǎn)好了的茶,而不是開水,因?yàn)樗稳耸羌逅患宀?,水燒?quot;連珠"便要投入茶末,再燒一會(huì)兒,至"鼓浪"時(shí)即成"茶膏",然后注入開水,即可飲用。提茶瓶者沿門施茶,讓街坊鄰里無須自己操勞,便可馬上享受品茗之趣。在宋代烹茶并不那么容易,有茶有水還得有閑,才可能耐著性操作茶事。沿門送茶這風(fēng)俗很美,豐富了社區(qū)文化,定會(huì)受到市民們的歡迎,就如同今之市民歡迎快餐食品一般。提茶瓶是七十二行中之一行,職業(yè)侍茶人,是否無償服務(wù)?無從考證。
提茶瓶者沿門點(diǎn)送茶在"朔望日"顯得最為重要,朔日是農(nóng)歷每月初一,望日是農(nóng)歷每月十五,是早晚三炷香祭祀家神的日子,茶在西周時(shí)代曾作祭祀品,南宋臨安的百姓們或許以茶代酒,是否古風(fēng)猶存?待考。提茶瓶者點(diǎn)送茶遇上本街婚喪之事還起著"往來傳語"作用,北宋孟元老撰寫的《東京夢(mèng)華錄》卷五《民俗》載:更有提茶瓶之人,每日鄰里,互相支茶,相問動(dòng)靜,凡百吉兇之家,人皆盈門。
鄧之誠(chéng)的注解云:提茶瓶即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望,每日與人傳語往還,或許集人
情分子??磥硖岵杵空呃命c(diǎn)送茶之機(jī),在本社區(qū)內(nèi)傳遞信息,如某家老人去世,某家少壯夭折,某家嫁女,某家娶媳,某家做壽,某家喬遷……這些社區(qū)大事全靠提茶瓶人"傳語往還",有時(shí)還當(dāng)"分子頭",歙錢集體送禮。提茶瓶者點(diǎn)送茶不僅給千家萬戶送了茶,還送去茶之精神:致清導(dǎo)和。于聯(lián)絡(luò)感情、和衷共濟(jì)大有裨益。
上面所提到的東京,即今之開封,時(shí)為北宋都城。說明提茶瓶點(diǎn)送茶早在北宋就已有之。
點(diǎn)送茶另一方式是"齪茶",送茶人是"街司衙兵百司人",身份不高貴,但比尋常百姓是樓上鋪曬席--高出一篾片。就因?yàn)橛心敲葱⌒∫稽c(diǎn)權(quán)勢(shì),他們便可借點(diǎn)送茶之機(jī),敲街市商賈的竹杠。和尚道士也點(diǎn)送茶,以廣結(jié)善緣,沽名釣譽(yù),并借機(jī)張羅"生意"(為人辦法事),以此作進(jìn)身之階。
在南宋大酒樓還有另一種點(diǎn)送茶。食客登樓就座,便有跑堂的"提瓶獻(xiàn)茗",待以上禮,別具一格的是盞中加入時(shí)令鮮花,以增茶香,稱之為"點(diǎn)花茶"。
點(diǎn)送茶是茶道與民俗的結(jié)合,頗富民間色彩。宋代文人雅士、達(dá)官貴人、浮浪子弟一方面繼承唐代的品飲藝術(shù),但另一方面卻拋棄了唐代茶道基本精神,將飲茶變成了玩茶,分茶、斗茶便是他們百無聊賴的創(chuàng)造。
分茶游戲始于北宋末年,蔡京著《延福宮曲宴記》記述了一件事:北宋宣和二年(1120)十二月癸巳,徽宗皇帝召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮,宴會(huì)之上徽宗露了一手:令近侍取茶具,親自煮水煎茶,注湯擊拂,其手法妙在不同于一般點(diǎn)茶,盞面乳白色,幻化出"疏星朗月"圖象。
這便是古怪刁鉆的分茶游戲。要求擊拂后盞面的湯紋水脈的線條、多彩的茶湯色調(diào)、富變化的裊裊熱氣,經(jīng)茶人臆想,組合成一幅幅朦朧畫面,狀若山水云霧,狀若花鳥蟲魚,狀若林蔭草舍……稱之為"水丹青"。據(jù)說僧人福全最擅此道,他甚至能將茶湯幻成一句詩(shī),若同時(shí)點(diǎn)四盞,便得四句詩(shī),并連貫成一首絕句。這位分茶能手頗有名氣,常有施主請(qǐng)求他表演,以一飽眼福。福全驕矜自詠道:生成盞里水丹青,巧盡工夫?qū)W不成,卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸,煎茶贏得好名聲。這位僧人自視甚高,竟不把茶神陸羽往眼里瞧。社會(huì)風(fēng)氣如此,也難怪這位和尚自吹自擂。
