北京茶道茶具的介紹
北京茶道茶具的介紹
北京茶道在中國(guó)已有千年以上的歷史，向來(lái)以“品茶”和“飲茶”分為不同的“茶道”。那北京茶道茶具有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的北京茶道茶具的介紹，希望對(duì)您有用。
北京茶道茶具的介紹
北京人雖不講究泡茶的水，也相當(dāng)能分別水的佳劣的。北京人是喝茶，而不是品茶，所以茶具不能十分太小、太講究，但也有以喝茶為目標(biāo)，而在小茶具、細(xì)瓷器上注意的。北京喝茶，茶壺也以小為目標(biāo)，但既為喝茶，自以能蓄茶為主，所以能有暖套為佳。暖套例為藤編其外，內(nèi)襯氈絮，以紅喀喇為里，居家行旅，無(wú)不相宜，只茶館中不預(yù)備此物。茶壺通以瓷質(zhì)，老家庭也有用銅壺的，而皆說(shuō)錫茶壺貯茶不敗味。商店中也有小號(hào)生鐵壺沏茶的，即馳名四遠(yuǎn)的“山西黑小子”，形作荸薺扁形，實(shí)為煮水之用。有一般似乎講究的，以用宜興紫砂壺為貴，宜興壺固佳，但難得精致小品，且多偽制，泥味歷久不退。也有用銀壺的，此風(fēng)近年始盛。晚清興一種磁鐵壺及一種茶壺蓋碗兩用的茶具，實(shí)皆宜于靠茶，講究者不用。前清茶具，有所謂“折盅蓋碗”者，蓋碗為一蓋一底，蓋小于底，在其中泡茶，量小適于細(xì)飲。且用蓋碗，稍顯外行，則不但斟不出茶來(lái)，反要灑落身上，有時(shí)還要摔掉。必須以大指中指卡住兩面碗邊，食指圈回，頂住碗蓋，蓋前方稍下沉，即能一絲不灑的斟出茶來(lái)。折盅為令茶速?zèng)?，乃待客及?duì)付婦孺之需，是仆婢的專差。一般不肖子弟，在蓋碗中也要出花樣，外繪花卉山水人物、名人手筆，內(nèi)繪避火圖兩幅，六碗為一桌，裝一錦匣。以六碗內(nèi)圖相同的為下品，六碗備異共十二式的為中品，十二碗二十四式的為上中品，二十四碗四十八式為上上品。有一暴發(fā)戶財(cái)主，也要玩玩名瓷，便買了一套上上品四十八式的，后其家敗落，此物獨(dú)得善價(jià)，此公也不為無(wú)見(jiàn)了。
關(guān)于茶碗，普通都是瓷碗，而舊稱為茶盅的緣故，一則物小，二則完全沒(méi)把似酒盅，其岔沿豆綠色、茶葉末色、芝麻色的，人則稱為茶碗。近年托茶碗的有茶碟，早年則有“茶托”、“茶船”，全為錫質(zhì)，也有銅質(zhì)。其圓形中央有一放碗足小圈的，或荷葉邊的，名為茶托;其為元寶形、兩頭高高翹起的，名為茶船。
北京泡茶，通稱為沏茶，以先放茶葉后注水為沏，先注水后放茶葉為泡，北京則無(wú)論用茶壺或蓋碗，皆用沏的方式。其專愛(ài)喝釅茶的，先將沏成的茶，喝過(guò)幾遍，然后傾入砂壺中，上火熬煮，則茶的苦味黃色盡出，謂之“熬茶”。熬茶適用于山茶，所用砂壺，價(jià)值最廉，通稱為“砂包”，為中產(chǎn)以上所不睬、富貴人家所不識(shí)，而頗利于茶味，鄉(xiāng)間野茶館常用砂包為客沏茶，冬夏皆宜。和熬茶差不多的，有所謂靠茶，靠茶即將茶壺置于火傍，使其常溫，時(shí)久也靠出茶色來(lái)。熬茶可以用武火，靠茶不但用文火，簡(jiǎn)直不必見(jiàn)火，只借火熱便可。
北京茶道泡茶要點(diǎn)
北京人喝茶，對(duì)于水雖不講究，而實(shí)亦顧及此點(diǎn)。早年北京沒(méi)洋井及自來(lái)水(北京第一個(gè)洋井，說(shuō)者雖皆以耳聞目見(jiàn)為說(shuō)，實(shí)仍以十二條西口劉家洋井為最早最佳，主人劉五，山東人，能畫(huà)馬，而隱于商販)，普通井水，雖不是土井，是磚井，仍以苦水為最多，那時(shí)八旗軍家，四季發(fā)米，全是老米(俸米是白米)，煮老米飯，應(yīng)以使苦水為香越，所以苦水也為人所重視。做菜做湯，有時(shí)用甜水或“二性子”水，洗衣滌器澆花，則以二性子水為主，至于烹茶，才用甜水。夠不上甜水井，家道又貧寒的人家，也以二性子代甜水。早年北京井水，因汲浚不深，所以成為苦水，水苦澀有堿性，昔年最多。二性子水較苦水稍佳，介于甜苦之間，井?dāng)?shù)較苦水井為少。甜水井最少，甜水井固然是汲淘深的緣故，實(shí)也因地當(dāng)適有佳泉。筆者曾飲“上龍”井水，上龍為昔日有名甜水之一，尚不如洋井之深，然甘冽過(guò)之，可見(jiàn)為地有佳泉之故。
