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米醋的使用方法

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米醋的使用方法

  米醋是我們中國傳統(tǒng)調(diào)味品當(dāng)中比較常用,它是以大米為主要原料,經(jīng)過發(fā)酵等工序制作而成的。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于米醋的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  米醋如何用

  米醋不但是調(diào)味佳品,而且具有良好的美容作用。這是因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。另外,醋還含有豐富的鈣、氨基酸、維生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛類化合物以及一些鹽類,這些成分對皮膚極其有用。

  米醋中含有氨基酸和多種有機酸,可促進糖代謝,降低膽固醇,防止動脈硬化。在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū),風(fēng)靡食用醋豆,認為可以防治高血壓、動脈硬化、肥胖癥、糖尿病等,并有潤澤肌膚的作用。最近美國有專家認為,食用醋中所含的氨甚酸,不但可以消耗體內(nèi)脂肪,而且可以促進糖、蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進行,能起到良好的減肥效果。

  在日常保健過程當(dāng)中使用米醋加水洗澡,可以讓皮膚吸收更多的營養(yǎng)成分,對于抑制皮膚疏松,增加皮膚活力有非常好的作用,對于一些皮膚粗糙者尤為見效。如果長期使用米醋洗臉的話,容顏會變得非常細嫩,可以減少皺紋的產(chǎn)生,明顯的延緩衰老,同時米醋對于脫發(fā)、頭癢、皮也有很好的治療效果。

  米醋的食用禁忌

  1、正在服用某些西藥者不宜食用米醋,應(yīng)為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟衰竭時形成結(jié)晶們損害腎小管,因此服用此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,引醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃米醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。

  2、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜米醋。因為醋不僅會腐蝕胃粘膜而加重胃潰瘍,醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多,潰瘍加重。

  3、老年人在骨折治療和康復(fù)期應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和鈣,破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。

  4、對醋酸過敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因米醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋不適應(yīng)者應(yīng)該謹慎食用?;嫉脱獕旱牟∪嗣状讜?dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

  米醋的制作方法

  1、蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20厘米左右。浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12~16小時;夏秋氣溫25℃以下時,以8~10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透,此時下甑,再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后,倒出攤鋪在竹席上,拌入酒曲藥。若是采用其它原料,均要粉碎成濕粉,然后上甑蒸,冷卻后拌曲。

  2、入壇發(fā)酵:釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好,把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃~30℃為宜,經(jīng)12小時,曲中微生物逐漸繁殖起來,24小時后即可聞到輕微的酒香,36小時后酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻。這說明糖化完全,酒化正常。

  3、加水醋化:入壇發(fā)酵過程中,糖化和酒化同時進行,前期以糖化為主,后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底,還要繼續(xù)發(fā)酵3~4天,促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時,每50公斤米飯或淀粉,加入清水 4~4、5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中醋酸菌繁殖生長,自然醋化。

  4、成品著色:通過壇內(nèi)發(fā)酵,一般冬春季節(jié)40-50天,夏秋季節(jié)20~30天,醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃,中下層醋液為乳白色,略有混濁,兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

  在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品,即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1~2年時間,由于高溫與低溫交替影響,濃度和酸度會增高,顏色加深,品質(zhì)更好。

  工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。

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