土豆發(fā)芽還能吃嗎
土豆買來放一段時(shí)間不吃的話就會(huì)發(fā)芽的，對(duì)于這發(fā)芽的土豆來說，我們到底能不能吃呢?土豆有什么飲食上的禁忌嗎?一起來看看吧!
土豆發(fā)芽還能吃嗎
1、發(fā)芽的土豆不可食用
發(fā)芽土豆致食物中毒是龍葵素的責(zé)任盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素,質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。
2、土豆挖掉發(fā)芽部分仍不可食用
土豆挖掉發(fā)芽部分仍有健康隱患,從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,即使削去發(fā)芽的一角,也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn),如果一個(gè)大土豆長了一個(gè)不大的芽,挖掉吃也不會(huì)有什么問題。從生活經(jīng)驗(yàn)就能夠知道,這種做法不會(huì)吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重,或者一個(gè)土豆上長了好幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險(xiǎn),營養(yǎng)和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價(jià)值。
3、儲(chǔ)存土豆的方式
土豆是一種不太容易儲(chǔ)存的食材,即使有蘋果“相伴”,也應(yīng)在儲(chǔ)存時(shí)多加注意。因?yàn)樗暮亢艽?氣溫太高容易腐爛,氣溫太低又會(huì)被凍傷,因此,在買了較多的土豆時(shí),儲(chǔ)存時(shí)要多加小心。
土豆應(yīng)放在干燥通風(fēng)的地方儲(chǔ)存,如果是放在袋中的,最好也選擇透氣性好的袋子。
如果土豆的儲(chǔ)存量較大,那么多土豆不能滿足于放在袋子里,可以放在墊了紙或是干草的筐子里,還可以在上面撒上一些沙子,以防被太陽直曬。
食用發(fā)芽土豆危害
土豆是人們常吃的食物,收獲后多在窖內(nèi)堆藏,但在貯藏期間,如果存放時(shí)間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使其長芽。人如果吃了發(fā)芽的土豆,會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹,甚至死亡。
發(fā)芽的土豆中含有一種對(duì)人體有害的生物堿稱龍葵素,它對(duì)人體胃腸粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高,人吃了會(huì)有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,重者會(huì)死亡,故發(fā)芽的土豆不能吃。
對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位很多,應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。
烹飪土豆要燒酥、燒透,利用長時(shí)間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒。有報(bào)道,孕婦若吃進(jìn)太多的龍葵,可能會(huì)使胎兒出現(xiàn)畸形,所以孕婦應(yīng)特別小心。
多吃土豆益處是什么
中餐用土豆作主食的還不多,多數(shù)人是當(dāng)菜吃。為了減肥,就應(yīng)以土豆當(dāng)飯,如煮土豆、土豆條或煎土豆餅,每日一餐,堅(jiān)持吃下去對(duì)預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪肯定有益。土豆含有豐富的維生素,能起到保護(hù)胃粘膜的作用。其實(shí)土豆的營養(yǎng)價(jià)值比較高,它含豐富的淀粉質(zhì),脂肪量很低,不少西方的飲食還用此代替谷物類來提供淀粉質(zhì),不過這根類植物跟五谷類實(shí)有分別,不應(yīng)長期作此代替;所以把持著均衡為宗旨,明智地選用食物,則飲食的樂趣常在。
胖人多吃土豆紅薯 日本科研人員不久前發(fā)現(xiàn),貪吃并且不運(yùn)動(dòng)容易導(dǎo)致代謝綜合征,進(jìn)而引發(fā)心臟病;而多吃紅薯、土豆能起到一定的抑制作用。所謂代謝綜合征,是由于機(jī)體對(duì)胰島素產(chǎn)生抵抗,導(dǎo)致脂肪和糖代謝紊亂,出現(xiàn)肥胖、高血壓和心臟病等疾患。紅薯和土豆中含有的逆滲透蛋白,有使人體脂聯(lián)素回升的作用。因此,專家建議,多吃紅薯、土豆能抑制代謝綜合征,起到一定的保護(hù)心臟、血管的作用。
5個(gè)竅門讓土豆更好吃
1、新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
2、削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
3、切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
4、小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
5、土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。
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