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不同品種黑茶的加工方法

時(shí)間: 曹欣732 分享

不同品種黑茶的加工方法

  黑茶的品種較多,不同品種的加工方法都不太相同。今天學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)給大家介紹下黑茶不同品種的加工方法。

  黑茶不同品種的加工方法之三尖茶

  三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為:原料篩分、風(fēng)選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級(jí)黑毛茶為主拼原料,少量拼入二級(jí)提升的黑毛茶。貢尖則以二級(jí)黑毛茶為主,少量拼入一級(jí)下降和三級(jí)提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老,大多為片狀,含梗較多。

  黑茶不同品種的加工方法之安化花磚茶

  花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同,只是花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚,磚面壓印的圖案不同而已?;ùu茶全部采用三級(jí)黑毛茶為原料,而黑磚茶則是以三級(jí)黑毛茶為主,拼入部分四級(jí)黑毛茶。

  黑茶不同品種的加工方法之安化千兩茶

  千兩茶以安化上等黑毛茶為原料,經(jīng)篩制、揀剔、風(fēng)選、整形、拼配等工序加工而成,并有特殊要求:一是必須是地道的正宗安化茶;二是原料必須無(wú)梗無(wú)雜,才能制作千兩茶;三是盛茶的長(zhǎng)筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成,一根楠竹只能織一只。

  每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個(gè)階段:

  一階段蒸包灌簍:分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上‘‘?;\嘴”等步驟。即將原料分次過(guò)稱后,分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化,分次裝入花篾簍(內(nèi)襯有蓼葉、棕絲片各一層),層層由人工踩實(shí)壓緊,最后上“牛籠嘴”鎖口。

  二階段杠壓緊成形:將灌好茶的花篾簍置于壓制場(chǎng)地的特制杠桿下經(jīng)五輪滾壓,由一班青壯年男子(6人),短裝、綁腿赤腳上陣,壓制地由5人下壓大杠,1人在前面移杠壓茶,收緊篾簍時(shí),由4人用腳踩簍滾壓,1人操小杠絞緊簍篾,隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮,花篾簍不斷縮小,壓大杠和絞小交替進(jìn)行反復(fù)5次,加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止,有7個(gè)箍,最后由1人手揮木錘,錘擊花卷整形(俗稱打榔頭)。這些繁雜的工藝過(guò)程后,置于一邊冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標(biāo)記制造日期,放置防偽標(biāo)志,最后置于特設(shè)的晾棚豎放晾置,日曬夜露1個(gè)月(以前為49天)即為成品。這一過(guò)程其實(shí)質(zhì)是在自然條件催化下,自行發(fā)酵、干燥。

  黑茶不同品種的加工方法之安化茯磚茶

  (1)毛茶篩拼

  毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個(gè)階段。“特茯”全部采用三級(jí)黑毛茶為原料,但配料時(shí)必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異,合理拼配,以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。“普茯”原料以四級(jí)黑毛茶為主,拼入部分三級(jí)黑毛茶,但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的“普茯”。在篩制之前,應(yīng)抽樣審評(píng)黑毛茶,選用原料,確定配方,然后將選取的黑毛茶經(jīng)過(guò)篩、切后獲得的各篩號(hào)即凈茶,拼和成堆。

  (2)壓制

  汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽,增加濕度,提高溫度,為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時(shí)通過(guò)高溫可以除去黑毛茶因久儲(chǔ)而生成的有害霉菌和細(xì)菌。

  渥堆:在濕熱作用下,使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足,消除青雜和粗澀味,同時(shí)為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。

  稱茶蒸壓:其具體加工工序?yàn)椋悍Q茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗(yàn)包裝。

  (3)發(fā)花干燥

  “發(fā)花”是茯磚茶加工的特殊工藝,通過(guò)發(fā)花在磚內(nèi)形成一種“金花”,即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在,只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長(zhǎng)和繁殖。

  其具體操作為:進(jìn)烘—調(diào)溫排濕——檢查發(fā)花,及時(shí)干燥——出烘和包裝。

  黑茶不同品種的加工方法之安化黑磚茶

  (1)篩分

  設(shè)備主要有竹篩,又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細(xì)雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種,全系竹篾制成,另有截刀、揀板、揀盤(pán)、焙盤(pán)、焙爐、捆板、風(fēng)車等。

  其篩制工序是:

  篩茶:茶葉因粗細(xì)老嫩不同,通過(guò)多次篩茶使茶葉形狀整齊均一,同時(shí)剔出泥沙雜物。

  截茶:除天字堆茶葉外,其余幾個(gè)堆均用截刀按一定長(zhǎng)度截?cái)唷?/p>

  揀茶:揀去很粗的茶梗、黃片。

  捆茶:茶粗者須加捆踩,先經(jīng)蒸軟置于布袋內(nèi),在呈45度捆板上,兩人由上而下踩緊,反復(fù)七余次,使緊縮成條。

  扇茶:通過(guò)風(fēng)車分別輕重,并剔出灰屑雜物。

  拼堆:按細(xì)嫩、長(zhǎng)短、色澤,按照四類堆(天、地、人、和四類堆)分別拼為灑面及包心,然后入機(jī)蒸壓。

  (2)壓制

  蒸茶:1940年前用紗布包茶,置抽屜內(nèi)汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速簡(jiǎn)便,蒸時(shí)縮短。

  壓磚:使用人力螺旋手搖壓機(jī),每部4人,1人專門接送茶葉,1人裝匣,1人司螺旋升降,1人耙平茶葉及套扯碼,然后4人將木棍插入云盤(pán)孔,盡力向左旋轉(zhuǎn),壓緊茶葉。

  退磚:壓成的磚茶,經(jīng)8小時(shí)冷卻后,送解茶匣,退出茶磚。

  (3)干燥

  采用烘房干燥,溫度逐漸上升,干至水分達(dá)11%可出烘包裝。

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