白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事
白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事
餐飲行業(yè)就像一個(gè)大江湖，他雖然入門門檻低，但是想創(chuàng)出一片天地也是不容易的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事相關(guān)文章。
白手起家：記錄我的面館點(diǎn)滴，講述我的創(chuàng)業(yè)歷程
發(fā)一些心得和經(jīng)歷，給想進(jìn)入此行業(yè)的朋友一個(gè)參考。到目前為止，我的面館經(jīng)營(yíng)有一年半的時(shí)間，我們這是縣城，淡旺季分隔的很明顯，比如說(shuō)剛剛過(guò)去的2013年吧，旺季時(shí)每月我可以存入三萬(wàn)(不算平時(shí)的各種生活費(fèi)用)，淡季時(shí)也就存一萬(wàn)左右，我們這兒的淡季也就是冬天真正冷的時(shí)候和剛過(guò)完年的一個(gè)多月。說(shuō)我一年買房，也是在今年前段時(shí)間貸款在我們承德市里買的86平米的房子。
一切都在朝著好的方向發(fā)展，十余年的跌宕起伏換來(lái)今日的小有收獲，幸福來(lái)的稍晚，不過(guò)讓我更倍加珍惜。只要努力就會(huì)有收獲，只要付出就會(huì)有回報(bào)，還是那句話：只要生命沒(méi)有停息，就不會(huì)放棄追尋的腳步。
人生真的很奇妙，永遠(yuǎn)也想不到會(huì)在哪個(gè)階段發(fā)生什么樣的事情。當(dāng)時(shí)我在石家莊櫥柜公司做了幾年，從最開(kāi)始的業(yè)務(wù)、設(shè)計(jì)，后來(lái)負(fù)責(zé)與焦點(diǎn)、搜房、聚網(wǎng)的團(tuán)購(gòu)等，做的十分的用心，自已心里也懷揣著一個(gè)櫥柜夢(mèng)，一直希望哪天可以有自已的一家櫥柜店，但到后來(lái)越來(lái)越發(fā)現(xiàn)這個(gè)想法難以實(shí)現(xiàn)，先不說(shuō)櫥柜行業(yè)本地品牌與外來(lái)品牌競(jìng)爭(zhēng)有多么的激烈，我如果想做直接面臨的就是代理費(fèi)用、店面租金、裝修、樣品費(fèi)用、人員開(kāi)支、宣傳費(fèi)用等一系列的資金問(wèn)題，還有很多不可預(yù)測(cè)的因素。而當(dāng)時(shí)我手里幾乎是分文皆無(wú)，那時(shí)我就想，如果我照這樣下去，再干十年也還是這個(gè)樣子，正好也趕上媳婦要回老家生孩子，我便也了結(jié)了石家莊那邊的事情，跟著一起回到了老家承德。
說(shuō)到這些事情，就不得不提到我哥，大概在前十年的時(shí)候，我沒(méi)有去石家莊之前，在一個(gè)板面館干了兩年，男的張新民我叫哥，女的李艷梅我叫姐，兩口子人品待人接物都特別好，特別親切特別隨和(直到現(xiàn)在我見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)的人沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這么好的兩口子)那時(shí)他們也是剛干沒(méi)多久，條件挺艱苦的，但我在那也干了兩年多，我就是圖他們兩口子人好，在一起待著開(kāi)心舒服。
孩子一周多的時(shí)候，我到市里找我哥他們玩，他們?cè)瓉?lái)的那個(gè)地方早就拆了，又在別的地方干呢，面食的品種也增加了很多，飯店里雇了兩個(gè)人幫忙，生意不錯(cuò)，他們店面旁邊是一個(gè)小區(qū)的入口，在中午晚上屋里坐不開(kāi)的時(shí)候外面還得放七八張桌子，在他們那一條街非常的火，他們那成了承德獨(dú)特的特色小吃街，這都在其次，他家的親戚朋友和慕名而來(lái)的學(xué)徒在承德市里還有八縣三區(qū)以及外省的開(kāi)了有三四十家同樣的店，而且生意都挺好的，他的兩個(gè)侄子以前我都見(jiàn)過(guò)，現(xiàn)在一人一個(gè)店，什么房子車子的也早就買了，還有他的弟弟，他的一些朋友親戚我以前也都見(jiàn)過(guò)，都干得挺好，我挺吃驚，我哥說(shuō)我，也甭到處瞎跑了，要沒(méi)別的事做也干這行吧，掙點(diǎn)錢比什么都強(qiáng)，花著也方便，我哥我姐他們真心的希望我能過(guò)得好，我心里明白，于是我和家人商量，加入我哥他們。那時(shí)沒(méi)有合適的事情做，生活的壓力壓得我快透不過(guò)氣，腦中就一個(gè)想法，掙錢。
