蛋清羊尾的食譜做法
蛋清羊尾的食譜做法
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蛋清羊尾的食譜做法
1、雞蛋清打成白沫;
2、先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用,在把蛋清放在一個大大的容器內(nèi),用筷子象一個方向攪打;
3、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時候即可在加入面粉和淀粉;3.把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油;
4、等油溫到四成熱的時候,把打好的蛋清內(nèi)放一個豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡,用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋內(nèi);
5、等它膨脹是撈出造此方法把剩余的做出來;
6、等全部完成的時候在把它們從新放入油鍋內(nèi)復炸炸到蛋清成淡黃色時撈出,裝盤在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。
蛋清羊尾的好吃做法
蛋清羊尾做法一
1、準備好食材,豆沙用超市買的也可以,我的是自己做的。
2、蛋清加淀粉打發(fā),圖為20g淀粉的量,供大家參考下。
3、圖為打好的蛋清,可立住筷子不倒。
4、倒扣容器輕輕抖動蛋清也不會掉下來,如果到我所說的狀態(tài),那么你就離成功不遠了!加油!
5、鍋里倒油,豆沙揉成小球,均勻的裹一層淀粉。
6、用筷子夾住裹上蛋清。
7、放入7-8分熱的油鍋,炸至金黃色出鍋!
蛋清羊尾做法二
1、先把豆沙搓成元宵大小的丸子,拍上生粉備用;
2、雞蛋取蛋清,大約3只,雞蛋清可做10個左右~蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內(nèi)~用打蛋器或筷子不斷攪打,直至蛋青至雪花狀,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻,成蛋泡糊;
3、鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋~再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
蛋清羊尾做法三
1、蛋白打至硬性,加淀粉拌勻。
2、豆沙搓成圓球,裹上干淀粉。
3、用蛋白液將豆沙球裹起。
4、放進5成熱的油鍋炸至變色。
5、盛盤,表面撒白糖,稍涼便可吃。出鍋即吃會燙傷,放久了鬼塌。
蛋清羊尾的由來
蛋清羊尾是上《中國菜譜》的地道臨海菜,因其取材“蛋清”,形狀似“羊尾”而得名。起源于我國浙南的古臺州府臨海,后由于滿族入華而由廚師攜帶前往北方才成為清朝宮廷御宴上的風味食品之一。其口感綿軟、香甜,且營養(yǎng)豐富。其主要原料有雞蛋、豆沙、粉子、小麥粉等。手工制作每次只能制作一盤。而且必須現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)吃。無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影,具有1400年的歷史。
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