宋代詩(shī)人詠分茶游戲的詩(shī)句有陸游的《臨安春雨初霽》:"矮低斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶",楊萬里的《澹庵座上觀顯上人分茶》寫的最生動(dòng)傳神,詩(shī)曰:
分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。
蒸水老禪弄泉聲,隆興元春新玉爪。
二者相遭兔甌面,怪怪奇奇真善幻。
紛如擘絮行太空,影落寒江能萬變。
銀瓶首下仍尻高,注湯作字勢(shì)嫖姚。宋人不滿足于實(shí)實(shí)在在的煮水、擊拂,而將茶事升華為一種奇特的不可思議的藝術(shù)創(chuàng)作和藝術(shù)欣賞,從茶事中"分"出一個(gè)未載入藝術(shù)史冊(cè)的藝術(shù)門類。顯上人就是當(dāng)時(shí)頗有造詣的"分茶藝術(shù)家",巧手擊拂,竟在盞面形成這樣的畫面:高天行云,飄飄浮浮,游離不定;萬木蕭索,江影幻變,不可捉摸。傾瓶點(diǎn)茶,線條瀟灑,盞面又如現(xiàn)狂草,字體雄健遒勁。我們姑且稱之為"分茶畫",有如今之抽象畫,卻曇花一現(xiàn);有如今之朦朧詩(shī),卻無法印成鉛字。宋人游戲人生并不足取,但他們對(duì)藝術(shù)的靈性令人佩服。或許他們?nèi)狈μ拼囆g(shù)家的大氣派,但豐富的想象力及細(xì)膩的藝術(shù)感覺并不遜于前人。
分茶或許過于雅奧,在宋代并不普及。蔚為全社會(huì)風(fēng)尚的是斗茶。
斗茶又叫"茗戰(zhàn)"、"點(diǎn)茶"、"點(diǎn)試",是茶事中的"兢技項(xiàng)目"。主要比賽煎茶、點(diǎn)茶和擊拂之后的效果:一比茶湯表面的色澤與均勻程度。湯花面以鮮白為上,象白米粥冷凝成塊后表面的形態(tài)和色澤為佳,稱之為"冷粥面"。茶末在茶湯面分布均勻,形成"粥面粟紋";二比湯花與盞內(nèi)壁相接處有無水痕。湯花緊貼盞壁而散退叫"咬盞",不佳;湯在散退后在盞壁留下水痕的叫"云腳渙亂",亦不佳。兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條為最重要。比賽規(guī)則一般是三局二勝,誰水痕先出現(xiàn)便叫輸了"一水"。蘇東坡有詩(shī)云:"沙溪北苑強(qiáng)分別,水腳一線誰爭(zhēng)先。"另有附加標(biāo)準(zhǔn),是比較茶湯的色、香、味。色尚純白、青白、灰白、黃白次之。為了便于較色,茶盞流行色以黑為佳,普遍使用的是黑色兔毫建盞。
描寫斗茶的詩(shī)作如北宋晁沖之的"爭(zhēng)新斗試夸擊拂,風(fēng)俗移人可深痛",一方面慨嘆世風(fēng)日下,一方面又欲罷不能而隨波逐流,在《陸元鈞宰寄日注茶》寫道:"老夫病渴手自煎,嗜好悠悠亦從眾。"大文豪蘇東坡倒樂此不疲,《西江月》一詞吟道:龍焙今年絕品。谷簾自古珍泉,雪芽雙井散神仙,苗裔來從北苑。湯發(fā)云腴釅白,盞浮花乳輕圓,人間誰敢更爭(zhēng)妍,斗取紅窗粉面。經(jīng)蘇東坡這么一美化,斗茶倒成頗有詩(shī)意的雅事。
斗茶源于前朝,興于宋代,究其原因:一由于宋代城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),豐裕的物質(zhì)生活刺激了人們對(duì)茶藝的進(jìn)一步探索,于是茶道社會(huì)化、大眾化,并成為一門娛樂藝術(shù)。斗茶傳入日本,日本僧人去其游戲人生的一面,賦予莊重嚴(yán)肅的主題。重新設(shè)計(jì)近乎羅嗦的程序,從而改造成今之日本茶道。在本書前面已論及。再者,宋代政治不重開放,而重"內(nèi)修",治國(guó)的重心著眼于國(guó)門內(nèi)之事。雖有外患內(nèi)亂,大部分時(shí)間是"太平年月"。經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)安定,安而忘危,連皇帝宋徽宗也有閑心著《大觀茶論》,以品茶為樂,何況一般庶民百姓?所以,當(dāng)時(shí)上至帝王將相、達(dá)官顯貴、文人雅士,下至浮浪歌兒、市井小民,無不以斗茶為能事。