早年挑水的山東人，聚處為“井窩子”，能得一二性子水，已能發(fā)財(cái)，人家向備兩缸，一貯苦水，一貯二性子，中等人家，則另備一小壇，以貯甜水，大家則屏棄苦水不要。挑水的有專挑某種水的，有兼挑兩三種水的，其專挑甜水的，則為水夫中翹楚。以前宮中例用玉泉山水，其有茶癖的，或和黃龍包袱水車夫交友，或許以金錢，以期得偶然盜用少許御水，但仍須在預(yù)定地點(diǎn)相候，有時(shí)且要迎出城老遠(yuǎn)的去。有的和玉泉山當(dāng)差人員相識(shí)，可以取用一些。其各府第，自以水車每日向各甜水井拉水。“大甜水井”一處，每日可賣水費(fèi)五十三兩整寶一個(gè)。那時(shí)北京有一俗諺是：“南城茶葉北城水”，所謂北城，蓋指安定門外而言。安定門外甜水甚多，當(dāng)是地脈所關(guān)，以“上龍”“下龍”二處為最佳。二井相離，不足二百步，上龍?jiān)诒保慢堅(jiān)谀?，現(xiàn)在下龍已然填堙，屋宇無(wú)存，上龍仍由毛三兄支持開(kāi)茶肆。安定門外下關(guān)北口外，地當(dāng)小關(guān)之內(nèi)，有甘水橋甜水井一處，此井由元明以來(lái)即有名，甘水橋尚是元代舊名，以明代為最熱鬧，文人墨客，常在此吃茶，久之百戲雜陳，幾成鬧市(明代公安派文人所游之地，至今仍有茶可吃者，只剩西直門外白石橋一處了)。到清代雖沒(méi)有以前的繁華，賣甜水是仍舊的，直至洋井盛行，此處立刻冰消了。安定門外角樓北土城邊還有一處“滿井”，水齊井口，俯身可飲，水更清甜，此地在明代也是文人常到的地方，也相當(dāng)熱鬧，在清代卻寂寞無(wú)聞，也沒(méi)人在此取水。此井現(xiàn)在仍存，附近土地滋潤(rùn)，清幽異常。前幾年曾和門人王永海三數(shù)人前往，自攜試驗(yàn)化學(xué)用的汽油爐及茶具酒果，在此踏過(guò)青，難得并無(wú)主人相問(wèn)，極有清趣的趣味。
茶道的茶具介紹
茶道六君子指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。茶道六君子的用法如下：
茶筒：是用來(lái)盛放茶葉的。和我們說(shuō)的茶盒是一個(gè)，最為常見(jiàn)的君子之一了。
茶匙：是為了方便衛(wèi)生的取茶葉的一個(gè)小勺子，用來(lái)把茶葉從茶荷中撥到泡茶的用具里(壺或杯子);好象大家不講究時(shí)候都是用手抓茶葉的。
茶漏：是放到壺口便于把茶從茶荷中放入壺中;這個(gè)基本沒(méi)多大用，就和我們倒汽油到車?yán)镄枰脗€(gè)漏斗一樣。
茶則：是用來(lái)盛放茶葉，展示給品茶者看的;這個(gè)不多說(shuō)了，就是裝茶葉的同時(shí)讓大家欣賞茶葉外觀的器具。
茶夾：是用來(lái)夾品茗杯;方便且衛(wèi)生，因?yàn)橐话闫奋枰瞄_(kāi)水消毒顯示衛(wèi)生的，正好用茶夾取出來(lái)，衛(wèi)生也好看。
茶針：是一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的針狀物體，當(dāng)茶壺被茶葉堵塞是用來(lái)疏浚壺嘴;方便茶水流出。
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