餐飲企業(yè)文化怎么做
餐飲企業(yè)文化怎么做
餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。學(xué)習(xí)啦小編把整理好的餐飲企業(yè)文化分享給大家，歡迎閱讀，僅供參考哦!
餐飲企業(yè)文化
餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動餐飲企業(yè)文化建設(shè),需要以中國傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ),注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化,以及考慮文化觀念漸變的特性。下面是餐飲企業(yè)文化介紹。
餐飲企業(yè)文化是一個企業(yè)所特有的文化氣氛和情調(diào)，也是企業(yè)立身于社會所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內(nèi)部的運作情況，把企業(yè)價值觀念表現(xiàn)出來并感染員工，從而加強企業(yè)員工的價值觀念，強化企業(yè)管理，更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問題，從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關(guān)系和決策等問題，在企業(yè)中創(chuàng)造出一種新的氛圍，以適應(yīng)競爭日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。
餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價值觀和經(jīng)營目標(biāo)記錄了企業(yè)在過去成功與失敗的經(jīng)驗，以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說，企業(yè)的經(jīng)營管理離不開企業(yè)文化的導(dǎo)向。其功能體現(xiàn)在以下五方面：
一是超前引導(dǎo)
企業(yè)對人才的培養(yǎng)內(nèi)容不僅包括業(yè)務(wù)技術(shù)知識，而且還包括企業(yè)文化精神的內(nèi)容。通過這種企業(yè)精神的培訓(xùn)，使企業(yè)精神在員工心中形成共識，引導(dǎo)員工齊心協(xié)力，為實現(xiàn)企業(yè)的共同遠景做出貢獻。
二是對員工行為的跟蹤引導(dǎo)
企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價值觀變?yōu)榫唧w的依據(jù)和準(zhǔn)繩，使員工能夠隨時參照，并依次控制自我，使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中不致脫離企業(yè)的大目標(biāo)。增強員工的企業(yè)向心力。當(dāng)個人價值觀與企業(yè)價值觀融為一體時，企業(yè)成員才會感到自己不僅是在為企業(yè)工作，也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致，能夠激發(fā)起員工強烈的歸屬感和自豪感，使員工感覺到企業(yè)目標(biāo)的實現(xiàn)也意味著個人利益需求的實現(xiàn)。這樣就能最大限度地激勵員工為實現(xiàn)企業(yè)的崇高目標(biāo)而勤奮工作，積極進取。
餐飲企業(yè)文化的功能
凝聚功能
企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中造成了一種團結(jié)友愛、相互信任的和睦氣氛，強化了團體意識，使企業(yè)職工之間形成強大的凝聚力和向心力。共同的價值觀念形成了共同的目標(biāo)和理想，職工把企業(yè)看成是一個命運共同體，把本職工作看成是實現(xiàn)共同目標(biāo)的重要組成部分，整個企業(yè)步調(diào)一致，形成統(tǒng)一的整體。這時，“廠興我榮，廠衰我恥”成為職工發(fā)自內(nèi)心的真摯感情，“愛廠如家”就會變成他們的實際行動。
激勵功能