點(diǎn)送茶、分茶、斗茶在宋代興盛,風(fēng)光了二、三百年。宋亡于元,蒙古族入主中原,游牧民族的草原文化雖未能取代中原的農(nóng)業(yè)文化,但已如洪水猛獸在中原大地沖擊掃蕩一番。蒙古人也要飲茶,但那因?yàn)槌粤伺Q蛉馄冒局蟮冒l(fā)苦的茶汁化食去腥膻,并不解茶道,對(duì)斗茶之類的游戲更不感冒?;实酆霰亓也恍蕾p,茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶變成沖茶,斗茶之類游戲隨之消逝。茶宴·茶話·茶會(huì)以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚飲方式。茶宴源于魏晉,興于唐代,重在宴請(qǐng);茶話是品茗清談,重在一個(gè)"談"字,或叫"閑聊";茶會(huì)是以茶聚會(huì),重在社交;茶話會(huì)是后二者的結(jié)合,今已風(fēng)行全國(guó),并為世界各國(guó)所接受。
茶之一德是可聯(lián)絡(luò)感情,表達(dá)敬意,久而久之,這一品質(zhì)演化為煎茶待客的習(xí)俗。
據(jù)傳,宋神宗初年蘇東坡出任杭州通判,光臨某寺,老和尚不認(rèn)識(shí),冷淡地說聲"坐",吩咐小和尚一句"茶";寒暄幾句,見來人氣度不凡,熱情起來,招待升格,改口說聲"請(qǐng)坐",吩咐小和尚"敬茶";蘇東坡道明身份,老和尚熱情加倍,招待再升格,忙說"請(qǐng)上坐",吩咐小和尚"敬香茶"。臨別時(shí)老和尚索取墨寶,蘇東坡借湯下面揮聯(lián)譏之,聯(lián)曰:坐,請(qǐng)坐,請(qǐng)上坐;茶,敬茶,敬香茶。蘇東坡將老和尚大大奚落一番,并留下這千古名聯(lián)。說句公道話,老和尚于禮節(jié)上并無大錯(cuò)。佛門實(shí)乃清靜之地,你來我往,對(duì)所有人一概待為上賓,敬奉香茶,大概誰也無此耐心,寺里也不會(huì)有那么多香茶。只是老和尚倒楣,撞在蘇東坡手里,落下千古笑柄。
這副楹聯(lián)也說明,在中國(guó),待客以茶為上,若不想一視同仁,可在茶品上別親疏貴賤。陌路之人,討得一杯粗茶水,也算對(duì)方盡了地主之誼。
若約佳賓聚飲,茶宴是最好形式。
茶宴起于何時(shí)?有人認(rèn)為,當(dāng)上推至三國(guó),吳主孫皓宴請(qǐng)滿朝文武,對(duì)大臣韋曜"開后門":"密賜茶荈以當(dāng)酒",以免迫于形勢(shì)醉個(gè)半死。但這只是大型酒宴的小插曲,不算茶宴。
應(yīng)當(dāng)說,茶宴源于魏晉南北朝,興于唐宋,《晉中興書》載:陸納為吳興太守時(shí),衛(wèi)將軍謝安常欲詣納。納兄子俶,怪納無所備,不敢問之,乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至,所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌,珍饈必具。乃安去,納杖俶四十,云:"汝既不能光益叔父,奈何穢吾素業(yè)。"陸納的侄兒俶因?qū)?quot;茶宴"擅自改為"酒宴"而挨了40大板,這說明陸納以茶果待客已非一日,稱之為"素業(yè)"必已堅(jiān)持多年?!稌x書》也有類似記載:桓溫為揚(yáng)州牧,性儉,每宴飲,唯下七尊柈茶果而已?;笢厥枪糯?,"宴飲"只備七盤茶果。陸羽主張茶道"精行儉德",與桓溫設(shè)茶宴的宗旨是一致的。
茶宴的正式記載見于中唐,《茶事拾遺》曾記載大歷十才子之一的錢起,字仲義,吳興人,天寶十年(751)進(jìn)士,曾與趙莒一塊辦茶宴,地點(diǎn)選在竹林,但不象"竹林七賢"那般狂飲,而是以茶代酒,所以能聚首暢談,洗凈塵心,在蟬鳴聲中談到夕陽(yáng)西下。為記此盛事,寫下一首《與趙莒茶宴》詩(shī)。
