飲西湖龍井的技巧
飲西湖龍井的技巧
龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直,色翠略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩;葉底細(xì)嫩成朵。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的西湖龍井的飲茶常識,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
西湖龍井的飲茶常識
西湖龍井茶,因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國十大名茶之一。欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人。龍井既是地名,又是泉名和茶名。茶有“四絕”:色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井,美稱女兒紅,“院外風(fēng)荷西子笑,明前龍井女兒紅。”這優(yōu)美的句子如詩如畫,堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體,泡一杯龍井茶,喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。
院外風(fēng)荷西子笑 明前龍井女兒紅 杭州是我國七大古都之一,西湖龍井茶區(qū)位于三面環(huán)山的自然屏障的獨特小氣候中,自古是文人墨客留戀之處。宋代詩人蘇東坡曾有:“欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人”的贊美詩句。龍井茶加工方法獨特運用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法。特級龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。西湖龍井茶不僅匯茶之色、香、味、形"四絕"于一身,而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體,構(gòu)成了世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。
西湖美景、龍井名茶,早已名揚天下。游覽西湖,品飲龍井茶,是旅游者到杭州的最好享受。
西湖龍井春茶上市時間:西湖龍井茶逐步供應(yīng)全國市場要到4月初,近期,市場出售的形形色色的“新茶”都不是西湖產(chǎn)區(qū)的西湖龍井。如果一直低溫,茶樹將繼續(xù)延后抽芽。具體春茶何時開采,還要看天氣狀況。
“由于年后一直多雨、偏冷,今年西湖龍井茶春茶采摘會比往年晚5-10天,3月底前,市場上不可能有正宗的西湖龍井新茶銷售。”
茶詩為證大文豪蘇東坡的《白云茶》贊道“白云峰下兩旗新,膩綠長鮮谷雨春”。
元代茶人虞伯生在《游龍井》中寫道“徘徊龍井上,云氣起晴畫。澄公愛客至,取水挹幽竇。坐我檐莆中,余香不聞嗅,但見飄中清,翠影落碧岫。烹煮黃金芽,不取谷雨后。同來二、三子,三咽不忍漱。”
明代詩人高應(yīng)冕著有《龍井試茶》:“天風(fēng)吹醉客,乘興過山家,云泛龍沙水,春分石上花。茶新香更細(xì),鼎小煮尤佳,若不烹松火,疑餐一片霞。”
清代詩人龔翔麟有《虎跑泉》道:旋買龍井茶,來試虎跑泉。松下竹風(fēng)爐,活火手自煎。老謙三味法,可惜無人傳。坐龍井烹茶偶成-乾隆。龍井新茶龍井泉,一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上,時節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團(tuán)夸御茗,聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才在,笑我依然文字禪。
傳說事實
一、古時龍井旁住著一位老婦人,周圍有18棵野山茶樹,家門口的路是南山農(nóng)民去西湖的必經(jīng)之路,行人走到這里總想稍事休息, 于是老太太就在門口放一張桌子,幾條板凳,同時就用野山茶葉沏上一壺茶,讓行人歇腳,日子一久,遠(yuǎn)近聞名。有一年冬天,快過年時分,雪下得很大,茶樹也將凍死,采辦年貨的行人絡(luò)繹不絕,依舊在老太太家門口歇腳,其中有一長者見老太愁容不展,就問:“老太太年貨采辦了沒有?”老太太長吁短嘆地說:“別說年貨無錢采辦,就是這些茶樹也快凍死,明年春天施茶也就不成了。”長者指著邊上一個破石臼說:“寶貝就在這里,有何為,不如將此石臼賣于我好么?”原來,這位長者是一位神仙下凡找仙界丟失的酒杯,而那只酒杯呢卻被老太太當(dāng)作了石臼。老太太說:“破臼本不值錢,你要只顧取去。”老太太將石臼洗了洗,將水就潑在地上,要送給長者,長者掏出10兩銀子將石臼搬去,老太太本不肯收錢,無奈長者轉(zhuǎn)身已不知去向,老太太只得將錢收下。過了年,第二年春天,18棵茶樹嫩牙新發(fā),長得比往年好,并且洗臼潑水的地方又長出無數(shù)棵茶樹,老太太又歡天喜地的施起茶來。這就是龍井茶葉的來歷。
二、龍井茶現(xiàn)在的扁形特點相傳源于清乾隆皇帝。據(jù)傳乾隆巡游杭州時,喬裝打扮來到龍井村獅峰山下的胡公廟前,老和尚獻(xiàn)上西湖龍井茶中的珍品——獅峰龍井請乾隆品飲。乾隆飲后頓感清香陣陣,遂親自采茶,并在匆忙中將所采之茶放入衣袋帶回京城。時間一長,茶芽夾扁了,卻備受太后贊賞……乾隆傳旨封胡公廟前茶樹為御茶,每年炒制成扁形龍井進(jìn)貢,供太后享用。其實這是一個美麗的傳說,一般認(rèn)為,龍井茶的扁形,是明末清初,受臨近的安徽大方茶制作的影響所致。
西湖龍井的優(yōu)點
采制工藝
龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料,經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜,依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的,都會認(rèn)為龍井茶確實是精工細(xì)作的手工藝品。
品質(zhì)特點
西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中,其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱,馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯,用80度左右的開水沖進(jìn)杯中,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。
西湖龍井的沖泡方法
1、西湖龍井茶的泡法一弄龍井:上投法
?、?預(yù)備通明玻璃杯(本例杯子巨細(xì)約200ml),置入適當(dāng)適溫的開水后,投入約5公克龍井茶葉。
?、?靜待龍井茶一片一片下沉,賞識她們漸漸展露亭亭玉立的身態(tài)。
?、?茶葉在杯中逐步擴展,一旗一槍,上下沉浮,湯明色綠,記憶猶新。
?、?再細(xì)心些賞識,這真可說是一種藝術(shù)享受呢。
?、?盡管現(xiàn)已能夠品飲了,但總難舍,再看她一眼。
2、西湖龍井茶的泡法二弄龍井:中投法
①.預(yù)備通明玻璃杯(本例杯子巨細(xì)約200ml),先置入適溫開水約三分之一,投入約5公克龍井茶葉,靜待茶葉漸漸舒展。
?、?待茶葉舒展后,加滿開水。
?、?能夠喝了,但仍是難舍,容你再多看她幾眼。
3、西湖龍井茶的泡法三弄龍井:下投法
?、?預(yù)備瓷蓋杯(本例巨細(xì)約150ml),溫杯,投入適當(dāng)龍井茶葉。
?、?參加少量適溫開水。
?、?拿起沖泡杯,緩緩搖擺使茶葉完全濡濕,并讓茶葉天然舒展。
④.待茶葉稍為舒展后,參加九分滿開水。
?、?等候茶葉溶出茶湯。
?、?用杯蓋略微撥動茶湯,使茶葉溶出的茶湯更均勻。
?、?倒入小茶杯中品飲。