茶道師的泡茶過程
茶道師的泡茶過程
茶道既屬中國(guó)文化范疇,即為以禮規(guī)范在品茶的各個(gè)細(xì)節(jié),那茶道師泡茶有什么過程?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茶道師的泡茶過程,希望對(duì)您有用。
茶道師的泡茶過程
茶道師行茶的過程中是茶道三才的完美結(jié)合,所謂茶道三才,是指物、器、人。
物,包括茶與水,正所謂,“精茗香蘊(yùn),借水而發(fā),無水不可以論茶也”,所以,水與茶是密不可分的;器,指行茶時(shí)所用的器皿,“水為茶之母,器為茶之父”,足見器皿對(duì)茶的影響之深;人, 包括行茶之人與品茶之人,在茶道三才中變數(shù)最大。在整個(gè)茶道過程中既要注意物器人三才的和諧,也要注意發(fā)揮人的作用,因?yàn)槲锱c器需借人(茶道師)而得以生發(fā),因人(茶客)而得以彰顯,所以以人為本的思想需始終貫穿于茶道的整個(gè)過程。
茶道師的泡茶方法
1、煮茶法泡茶。
直接將茶放在釜中熟煮,是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中,以炭火燒開。但不能全沸,加入茶末。茶與水交融,二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑,沫為細(xì)小茶花,餑為大花,皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出,置熟盂之中,以備用。繼續(xù)燒煮,茶與水進(jìn)一步融合,波滾浪涌,稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶,視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好,均勻的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。
2、點(diǎn)茶法泡茶。
先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具,稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、銀、鐵制,大部分用竹制,文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中,需以茶筅拼命用力打擊,這時(shí)水乳交融,浙起沫餑,潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣,以餑沫出現(xiàn)是否快,水紋露出否慢來評(píng)定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質(zhì)濃稠,飲下去盞中膠著不干,自然稱為“咬盞”。
3、毛茶法泡茶。
即在茶中加入干果,直接以熟水點(diǎn)泡,飲茶食果。茶人自制茶,自采果,別具佳趣。
4、點(diǎn)花茶法泡茶。
將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中,熱茶水氣蒸騰,使茶湯催花綻放,既觀花開美景,又嗅花香、茶香。色、午味同時(shí)享用,美不勝收。
5、大眾泡茶發(fā)。 此法時(shí)清以至現(xiàn)代,為民間廣泛使用,自然為人熟知。不過,中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛,紅茶、綠茶、花茶,沖泡方法皆不盡相同。大體說,以發(fā)茶味,顯其色,不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶,發(fā)味快,而又避免渣葉入口,也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動(dòng),也是物質(zhì)活動(dòng)。所以茶藝亦不可墨守成規(guī),以為只有繁器古法為美。但無論如何變,總要不失茶的要義,即健康、友信、美韻。因此,只要在健康思想的指導(dǎo)下,作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化,飲茶之法也該越變?cè)胶侠?。法?jiǎn)易行,但過簡(jiǎn)通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化,但對(duì)現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)過于緊張的生活,卻是種很好的調(diào)節(jié)。
大眾泡茶發(fā),也叫以釜煮茶湯,湯熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分時(shí)沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法,可以一碗一碗的點(diǎn);也可以用大湯缽,大茶筅,一次點(diǎn)就,然后分茶,分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后,直接沖泡為多,壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光,但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以,這種壺叫作“茶娘式”,而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒,民間稱為“關(guān)公跑城”。
茶道師的泡茶要求
1、保溫杯,沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶,茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡于高溫水中,就像溫火煎煮一樣,茶多酚、單寧等物質(zhì)會(huì)大量浸出,使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時(shí),由于一直保 持高水溫,茶中的芳香油會(huì)大量揮發(fā),鞣酸、茶堿大量滲出,這樣不僅降低了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,減少了茶香,還使有害物質(zhì)增多。此外,維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水溫 超過80℃時(shí)就會(huì)被破壞,長(zhǎng)時(shí)間高溫浸泡會(huì)使其損失過多,從而降低了茶的保健功能。
2、熱水泡茶,很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水,理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C,尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實(shí)這完全是一種誤解??蒲腥藛T曾對(duì)茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究,他們發(fā)現(xiàn),溶于水中的維生素C在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉并不會(huì)大量破壞維生素C,這是因?yàn)椴铚械木S生素C是比較難以分解的,其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì),它們能與鐵離子、銅離子等相互作用,從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C,但在茶湯和白水兩種不同的條件下,破壞程度是有很大差距的,人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。從另一方面看,用沸水沖泡茶葉,既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來,又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì)),使茶湯滋味較醇和爽口。所以,合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡,沖泡時(shí)間以5~10分鐘為宜,此時(shí)的茶湯品質(zhì)(指品嘗價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)較好。
3、時(shí)間過長(zhǎng),茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時(shí)間太長(zhǎng),茶水就會(huì)有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水,易發(fā)生化學(xué)變化,不宜再飲用。
4、咀嚼茶葉,很多人喝過茶后會(huì)把茶葉咀嚼后咽下去,因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是這是錯(cuò)誤的,科學(xué)證明泡過的茶有一些致癌物質(zhì),所以不要吃泡過的茶葉。
5、泡濃茶,泡一杯濃度適中的茶水,一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃,浸出過多的咖啡因和鞣酸,對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
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