中唐時(shí),湖州的紫筍和常州的陽(yáng)羨茶同列為貢品,特別是顧渚的紫筍被陸羽評(píng)為僅次于蒙頂?shù)奶煜碌诙?。每年早春采茶季?jié),湖、常二州太守在顧渚相聚,聯(lián)合舉辦茶宴,邀集名流專家品茗,對(duì)新茶作出鑒定。有一年,白居易被邀請(qǐng),因病未能躬逢盛會(huì),最后寫詩(shī)感嘆其事,詩(shī)的題目是《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》,道是:遙聞境會(huì)茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界,燈前合作一家春。
青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙,紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花時(shí)北窗下,薄黃酒對(duì)病眠人。這次茶宴不僅為互通友好,還有經(jīng)濟(jì)合作性質(zhì)。兩州太守既都來自名茶之鄉(xiāng),為確保名茶聲譽(yù),提高貢茶品質(zhì),讓龍心大悅,自有必要在一塊切磋切磋。茶原產(chǎn)滇黔,名茶卻多在江南,這與江南茶農(nóng)及地方官的努力創(chuàng)名牌有關(guān)。茶宴雖為謀求友誼與合作而辦,但并不枯燥乏味,可茶話--邊品茗邊閑聊,可歌舞助茶興。如此盛況,難怪白居易以病臥北窗自嘆。
還應(yīng)提及的是中唐詩(shī)人呂溫,山東泰安人,貞元十四年(798)進(jìn)士,與柳宗元、劉禹錫是好友。他寫過一篇《三月三日茶宴序》,文曰:三月三日,上巳禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌,愛庭陰,清風(fēng)逐人,日色留興。臥借青靄,坐攀花枝,聞鶯近席而未飛,紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色;不令人醉,微覺清思;雖玉露仙漿,無復(fù)加也。座右才子南陽(yáng)鄒子、高陽(yáng)許侯,與二三子頃為塵外之賞,而曷不言詩(shī)矣。文人宴會(huì)上以茶代酒,標(biāo)志著生活習(xí)俗的大改變。不用說,茶宴是中國(guó)文人的創(chuàng)造,創(chuàng)造者包括入仕的士和未入仕的士。這次茶宴選擇的時(shí)間好,三月三日,春光明媚,百花盛開。環(huán)境好,"臥借青靄"、"坐攀花枝"、"聞鶯近席"、"紅蕊拂衣",人已回歸大自然??鸵嗉?,什么"南陽(yáng)鄒子"、"高陽(yáng)許侯",皆是鴻儒而非白丁。茶煎的好,茶具好,茶也喝出了神韻,"不令人醉,微覺清思",正好"言詩(shī)"。這篇序比陸羽的《茶經(jīng)》更生動(dòng)形象地表現(xiàn)了中國(guó)茶道。
眾人聚飲最好的佐茶法是閑談,寫《茶疏》的明人許次忬說:賓朋雜沓,止堪交錯(cuò)觥籌;乍會(huì)泛交,僅須常品酬酢;惟素心同調(diào),彼此暢適,清言雄辯,脫略形骸,始可呼童篝火,酌水點(diǎn)湯。只有品茗才配"清言雄辯"。若是飲酒,那只能說"酒話",酒亂神思,必然會(huì)走火入魔,失去理智,不合邏輯,亂說亂道。而茶益神思,邊飲邊談?lì)H相宜,嚴(yán)肅可也,輕松可也。在中國(guó)有"茶余飯后"一說,即指說些無關(guān)宏旨的軼聞趣事讓人輕松輕松。英國(guó)飲午后茶就喜歡閑聊,所以小說家費(fèi)爾丁說:"愛情與流言是調(diào)茶最好的糖"。朋友相交,有事相商,或想一塊聊聊,便以"到我家喝茶"相邀。
茶宴重在宴請(qǐng),茶話重在清談,茶會(huì)則是一種社交性集會(huì)。
詩(shī)人錢起《過長(zhǎng)孫宅與郎上人茶會(huì)》詩(shī)曰:偶與息心侶,忘歸才子家。玄談兼藻思,綠茗代榴花。岸幘看云卷,含毫任景料。松喬若逢此,不復(fù)醉流霞。詩(shī)人嘗到了茶會(huì)的甜頭,一邊品茗,一邊暢談文學(xué)。茶好景亦好,景助茶興。從此往后,文人雅集以茶代酒,"不復(fù)醉流霞"。
