茶藝的基礎(chǔ)知識
茶藝的基礎(chǔ)知識
茶藝是一種形式和精神相互統(tǒng)一的品茗文化，包括品評、鑒賞藝術(shù)的操作手段和品茗的美好環(huán)境等整個品茶過程的美學(xué)意境，以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于茶藝的知識，希望大家喜歡!
茶藝的基礎(chǔ)知識
【茶藝知識一：茶道法則】
茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天色好為一，風(fēng)騷儒雅、氣息相投的佳客為一;反之，是為“三不點”。明代為十三宜與七禁忌。“十三宜”為一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮;“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
【茶藝知識二：表現(xiàn)形式】
中國茶道的詳細(xì)表現(xiàn)形式有兩種。
①煎茶。把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
?、诙凡?。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其終極目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
?、酃し虿?。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。
【茶藝知識三：茶道的歷史】
盡管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭?！?、《詞源》等工具書中均無此詞條。
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學(xué)的、正確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞，例如，《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。”唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”
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根據(jù)不同的加工工藝導(dǎo)致茶葉中茶多酚的氧化程度不同(簡單說就是發(fā)酵程度)，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
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•綠茶：不發(fā)酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙頂甘露、曬青毛茶、日本抹茶等。
•黃茶：輕發(fā)酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等。
•白茶：輕發(fā)酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
•青茶：半發(fā)酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮(根據(jù)發(fā)酵程度不同)，花香。如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣洞頂烏龍等。
•紅茶：全發(fā)酵茶，葉子變紅，湯色紅艷明亮，甜香。如祁門紅茶、滇紅、川紅等。
•黑茶：后發(fā)酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等。
六大類茶的加工工藝
•綠茶：殺青——揉捻——干燥(殺青是特色工藝，即殺死茶葉中的酶，防止酶促反應(yīng)氧化茶葉)
•黃茶：殺青——揉捻——悶黃——干燥(悶黃是特色工藝，輕微發(fā)酵，導(dǎo)致葉子變黃)
•白茶：萎凋——干燥(萎凋是特色工藝，簡單理解就是曬太陽蒸發(fā)部分水分，同時葉子出現(xiàn)輕微發(fā)酵)
•青茶：萎凋——搖青——殺青——揉捻——干燥(搖青是特色工藝，葉邊緣細(xì)胞破損，促使茶葉發(fā)生酶促反應(yīng))
•紅茶：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥(發(fā)酵是特色工藝，讓茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)，充分發(fā)酵)
•黑茶：殺青——揉捻——渥堆——復(fù)揉——干燥(渥堆是特色工藝，揉捻的茶葉通過渥堆充分發(fā)酵，一般發(fā)酵時間較紅茶的發(fā)酵時間長)
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