玉米淀粉和生粉的不同之處在哪里
玉米淀粉和生粉的不同之處在哪里
生粉的作用也有很多,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。那么生粉是玉米淀粉嗎,生粉和玉米淀粉有什么區(qū)別呢?以下是小編為大家整理推薦關于玉米淀粉和生粉的區(qū)別分析,希望對大家有所幫助。
生粉是玉米淀粉嗎
生活中,包括玉米淀粉在內的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中,在調制糕點面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到,如克林姆醬。
生粉主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉,炒菜時用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。
生粉怎么用
勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜。
根據(jù)烹調方法及菜肴特色,大體上有以下幾種芡汁用法:
1.包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盤底基本不留鹵汁。
2.糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用處是把菜肴的湯汁變成糊狀,達到湯菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
3.流芡粉汁較稀,一般用于大型或整體的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后,再將鍋中鹵汁加熱勾芡,然后澆在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃狀態(tài),食后盤內可剩余部分汁液。4.奶湯芡是芡汁中最稀的,又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴,如:麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
生粉在我國烹飪食物的時候還是很常用的,通過生粉勾芡的食物不僅更爽滑而且色澤上也更漂亮,所以在很多食譜當中,我們都能看到生粉的身影,不過不管是勾芡還是腌制食物,對于生粉的用量大家一定要注意,如果用量過多是會影響到口感的。
生粉和玉米淀粉的區(qū)別
其實玉米淀粉就是生粉的一種,不過生粉不一定是玉米淀粉,因為生粉還包括其它的淀粉類。媽網(wǎng)百科建議,大家在購買生粉或者玉米淀粉的時候,記得要看清楚再買,避免買到假冒偽劣的商品。
玉米淀粉的功效
在生活中,相信大家是沒有少吃玉米的,玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢?下面媽網(wǎng)百科為我們帶來玉米淀粉的食用功效。
1、玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首;
2、玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生;
3、玉米淀粉中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;
4、玉米淀粉中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外;
5、玉米淀粉還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;
6、玉米淀粉中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發(fā)生。
猜你感興趣:
1.什么是生粉
3.生粉如何使用
5.玉米淀粉如何使用