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牛肚的營養(yǎng)價(jià)值

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牛肚的營養(yǎng)價(jià)值

  牛肚即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。吃牛肚有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎?吃牛肚又有什么好處?一起來看看吧!

  牛肚的營養(yǎng)價(jià)值

  牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

  性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);

  有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;

  治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。

  吃牛肚的好處

  牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分

  每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。

  牛肚中含有少量脂肪

  牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。

  牛肚的作用

  1. 于脾氣不足,健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。

  用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè),苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

  2. 于元?dú)獠蛔阒搫凇?/p>

  用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟后,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開后服食。本方有補(bǔ)元?dú)?,壯身體之功。

  3. 于脾胃虛弱,失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。

  用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛后,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開后,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。

  牛肚的四種家常做法

  紅油牛肚絲

  將牛肚用溫水浸泡后洗凈,將牛肚斜切成條狀,鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙,醬油 醋,砂糖、雞精,香油,辣椒紅油和紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。‘

  雙椒炒牛肚

  將牛肚洗凈切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

  紅燒牛肚

  將牛肚洗凈,入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛,撈起,切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油,小火煸炒豆豉和郫辣醬,煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒,爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒,再放入醬油炒勻。加入肚片,加入適量清水,放入少許白糖,烹入幾滴香醋,再撒少許味精炒勻。最后用適量水淀粉勾芡,即可出鍋。

  西芹炒牛肚

  西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干裝盤即可。

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