共同的價值觀念使每個職工都感到自己存在和行為的價值，自我價值的實現(xiàn)是人的最高精神需求的一種滿足，這種滿足必將形成強大的激勵。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中，領(lǐng)導(dǎo)與職工、職工與職工之間互相關(guān)心，互相支持。特別是領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心，職工會感到受人尊重，自然會振奮精神，努力工作。另外，企業(yè)精神和企業(yè)形象對企業(yè)職工有著極大的鼓舞作用，特別是企業(yè)文化建設(shè)取得成功，在社會上產(chǎn)生影響時，企業(yè)職工會產(chǎn)生強烈的榮譽感和自豪感，他們會加倍努力，用自己的實際行動去維護企業(yè)的榮譽和形象。
調(diào)適功能
調(diào)適就是調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)各部門之間、職工之間，由于各種原因難免會產(chǎn)生一些矛盾，解決這些矛盾需要各自進行自我調(diào)節(jié);企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國家、與社會之間都會存在不協(xié)調(diào)、不適應(yīng)之處，這也需要進行調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)哲學(xué)和企業(yè)道德規(guī)范使經(jīng)營者和普通員工能科學(xué)地處理這些矛盾，自覺地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進行這些調(diào)節(jié)的結(jié)果。調(diào)適功能實際也是企業(yè)能動作用的一種表現(xiàn)。
輻射功能
企業(yè)文化關(guān)系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對企業(yè)員工產(chǎn)生影響，它也能通過傳播媒體，公共關(guān)系活動等各種渠道對社會產(chǎn)生影響，向社會輻射。企業(yè)文化的傳播對樹立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助，優(yōu)秀的企業(yè)文化對社會文化的發(fā)展有很大的影響。
餐飲企業(yè)經(jīng)營文化的設(shè)計
當(dāng)今世界，不管是大國博弈，城市競爭，還是企業(yè)經(jīng)營，似乎都在講文化，國家的亮點從政治、經(jīng)濟、軍事轉(zhuǎn)到文化，城市的亮點從產(chǎn)業(yè)、市政轉(zhuǎn)到文化，企業(yè)的亮點從銷售、利潤轉(zhuǎn)到文化。誠然，這是社會的進步，是人類進入人文社會的必然表現(xiàn)。其實，文化是社會的固有屬性之一，只是曾經(jīng)在技術(shù)、經(jīng)濟的光輝下顯得暗淡。將文化作為社會的主導(dǎo)屬性，標(biāo)志人們認識進入了一個更高的層次。文化現(xiàn)象的產(chǎn)生是與知識經(jīng)濟相輔相成的。
作為餐飲企業(yè)，在這場“文化潮流”中怎樣搶先一步，樹立自己的品牌，獲取并強化自己的生存空間呢?
這就是餐飲企業(yè)經(jīng)營文化的設(shè)計問題。
企業(yè)的文化應(yīng)該包括經(jīng)營文化與管理文化。我們一般常說的企業(yè)文化其實是以價值觀為核心的管理文化，但對于一個餐飲企業(yè)，尤其是中小餐飲企業(yè)，決定其成敗的往往不是管理文化，而是經(jīng)營文化，此中最關(guān)鍵的又是文化的設(shè)計!因為文化形成特色，特色構(gòu)成餐飲企業(yè)的競爭力和品牌內(nèi)涵。
經(jīng)營文化設(shè)計應(yīng)該在企業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃時即基本明確下來，而且，企業(yè)的經(jīng)營文化往往決定管理文化。
餐飲企業(yè)經(jīng)營文化設(shè)計的基本步驟：
一、整理文化資源
中國文化源遠流長、博大精深，文化資源非常豐富。餐飲文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要分支，格外紛繁多彩。但是餐飲企業(yè)的經(jīng)營者在整理文化資源時，不能只局限于餐飲文化，而應(yīng)該從更深層次去挖掘，從更廣的范圍去探索，要挖掘餐飲文化的根源，研究餐飲文化與其他文化的互動關(guān)系，只有這樣，才能在整理、借鑒、運用中有主題、有綱領(lǐng)、有創(chuàng)新、有靈魂，否則照貓畫虎、斷章取義，結(jié)果只能是不倫不類、雜亂無章，甚至吸取了糟粕丟棄了精華，更談不上有什么創(chuàng)新和超越了。
