餐飲創(chuàng)業(yè)者先進(jìn)事跡
只有實(shí)踐過(guò),才能深切的感受到創(chuàng)業(yè)的不易。如何在絕境中突圍,是創(chuàng)業(yè)者每天都思考的問(wèn)題??纯茨切┎惋嬓袠I(yè)創(chuàng)業(yè)者的事跡,感受他們勇于創(chuàng)業(yè)的勇氣,從他們的故事中,激勵(lì)自己走出困境。
餐飲創(chuàng)業(yè)者先進(jìn)事跡一:
湘潭80后女強(qiáng)人餐飲創(chuàng)業(yè)的故事
“不是所有女人都愿意做女強(qiáng)人的,之所以成為女強(qiáng)人都是因?yàn)榄h(huán)境所逼出來(lái)的,做女強(qiáng)人是件很累的事情”。這句話居然會(huì)出自一位80后的創(chuàng)業(yè)女強(qiáng)人之口,你會(huì)不會(huì)也跟我一樣詫異,如此陽(yáng)光,如此強(qiáng)大的她究竟經(jīng)歷了多少艱辛,才會(huì)發(fā)出如此感慨!她叫馮婷,現(xiàn)在是湖南湘潭一家餐館的老板。
初次見馮婷,在一個(gè)飯局上,全程鮮有言語(yǔ)的她,端起酒杯一飲而盡的時(shí)候,我在心里默默的給她打上了“女漢子”的標(biāo)簽。她雖然沉默少言,對(duì)于同席人的調(diào)侃與玩笑卻都從容的回應(yīng)著,始終仰著陽(yáng)光的笑面。完全不似一個(gè)初入社會(huì)的80末女青年,更多了一份游歷社會(huì)多年的沉穩(wěn),同桌人都笑稱她是湘潭的創(chuàng)業(yè)女神,由此,我對(duì)她充滿了好奇。
有時(shí)候,緣分就是這樣的神奇,在一個(gè)宴席上分別的人還會(huì)相聚在另一個(gè)餐桌。我跟馮婷美女就是這樣,因?yàn)榘酝醪突顒?dòng),我倆多次在餐桌相逢。她的熱情支持令我受寵若驚,也一掃她在我心中的高冷形象。但每次活動(dòng)都匆匆而來(lái)匆匆而散,也不曾好好跟這位有著傳奇名號(hào)的美女創(chuàng)業(yè)人取取經(jīng)。
近日得閑,我倆相約在基建營(yíng)的“味角餐廳”小聚,跟這位創(chuàng)業(yè)女神面對(duì)面的深聊一番,也讓我看到了這位女漢子般的女強(qiáng)人的另一面。倘若不是一番深聊,有誰(shuí)知道她曾為減輕家庭負(fù)擔(dān)而棄學(xué),有誰(shuí)知道她上大學(xué)就已經(jīng)能獨(dú)當(dāng)一面在職場(chǎng)奮戰(zhàn),又有誰(shuí)知道她為了業(yè)務(wù)在餐桌上像個(gè)漢子樣屢屢舉杯,更不會(huì)有人知道,她曾半根火腿腸吃一頓,三個(gè)饅頭過(guò)一天。而這些,她從沒跟任何人說(shuō)起過(guò),就像是一朵孤傲的向陽(yáng)花,永遠(yuǎn)只能看到她向陽(yáng)的一面。
她是一個(gè)倔強(qiáng)女人,哪怕是在最辛苦最拮據(jù)的時(shí)候,也是一副滿足的姿態(tài),在家人、在朋友面前,她雖然很忙,但是什么都不缺;她是一個(gè)強(qiáng)大的女人,當(dāng)同年齡的朋友還在跟父母撒嬌時(shí),她就開始為自己的小店奔波;她又是一個(gè)平凡的女人,在最美好的年華里她結(jié)婚生子,向往一份簡(jiǎn)單的相夫教子的生活,但她的性格容不得她這么閑散的生活。
一切都因她是一個(gè)執(zhí)著的女人,在婚姻事業(yè)雙收的現(xiàn)在,仍不忘曾經(jīng)餓著肚子許下的諾言:“總有一天,我會(huì)開一家餐廳,做一切自己喜歡吃的。”如今,已經(jīng)可謂人生贏家的她,毅然掏出全部積蓄做起了自己的餐飲店。
“來(lái)御來(lái)三汁燜鍋”、“涮時(shí)候回轉(zhuǎn)小火鍋”、“甜蜜轉(zhuǎn)身甜品”,這些成了她傾盡心血的全部,對(duì)店子的呵護(hù)更是甚過(guò)對(duì)年幼女兒的照顧。她說(shuō),“不是因?yàn)樽龆プ觯且驗(yàn)橐郧昂芟胱龆隽恕?rdquo;作為餐飲行業(yè)的菜鳥,她始終抱著一顆謙卑的心到處向餐飲前輩取經(jīng),得到很多餐飲前輩的支持與鼓勵(lì)。
她的執(zhí)著成全了她的夢(mèng)想,而現(xiàn)在,她用心的灌溉著她的夢(mèng)想。她向往的簡(jiǎn)單生活不再簡(jiǎn)單,而變得更加勞碌繁忙,她總是力求什么事都能親力親為,餐廳、廚房總能看到她忙碌的身影,有時(shí)候保潔的工作她也一并包辦了。店里的員工都稱遇上一個(gè)美女老板已經(jīng)不易,遇上一個(gè)如此敬業(yè)的老板更是難得。
對(duì)于餐飲,她在取經(jīng)后也總結(jié)出自己得一番心得,“做餐飲,除了要食材新鮮、食物美味之外,服務(wù)很重要,我盡量讓我們的服務(wù)得到大家的認(rèn)可。”為了保證服務(wù)到位,她在試營(yíng)業(yè)期間就籌辦了三天的百人試吃活動(dòng),這是在檢驗(yàn)自己的服務(wù)培訓(xùn)成果,也是在檢驗(yàn)店里服務(wù)承載能力。這一活動(dòng)得到了湘潭廣大吃貨的一致追捧,天天人氣爆棚!
