世界上最大的肥鵝肝是什么
你知道世界上最大的肥鵝肝是哪個嗎?今天就讓小編帶你去認識吧!世界上最大的肥鵝肝:法國肥鵝肝
鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜,法語稱為“FoieGras”,直譯成中文為“肥肝”。其中,“Foie”是肝的意思,“Gras”是肥的、脂肪的意思。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至,更有人表示,鵝肝是最適合女人的一道西菜。法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”,這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻,再切片成冷盤,也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地(cognac)、蘋果白蘭地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。
法國肥鵝肝價格
肥鵝肝是 法國的頭一道名菜,于法國名菜家族中占有舉足輕重的地位。有時候甚至是友情的一種標(biāo)尺。如果一位法國朋友請客,倘若他用肥鵝肝來招待你,那可表明他的確已把你當(dāng)成了非常要好的朋友。
肥鵝肝的身份既然已經(jīng)如此尊貴,可想而知它的價格一定也“好看”得很。即使超級市場里的大路貨,一聽250克到300克的鵝肝價錢也會超過100法郎。更不用說專門經(jīng)營特制極品肥鵝肝的老字號了。極品的肥鵝肝,小小一瓶動輒以數(shù)千法郎計價。法國肥鵝肝飼養(yǎng)方式
在自然界,鵝和鴨這樣的候鳥,在長途飛行之前會大肆進食,儲備能量。 古埃及人早在四五千年前就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味,就想方設(shè)法讓它們長肝。于是,那些被圈養(yǎng)起來的鵝,生存地全部意義 就僅僅是長出更大的肝來。野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物,而養(yǎng)殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不愿意,但人類會把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里,拿個漏斗往里灌。在“長肝”后期,它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下,灌進這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終,鵝肝急劇膨脹,最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。
在 歐洲的一些國家和 美國的某些州或者城市,已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)。
法國肥鵝肝正宗吃法
首先,所謂的黑菌,并不能單獨食用,其只能作為食用鵝肝的醬料配方之一,昂貴之處在于,兩者相輔相成,用 莊臣的話來說,如果沒有黑菌,鵝肝也只是沒有了 趙子云的 長坂坡, 廣州假冒 法國鵝肝者甚多,能用黑菌者更為少有。
一般餐館里的菜單上,肥鵝肝通常是作為頭道冷盤而列出的。端上來的盤子里,大約四五厘米見方,一厘米厚的一片,配著裸麥面包和一些碧綠的生菜。鵝肝的最外圈是一層淡黃色的凝凍的鵝油之類的東西,淡而無味,空口吃稍嫌肥膩,不過許多人把它涂在面包上,膩人的味道就被裸麥的清香沖淡了不少。肥鵝肝本身的顏色略近一種極淺的栗色,頗像午餐肉,但質(zhì)地不知要細膩多少。餐刀切下去,是一種切入奶油的感覺,再將切下的鵝肝抹在佐菜的面包片上,無論抹得多么薄,也絕對覺察不到顆粒感。入口的味道,頗為神妙。牙齒一接觸鮮軟的鵝肝,竟好像變得與之一樣酥腴,幾乎再也不忍心嚼下去。只是任憑它停留在口中,讓舌頭不斷體味其層出不窮的細滑柔和。
參考價:廣州星級的酒店都能吃到這美味,按 阿森火鍋的價格,每份約三四百元。
記載兩千年前。西澤大帝甚至視為極品佳肴,至法國十五時期也特視為帝殿皇族珍品
肥鵝肝的身份既然已經(jīng)如此尊貴,可想而知它的昂貴也“非常有營養(yǎng)價值的”.
據(jù)專家證實,一般鵝肝含脂肪2%.法國肥鵝肝 脂肪高達60%。左右。肥鵝肝還富含油脂甘味, 一谷氡酸。鵝肥肝富含銅、三酰甘油、卵磷脂、 脫氧核糖核酸和核糖核酸等,具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老,預(yù)防 心腦血管疾病生的功效,是安全、衛(wèi)生的綠色食品。
肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氡酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味,此種香味是難以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且他在加熱至35度的時候,其脂肪即開始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口既化之感覺。好的鵝肝批濃腴無比,細膩滑潤,入口即化,帶一點淡淡的鵝肝香,不腥??诟信c上等 瑞士巧克力相仿佛,但醇厚過之。
法國肥鵝肝其他吃法
對于吃來說,鵝肝分冷吃和熱吃兩種,冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀,稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬,熱食一般取整塊肥鵝肝經(jīng)過腌制后或煎或烤或蒸。無論冷熱,在西餐里肥鵝肝都是被做為頭盤出現(xiàn)的,雖說它算不上一道主菜,但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小視的。
單就鵝肝醬來說,市場上所能買到的鵝肝醬,據(jù)統(tǒng)計口味有幾百種之多,可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那么幾種,但就這幾種不經(jīng)過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的,不接受的并不是鵝肝本身,而是配料。與其這般,我看還不如自己動手,自己喜歡什么自己知道,或冷或熱,或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語:自制肥鵝肝,絕對新時尚。
法國肥鵝肝營養(yǎng)價值
鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分:
1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品, 具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2. 能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、 疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2, 這對補充機體重要的輔酶,完 成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素 硒,能增強人 體的 免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制 腫瘤細胞的產(chǎn)生。
5. 動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會 感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含 維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分, 在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所 以,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。