文化資源主要有兩方面，一是建設(shè)性文化資源，包括烹飪文化、飲食習(xí)俗、飲食習(xí)慣及其帶來的生活習(xí)慣，也包括與上述餐飲文化相關(guān)的風(fēng)景名勝、書畫、文學(xué)、電影、典故、名人、成語、禮儀、社會時尚，甚至政治現(xiàn)象、軍事文化、經(jīng)濟現(xiàn)象等等，可謂豐富多彩。豐富的文化資源不是老字號的專利，新字號同樣擁有豐富的文化資源。建設(shè)性文化又分為生產(chǎn)文化和營銷文化，直接用于產(chǎn)品烹飪的，為生產(chǎn)文化，包括烹飪手法、食品原料、名菜;而用于營銷的文化范圍更寬，哲學(xué)、歷史、天文、地理無所不可，“真功夫”用功夫文化，“上魚舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。另一方面的文化資源也很重要，即為避諱文化，避諱文化主要跟我們的顧客群體有關(guān)，例如，廣東人忌諱“4”，西方人忌諱“13”，穆斯林忌諱豬肉，日本人回避明黃，而 “9.11” 現(xiàn)在也成了一個恐怖數(shù)字，避諱不能給我們帶來效益，但如果我們不去注意，有時會帶來不少麻煩，這樣的例子已經(jīng)不在少數(shù)。
二、提煉文化特色
可以說，文化的核心是特色，沒有特色的文化是蒼白的文化。只有民族的，才是世界的;只有地方的，才是全球的;只有企業(yè)的，才是社會的。
文化資源雖然非常豐富，但真正能夠成為優(yōu)質(zhì)經(jīng)營資源的并不多，這些資源中，有的過于平淡，很難形成特色，例如東方人使用的筷子;有的隨著社會的演變已經(jīng)大眾化，不再能形成特色，如當(dāng)前的火鍋文化、大都市的西餐文化;有的相互之間具有排斥性，例如傳統(tǒng)中餐服務(wù)禮節(jié)與快餐主義;有的地方色彩太濃，不好與社會接軌。所以企業(yè)必須結(jié)合自己的戰(zhàn)略目標(biāo)和優(yōu)勢資源，明確自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己，不至于隨波逐流。
餐飲企業(yè)經(jīng)營文化包括核心文化和衍生文化。餐飲企業(yè)的核心文化是飲食文化本身，而衍生文化則是文化發(fā)散式超越的結(jié)果。所以，企業(yè)的文化特色可以是多元的、復(fù)合的，例如，沈陽歐羅巴休閑餐廳的核心文化是西餐中的比薩文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它對自己的定位是“歐洲文化的傳播者”，傳播的文化范疇非常之廣。
創(chuàng)新是文化設(shè)計的高級層次，是文化特色最有活力的來源，新開創(chuàng)的餐飲文化更能滿足人們的新需求，往往是很有生命力的。俏江南將傳統(tǒng)川菜與時尚元素結(jié)合，形成獨特的餐飲文化，獲得市場的認可。
三、平衡經(jīng)營要素
經(jīng)營是全方位的，文化定位是其中的一個要素，除此之外，核心社會價值、經(jīng)營模式、品牌形象、產(chǎn)品及產(chǎn)品組合、價格策略、顧客群體定位、市場區(qū)域、發(fā)展方式、門店選址等都是不可或缺的要素。這些要素中，核心社會價值與企業(yè)經(jīng)營文化相輔相成，它們之間的組合決定其他要素，而其他要素是這要個要素的載體和表現(xiàn)，所以，企業(yè)在確定了核心社會價值和企業(yè)經(jīng)營文化后，必須按照它們的宗旨去確定、設(shè)計、平衡各要素。
四、實施文化包裝
文化是對企業(yè)的全面包裝，但文化本身也是需要包裝的。企業(yè)文化最終要沉淀在品牌上，可以說，文化包裝是從文化到品牌的過程，CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))就是一種包裝手段，它提煉企業(yè)的核心理念，并形成一個可從視覺上感覺到的文化體系——VIS(視覺識別系統(tǒng))。
經(jīng)過以上四個程序之后，餐飲企業(yè)的經(jīng)營文化便具備了雛形。然而，餐飲經(jīng)營文化是一個不斷超越的系統(tǒng)，所以，文化設(shè)計不是一成不變的，文化設(shè)計的程序不是一個封閉的過程。
當(dāng)前的餐飲業(yè)需要不斷超越
中國的文化是飲食文化，中國人喜歡用“吃”來解釋或比喻其他事物，例如“吃虧”、“吃苦”、“吃人”、“吃了一拳”等等?？梢?，中國傳統(tǒng)的飲食文化已經(jīng)有非常豐富的超越成分。