宋代亦有茶會(huì)。朱彧(yù)《萍洲可談》卷一云:太學(xué)生每路有茶會(huì),輪日于講堂集茶,無不畢至者,因以詢問鄉(xiāng)里消息。此類茶會(huì)具同鄉(xiāng)會(huì)性質(zhì),以茶結(jié)同鄉(xiāng)之緣,敘同鄉(xiāng)之誼,互通家鄉(xiāng)消息。宋人吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十九(社會(huì))一節(jié)中說:更有城東城北善友道者,建茶湯會(huì),遇諸山寺院建會(huì)設(shè)齋,又神圣誕日,取緣設(shè)茶湯供眾。寺院作齋會(huì),富戶以茶湯助緣,名叫茶湯會(huì),實(shí)則相當(dāng)今之"基金會(huì)",寺院以助茶湯為由募集資金,以供宗教活動(dòng)的日常用度。要幾個(gè)"茶湯錢"比地方青皮惡少無端勒索"討幾個(gè)酒錢"不知文明多少倍,因之茶有十德,茶的形象美好,所以宋代給官吏的兼職工資叫"茶湯錢",給侍者的小費(fèi)也叫"茶湯錢"。
此后,中國(guó)茶會(huì)走出國(guó)門,并被西化。本書第二章里曾列舉古巴茶會(huì),再看看英人茶會(huì)的實(shí)際情形。張德彝《使英雜記》載:茶會(huì)、跳舞會(huì)之盛,每年由三月至六月中旬止。此俗由來最古,歐羅巴、亞美里加二洲各國(guó)率皆為之。凡人家店肆,平時(shí)大廳敞房以備盛會(huì),若以為公事之不可無也。西人性好奢華,凡富貴喜交結(jié)者,皆樂為之。一人子女,待其長(zhǎng)成,雖無力,亦必勉強(qiáng)支應(yīng),設(shè)會(huì)結(jié)交,以便子女得友相與往來。則男可訪女,女可覓男,嫁聚咸賴于此。因男女細(xì)心訪察,各得所愿,則意洽情投,鮮有作秋扇之歌者。每會(huì)所費(fèi),少者百余鎊,多者至六、七百鎊,合銀二千四、五百兩。此俗"最古"也不會(huì)早于16世紀(jì)。1607年荷蘭船隊(duì)從爪哇來澳門運(yùn)去綠茶,此時(shí)是明萬歷三十五年。1610年轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲,1650年飲茶風(fēng)氣傳到英國(guó)咖啡館。1657年英國(guó)一家咖啡館進(jìn)口綠茶售價(jià)為每鎊6-10英鎊。當(dāng)時(shí)在英國(guó)辦茶會(huì)不會(huì)比酒會(huì)省錢。茶會(huì)在中國(guó)是文人雅事,以清談和吟詩(shī)為主要內(nèi)容,英國(guó)人接過去則變成了跳舞和婚姻,這由于文化背景不同。不過在中國(guó),茶與婚姻一直有聯(lián)系,至今還有把婚姻聘禮稱為"茶禮"或"下茶"。茶會(huì)雖已英國(guó)化,但茶道基本宗旨并沒變化,以茶結(jié)友本是茶之一德。
茶會(huì)最壯觀的大概還是清末西藏喀溫巴穆大喇嘛廟的僧人茶會(huì),4000人出席,喝了8000杯。
由茶會(huì)、茶話演變而成茶話會(huì),其釋義是:用茶點(diǎn)招待賓客的社交性聚會(huì)。就是飲茶清談。茶話會(huì)以其簡(jiǎn)樸無華而風(fēng)行全國(guó)。佳節(jié)來臨,中共中央領(lǐng)導(dǎo)人備清茶一杯,請(qǐng)各民主黨派領(lǐng)導(dǎo)人和無黨派人士座談,共祝良辰,互表心愿,促成黨內(nèi)外大團(tuán)結(jié)的新局面,共創(chuàng)四化大業(yè)。中共中央和國(guó)務(wù)院將中國(guó)茶道引入政治生活,倡廉反腐,帶了個(gè)好頭。于是茶話會(huì)取代了酒會(huì),用于方方面面:共商國(guó)是,招待外賓,慶賀佳節(jié),學(xué)術(shù)討論,開業(yè)慶典,簽約奠基,表彰先進(jìn),送舊迎新……諸如此類,純潔了社會(huì)風(fēng)氣,節(jié)約了巨額開支。此風(fēng)傳入國(guó)外,受到廣泛的歡迎,被譽(yù)為"茶杯和茶壺精神"。這足以說明,縱使人類進(jìn)入電子時(shí)代、信息時(shí)代、宇宙時(shí)代,中國(guó)茶道仍是人類最可寶貴的文化遺產(chǎn),是人類共同的精神財(cái)富。
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