人力資源管理指的是通過人力資源的計劃、招聘、選拔、培訓(xùn)和發(fā)展、業(yè)績評估、制定工資和福利制度等一系列活動，向組織提供合適人選并取得高水平績效和職工最大優(yōu)化組合。下面小編給大家介紹餐飲人力資源管理。

　　餐飲人力資源管理的特點

　　1.員工類型多樣，工作內(nèi)容差異大。

　　在餐飲企業(yè)中，涉及經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚師長、財務(wù)部、領(lǐng)班以及各個班組的劃分，存在著不同的分工類型。同時各個不同的崗位對員工學歷、教育層次等內(nèi)容均有不同的要求，需要不同的服務(wù)技術(shù)和要求，工作內(nèi)容的千差萬別無疑增加了餐飲企業(yè)人力資源管理的難度。

　　2.員工工作性質(zhì)靈活，績效考核難度大。

　　餐飲企業(yè)涉及到各個部門和崗位的方方面面，員工的工作性質(zhì)也非常靈活。員工工作時間多在服務(wù)場所，人力資源管理人員和服務(wù)員的工作場合存在一定的距離，管理者很難了解員工工作的全過程;同時，餐飲企業(yè)在提供有形產(chǎn)品的同時，無形的服務(wù)也是主要的供給，因此對服務(wù)質(zhì)量的考核和評價大多來自于消費者的內(nèi)心感受，因此這種缺乏明確標準的考核就增加了人力資源管理部門績效考核的難度。

　　3.員工流動性大，招聘、培訓(xùn)任務(wù)比較重。

　　餐飲行業(yè)是一個人員流動性極大的行業(yè)。對于餐飲企業(yè)員工的流動問題，從整個社會的角度來看，它有利于實現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率;從餐飲企業(yè)的角度來看，適度的人員流動，可優(yōu)化餐飲企業(yè)內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使餐飲企業(yè)充滿生機和活力。但大規(guī)模的流動的同時，餐飲企業(yè)就必須花費大量的精力來培訓(xùn)新員工，以適應(yīng)本企業(yè)的操作規(guī)范、企業(yè)文化和價值理念，因此，餐飲企業(yè)的招聘、培訓(xùn)的任務(wù)就變得比較繁重。

　　餐飲人力資源管理的內(nèi)容

　　人力是餐飲企業(yè)中最活躍的因素，這一點毫無疑問。餐飲人力資源管理的根本目的就是調(diào)動員工的積極性，用盡可能少的勞動消耗，生產(chǎn)出更多的勞動產(chǎn)品。本著這樣一個基本原則，可以看出，餐飲人力資源管理的內(nèi)容包括：

　　(一)員工的招聘

　　根據(jù)餐飲企業(yè)的要求，制定相關(guān)的招聘員工的標準和條件，挑選招聘新員工，不斷補充和更新員工隊伍。

　　(二)崗位的定額和定員

　　根據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)，結(jié)合本餐廳的實際情況，確定各部門的勞動定額和員工的工作量，將每一位員工安置在合適的崗位上，保證餐廳經(jīng)營活動的正常進行。

　　(三)員工的激勵

　　首先，根據(jù)按勞分配的原則和國家有關(guān)法律法規(guī)的要求，確定員工基本的工資及福利等報酬的形式、數(shù)量等，從物質(zhì)上對員工進行激勵;其次，真正站在員工的角度出發(fā)，保護員工應(yīng)得利益，關(guān)心員工的日常生活，從精神上對員工進行激勵。

　　(四)員工的培訓(xùn)

　　為了不斷提高員工的素質(zhì)水平，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，應(yīng)不斷地對員工進行培訓(xùn)。一方面，從思想政治上對員工進行培訓(xùn)，使其樹立起良好的為賓客服務(wù)的思想;另一方面，對員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能技巧進行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　(五)員工的監(jiān)督

　　應(yīng)當建立勞動檢查制度，對員工的工作完成情況進行監(jiān)督，保證不做出違反國家法律法規(guī)的事情，不違反店規(guī)，保證餐廳正常經(jīng)營活動的進行。