酒店培訓的內(nèi)容
酒店培訓的內(nèi)容
酒店進行培訓的內(nèi)容包括什么?進行有效的酒店培訓應該怎么做?下文是酒店培訓的內(nèi)容，歡迎閱讀!
酒店培訓的內(nèi)容
1、標準化服務
標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務生到PA;從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。
2、個性化服務
a)在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。(當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結的，她必須在實踐中不斷總結、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規(guī)范。
b)個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓的時候，應該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。
c)通過對員工的培訓，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。
酒店英語問詢服務必備句子
1. A：I want to change some money，where is the bank?我想兌換一些錢，請問銀行在哪?
B：Go upstairs from here and then turn left. It’s next to the post office.
2. 請從這里上樓然后左拐，就在郵局旁。
3. You can get your money changed at the cashier’s office.您可以在收銀處兌換外幣。
4. There is a shop on the ground floor. It sells both Chinese and foreign cigarettes. 商店在一樓，有中、外香煙出售。
5. There is a coffee shop on the second floor and snacks are served there all day.咖啡廳在二樓，全天供應快餐。
6. We have a Chinese restaurant and a western-style restaurant. Which one do you prefer?我們有中餐廳和西餐廳，您更喜歡哪一種?
7. There is a recreation centre on the ground floor. You can play billiards、table tennis、bridge and go bowling. 一樓有康樂中心，在那里可以打臺球、乒乓球、橋牌和保齡球。
8. Breakfast is served in your room from 7am till 10am. If you wish to have breakfast in your room，ask for Room Service on the phone. 早餐送餐服務是從早上7點至上午10點。如果您想在房間用早餐，請打電話要送餐服務。
9. For all enquiries just lift your telephone receiver and ask for Reception. 您如果需要問詢什么事,可以打電話給前廳接待。
10. Apart from the recreation centre，we also have a health club on the second floor. 除了娛樂中心以外，我們在二樓還有一個健身俱樂部。
餐飲培訓管理誤區(qū)
誤區(qū)1：以為平時“稱兄道弟”就是管理
在工作中如果店長與自已的下屬總是稱兄道弟的相處，夢想著和一家人一樣的去工作，就會慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會得到管理者照顧，能“罩著”自已。
可一但發(fā)現(xiàn)這個平時大哥大姐一樣的上級遇事并不“罩著”自已時，就會心里不舒服，時間長了，積怨自然就深了。礙于面子不離開，一但撕破臉離開就大多不再會來往，而這個級管理者還落得個“不仁不義”的下場。
誤區(qū)2：把體育和娛樂當團隊文化建設
什么是團隊文化?團隊文化就是一群人在一起合作，并且是向著一個方向努力。銷售門店里80%的業(yè)績是20%的人做出來的。
所以團隊文化就是80%的人在80%的時間里共同做著80%的事。而很多管理者會認為體育運動和唱ktv、聚會喝酒是組建團隊文化的事情，其實大部分都是娛樂、消遣。
誤區(qū)3：認為留住員工的辦法就是提高收入
為錢而來、為錢走掉的下屬很多，不然“挖角+跳槽”怎么應運而生的呢?錢固然重要，上班是為了賺錢，但對于那些已經(jīng)感覺掙夠錢的人來說，錢的吸引力就不那么大了，不然怎么會有“積級性不夠的員工”呢?
誤區(qū)4：認為師傅必須從老員工里選
很多時候，我們認為老人就是有經(jīng)驗的人，殊不知，有許多的新員工在性情，語言，禮儀，著裝、紀律等方面要比一些老員工要好多少倍。
誤區(qū)5：認為月初松、月底、月中緊
每個月初都是大多領導選擇放休的時間，認為月底松閑一下，到個7、8號再緊起來。
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