于是跟我哥學(xué)了一個(gè)多月便開(kāi)始找店面，最開(kāi)始本來(lái)想在市里找地方的，但他家親戚朋友在市里的店較多，彼此又不能離太近，所以我干脆到我們縣里來(lái)了。也正好我們縣里我是第一家，我姐也很贊同，我找的這個(gè)店面倒還沒(méi)費(fèi)多少工夫，我住在我二姨家，白天沒(méi)事就出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那天我看到一個(gè)掛著鋁合金牌子的店面出租，于是打電話詢問(wèn)了一下大小價(jià)錢等問(wèn)題，覺(jué)得還可以，就約好了進(jìn)屋去看看，這個(gè)屋子呈長(zhǎng)方形，靠后邊有一個(gè)隔斷，當(dāng)時(shí)他們做鋁合金的是在前邊干活放材料，后面住人，前邊靠?jī)蛇叿乓幻鬃笥业淖雷又虚g也能留出足夠?qū)挸ǖ牡胤竭^(guò)人，隔斷的后面正好當(dāng)做廚房，房屋四十平的面積，要價(jià)年租金三萬(wàn)，那娘們挺厲害，咬住了三萬(wàn)就不松口。其實(shí)最開(kāi)始想來(lái)我們縣城我就奔著三個(gè)地方來(lái)的，一是市場(chǎng)附近，我們縣城就這么一個(gè)市場(chǎng)，而且對(duì)面就是一所高中，這塊人流非常大，平常哪個(gè)村有紅白喜事或者到臘月的時(shí)候，都到這里來(lái)訂肉購(gòu)菜，還有兩個(gè)醫(yī)院附近，人流都很多，我在找地方的時(shí)候，每天中午的時(shí)候我就到這幾個(gè)地方附近的餐館來(lái)看看，吃飯的人還都挺多。我現(xiàn)在看好的這個(gè)地方，離我剛說(shuō)的那個(gè)市場(chǎng)還有段距離，但在我們對(duì)面五十米左右有一個(gè)大型超市(超市經(jīng)常搞活動(dòng)，生意還可以)，附近還有些小區(qū)，商鋪等，還有一點(diǎn)，市場(chǎng)對(duì)面的高中學(xué)生在中午晚上放學(xué)后，直接兵分兩路，一路向那邊，一路會(huì)經(jīng)過(guò)我這里，我想就憑我們的味道，時(shí)間長(zhǎng)了應(yīng)該可以(市場(chǎng)旁邊有一個(gè)土豆粉，我這里也有，年輕人比較喜歡吃，不過(guò)市場(chǎng)旁邊那家就土豆粉、兩摻、砂鍋削面等，我的面食種類比他多，而且有我哥堅(jiān)實(shí)有力的支撐，如果我想做，還可以更多)再說(shuō)我準(zhǔn)備租的這個(gè)地方，還有一個(gè)問(wèn)題，這里屬于拆遷范圍，具體什么時(shí)候拆沒(méi)有具體的時(shí)間，這事在前幾年就開(kāi)始嚷嚷，因?yàn)檫@片眾多的商鋪，高額的賠償金，政府始終做不了這個(gè)決定。本來(lái)我都不想考慮了，我哥知道了這個(gè)事，對(duì)我說(shuō)，干，這種事什么時(shí)候拆沒(méi)準(zhǔn)，能干一年是一年，我一向特別信任我哥，終于下了決心，死了鳥(niǎo)朝上，不死萬(wàn)萬(wàn)年，干!至目前為止，多虧我哥的這句話，因?yàn)?，信我哥，得永?
既然決心已定，便與房東交付房租簽訂合同。接下來(lái)便是裝修，地面瓷磚還都挺好，就是墻面稍臟了點(diǎn)，找倆人七百塊錢，一天搞定。
接下來(lái)一邊辦證一邊擺弄屋里的東西，給每個(gè)物品找好自已的位置。
現(xiàn)在一想到辦那些手續(xù)證件我還頭疼，也可能我們這里是縣城，那些工作人員也太隨意了點(diǎn)，規(guī)定早八早上班，九點(diǎn)半才能見(jiàn)到人，還哈欠連天，下午也是三點(diǎn)至三點(diǎn)半才能見(jiàn)到人，更有的時(shí)候，你需要找到這個(gè)單位蓋個(gè)章，而專門負(fù)責(zé)的這個(gè)人下鄉(xiāng)或者沒(méi)來(lái)，別人還替不了，辦這些手續(xù)一環(huán)扣一環(huán)，這邊沒(méi)有蓋章，就只能等。連辦這些證件帶歸置店面用了一個(gè)月時(shí)間才弄好，最后是岳父找個(gè)吉日放鞭炮開(kāi)業(yè)大吉。
