黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑米也是一種稻谷,也有很多人稱之它為五谷,食用黑米對(duì)身體是有很多好處的,那么黑米都有哪些營(yíng)養(yǎng)的做法呢?一起來(lái)看看吧!
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。
2.黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
黑米的功效
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),黑米具有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃,益氣活血,養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
1.抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化
黑米外皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng),黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外,這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
2.低血糖
黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度比較慢,血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。
3.控制血壓、減少患心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
黑米的吃法
一、煮粥
黑米桂花粥
原料:黑米100克,紅豆50克,蓮子30克,花生30克,桂花20克。
輔料:冰糖適量。
做法:
1.黑米洗凈,浸泡6小時(shí);紅豆洗凈,浸泡1小時(shí);蓮子洗凈;花生洗凈、瀝干備用。
2.鍋置火上,將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中,加水1000克,大火煮沸后換小火煮1小時(shí);加入花生,繼續(xù)煮30分鐘。
3.加入桂花、冰糖,拌勻,煮3分鐘即可。
紅豆黑米粥
原料:200g黑米,100g紅豆,清水,白糖。
做法:
1.紅豆和黑米洗凈,提前用清水分別浸泡12小時(shí)以上。
2.煮粥時(shí),夏季將黑米用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜,淘洗次數(shù)要少,泡米的水要與米同煮,以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
3.浸泡的水倒入鍋中,將泡好的黑米和紅豆放入鍋中大火煮開。
4.等大火煮沸后,轉(zhuǎn)至小火煮慢燉至紅豆微開花熟軟即可。
5.最后按個(gè)人口味加入適量的冰糖,待冰糖融化后關(guān)火。
黑米銀耳粥
原料:黑米,大米,銀耳,冰糖。
做法:
1.黑米和大米以1:1混合洗凈后加入比平時(shí)煮粥多2碗水,放入電飯煲開導(dǎo)煮粥按鈕。
2.銀耳泡發(fā)后去根撕成朵洗凈備用。
3.粥煮到1小時(shí)候加入銀耳和少量冰糖(略有甜味即可)繼續(xù)煮至電飯煲跳到保溫狀態(tài)后悶20分鐘即可。
二、煮飯
椰漿黑米飯
原料:椰漿,牛奶,黑米,糯米,糖。
做法:
1.黑米和糯米洗凈以后浸泡兩小時(shí)。
2.椰漿和牛奶混合,加入白糖,剩一部分在杯子里,其余的混合水倒入盛有黑米和糯米的鍋中。
3.像煮飯一樣煮,椰漿牛奶和水的量和平時(shí)煮飯一樣。
4.煮熟以后把飯盛出來(lái)裝在一個(gè)碗里,然后倒扣在盤子里。
5.在飯上面澆上剛才剩余的椰漿和牛奶。
三、泡茶
黑米茶
原料:黑米
做法:
1.黑米用清水洗幾遍,這樣將來(lái)沖泡出的黑米茶,才會(huì)清澈沒(méi)雜質(zhì)。洗凈的黑米,一定控干水分。
2.放入洗好的黑米,用大火炒5分鐘,讓水分充分蒸發(fā)。
3.轉(zhuǎn)小火,慢慢炒到黑米開裂,露出白色的米心,這個(gè)過(guò)程大約15~20分鐘左右。
4.最后把炒好的黑米裝入密封盒子中貯存,按個(gè)人口味取一定的量沖泡即可。
黑米如何選購(gòu)
1.聞米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
2.黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是認(rèn)為染色黑米。
3.嘗米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
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