為什么開(kāi)餐飲店會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)
為什么開(kāi)餐飲店會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)
你知道做餐飲店，為什么會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)嗎?具體有哪些原因呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)，以供參閱。
開(kāi)餐飲店有風(fēng)險(xiǎn)的原因：裝潢等費(fèi)用過(guò)高
第一個(gè)層面的意義，是它用在裝潢、設(shè)備、器具上的費(fèi)用很多，算起來(lái)用在每一平方米營(yíng)業(yè)空間上的花費(fèi)，要比做其他生意高出好幾倍。
第二個(gè)層面的意義，是餐飲業(yè)的投資屬于消耗性的，錢一花下去，就沒(méi)有價(jià)值了。除了使用之外，不能再拿來(lái)變回金錢。甚至當(dāng)裝修、設(shè)備、器具使用到老舊時(shí)，還得做重復(fù)的投資。所以不論是開(kāi)一家大型的豪華餐廳，或規(guī)模較小的平價(jià)小吃店，它的投資相對(duì)來(lái)說(shuō)都是比較大的。
曾有經(jīng)營(yíng)專家認(rèn)為，餐廳用在裝潢、設(shè)備上的投資不是不可變性的，因?yàn)楫?dāng)經(jīng)營(yíng)不善必須頂讓出去時(shí)，這些投資可以折回一定比例的頂讓金。然而關(guān)門倒閉的餐廳畢竟不是二手房或二手車，實(shí)際上在結(jié)束營(yíng)業(yè)的時(shí)候，幾乎不會(huì)有人肯接手，原本的裝潢、設(shè)備根本是一文不值的。
開(kāi)餐飲店有風(fēng)險(xiǎn)的原因：資本回收慢
資本回收期長(zhǎng)回收慢的特點(diǎn)，可能連許多行內(nèi)人也難以理解。
一家投資120萬(wàn)元的餐廳，如果經(jīng)營(yíng)順利的話，每個(gè)月大約可以達(dá)到30萬(wàn)元左右的營(yíng)業(yè)額。4個(gè)月的營(yíng)業(yè)額等于原本的投資額，看起來(lái)回收速度好像并不算太慢?？墒沁@只是營(yíng)業(yè)額，并不是利潤(rùn)。像這樣的一家餐廳，即便成本控制得法，那么收人扣掉開(kāi)支，可以得到15%左右的盈余，也就是45000元。120萬(wàn)的投資每個(gè)月有45000元的盈余，資本回收的期限就是26個(gè)月。比起其他的投資途徑，投資餐飲業(yè)回收的速度當(dāng)然是非常慢的。
有很多餐飲業(yè)者不會(huì)算資本回收這筆賬，總認(rèn)為開(kāi)餐廳是永續(xù)經(jīng)營(yíng)的，一筆投資花下去，只要經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)了，每個(gè)月有錢賺，自然而然就把本錢收回來(lái)了。然而永續(xù)經(jīng)營(yíng)只是愿望，是一種樂(lè)觀的假設(shè)，往往不一定會(huì)成為現(xiàn)實(shí)。
按照科學(xué)的算法，一家餐廳的生存期，等于它店面租約的租期，一般是5年到7年。撇開(kāi)經(jīng)營(yíng)不善中途關(guān)門的不算，5年、7年租約到期后，大多數(shù)餐廳都要面臨續(xù)租、遷址、轉(zhuǎn)型、重新裝修和考慮要不要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，這時(shí)候這家餐廳原始的生存期就算結(jié)束了。如果不做資本回收，則原先的投資已經(jīng)歸零，又怎么計(jì)算多年經(jīng)營(yíng)究竟是賺是賠?很多人賺了利潤(rùn)卻賠了老本還不知道問(wèn)題出在哪里呢?
因此投資餐飲業(yè)一定要算資本回收，而且要知道它的回收期通常長(zhǎng)達(dá)兩年以上。如果投資時(shí)股東很多，或有一部分資本是付利息借來(lái)的，那么該不該投入這個(gè)行業(yè)，更需要慎重考慮。
開(kāi)餐飲店有風(fēng)險(xiǎn)的原因：行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)
比如說(shuō)資金投入是先期性、消耗性的，在沒(méi)有任何收入之前，資本就要消耗80%以上，而且不能變現(xiàn)回來(lái)。萬(wàn)一開(kāi)業(yè)工作沒(méi)有規(guī)劃好，或經(jīng)營(yíng)幾個(gè)月便難以為繼，那么損失將是毀滅性的，真正血本無(wú)歸。又如經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)是制作、銷售、服務(wù)三個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，并且每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要專業(yè)的人員負(fù)責(zé)把關(guān)。當(dāng)其中一個(gè)環(huán)節(jié)的人員發(fā)生變動(dòng)，或與投資方形成對(duì)立，都會(huì)使經(jīng)營(yíng)者焦頭爛額、束手無(wú)策，事業(yè)存續(xù)馬上面臨危機(jī)。我們看經(jīng)營(yíng)失敗的許多餐廳，幾乎一大半都是由于廚師跳槽、服務(wù)人員集體離職種下的敗因。這種人事上的組合不易、管理困難和高度不穩(wěn)定性，無(wú)疑成了投資餐飲業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)所在。
除了內(nèi)在的風(fēng)險(xiǎn)，餐飲業(yè)還要面對(duì)許多外在的風(fēng)險(xiǎn)。比如說(shuō)開(kāi)餐廳最大的要素就是地點(diǎn)，而最難調(diào)整、變動(dòng)的也是地點(diǎn)。但是因建設(shè)的需要，常常會(huì)在一夕之間徹底改變餐廳地點(diǎn)的條件。像道路由雙向道改成單向道，社區(qū)出現(xiàn)大規(guī)模拆遷，以及工程期很長(zhǎng)的基建施工等等，都會(huì)影響到餐廳的生意，甚至商機(jī)全失。又如嚴(yán)重的衛(wèi)生事件和傳染病發(fā)生時(shí)，對(duì)餐飲業(yè)更是致命一擊。2003年SARS以及2013大 “H7N9禽流感”對(duì)行業(yè)的影響都不言而喻，諸如此類的災(zāi)禍，誰(shuí)也不敢保證未來(lái)不會(huì)發(fā)生，對(duì)投資餐飲業(yè)又構(gòu)成可觀的風(fēng)險(xiǎn)。
4、餐飲利潤(rùn)低經(jīng)營(yíng)得法、管理得當(dāng)?shù)牟蛷d一個(gè)月可以獲得15%上下的利潤(rùn)，但是因?yàn)榇嬖谫Y本回收的問(wèn)題，它5年期的每月獲利率實(shí)際只有8.32%，7年期的每月獲利率只有10.24%。具體算法是：投資120萬(wàn)元，如果分5年60個(gè)月回收，每月應(yīng)回收20000元;分7年84個(gè)月回收，每月應(yīng)回收14285元。以一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入30萬(wàn)元，獲利率15%，獲利45000元計(jì)算，5年期的每個(gè)月要扣掉6.67%的資本回收，7年期的每個(gè)月要扣掉4.76%的資本回收,剩下可以入袋的利潤(rùn)，5年期就是只有8.33%、7年期就只有10.24%了。這種獲利率雖然比資金存銀行高很多，也比炒股票靠得住，但是相較于投資這個(gè)行業(yè)承受的高風(fēng)險(xiǎn)，利潤(rùn)一點(diǎn)也不算高!
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