咱們的面館面向大眾消費(fèi)，屬于快餐，不必有多奢華，只要干凈衛(wèi)生即可，有些必須做的，比如說(shuō)藥監(jiān)要求廚房必須貼磚，這些完全可以自已動(dòng)手，一種是把磚買好，然后到市場(chǎng)買一種專粘瓷磚的膠，自已便可以做了，碰到如插座這樣的地方，再買一把玻璃刀，量好尺寸，一裁便可。
還有一種是用扣板，就是吊頂?shù)目郯澹贸砷L(zhǎng)短大小，或用膠粘，或者在墻上固定一根木方，然后用螺絲把扣板直接擰在木方上，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
總的來(lái)說(shuō)吧，能自已動(dòng)手的就自已動(dòng)手了，還要充分的利用空間，比如在墻上不礙事的地方多做幾個(gè)三角架，上面放一些東西。既不占地方又很方便。
真的可以說(shuō)是開(kāi)門大吉，第一天開(kāi)門就賣了500多元，這個(gè)結(jié)果令我也挺意外的。
我們?cè)陂_(kāi)業(yè)的時(shí)候手里只有二三百元錢了，我都給換成零錢，開(kāi)業(yè)當(dāng)天我岳父岳母，我二姨二姨夫，還有幾個(gè)家里的親戚過(guò)來(lái)捧場(chǎng)，上午沒(méi)人，我便開(kāi)始準(zhǔn)備中午用的東西，因?yàn)槭堑谝惶欤矝](méi)多準(zhǔn)備，十一點(diǎn)多的時(shí)候開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)的上人了，因?yàn)槲耶吘挂郧敖佑|過(guò)，客人吃什么我在后面就給做什么，我媳婦是第一次接觸，顯得有點(diǎn)慌亂，我的幾個(gè)親戚也跟著拿酒端面，到中午十二點(diǎn)多的時(shí)候，外面坐著有吃飯的，有我的親戚，乍一看好像一屋子人似的，當(dāng)天晚上的人不是很多，在晚上準(zhǔn)備收攤的時(shí)候數(shù)了下，減去二百成本，當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額竟有五百，到得后來(lái)，我知道為什么了，而且一天比一天好。
我的店面營(yíng)業(yè)額上升比較快，在開(kāi)業(yè)差不多十天半個(gè)月的時(shí)候吧就達(dá)到了每天一千一二左右，也在這時(shí)，我知道我為什么開(kāi)業(yè)第一天就能賣到五百了，我也知道為什么這么短的時(shí)間營(yíng)業(yè)額就能上千。
我說(shuō)過(guò)，我的對(duì)面大概五十米左右有個(gè)大型超市，超市的人流量也還可以，因?yàn)槌械娜肆鞑皇枪潭ǖ模褪钦f(shuō)吧，我感覺(jué)是相對(duì)隨機(jī)性的，我掌控不住能有多少會(huì)進(jìn)到我的店來(lái)，剛開(kāi)始我最關(guān)注的是超市的員工，不過(guò)沒(méi)想到的是，超市的員工工作期間不允許到外面就餐，不過(guò)也有一點(diǎn)我沒(méi)想到的是，工地，我的附近竟然有好幾個(gè)工地，當(dāng)時(shí)我租房子的時(shí)候我們這一片就我們這兩家小吃，另一家在離我相隔十個(gè)商鋪?zhàn)笥野?，他家做的味道一般，并不是因?yàn)橥形铱桃獾脑g毀人家，我還不屑于這樣做，我的對(duì)面就是一個(gè)工地，建設(shè)的是洗浴娛樂(lè)餐飲一條龍的一個(gè)星級(jí)酒店，它的后面在建的是一個(gè)大商場(chǎng)，可以說(shuō)就是這些工地上可愛(ài)的工人成就了我。
在我未開(kāi)業(yè)之前，他們都是騎著摩托車到縣市場(chǎng)那附近去吃飯，后來(lái)我一開(kāi)，一下就傳開(kāi)了，一個(gè)帶三個(gè)，三個(gè)帶五個(gè)，因?yàn)槲业膸讉€(gè)特點(diǎn)正好迎合他們的幾個(gè)條件，味好，實(shí)惠，快，在這里我就單說(shuō)我的削面，吃著既香又實(shí)惠，那年一大碗面是7元，絕對(duì)能讓他們吃飽，還有就是快，那時(shí)我們開(kāi)業(yè)還沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，削面在他們?nèi)ψ永锸浅隽嗣模栽谥形缑Φ臅r(shí)候幾乎都是削面(時(shí)間長(zhǎng)了他們也知道要相同一種面上的要快)我用我的煮面爐，提前要讓鍋里的水多點(diǎn)(面煮多了費(fèi)水，現(xiàn)燒水耽誤時(shí)間)，一鍋?zhàn)疃辔夷苤笫耐胱笥遥蚁眿D兩碗兩碗的往上端。
