大包酥和小包酥的區(qū)別
每個(gè)人的口味不一樣，對于糕點(diǎn)的喜愛也不一致，有人喜歡甜的，有人對咸的情有獨(dú)鐘。有的更愛軟儒的，有的人卻喜歡酥脆的。比如說包酥。那么小包酥和大包酥有什么區(qū)別?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
大包酥與小包酥有什么區(qū)別
區(qū)別方法一：
大包酥
把水油面團(tuán)按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把干油酥閉放在中心，包住，搟成長方形薄片，卷成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。
小包酥
將水油面團(tuán)與干油酥面閉分別揪成若干小劑，用水油面團(tuán)將干油酥面閉包住，搟成薄片，疊成小三角形。這種方法稱為小包酥。
區(qū)別方法二：
包酥工藝是中點(diǎn)制作最具代表性的工藝之一，其主要開酥方法有小包酥和大包酥兩種。(一)小包酥的工藝制作先將水油皮面調(diào)制好餳發(fā)待用;用抄拌法調(diào)制酥面，將兩種面下成等量小劑，先把水油皮面搟成薄片，包上酥劑收好劑口，沾少許撲面后將劑口朝下，用槌搟成橢圓形，從一頭卷起后再搟開(另一種方法：兩頭向中間疊起再搟開，一般最少重復(fù)兩次)，包入餡料做成所需的形狀即成。水油皮面：面100%，水45%，油10%～30%，糖10%酥：面100%，油40%～50%。(二)大包酥的工藝制作將皮面搟開約能約能包入酥時(shí)即可，將酥包入后留一氣口，待搟制將空氣完全排出時(shí)封好口，再搟成方形薄皮，從一邊卷起成圓柱，達(dá)到需要的粗細(xì)時(shí)，用刀順著圓柱邊劃下再卷別一根，然后再圓柱切成等量、等長的小劑，刀口朝上向下按扁，搟成薄片包入餡料，做成所需的形狀。
包酥的制作方法有哪些
包酥即是制作油酥食品的一道工序。由于各種食品質(zhì)量要求不同，采用包酥的方法也不相同。
主要分為6種方法。
大包酥
把水油面團(tuán)按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把干油酥閉放在中心，包住，搟成長方形薄片，卷成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。
小包酥
將水油面團(tuán)與干油酥面閉分別揪成若干小劑，用水油面團(tuán)將干油酥面閉包住，搟成薄片，疊成小三角形。這種方法稱為小包酥。
鋪酥
將水油面團(tuán)揉成長條形，再搟成四周薄、中間厚的薄片，將干油酥團(tuán)包在中間，搟成薄片，卷成筒形，揪成面劑。適用于大批面點(diǎn)操作。
抹酥
把水油面團(tuán)搟成長條形薄片，把干油酥團(tuán)加人適量油調(diào)稀糊狀，抹在薄片上，卷成筒形，分成劑，制成食品后層次分明。
掛酥
將水油面團(tuán)搟成長方形薄片，薄片上端刷上食油，下端掛上干油酥團(tuán)，卷成筒形，揪成劑子。這種方法稱為掛酥。
疊酥
將酥面團(tuán)包在水面團(tuán)中，搟成形，疊起，經(jīng)多次反復(fù)折疊的方法，稱為疊酥。適用于制作多種面點(diǎn)，成型后花樣多，形象美觀大方。
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