開火鍋店的利潤(rùn)全面分析
開火鍋店的利潤(rùn)全面分析
重慶本地火鍋消費(fèi)水平并不高，消費(fèi)常量大。那么火鍋店的利潤(rùn)是怎樣的呢?如何開一家火鍋店來做生意?跟隨著小編的腳步，我們一起來看看開火鍋店的利潤(rùn)詳細(xì)分析吧!
開火鍋店的利潤(rùn)分析
開火鍋店的利潤(rùn)：總投資一覽表(清水房標(biāo)準(zhǔn))
投資項(xiàng)目 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡ 備注
廚房設(shè)備 1.5萬 1.5萬 1.5萬 1.5萬 冰柜、灶等
前廳設(shè)備 3萬 3.4萬 4萬 5萬 空調(diào)等
餐桌、餐椅 0.8萬 1.2萬 2萬 2.4萬
用品用具 0.4萬 0.5萬 0.6萬 0.65萬 廚具、餐具等
廣告宣傳 1萬 1萬 1萬 1萬
裝修費(fèi)用 4萬 6萬 9萬 12萬
人工工資 0.8萬 1.1萬 1.2萬 1.4萬
合計(jì) 11.4萬 14.8萬 19.3萬 24萬
開火鍋店的利潤(rùn)：投資回收分析表
營(yíng)業(yè)面積 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡
總投資 15萬 18萬 22萬 27萬
餐位 60位 96位 144位 168位
上座率 100% 100% 100% 100%
人平消費(fèi) 30元 30元 30元 30元
日營(yíng)業(yè)額 1800元 2880元 4320元 5040元
月營(yíng)業(yè)收入 5.4萬 8.6萬 13萬 15萬
月凈利潤(rùn)(按25%) 1.35萬 2.15萬 3.25萬 3.75萬
投資回收期 大約11個(gè)月 大約8個(gè)月 大約7個(gè)月 大約7個(gè)月
開火鍋店的利潤(rùn)：備注
1、上座率100%，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計(jì)座滿計(jì)算，如果按中餐座滿，晚餐翻一次臺(tái)計(jì)算，那么上座率應(yīng)該按300%計(jì)算了，其投資回收期的時(shí)間就更短。
2、人平消費(fèi)30元，僅僅包括單一的干鍋及酒水產(chǎn)品，如果采用“一鍋兩吃”多元化產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)方法，人平消費(fèi)將會(huì)提高。
3、月凈利潤(rùn)是按25%計(jì)算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術(shù)和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤(rùn)率將提高到30%。
如何開火鍋店必讀
一、開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭
以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。
二、尋找特色性食材
在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。
三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng)，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時(shí)的營(yíng)運(yùn)佳績(jī)，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。
四、完善的服務(wù)
火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時(shí)間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。
開火鍋店不可不知的三件事
1. 火鍋店投資高
很多人覺得，火鍋店的廚房功能簡(jiǎn)單，所需設(shè)備少，廚房既省面積又省錢。所以火鍋店投資應(yīng)該比中餐小很多，而且前廳還可以設(shè)計(jì)更多座位，盈利效率更高。但入行之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：
首先，你多了一個(gè)爸爸——“食藥監(jiān)”，對(duì)，就是給你發(fā)餐飲服務(wù)許可證的那個(gè)單位。食藥監(jiān)對(duì)餐廳前廳和后廚的面積比例有嚴(yán)格的規(guī)定，而且，目前并不區(qū)分不同業(yè)態(tài)。也就是說，人家才不管你是做火鍋還是炒菜，后廚面積占比要求一視同仁。有沒有感覺不會(huì)再愛了?
更重要是，火鍋店的前廳裝修有一個(gè)特殊的需求，就是排煙。
中餐廳只在后廚爐灶需要排煙，但火鍋店在前廳也需要排煙功能(為了消防安全和除味)，這就是多出來的一塊成本。而且隨著消費(fèi)升級(jí)，更多注重環(huán)境的火鍋店選擇了更美觀成本也更高的“下排煙”，也就是從桌面以下把煙氣吸走。一旦制作了排煙系統(tǒng)，餐桌就不可隨意挪動(dòng)了，這無形之中也增加了成本。
所以，同等規(guī)格的火鍋店，投資要明顯高于中餐廳。
2. 生產(chǎn)管理相當(dāng)重要
對(duì)于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人沒有想到，雖然大部分火鍋品類都是濃郁的重口味味型，但食材對(duì)好吃的影響卻和鍋底同等重要。更別說老北京涮鍋、海鮮火鍋這些清淡味型的火鍋了。
不要以為火鍋標(biāo)準(zhǔn)化容易就低估其采購和生產(chǎn)管理的難度，火鍋相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化的是鍋底，但在原料采購和管理的標(biāo)準(zhǔn)化難度方面卻和中餐炒菜無異。而且食材原料這種東西，沒有什么秘方，就是一分錢一分貨。
3. 員工招聘和保留是難題
火鍋店的核心烹飪技術(shù)在于鍋底的炒制和湯底的配制，這一環(huán)節(jié)往往需要由資深的大廚來親手完成，其配方和手法絕不外傳。這就導(dǎo)致了兩個(gè)問題：
首先，店里養(yǎng)不養(yǎng)大廚是個(gè)難題。對(duì)單店來說，養(yǎng)大廚成本太高，不養(yǎng)大廚(合作或直接購買底料)心里又不踏實(shí)。糾結(jié)。
其次，餐飲業(yè)是相對(duì)“低端”的行業(yè)，餐廳廚房的員工最大的職業(yè)期望與工作動(dòng)機(jī)，就是學(xué)一門手藝，日后掙更高的工資或自己開店。而沒有技術(shù)含量的火鍋店廚房，員工覺得學(xué)不到東西，所以很難留住優(yōu)秀的廚師，后廚員工流失率也普遍高于中餐。
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