在中午最熱鬧的時(shí)候是什么樣子呢，到這會(huì)開(kāi)業(yè)已經(jīng)有兩個(gè)多月了，營(yíng)業(yè)額每天能穩(wěn)定在一千二三左右(13年在這個(gè)時(shí)候老天爺又給我一個(gè)大大的驚喜)這么說(shuō)吧，有時(shí)十一點(diǎn)左右了，屋里還沒(méi)有幾個(gè)人，天熱的時(shí)候他們一般是十一點(diǎn)半下班，也就是在他們下班的那一刻，在我看來(lái)就像一群狼，一下子屋里爆滿，我們屋的擺設(shè)是共計(jì)八張桌子，有七張桌子是兩邊靠墻正常放的，一桌配四個(gè)凳子，其中有一張桌子在進(jìn)入廚房的附近，所以是橫著靠墻放的，平時(shí)放些拌好的涼菜和我上午燉的雞脖等，他們來(lái)了以后首先占座，然后自已盛涼菜，拿啤酒，拿蒜，人來(lái)人往的，比我們還忙活，中午的時(shí)候坐無(wú)虛席，絕對(duì)的座無(wú)虛席，我媳婦就統(tǒng)計(jì)什么面多少碗，報(bào)給我后，我就拼命的煮面。
最多的時(shí)候放涼菜的桌子會(huì)擠四個(gè)人，弄得我媳婦過(guò)來(lái)過(guò)去的端面都得蹭著過(guò)，而且經(jīng)常外面有幾個(gè)等著的，有時(shí)屋里人吃完剛起身要走，外面等著的就進(jìn)來(lái)了，我媳婦忙著往上端面結(jié)賬一時(shí)沒(méi)顧上撤碗，那幾個(gè)人就把碗摞到一起，更有甚者，知道你忙不過(guò)來(lái)了，幫你往下端，有時(shí)想想這些農(nóng)民工兄弟真的很可愛(ài)，不過(guò)也有一個(gè)人悄聲的吃完趁你忙不結(jié)帳就走的，不過(guò)還是個(gè)別，也沒(méi)時(shí)間去注意，就無(wú)所謂了。
說(shuō)個(gè)好玩的事，工人下班之前，有對(duì)情侶正面對(duì)面邊吃飯邊悄聲細(xì)語(yǔ)的說(shuō)著話，這幫餓狼一下班，趕緊找座，瞬間屋子就滿了，情侶坐的那個(gè)桌子還有兩個(gè)座位，也被他們給搶坐了，有時(shí)一人盛菜一人等著，有時(shí)兩個(gè)人報(bào)完面都在那等著，也沒(méi)事就看著那兩個(gè)情侶。大家想下，他們有刷墻的，一身白點(diǎn)子，(離這不遠(yuǎn)有個(gè)小區(qū)正在裝修)有干別的活的，也是灰頭土臉，這樣的場(chǎng)景兩個(gè)小年輕哪還有閑心聊天呢，有時(shí)飯沒(méi)吃完就跑了，呵呵，所以我這到中午的時(shí)候全都是農(nóng)民工兄弟，簡(jiǎn)直就成了他們的地盤了。
就這樣，我們很穩(wěn)定的干了下來(lái)，很順利，我們每天早出晚歸，忙忙碌碌，2012年干了有半年左右，我們還清了當(dāng)初開(kāi)店時(shí)借的錢，房東說(shuō)要用錢，于是預(yù)交了2013年的房租，我們還借出去了兩萬(wàn)多塊錢。為了給孩子好點(diǎn)的生活環(huán)境，我們從原來(lái)住的兩間南房搬到了樓房里，等到了過(guò)年的時(shí)候手里就剩了三千多塊錢，不同的是，屋里所有東西是我們的了，明年的房租不用交了，我們不欠別人錢了，反而還有我們兩萬(wàn)多，忙了大半年，過(guò)年的時(shí)候完全放松的享受過(guò)年的喜悅，不再為廣告內(nèi)容、活動(dòng)安排煩擾，和家人燉肉喝酒，和朋友打打麻將，哄兒子玩玩，真是其樂(lè)融融，這些年都沒(méi)有這個(gè)春節(jié)過(guò)得這么輕松。
享受過(guò)新年帶給的輕松愉悅后，我們?cè)?013年的正月十六營(yíng)業(yè)，工地還沒(méi)有上班，天氣也還行冷，同時(shí)店里也很冷清，和2012年的冬天差不多，一天也還是五百左右的營(yíng)業(yè)額，這樣又持續(xù)了一個(gè)月左右，然后慢慢的人就多了，可能干過(guò)一年了吧，有了些積累，2013年的時(shí)候人更多，2012年最多有那么幾次到過(guò)一千四五，平時(shí)都是一千二三左右，夏天的時(shí)候幾個(gè)月除了下雨陰天少點(diǎn)一般都是在一千五以上兩千左右，我們依舊沒(méi)有雇人，想得是冬天人少時(shí)用不到那多人，他們來(lái)吃飯的還是能自已動(dòng)手的就