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蛋清的使用方法

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  蛋清是指蛋(尤其指雞蛋)內(nèi)的半透明液體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對(duì)。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹蛋清的用法,一起來(lái)看看吧。

  蛋清的用法

  做鴛鴦面

  1、打一個(gè)雞蛋,蛋清和蛋黃分別放在兩個(gè)小碗中,各放入適量面粉和成面團(tuán)。

  2、南瓜適量切薄片后放入小碗,加水沒(méi)過(guò)南瓜即可。放入微波爐高火轉(zhuǎn)1.5分鐘,取出瀝干水分,用勺碾成泥狀。

  3、把番茄、青菜心切碎。

  4、蝦皮、紫菜浸泡后剁碎。

  5、肉餡少量,用醬油、料酒、蔥末拌勻。

  6、把兩個(gè)面團(tuán)分別搟成幾張薄餅后切成細(xì)面條。

  7、鍋內(nèi)放油,把肉餡翻炒出香味后加水,把各種配料放入,滾后放入面條,出鍋前加鹽調(diào)味即可。

  要點(diǎn):

  菜要切碎。面多煮一會(huì)兒,最好能把面條煮粘,湯煮濃。鹽要少放,不要壓住南瓜和番茄的鮮甜味。

  特點(diǎn):

  面條黃白相間,又有各色蔬菜搭配其中,賞心悅目。營(yíng)養(yǎng)豐富,其中南瓜、蝦皮和紫菜都是高鈣食品。

  炒鮮奶

  原料:

  鮮牛奶150克,雞蛋清350克,熟豬油、蔥姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油各適量。

  制法:

  1、將雞蛋清磕入大碗內(nèi),用筷子慢慢攪勻,隨即倒入部分牛奶,加精鹽、味精、水淀粉攪勻,調(diào)成鮮奶汁。

  2、凈鍋內(nèi)加入熟豬油,用小火燒至五、六成熱時(shí),用蔥姜末爆鍋,倒入鮮奶汁,用手勺慢慢推勻,將成塊時(shí),沿鍋邊淋入少許熟豬油,繼續(xù)推炒至鮮奶凝結(jié)成塊,淋入香油拌勻,盛入盤中即成。

  特點(diǎn):鮮奶塊軟糯,味清香,咸辣味適口。

  提示:牛奶、蛋清添加比例要掌握好,蛋清過(guò)多會(huì)缺乏軟糯感,過(guò)少,也會(huì)影響牛奶結(jié)塊。

  功效:牛奶為完全蛋白質(zhì)食品,含有8種必需氨基酸,尤以植物蛋白質(zhì)所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富。《日華子本草》慨括牛奶的功用為“養(yǎng)心肺、解熱毒、潤(rùn)皮膚”。因此,牛奶佐以“令人悅色”效果的雞蛋炒食,可滋潤(rùn)皮膚,令女性皮膚光滑細(xì)嫩。

  雙皮奶

  1,將250ml牛奶煮開,倒入碗中冷卻。

  2,2個(gè)蛋清加白糖,用力攪拌,把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中(奶皮留碗中)。牛奶和蛋清攪勻,把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

  3,用保鮮膜蓋住碗口,上鍋蒸15分鐘。

  白玉蝦餃

  主料:澄粉300g,龍蝦仁150g

  輔料:肥膘30g,雞蛋1只(取蛋清),玉蘭片40g

  調(diào)料:鹽8g,味精3g,白胡椒粉2g,蔥姜汁10g

  制作:

  1玉蘭片切末,肥膘與龍蝦仁剁細(xì)加蛋清、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、姜汁一同攪和成餡;

  2 澄粉用開水燙制,和軟,分成12只大小相同的餃子;

