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酒店培訓(xùn)的方法

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酒店培訓(xùn)的方法

  酒店服務(wù)是服務(wù)業(yè)中很突出的,為了做好酒店服務(wù)需要進(jìn)行培訓(xùn)。下文是酒店培訓(xùn)的方法,歡迎閱讀!

  酒店培訓(xùn)八種方式

  ◆ 講授法: 屬于傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式,優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用起來方便,便于培訓(xùn)者控制整個過程。缺點(diǎn)是單向信傳遞,反饋效果差。常被用于一些理念性知識的培訓(xùn)。

  ◆ 視聽技術(shù)法: 通過現(xiàn)代視聽技術(shù)(如投影儀、DVD 、錄像機(jī)等工具),對員工進(jìn)行培訓(xùn)。優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用視覺與聽覺的感知方式,直觀鮮明。但學(xué)員的反饋與實(shí)踐較差,且制作和購買的成本高,內(nèi)容易過時。它多用于企業(yè)概況、傳授技能等培訓(xùn)內(nèi)容,也可用于概念性知識的培訓(xùn)。

  ◆ 討論法: 按照費(fèi)用與操作的復(fù)雜程序又可分成一般小組討論與研討會兩種方式。研討會多以專題演講為主,中途或會后允許學(xué)員與演講者進(jìn)行交流溝通。優(yōu)點(diǎn)是信息可以多向傳遞,與講授法相比反饋效果較好,但費(fèi)用較高。而小組討論法的特點(diǎn)是信息交流時方式為多向傳遞,學(xué)員的參與性高,費(fèi)用較低。多用于鞏固知識,訓(xùn)練學(xué)員分析、解決問題的能力與人際交往的能力,但運(yùn)用時對培訓(xùn)教師的要求較高。

  ◆ 案例研討法: 通過向培訓(xùn)對象提供相關(guān)的背景資料,讓其尋找合適的解決方法。這一方式使用費(fèi)用低,反饋效果好,可以有效訓(xùn)練學(xué)員分析解決問題的能力。另外,近年的培訓(xùn)研究表明,案例、討論的方式也可用于知識類的培訓(xùn),且效果更佳。

  ◆ 角色扮演法: 授訓(xùn)者在培訓(xùn)教師設(shè)計的工作情況中扮演其中角色,其他學(xué)員與培訓(xùn)教師在學(xué)員表演后作適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評。由于信息傳遞多向化,反饋效果好、實(shí)踐性強(qiáng)、費(fèi)用低,因而多用于人際關(guān)系能力的訓(xùn)練。

  ◆ 自學(xué)法: 這一方式較適合于一般理念性知識的學(xué)習(xí),由于成人學(xué)習(xí)具有偏重經(jīng)驗(yàn)與理解的特性,讓具有一定學(xué)習(xí)能力與自覺的學(xué)員自學(xué)是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的方法,但此方法也存在監(jiān)督性差的缺陷。

  ◆ 互動小組法: 也稱敏感訓(xùn)練法。此法主要適用于管理人員的人際關(guān)系與溝通訓(xùn)練。讓學(xué)員在培訓(xùn)活動中的親身體驗(yàn)來提高他們處理人際關(guān)系的能力。其優(yōu)點(diǎn)是可明顯提高人際關(guān)系與溝通的能力,但其效果在很大程度上依賴于培訓(xùn)教師的水平。

  ◆ 企業(yè)內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)(或 INTER-NET )法: 是一種新型的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息培訓(xùn)方式,投入較大。但由于使用靈活,符合分散式學(xué)習(xí)的新趨勢,節(jié)省學(xué)員集中培訓(xùn)的時間與費(fèi)用。這種方式信息量大,新知識、新觀念傳遞優(yōu)勢明顯,更適合成人學(xué)習(xí)。因此,特別為實(shí)力雄厚的企業(yè)所青睞,也是培訓(xùn)發(fā)展的一個必然趨勢。

  酒店培訓(xùn)要有哪些方面

  一,酒店服務(wù)流程:餐臺擺設(shè),包括鋪臺布的方法,餐位擺法,餐具擺放標(biāo)準(zhǔn),口布折疊方法,口布擺放規(guī)則等, 備餐準(zhǔn)備,包括餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),預(yù)定須知,餐中服務(wù)用具準(zhǔn)備,餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等, 用餐服務(wù)程序,包括拉椅讓客,接掛衣帽,倒茶方式,鋪口布,上香巾,推薦菜品,點(diǎn)菜流程,酒水推薦,下菜單,開酒水方法,倒酒規(guī)則,上菜順序,菜品擺放,餐中服務(wù),更換骨碟煙缸程序,買單結(jié)帳,檢查餐具,整理餐桌順序方法標(biāo)準(zhǔn)等。

  二,禮貌用語包括迎客用語,服務(wù)用語,上菜用語,推銷用語,賓客禁忌語言,方言了解,英語口語,微笑服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。

  三,儀容儀表,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :包括員工制服穿著,首飾手表佩帶標(biāo)準(zhǔn),淡妝上崗,發(fā)型要求,指甲要求,個人衛(wèi)生要求,站姿,坐姿,下蹲取物,走路標(biāo)準(zhǔn),托盤使用方法,餐具拿放標(biāo)準(zhǔn),托盤承重訓(xùn)練等。餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  四,中,西餐菜系知識,包括中國四大菜系學(xué)習(xí),西餐知識學(xué)習(xí),了解歷史名菜典故由來,了解本店特色菜系,菜品推薦方法,了解菜品主菜配菜配料,個菜系服務(wù)流程,菜品價格熟知等等。

  酒店如何進(jìn)行新員工入職培訓(xùn)

  1、對酒店新員工實(shí)行崗前培訓(xùn)

  崗前培訓(xùn)內(nèi)容主要是企業(yè)狀況、發(fā)展前景、產(chǎn)品介紹、規(guī)章制度、企業(yè)文化等,使酒店新員工對企業(yè)有一個全面、概括性的了解。主要是部門職責(zé)、崗位職責(zé)、工作狀態(tài)(如正在做的工作、工作困難、未來工作重點(diǎn))等內(nèi)容,通過培訓(xùn)可 以使酒店新員工盡快熟悉本職工作并進(jìn)入角色。

  2、讓老員工對酒店新員工進(jìn)行傳幫帶

  老員工入職時間長,有一定的工作經(jīng)驗(yàn)和職場資歷,酒店新員工上崗后,可以讓老員工帶酒店新員工一段時間,等酒店新員工熟悉了工作流程,再放手。這樣,酒店新員工沒有了上崗后因?yàn)楣ぷ髁鞒滩皇煜ざa(chǎn)生的壓力,就可以輕裝上 陣了。王思齊老師建議:在具體操作上,可以使之責(zé)任化,明確老員工帶酒店新員工是一種責(zé)任,以及如何以老帶新,而不是對酒店新員工的排斥或擠兌。

  3、企業(yè)對酒店新員工的管理要引入人性化的機(jī)制

  酒店新員工入職后,公司高層對酒店新員工進(jìn)行入職談話是必要的,在談話中,除了給酒店新員工必要的鼓勵外,明確職位薪酬待遇等入職后的細(xì)節(jié)問題,讓酒店新員工感受到公司對自己的重視和企望,避免不必要的誤會和摩擦,堅(jiān)定 留下來的信心。同時,給酒店新員工恰當(dāng)?shù)墓ぷ鞫ㄎ?,為酒店新員工規(guī)劃職業(yè)發(fā)展前景,這對于酒店新員工來說可能比高薪更具誘惑力。


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