自已動(dòng)手，趕上去年夏天也比每年熱，我在后面可真是揮汗如雨，每天我倆都顧不上吃飯，從早晨去了，到晚上兩人就別想閑著，雖然累，但心里很高興，我們以前花二千塊錢租的兩間南房，開(kāi)業(yè)之前實(shí)在沒(méi)錢了，這價(jià)錢是我們唯一能承受的了，其實(shí)那地方根本不是住人的地方，夏天還好點(diǎn)，倒不是太潮，這兩年我媽一直給我們帶孩子，我們其實(shí)住哪都行，白天忙，就晚上回去睡個(gè)覺(jué)而已，但孩子正是愛(ài)動(dòng)的時(shí)候在屋里根本就活動(dòng)不開(kāi)，那年冬天確實(shí)是太冷，孩子和我媽就回家了，我和我媳婦兩人在那住，剛?cè)攵臅r(shí)候就下了一場(chǎng)大雪，我們也早早的就買了煤生了爐子，不過(guò)每天晚上回家第一件事不是生爐子，而是抓蟲子，不知怎么回事，以前夏天的時(shí)候也可能天天開(kāi)著窗戶，通風(fēng)，屋里沒(méi)見(jiàn)過(guò)有蟲子，冬天天冷屋里整天悶著，我們白天又不在家，晚上回來(lái)的時(shí)候屋里墻上總會(huì)爬些潮蟲子和尢引，我得拿個(gè)小木棍另一手拿個(gè)磋子，把蟲子用棍子碾死弄到磋子里，潮蟲子還好，尢引密密麻麻的腿其實(shí)我挺怕的，但沒(méi)辦法，看著他在墻上趴著我更難受，也奇了怪了，每天晚上都有，到家后得先處理這些小東西，冬天在那里又住了一個(gè)多月，實(shí)在太冷了，回家把爐子生著，沒(méi)等著熱乎呢也要睡覺(jué)了，在床上一躺就懶得起來(lái)填煤了，雖然插著電褥子，但早晨一起來(lái)爐子也快滅了，水桶也凍冰了，于是就找樓房搬了上來(lái)，呵呵，是忙點(diǎn)累點(diǎn)，但看著孩子在屋里也不用棉襖棉褲的穿那么多，在屋里跑來(lái)跑去爬下爬下的，特別欣慰，心里就兩個(gè)字，值了。
創(chuàng)業(yè)雖然很辛苦，但我更享受那種收獲的喜悅，為自已和家人帶來(lái)物質(zhì)上的一種充實(shí)，以及生活質(zhì)量上的改變，所以我更堅(jiān)信那句話，有付出就有回報(bào)。
不過(guò)還好，我的創(chuàng)業(yè)沒(méi)有遇到什么波折，很順利，在這里，我深深的感謝我哥和我姐，一直在鼓舞著我，給予我無(wú)私的幫助和支持，滴水之恩，必當(dāng)涌泉相報(bào)。
就這樣吧，2013年又干了一年，我分享下這年的收獲，又借出去三萬(wàn)多，沒(méi)有交店面的房租，住的房子房租加取曖什么的一萬(wàn)五，我存起來(lái)十三萬(wàn)整，跟他們市里的那些店是比不了，不過(guò)我挺滿足的，手里留幾千回家過(guò)年用的，我感覺(jué)挺不錯(cuò)的吧，平時(shí)想吃什么就買，我竟然還胖了，孩子也是，從網(wǎng)上看到有益智的玩具，或者電動(dòng)小摩托，小飛機(jī)變著樣給他買點(diǎn)，平時(shí)顧不上他就盡量在這方面彌補(bǔ)下，這兩年把我喜愛(ài)的電子設(shè)備都配上了，家里配臺(tái)式電腦，店里配個(gè)筆記本，相機(jī)，平板電腦，媳婦買個(gè)聯(lián)想手機(jī)，還有房子的事，在2013年秋天的時(shí)候，我算手里的錢差不多可以貸款先買上，和我爸商量了一下，我爸也挺支持，他把他存的五萬(wàn)都給我拿了過(guò)來(lái)，我借出去的幾萬(wàn)一點(diǎn)沒(méi)用上，沒(méi)辦法我又借了四萬(wàn)，一直到今年2014年過(guò)完年才有時(shí)間到市里去看看房子，正好一個(gè)朋友有個(gè)房子沒(méi)裝修，打算出售八十六平，四十三萬(wàn)，我們看著也都合適，就給買了下來(lái)，剩下的用房產(chǎn)本辦的抵押貸款，把朋友的都給交齊。
這幾天在想一個(gè)事，經(jīng)常有人買豆腐過(guò)來(lái)吃，還得給配醬油和香菜，我想還不如我也把豆腐上上呢，老少皆宜，又有營(yíng)養(yǎng)又不貴，配各種料能出不同的味道，現(xiàn)在初期想的是把整塊的豆腐一分為二，放在電熱鍋里熱著，蘸料要好好的考慮下，我記得在市里吃涮羊肉的時(shí)候，有一個(gè)單獨(dú)的柜臺(tái)，上面放了十多種小料，可以自已搭配著自已喜歡的，挺有特色的，當(dāng)然我不會(huì)做這么多種，直接搭配兩種比較有特點(diǎn)的。大家有沒(méi)有什么好的意見(jiàn)呢?