  3 將蝦餡包入餃子中,捏成“立式荷葉邊蒸餃”裝入小籠中入屜蒸5分鐘,取出連同小籠一齊上桌。

  特點(diǎn):蝦餃潔白如玉,婷婷玉立,餡心咸鮮流汁,回味無(wú)窮。

  炸羊尾

  原料 :雞蛋清6個(gè),白糖100克,豆沙餡150克,花生油100克,干淀粉75克

  制作過(guò)程

  1、 將雞蛋清攪打泡沫狀的糊,加入干淀粉攪拌均勻。豆沙餡分成10份,轉(zhuǎn)(團(tuán))成10個(gè)小圓球。

  2、 將花生油倒入炒鍋中,在火上燒到五成熱,端離火口放在灶旁。用筷子夾著豆沙球蘸上蛋清糊,逐個(gè)放入油內(nèi),把炒鍋端到火口上。待到束沙外面掛的蛋清糊炸成金黃色,隨即撈出瀝去油,放在盤內(nèi),撒上白糖即成。

  注意:

  1、豆沙餡制法:紅小豆5公斤用清水洗凈。燒開水,加入紅小豆和堿水65克,水要溫過(guò)小豆10厘米,大火燒開后,用小火馬豆煮爛,取出過(guò)羅,邊攪邊加水,否則粘信不好過(guò)。過(guò)好羅裝入布袋壓干水分,即成豆沙。鍋內(nèi)放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小時(shí),然后加10克堿水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆內(nèi)即成。

  2、 打蛋泡糊時(shí)要先輕后重、先慢后快,一氣呵成。因?yàn)榈扒逯械臐夂竦鞍缀拖祹н@兩部分有較好的彈性和韌性,所以在抽糊剛剛開始的時(shí)候,動(dòng)作要緩慢,并要輕一點(diǎn)兒,盡量使?jié)夂竦鞍缀拖祹Ц街诓乒ぞ咧?,不然這兩部分就抽打不開或脫落下去,直接影響蛋泡糊的漲發(fā)率和使用效果。當(dāng)抽糊工具一旦把濃厚蛋白和系帶抽打起來(lái)后,即可猛烈抽打,加快頻率,達(dá)到最佳效果。

  3、 炸時(shí)掛勺、掛滿糊,鍋內(nèi)油要寬,不然出現(xiàn)粘連或脫糊現(xiàn)象。

  太谷餅

  用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)拌成糊狀,用勺子盛扣爐中,面糊自然融成圓形,上撒芝麻,下抹胡麻油,明慢火烤熟。

  好陽(yáng)光的豆沙包,杭城有名的點(diǎn)心之一,先將雞蛋中的蛋清分離出來(lái),然后打蛋清,一直打到粘稠狀,加入上好的生粉,將蛋清和生粉攪拌均勻,裹入豆沙,放入小火的油鍋中養(yǎng),油要采用清澈的、透明度高的上乘精裝色拉油。小小的豆沙包,小火的油鍋,看似簡(jiǎn)單至極,火候卻是極難把握,處理失之毫厘,味道就差之千里了。這可真應(yīng)了那句話:于平凡處見功力。

  蛋清的美容功效

  一、蛋清去黑頭,堅(jiān)持還是看得到效果的

  1、準(zhǔn)備好清潔的化妝棉,將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片,越薄越好;

  2、打開一個(gè)蛋,將蛋白與蛋黃分開,留蛋白部分待用;

  3、將撕薄后的化妝棉浸入蛋白,稍微瀝干后貼在鼻頭上;

  4、靜待十至十五分鐘,待化妝棉干透后小心撕下。

  二、做面膜

  1、新鮮雞蛋一個(gè)、蜂蜜一小匙 取蛋清充分?jǐn)嚢?,至全部起泡沫,加入蜂蜜,繼續(xù)攪勻即成。

  2、涂于面部,使其自然干燥,再用清水洗凈,可經(jīng)常使用。

  3、本面膜兩種原料都有比較確實(shí)的美容嫩膚之效。其化學(xué)本質(zhì)主要為蛋白質(zhì)和單糖,二者皆為皮膚重要的營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)常敷此面膜,有潤(rùn)膚除皺的效果。

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蛋清的使用方法

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