檸檬要怎樣貯藏
檸檬要怎樣貯藏
檸檬，它長(zhǎng)像橘子般，檸檬果肉極酸，檸檬富含檸檬酸但它的功效比橘子大多了?？墒怯钟卸嗌偃酥罊幟实酿B(yǎng)植呢?下面，小編就和你介紹檸檬的貯藏及注意事項(xiàng)。歡迎大家的閱讀!
檸檬的貯藏保鮮技術(shù)
檬獨(dú)具濃郁的香氣和酸味，果汁含檸檬酸5%～7%，富含維生素C，清香撲鼻，有鎮(zhèn)靜、運(yùn)氣、開(kāi)胃、幫助消化和增進(jìn)食欲之功效。果實(shí)可供制酸汁及香料，鮮果可調(diào)制飲料，在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)值很高，占有一定的經(jīng)濟(jì)地位。我國(guó)以四川栽培較多。質(zhì)量較好，在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江均有栽培。
1、貯藏特性和品種檸檬果實(shí)堅(jiān)實(shí)，色澤光亮，果蒂青綠，油胞飽滿，芳香撲鼻。檸檬果皮組織緊密，蠟質(zhì)層厚，是柑橘類中較耐貯藏的一種果實(shí)。檸檬有四季開(kāi)花結(jié)果的習(xí)性，其鮮果供應(yīng)期長(zhǎng)。檸檬一般在10月或者1月采摘，用聯(lián)苯包裝紙標(biāo)準(zhǔn)木箱包裝。采摘檸檬時(shí)用剪刀剪，不留果柄，輕采輕放。
檸檬的品種很多，我國(guó)栽培的僅有十余種，市場(chǎng)上一般不分品種。主要栽培的品種：尤力克、里斯本較耐貯藏;香檸檬、佛賴法郎、健腦耐藏性差。
2、適宜的貯藏條件溫度為10℃，相對(duì)濕度為85%～90%是檸檬的最佳貯藏條件。在此條件下檸檬可貯藏8～9個(gè)月而品質(zhì)降低不明顯。有的品種適宜在12～15℃下貯藏。5%～10%的氧氣可顯著地延長(zhǎng)檸檬的貯藏壽命。二氧化碳抑制檸檬的退綠，長(zhǎng)期在高二氧化碳中貯藏后加深成熟果實(shí)的色，降低檸檬酸的含量。
3、貯藏方式及管理
①冷庫(kù)貯藏將采下的檸檬果用木箱包裝運(yùn)輸至冷藏庫(kù)，預(yù)冷至10℃，挑選無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛的檸檬果用于貯藏。用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜或0.02毫米厚的低密度聚乙烯膜制成小包裝袋，將檸檬單果裝入，擰緊袋口，放入包裝箱內(nèi)。將包裝箱在庫(kù)內(nèi)堆碼成垛。垛間要留有空隙以利通風(fēng)。在庫(kù)溫10℃，相對(duì)濕度85%～90%環(huán)境中，檸檬可貯藏8～9個(gè)月。
?、谕L(fēng)貯藏庫(kù)貯藏將采摘下的檸檬運(yùn)至通風(fēng)貯藏庫(kù)后，剔除蟲、病、傷、爛果，用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜單果包裝后，放入包裝箱。包裝箱在庫(kù)內(nèi)呈“品”字形碼成垛，垛間要留有空隙，維持庫(kù)內(nèi)溫度10～15℃，相對(duì)濕度85%～90%。貯藏期間要注意庫(kù)溫的管理，前后期外界溫度較高，要加強(qiáng)通風(fēng)量，每天夜間打開(kāi)通風(fēng)孔，讓冷空氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，清晨關(guān)閉通風(fēng)孔，以利降溫。中期嚴(yán)寒季節(jié)要注意防寒保溫，力求通風(fēng)庫(kù)溫度保持在10～15℃。
4、注意事項(xiàng)及病害預(yù)防措施檸檬腐爛主要是真菌引起的敗壞，無(wú)生理腐爛。檸檬的青霉病、綠霉病多發(fā)生于貯藏3個(gè)月之后;檸檬的蒂腐病發(fā)生于貯藏結(jié)束時(shí)?？捎脷⒕鷦┰跈幟使麑?shí)貯藏前進(jìn)行處理。
檸檬的采收與加工
一、采收
檸檬在1年內(nèi)多次開(kāi)花結(jié)果，需分期分批采果，以提高產(chǎn)量和質(zhì)量，延長(zhǎng)鮮果和工期，為市場(chǎng)提供更好的鮮果。春花果宜在11月采收，夏花果宜在12至翌年1月采收，秋花果在翌年5～6月采收。一般以果實(shí)達(dá)到黃綠色時(shí)采收為宜。當(dāng)檸檬果實(shí)長(zhǎng)到一定大小，即可采取催色。若在當(dāng)?shù)仵r銷和加工，應(yīng)在充分成熟時(shí)采收更為適宜。
二、加工
1.檸檬葉油一般在冬、夏修枝時(shí)采收枝葉蒸油。采用水蒸氣蒸餾法。
2.檸檬果皮油一般采用鮮果整果冷磨法，篩濾出來(lái)的碎皮和高速離心分離出來(lái)的混合液，還可進(jìn)行蒸餾，回收精油，稱果皮蒸餾油，得油率可達(dá)0.1%。冷磨油按整果計(jì)算，得油率為0.4%左右。
如何加工制作檸檬脯
這是果脯蜜餞類食品，原料是檸檬鹽胚。加工技術(shù)如下：
1.原料處理：咸檸檬脫鹽，經(jīng)浸水處理，采用流動(dòng)水脫鹽和經(jīng)常換水脫鹽時(shí)間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時(shí)間較長(zhǎng)，脫鹽程度一般無(wú)需把鹽份完全脫掉。可保留2-3%鹽量，同時(shí)也能保持部分酸味。
2. 脫鹽后烘到半干狀態(tài)。
3. 透糖工藝：因?yàn)闄幟蕚€(gè)體較大，肉質(zhì)較厚，應(yīng)用多次透糖法，首先是配制40%糖液，所用砂糖量為原料0.7-0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5-1%食鹽，0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉，把混合糖液煮沸直至砂糖溶解后，加入半干狀態(tài)原料進(jìn)行浸漬。在浸漬過(guò)程中，糖液要不斷加熱濃縮，提高糖度，這樣反復(fù)操作直至糖液濃度提高到65%，也就是其可溶性固形物濃度提高65%時(shí)再維持此濃度浸漬2-3天，觀察檸檬呈半透明狀態(tài)透糖過(guò)程可結(jié)束。如果要縮短生產(chǎn)周期，一般可把原料切成若干片狀，進(jìn)行透糖，其生產(chǎn)周期5-7天便可完成。
4. 干燥：把原料從糖液中撈起在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥，含水量約25-26%。
5. 包裝
6. 成品：檸檬脯應(yīng)具有淺黃色半透明，表面不返砂，片狀，有檸檬芳香，酸甜可口。含糖量55%以上，含水份25-26%。
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