不過(guò)今年的生意一般，我們都想可能是經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，我們這邊各行各業(yè)生意都受到些影響，我們縣城是靠各個(gè)村的礦支撐的，今年礦上幾乎都放假了，拉礦石的大車都沒(méi)事做了，飯店小吃這行也受很大影響，如果是2013年現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，每天能到二千左右，現(xiàn)在也就是一千二左右，就多不了了，不過(guò)我這最近一段時(shí)間中午人還是很多的，坐的滿滿的，再有來(lái)的沒(méi)地方坐就走了，過(guò)了中午也就到一千左右了，就是晚上人很少，也賣不了幾百，我們旁邊的一個(gè)鉸子館，前年剛開(kāi)的，一直到去年的時(shí)候生意也都很好，今年也不太好，從過(guò)完年到現(xiàn)在好幾個(gè)月了，給我們收泔水的一直都說(shuō)街里也就是高中和市場(chǎng)那塊人也不多，看來(lái)今年也就這樣了，不知夏天的時(shí)候能不能好點(diǎn)。
昨天賣了1180，晚上人還是不多，說(shuō)個(gè)特有意思的事，如果沒(méi)有特殊的情況，幾乎每天的營(yíng)業(yè)額都差不多，不會(huì)大起大落，比如說(shuō)我這段時(shí)間一千二左右，不管怎樣，每天都會(huì)保證這些，有時(shí)過(guò)了中午就一千零點(diǎn)了，那晚上必定沒(méi)多少人了，所以就晚上就少活點(diǎn)面就夠了，如果過(guò)了中午只賣到七八百塊錢，那晚上肯定人多。
這個(gè)規(guī)律特準(zhǔn)，除了下雨陰天特殊情況，一段時(shí)期都會(huì)保證你每天的營(yíng)業(yè)額，好像你每天的收入老天都給你安排好了一樣，不知大家在別的行業(yè)有沒(méi)有這種情況，有幾次的事特別明顯，就到了收攤的時(shí)間了，沒(méi)事了就準(zhǔn)備收拾了，我媳婦說(shuō)今天比每天還差點(diǎn)呢，沒(méi)過(guò)多大會(huì)，陸陸續(xù)續(xù)三個(gè)二個(gè)的，又來(lái)了一小陣，等忙完再一數(shù)，又和每天差不多，這個(gè)事簡(jiǎn)直太神奇了。不知?jiǎng)e的行業(yè)是不是這樣，大家有沒(méi)有遇到過(guò)。
其實(shí)每天吃飯大致還是有規(guī)律的，大部分是老客，也有老客帶朋友過(guò)來(lái)吃點(diǎn)小菜，啃個(gè)雞脖喝點(diǎn)小酒的，大多數(shù)還是低消費(fèi)群體吧，不過(guò)確實(shí)咱們這里也沒(méi)有太貴的東西，還有的就是路過(guò)的或者逛街累了隨便吃點(diǎn)的，這種群體平時(shí)不是太多，但到年前的那段時(shí)間，一天不斷，總是有人。
這幾天天氣熱了，人也懶了，店這面還是一千一二左右，不過(guò)倒是挺清閑的，干什么都熟能生巧，去年一天兩千多的時(shí)候我倆一天緊忙，趕上做鹵，一點(diǎn)都閑不著，經(jīng)常為了早點(diǎn)把東西給備出來(lái)顧不上吃飯，所以現(xiàn)在一千多塊錢我們倆做起來(lái)太輕松了，沒(méi)有一點(diǎn)壓力，還記得前年第一年干的時(shí)候，每天賣的錢比現(xiàn)在多三兩百的，那一天也忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，就是剛開(kāi)始干還沒(méi)適應(yīng)，現(xiàn)在，就算外面坐幾個(gè)人等著，我這沒(méi)有活好的面了，用不了多長(zhǎng)時(shí)間就能端上桌。
其實(shí)今年的事挺多的，今年可能是經(jīng)濟(jì)不好，各行各業(yè)都受些影響，我的生意也比去年差了不少，每天一般就一千左右，好的時(shí)候能到一千三四，不過(guò)倒不算太差，前些天我哥侄子的大舅哥也來(lái)灤平了，他在工地旁邊找的地方，一年租金二萬(wàn)多，地方挺大的，屋里放了十多張桌子，后面還有住人的地方。聽(tīng)他們說(shuō)工地倒是不小，但干活的人不算太多，好像說(shuō)是因?yàn)楣べY發(fā)著不痛快，他們一天七八百塊錢，好的時(shí)候也能到一千三四這樣，他們的地方很偏，幾乎沒(méi)有或很少有別的客人，都是靠工地里的工人。
我們這今年要拆遷，或許再過(guò)幾個(gè)月就要?jiǎng)庸ち?，有時(shí)沒(méi)事我也出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)房子，有兩個(gè)地方不論面積，地理位置，都挺不錯(cuò)的，不過(guò)聽(tīng)他們說(shuō)是看的人多，但沒(méi)人要，主要是房租貴了點(diǎn)，一年五萬(wàn)，其實(shí)如果在以前的時(shí)候只要位置好，五萬(wàn)的房租都還能接受，通過(guò)幾天找房子給我的感覺(jué)是，有些堅(jiān)持不下去了就向外轉(zhuǎn)，有想干的還接受不了高額的房租。
