餅干機(jī)，從進(jìn)料到成型、烘干、輸送、噴油、冷卻、廢料回收等全部機(jī)電一體化自動(dòng)完成，可生產(chǎn)各類新潮花色餅干。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹餅干機(jī)的使用方法。

　　餅干機(jī)的使用方法

　　1、黃油打發(fā)很重要，不能打過(guò)，出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)就肯定不行了。

　　2、面團(tuán)要軟硬度一定要合適，太硬了擠不下來(lái)，太軟了不會(huì)成型，即使勉強(qiáng)成形了花紋也會(huì)不會(huì)清晰。方子舉例如下，用這個(gè)方子做，面團(tuán)軟硬度剛剛好。

　　材料：黃油60克，細(xì)砂糖30克，雞蛋一個(gè)，低粉110克，奶粉20克。

　　做法：

　　1、粉料過(guò)篩，烤箱預(yù)熱160度。

　　2、黃油室溫軟化，打至體積膨發(fā)，再加入白砂糖繼續(xù)打發(fā)，呈羽毛狀。

　　3、加入雞蛋液攪達(dá)均勻。

　　4、加入粉料，用刮刀畫(huà)十字拌勻，防止出筋。

　　5、烤盤內(nèi)刷一層薄薄的油，將面糊填入餅干機(jī)內(nèi)，壓緊，換上喜歡的花片或裱花嘴，緊貼著烤盤擠花。

　　6、入烤箱中層160度烤10分鐘，再關(guān)掉下火烤3-5分鐘即可。

　　餅干機(jī)制作餅干常見(jiàn)問(wèn)題

　　1、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有：

　　(1)烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時(shí)應(yīng)控制烤爐溫度不可一開(kāi)始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸增高;(2)面團(tuán)彈性太大，烘烤時(shí)面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時(shí)應(yīng)降低面團(tuán)彈性，并用有較多針的模具;(3)膨松劑結(jié)塊未被打開(kāi)，此時(shí)應(yīng)注意對(duì)結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用;(4)輥軋時(shí)面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。

　　2、餅干不上色產(chǎn)生的原因：

　　可能是配方中含糖量太少，此時(shí)需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。

　　3、餅干口感粗糙產(chǎn)生的原因可能有：

　　(1)調(diào)粉時(shí)間不足或過(guò)頭，此 時(shí)應(yīng)正確及時(shí)判斷調(diào)粉成熟度;(2) 配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑;(3)配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。

　　4、餅干易碎產(chǎn)生的原因可能有：(1)約餅干脹發(fā)過(guò)度，過(guò)于疏松，此時(shí)應(yīng)減少膨松劑用量;(2)配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少其用量。

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