春茶夏茶和秋茶的區(qū)別
春茶夏茶和秋茶的區(qū)別
小伙伴們平時有喝茶嗎?你知道春茶夏茶與秋茶的區(qū)別是什么嗎?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
春茶、夏茶、秋茶的區(qū)別
春茶
春茶由于茶樹的氮代謝得好，因此，茶葉中的氨基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應(yīng)就高。在春茶當(dāng)中，還有一個特點(diǎn)就是果膠含量豐富，它對茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚而回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。
夏茶
由于夏天氣候炎熱，茶樹新茶葉生長很快，這就使能溶解于茶湯的水浸出物含量減少，尤其是氨基酸及氮的含量大幅減少，茶湯的口感就不如春茶茶湯鮮活，香氣更是差了很遠(yuǎn)，濃郁的茶香就更無從談起。由于夏茶帶有苦澀味的花青素及咖啡堿(咖啡因)，茶多酚類物質(zhì)就比春茶高出很多，其制成的茶色澤變化多端，味道也轉(zhuǎn)為苦澀或過于清淡。
秋茶
秋季的氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩個季節(jié)的生長、采摘，茶葉、芽稍內(nèi)物質(zhì)的含量就相對減少，茶多酚的含量介于春夏之間，秋茶僅就茶氣來講，也較春茶平和了許多。
在目前的茶葉消費(fèi)市場上，多以春茶為上品，而春茶中又分為：早春、明前茶、正春茶、二春茶等，在此就不再累述。
春茶中茶葉各類物質(zhì)的含量又因地域、當(dāng)時氣候、采摘時日等條件的不同而相差很大，無法一一羅列說明。臺地(灌木)、喬木、野生茶類茶葉中的物質(zhì)含量以喬木春茶為最。
春茶、夏茶與秋茶如何區(qū)別
春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個方面去描述。
(1)、干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡茶色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡茶色澤灰暗，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且茶條索松散，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡茶色澤黃綠，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
在購茶時還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，那么，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶。不過，秋茶時由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時，必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
(2)、濕看
就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低;茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
如何辨別春茶,夏茶與秋茶
在我國的氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的，茶葉通常按采制時間劃分為春、夏、秋三季茶。
春茶、夏茶與秋茶可從兩個方面去辨別
第一是干看。主要從干茶的色、香、形上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，則是春茶;凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，則是夏茶;凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，則是秋茶。
第二是濕看。就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇，綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶;凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶;凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
鑒別春茶、夏茶和秋茶的竅門
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉(當(dāng)年春茶開采至小滿前)采制而成的茶葉;夏茶是指從小滿至立秋前所產(chǎn)的茶葉;秋茶是指從立秋至茶園封園為止所產(chǎn)的茶葉。
由于各茶季所處的生態(tài)環(huán)境、日照、氣溫、降雨量、濕度以及茶園的肥管營養(yǎng)條件不同，茶葉的內(nèi)含成分均有所區(qū)別，因而加工出來的茶葉品質(zhì)不同。古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。
因此，部分商家為了追求更大的禮儀，就將不同季節(jié)的茶攙和在一起來賣，消費(fèi)者很難辨別。春茶、夏茶和秋茶的鑒別主要從兩個方面著手：
第一，干看。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛;且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為夏茶。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7—8月間茶樹花蕾已經(jīng)開始開花，9月開始，已出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性
第二、濕看。就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多;葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高;綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
如何分辨西湖龍井的春茶、夏茶、秋茶
分辨三季的西湖龍井茶，應(yīng)從兩個方面著手。 首先是"干看"。 干看，主要是從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、西湖龍井綠茶條索緊結(jié);珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤;綠茶色澤綠潤，茶葉肥狀重實(shí)，或較多毫毛，且香氣腹郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。 凡西湖龍井綠茶、紅茶條索松散;珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤;綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾冢枞~輕飄寬大，嫩根瘦長，且香氣略帶粗老者，多是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉香氣平和者，乃秋茶品質(zhì)特征。 濕看，就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步做出判斷。 如沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃;紅茶湯色紅艷且顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時茶葉下降較慢，香氣持久高銳，綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色茶葉，葉底較紅亮，不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸明顯，此茶為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
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