餐飲部長工作職責(zé)分工明細
餐飲部是酒店唯一生產(chǎn)實物產(chǎn)品的部門，能夠提供滿足客人需求二生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的餐飲部長工作職責(zé)，希望能對你有幫助!
餐飲部長工作職責(zé)
一、 檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級確保服務(wù)質(zhì)量。
二、 實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
三、 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。
四、 具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)負責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
五、 組織團結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。
六、 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
七、 掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。
八、 及時檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。
九、 參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。
十、 搞好與客人關(guān)系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。
餐廳部長日常工作流程
一，部長日常工作流程
9:50到崗值班部長先對昨日晚班的餐后收尾工作進行全面檢查，并記錄后交給前堂主管，要在班前例會上進行總結(jié)，再審閱晚班部長的工作交班記錄簽字確定。
10:00 召開前堂班前例會，主要是根據(jù)昨日晚班的收尾情況及當日工作要求，進行詳細的工作布置及安排(具體組織、安排責(zé)任到人頭，上午由各區(qū)域負責(zé)人在部長的指導(dǎo)下進行)，并負責(zé)點名，檢查員工儀容儀表，例前會在10分鐘內(nèi)結(jié)束。
10:15與其他部長及前堂主管碰面了解或接受臨時的工作任務(wù)及情況，并對當日所需物資物品進行領(lǐng)用，具體安排專人負責(zé)。
10:20 分深入到各區(qū)域了解掌握員工對工作安排的落實情況，有必要時進行監(jiān)督指導(dǎo)以確保餐前準備能順利進行及責(zé)任到人頭。
10:50 餐前準備的前半個小時一般為清潔衛(wèi)生，在此時部長開始對各區(qū)域衛(wèi)生情況進行細致入微的檢查，并對不合格處進行指正，要求立即整改。
11:10 分檢查要求各區(qū)域的餐前物資準備情況，是否已經(jīng)完成，未完成的要求盡快到位。
11:20 最后確定各區(qū)域員工是否已經(jīng)完成各項清潔工作及餐前準備，若已完成，可以適當?shù)陌才艈T工集體休息，此時部長再次對各區(qū)域餐前準備進行全面、細致入微的檢查，若有不合格處立即追究其責(zé)任人，并作出相應(yīng)處罰，并要求立即整改，標準按《衛(wèi)生檢查餐前準備標準》執(zhí)行。 11:30 分要求員工準備站臺，并對站姿及精神面貌進行檢查監(jiān)督，標準按《員工行為規(guī)范站姿標準》執(zhí)行，并向員工傳達當日沽清及急推、新增菜品。
11:35 分檢查所有當班員工必須全部到崗站臺，此時還要對各區(qū)域設(shè)施設(shè)備進行全面檢查，確保能否正常使用。
12:00 開始上客
由部長負責(zé)組織、協(xié)調(diào)、安排并帶領(lǐng)全班人員對其客人進行熱情周到的服務(wù)(標準按《譚魚頭火鍋服務(wù)流程及標準》執(zhí)行)，在餐中必須嚴格進行檢查、監(jiān)督并指導(dǎo)其員工進行服務(wù)，以確保顧客高興而來滿意而歸。
13:20 分對各區(qū)域客流情況進行詳細了解，確定是否可以在13：30分安排輪流開飯，并通知廚房，有必要最晚可以推遲30分鐘。
13:30 分組安排員工到指定區(qū)域就餐。
13:55 分員工交接開飯，此時注意安排督促，以免交班出錯，而引起客人投訴或跑單、錯單。
14:30 分根據(jù)值班人員及客流情況，安排進行餐后收尾，并進行檢查。
15:00——15:30 分后，根據(jù)收尾情況組織安排值班人員休息，以確保晚餐時員工有充沛的精力。
16:20 分，由各區(qū)域部長自行對自己負責(zé)的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，并記錄后交值班部長在班前例會上進行總結(jié)。
16:30 分召開班前例會，由值班部長負責(zé)(此前各部長必須進行碰頭，確保班前會上由一人發(fā)言)。
點名——總結(jié)頭一天及上午班次的工作——并根據(jù)中午餐后收尾對下午班次提出要求(具體安排由小組例會各區(qū)域部長進行)——指出工作中的注意事宜——通報表揚及批評(表揚進行點名，并宣布獎勵，批評針對現(xiàn)象，宣布處罰條例)——宣讀傳達公司或上級領(lǐng)導(dǎo)的文件及企業(yè)規(guī)定等——檢查儀表——店訓(xùn)(注：控制在15分鐘內(nèi)完成)
16:45 由各區(qū)域進行小組例會，主要求本部工作進行詳細安排及布置，將責(zé)任到人頭，并通報沽清、急推菜品及訂餐情況，接下來各區(qū)域開展充分的餐前準備
17:30 分各區(qū)域部長安排各自員工到崗準備站臺，同時要求各值臺員對自己區(qū)域衛(wèi)生進行自我檢查。
17:35 分組織、安排各自區(qū)域員工的站臺標準，并開始由各區(qū)域部長各自對自己所負責(zé)的區(qū)域進行詳細的衛(wèi)生檢查及餐前準備檢查，檢查中不合格及沒有達到標準的，根據(jù)《衛(wèi)生制度》及《處罰制度》給予相應(yīng)處罰。
18:00 分 ;各部長負責(zé)各自區(qū)域進行餐中服務(wù)的組織、安排、檢查、督促以確?？腿隧樌筒?，同意必須對工作紀律及行為規(guī)范進行有效監(jiān)督，情況嚴重及影響工作時，必須給予相應(yīng)處罰。
20:50 分; 由傳菜部長向各區(qū)域了解客流情況，確定員工開餐時間，有必要可以推遲30分鐘。
21:00 時，由各區(qū)域部長安排開飯(值班組先開飯)。
21:30 分由值班部長同區(qū)域部長協(xié)調(diào)安排非值班人員下班并開飯(注：非值班部長下班前必須盡量將餐后收尾工作安排清楚并交接給值班部長后方可下班開飯)。
22:00 以后主要由值班部長對各區(qū)域的餐后收尾進行檢查、督促(注：若有客人必須先保證客人就餐及服務(wù))。
1,各區(qū)域、各部門衛(wèi)生及收尾工作完全做完后，必須由值班部長進行檢查合格后，同意下班，衛(wèi)生檢查需作好記錄。
2,值班部長必須對各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行檢查及關(guān)閉，確保安全，特別是煤氣是否全部關(guān)閉，氣瓶是否漏氣，并作好記錄，由保安簽字。
3,認真填寫值班記錄，總結(jié)當天工作，需交接第二天的工作填寫清楚，并填好顧客意見本。
餐飲部長分工明細
1、全面負責(zé)處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標;
2、制定飯店的管理目標和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業(yè)進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進行;
3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng);
4、健全飯店的財務(wù)制度，閱讀和分析各種財務(wù)報表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財務(wù)部門做好成本控制，財務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;
5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題;
6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);
7、加強飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
8、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變革等，負責(zé)飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等;
9、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓;
10、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作
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