當(dāng)代的中國社會，雖然沒有象歐美國家那樣經(jīng)歷典型的工業(yè)革命、工業(yè)社會、后工業(yè)社會，但在進入人文社會的步伐上，卻緊緊跟上了歐美國家。人文社會對餐飲的要求已經(jīng)不再滿足于服務(wù)、烹飪、環(huán)境，而在超值文化方面提出了非常高的要求。同時，社會文化也越來越豐富，形成了百家爭鳴的局面，這些為餐飲文化的超越提出了要求，也提供了思路和借鑒。不僅僅是餐飲領(lǐng)域，其他幾乎所有的行業(yè)都在傳遞超越的文化，海爾的“真誠到永遠”，將冷冰冰的工業(yè)產(chǎn)品變成了溫情脈脈的“服務(wù)價值”。
前文提到過，餐飲企業(yè)經(jīng)營文化包括核心文化和衍生文化。前者主要包括烹飪文化與服務(wù)文化，當(dāng)然，環(huán)境也是比較重要的一個方面。后者包括社會飲食現(xiàn)象和由此折射出來的社會其他現(xiàn)象、社會倫理。他們之間的關(guān)系是依附關(guān)系，核心文化決定衍生文化，但衍生文化對核心文化的強化和影響還是很大的。隨著社會的演變，餐飲文化的外延已經(jīng)越來寬，遠遠超出了餐飲核心文化的范疇。今天，餐飲衍生文化已經(jīng)遍布整個社會幾乎所有的文化體系。而且，由于餐飲經(jīng)營的同質(zhì)化，餐飲衍生文化對企業(yè)樹立自己的品牌形象、滿足顧客的更深層次的需求起著至關(guān)重要的作用，可以說，餐飲企業(yè)要取得經(jīng)營成功，必須在核心文化的基礎(chǔ)上有不同程度的超越。
餐飲業(yè)之所以存在那么多的業(yè)態(tài)和品牌，其實也是不斷超越核心文化，形成豐富的衍生文化的結(jié)果。
發(fā)散的超越途徑
餐飲文化的超越是發(fā)散式的，而且沒有既定的模式，也沒有絕對的規(guī)律，在中國這樣一個日益開放的國家，餐飲文化可以自由進入幾乎任何一個領(lǐng)域，起碼包括：
·政治，比較流行的紅衛(wèi)兵餐廳，以及曾引起質(zhì)疑的偉人餐廳，是比較具有代表性的。
·民族情感，曾幾何時，“民族產(chǎn)業(yè)”被紅高粱、榮華雞等快餐企業(yè)當(dāng)作一面大旗，號召社會各路資源。
·軍事，像“老兵尼特”這樣的餐廳，看名字就知道它已“進入”了軍界，不過，軍事文化系統(tǒng)性是進入這個文化領(lǐng)域的餐飲企業(yè)所必須注意的。
·文學(xué)藝術(shù)，這方面的例子確實太多，最具代表性的莫過紅樓菜、老舍茶館，而在餐廳中擺設(shè)一些字畫、藝術(shù)品，更是屢見不鮮。
·顧客進步，這方面的文章是做得最多的，打健康牌的不僅僅是藥膳、幾乎所有的餐飲企業(yè)都想向“綠色餐飲”靠攏;幫顧客充電是一種雙贏的經(jīng)營，西餐企業(yè)搞用餐禮儀介紹，酒店、酒摟教家庭主婦做家常菜，很多餐飲企業(yè)的內(nèi)刊都有專欄介紹各種知識、趣聞。更有甚者如武漢某餐飲企業(yè)，完全脫離了餐飲經(jīng)營，聘請名師為自己顧客中的老板、經(jīng)理講了一堂關(guān)于經(jīng)營管理的課。
·休閑，其實幾乎所有的餐廳都多少有些休閑的成分，而那些茶樓、茶餐廳、咖啡廳，休閑的成分恐怕要占半數(shù)以上。
·現(xiàn)代科技，如果網(wǎng)吧只能算兼營飲品和小吃，那么“家鄉(xiāng)菜.COM”則是地地道道“拿來”現(xiàn)代科技的餐飲企業(yè)，而麗華的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)雖然是把信息技術(shù)作為經(jīng)營手段，但也在不經(jīng)意間充實了一個餐飲文化的分支。
其他如離婚餐廳、地獄餐廳、懷舊餐廳、生日城等等，都是將餐飲帶到某個特定的文化領(lǐng)域中，在那里生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果，形成了百家爭鳴的局面。
當(dāng)然，目前還有餐飲文化的真空地帶，例如殯葬文化，理財文化等，但相信這類餐廳一定會出現(xiàn)，尤其是理財文化，隨著金融市場的開放，一定會歡迎餐飲文化進入這一領(lǐng)域。
當(dāng)然，作為衍生文化，這些很難從烹飪的角度去體現(xiàn)，而最多的是環(huán)境裝修、顧客關(guān)系、促銷贈送等角度去體現(xiàn)。
但是，文化超越不是對核心文化的否認與淡化，而是強化與輔助，可能它是被顧客提得多的，可能是吸引顧客的很重要的原因，但永遠別忘了產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境。餐飲企業(yè)在設(shè)計衍生文化時，不能脫離經(jīng)營主旨和顧客群體，例如，武漢那家企業(yè)的文化超越雖然離餐飲很遠，但離他的顧客卻很近。
以上就是學(xué)習(xí)啦小編為大家提供的餐飲企業(yè)文化，希望大家能夠喜歡!
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