怎么說(shuō)呢，別人具體咋樣也說(shuō)不太好，我這近幾個(gè)月減去房租等各方面的花銷，一月也能剩下一萬(wàn)多，雖然不像去年那么痛快，也還算可以吧，我一直感覺(jué)干這行有一個(gè)好處，就是只要每天都出攤，就能保證每天的收入，花著也方便。
奇火鍋謝莉：3000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)7張桌子開(kāi)火鍋店年售18億
成功的路上，緣于謝莉的多個(gè)點(diǎn)子：在當(dāng)時(shí)的重慶火鍋行業(yè)，第一個(gè)用吃100送50將顧客引上門;受顧客一句“吃了不上火”啟發(fā)，用上萬(wàn)次試驗(yàn)后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，讓奇火鍋成為唯一具有保密配方的火鍋企業(yè);借力央視創(chuàng)業(yè)比賽，讓自己的創(chuàng)業(yè)品牌讓更多人知曉……
當(dāng)然，最重要的還有謝莉的堅(jiān)持，謝莉曾經(jīng)宣布：絕不做火鍋以外的產(chǎn)業(yè)，她的夢(mèng)想是要做一個(gè)基業(yè)常青的企業(yè)。
手握3000元從7張桌子起步
為愛(ài)沖動(dòng)辭職陪丈夫創(chuàng)業(yè)
“現(xiàn)在我們都一樣，都是沒(méi)有工作的人了。”1997年5月，當(dāng)謝莉?qū)φ煞蛴嘤抡f(shuō)出這句話時(shí)，語(yǔ)氣平和。那一天，她剛從單位辭職。
那天之前，謝莉是重慶市第三人民醫(yī)院的護(hù)士，那天之前，卻正是余勇人生的低谷，由于生意失敗，他賠光積蓄并欠了十多萬(wàn)元的債。
愛(ài)情對(duì)于女人究竟有怎樣的魔力?24歲的謝莉決定：辭職陪丈夫一起創(chuàng)業(yè)!
當(dāng)時(shí)，謝莉只有3000元資金。沒(méi)有任何技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的她決定開(kāi)一家小餐館作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。三個(gè)月后，她從報(bào)紙上找到了一個(gè)看起來(lái)很合適的店面——一家只有7張桌子的飯店，800元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，每月1300元的房租。
1997年底，一家火鍋店開(kāi)業(yè)了?？粗挥?張桌子的小店，謝莉用“7”的諧音給小店取名為“奇火鍋”。1998年初，重慶的冬天是被細(xì)雨籠罩的陰冷，謝莉的心情也很潮濕，奇火鍋開(kāi)業(yè)整整兩個(gè)月了，卻很少有顧客前來(lái)光顧，謝莉心急如焚。她賠不起!
怎樣讓顧客認(rèn)識(shí)并且接受自己的小店?謝莉發(fā)現(xiàn)，重慶的出租車司機(jī)習(xí)慣凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘結(jié)伴就餐，而這時(shí)，很多小餐館已經(jīng)打烊。如果延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，就給了顧客一個(gè)選擇自己的理由。為了做出租車司機(jī)的生意，謝莉堅(jiān)持營(yíng)業(yè)到凌晨三四點(diǎn)，每天只能在店里拼起的兩張椅子上睡上一兩個(gè)小時(shí)，然后又是重復(fù)的忙碌。
奇火鍋漸漸開(kāi)始積累起人氣，開(kāi)店的第七個(gè)月，終于結(jié)束了連續(xù)半年虧損的局面。
就在奇火鍋開(kāi)始贏利之時(shí)，謝莉突然接到通知，由于城市建設(shè)的需要，她的小店馬上就要拆遷!在店里放聲痛哭過(guò)后，謝莉擦干了眼淚。奇火鍋已經(jīng)開(kāi)始贏利，這讓她堅(jiān)定地要把生意繼續(xù)做下去!
資金依然是最大的困難，靠著父親把房子做抵押貸了2萬(wàn)元錢，1999年初，奇火鍋在大坪大黃路重新開(kāi)業(yè)，規(guī)模從7張桌子擴(kuò)大到18張。很快，老顧客回來(lái)了，又不斷帶來(lái)新顧客。2年的時(shí)間，謝莉賺了20萬(wàn)元，積累下第一桶金。
女掌門用新點(diǎn)子成功突圍
“吃就送”“不上火”助力火鍋事業(yè)擴(kuò)張
就在奇火鍋生意最紅火的時(shí)候，同樣的打擊再次降臨到她身上：店面再次面臨拆遷!
這一次，謝莉沒(méi)有哭，她開(kāi)始思考奇火鍋未來(lái)的方向。為什么不能把奇火鍋?zhàn)龀梢粋€(gè)品牌?謝莉在那一刻決定：將奇火鍋?zhàn)龀梢?guī)?；?、高檔次的火鍋店。
經(jīng)過(guò)考察，謝莉在重慶兩路口發(fā)現(xiàn)了一間合適的店面，營(yíng)業(yè)面積達(dá)1200平方米。然而要開(kāi)起這樣一家火鍋店，至少需要上百萬(wàn)元的資金。
對(duì)行業(yè)和自己的信心讓她最終決定冒險(xiǎn)。從一些朋友那里借了60萬(wàn)元，加上手中的20萬(wàn)元，裝修費(fèi)用基本解決了，然而流動(dòng)資金又從哪兒來(lái)?
謝莉想到了自己之前的那些供應(yīng)商們，謝莉向供應(yīng)商描繪兩路口店的前景，提出新店開(kāi)業(yè)后仍請(qǐng)對(duì)方做自己的供應(yīng)商，但希望推遲兩個(gè)月結(jié)賬。在供應(yīng)商的支持下，奇火鍋終于具備了做大的條件。
讓顧客走進(jìn)來(lái)，是一切服務(wù)的前提。2001年，奇火鍋兩路口店開(kāi)業(yè)。謝莉在報(bào)紙上打出廣告：開(kāi)業(yè)期間，吃100送50，啤酒免費(fèi)。這些現(xiàn)在看來(lái)也許尋常的促銷手段，在當(dāng)時(shí)的重慶火鍋行業(yè)中，謝莉卻是第一個(gè)使用。
市場(chǎng)被這場(chǎng)促銷震動(dòng)了，奇火鍋迅速成為重慶火鍋行業(yè)的焦點(diǎn)。“不要進(jìn)來(lái)了，這樓承受不了。”那些天里，謝莉每天都要站在門口，大喊著阻攔不斷涌入的人群。
一片贊嘆聲中，謝莉依然清醒。要建立起長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力，僅憑促銷遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須在同行當(dāng)中，打造出自己獨(dú)有的特色。就像有顧客經(jīng)常詢問(wèn)：奇火鍋，究竟奇在哪里?
那些日子，謝莉每天在熙攘的繁華中觀察著，思考著這個(gè)問(wèn)題。有一天，她聽(tīng)到一個(gè)年輕的女顧客說(shuō)：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”謝莉眼前一亮，她在火鍋底料中加入各種中藥，研制出不上火的火鍋底料。“奇火鍋，奇就奇在吃了不上火。”憑借著這句廣告語(yǔ)，奇火鍋?zhàn)鳛橐黄ズ隈R，迅速?gòu)募ち业幕疱伿袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍而出。
2003年，謝莉在大坪開(kāi)起第一家分店，與相距不遠(yuǎn)的兩路口店遙相呼應(yīng)。接下來(lái)，渝北空港店、沙坪壩店相繼開(kāi)業(yè)，7張桌子起家的奇火鍋，終于開(kāi)始走上了擴(kuò)張之路。
“贏在中國(guó)”奪冠獲風(fēng)投關(guān)注
借力電視比賽為企業(yè)作免費(fèi)推廣
同樣的檔次，同樣的價(jià)格，同樣的菜品……這就是商界所謂的“巷戰(zhàn)”。謝莉不想陷入這種“巷戰(zhàn)”。她為奇火鍋制訂了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向，在沒(méi)有火鍋店的區(qū)域開(kāi)店，這樣奇火鍋進(jìn)來(lái)了，同樣的火鍋店就很難進(jìn)來(lái)，形成一片專屬的市場(chǎng)。
2005年4月，從內(nèi)蒙遠(yuǎn)道而來(lái)的肥羊府火鍋敗走重慶，留下了一排3100平方米的超大型店鋪。有了失敗的先例，一時(shí)間沒(méi)有人敢經(jīng)營(yíng)這塊場(chǎng)地。謝莉?qū)@塊場(chǎng)地進(jìn)行了分析后，毅然盤下了這塊場(chǎng)地。為了分散風(fēng)險(xiǎn)、聚集人氣，她找到一家品牌娛樂(lè)城共同打造。餐飲與娛樂(lè)聯(lián)手，產(chǎn)生了奇妙的互動(dòng)效應(yīng)，奇火鍋沙坪壩旗艦店一開(kāi)業(yè)便門庭若市。
為了保證各個(gè)分店的味道完全一致，火鍋的各種原料需要統(tǒng)一制作配送。謝莉建立起自己的火鍋底料加工廠和人員培訓(xùn)基地，做好了這些擴(kuò)張的準(zhǔn)備，她開(kāi)始考慮將奇火鍋打造成一個(gè)全國(guó)性的知名品牌。
2007年，當(dāng)謝莉看到央視“贏在中國(guó)”的報(bào)名宣傳片時(shí)，敏銳地感到這是一次品牌推廣的良機(jī)。帶著自己的奇火鍋，她走進(jìn)了這場(chǎng)創(chuàng)業(yè)真人秀，歷經(jīng)了半年多的考驗(yàn)，2008年6月3日，謝莉一舉拿下第三季“贏在中國(guó)”創(chuàng)業(yè)真人秀冠軍，獲得1000萬(wàn)創(chuàng)業(yè)資本。
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