創(chuàng)業(yè)女神就是陽(yáng)光、執(zhí)著、堅(jiān)強(qiáng)又力求完美的人,她的親力親為也給店里員工起了很好的帶動(dòng)作用,她也希望,通過(guò)自己與團(tuán)隊(duì)的努力,能讓服務(wù)行業(yè)被大家所稱贊。在此我也恭喜創(chuàng)業(yè)女神成功圓夢(mèng),也祝福她越來(lái)越強(qiáng)大!
餐飲創(chuàng)業(yè)者先進(jìn)事跡二:
一杯2元現(xiàn)榨豆?jié){,賣進(jìn)50所高校,月入十萬(wàn)
這家僅15平米的小店,只有1個(gè)店員,從清晨到晚上,只賣豆類粗糧產(chǎn)品,一月營(yíng)收竟有10萬(wàn)元之多。它是怎么做到的?
現(xiàn)在,“豆?jié){記憶”主立足于重慶,已經(jīng)有50多家店,再加上沒有營(yíng)業(yè)和開在四川、貴州的店,已經(jīng)有70家店,今年的預(yù)計(jì)新增店面200家,營(yíng)業(yè)額沖刺4000萬(wàn)。它是怎么做到的?
這家名不見經(jīng)傳的早餐飲品店,相比校內(nèi)其他飲品店。雖然位置比較偏,但是卻更為拉風(fēng)惹眼。成立不到一年的高校小店竟把時(shí)尚潮流的奶茶店和甜品店的風(fēng)頭搶了大半,2元“屌絲”豆?jié){產(chǎn)品逆襲“高富帥”到底憑什么?
豆?jié){記憶是怎樣練成?
說(shuō)起豆?jié){記憶,就不得不提起它的“幕后運(yùn)作者”——劉斌。劉斌是誰(shuí)?
這個(gè)81年出生的重慶崽兒長(zhǎng)得敦厚老實(shí),不善言談,卻是重慶的活地圖。用他的說(shuō)法,這都是“讓學(xué)生喝到品質(zhì)豆?jié){是他畢生追求”。2006年,不滿1周歲的兒子對(duì)牛奶過(guò)敏。他為了讓兒子營(yíng)養(yǎng)均衡,有一天早上,家里剛好打了豆?jié){,抱著試試的心態(tài),喂了兒子豆?jié){。第二天,他又換了幾種谷物,發(fā)現(xiàn)兒子兩眼直勾勾地望著豆?jié){。原來(lái)兒子又想喝豆?jié){了。經(jīng)過(guò)這樣幾次反復(fù)地嘗試,兒子真的愛上了豆?jié){,也沒有再出現(xiàn)過(guò)敏的癥狀,懸在心中的問(wèn)題,一杯小小的豆?jié){便幫他解決了。
憑借多年經(jīng)商的直覺,當(dāng)時(shí)劉斌就想,豆?jié){的植物蛋白其實(shí)更適合國(guó)人的需求,既然不滿周歲的兒子都愛喝,應(yīng)該有市場(chǎng)?,F(xiàn)在回頭看看,或許這就是他想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的初衷。
放眼全國(guó),尤其是高校細(xì)分市場(chǎng),學(xué)生們更需要營(yíng)養(yǎng)的早餐,加上豆?jié){平價(jià)的屬性,符合學(xué)生的消費(fèi)水平。另一層意義,豆?jié){也是他與兒子甜蜜回憶的載體,每次一想到兒子,他更堅(jiān)信,一定要做好豆?jié){的品質(zhì),所以取名叫“豆?jié){記憶”。
所謂的商業(yè)之美,就其本質(zhì)而言,是人們對(duì)自然與物質(zhì)的一種敬畏,并在這一敬畏之上,讓自己的匠心為供奉,投注一生。
產(chǎn)品:打造老干媽式品質(zhì)
眾所周知,老干媽成名前,有個(gè)小故事。當(dāng)時(shí)陶華碧用省吃儉用積攢下來(lái)的一點(diǎn)錢,開了個(gè)簡(jiǎn)陋的餐廳,專賣涼粉和冷面。憑借風(fēng)味獨(dú)特的辣椒醬,聞名而來(lái)的顧客越來(lái)越多。
一次偶然的機(jī)會(huì),很多客人吃完涼粉后,又取出錢來(lái)買一點(diǎn)麻辣醬帶回去,甚至有人不吃涼粉卻專門來(lái)買她地麻辣醬。她心里又納悶了:麻辣醬充其量只是一種食品作料,這些人買這么多回去,吃得完嗎?
一天中午,因麻辣醬賣完后,吃涼粉的客人也沒有了。她心里憋得慌,就關(guān)上店門,想出去看看別人地生意怎樣。她走了10多家賣涼粉地餐館和食攤,卻發(fā)覺人家地生意都非常紅火。原來(lái)這些人的麻辣醬作料都是從她那里買來(lái)地!
思來(lái)想去,最后陶華碧下定決心,關(guān)掉涼粉兒店,開辦了一家辣椒醬的工廠,“老干媽誕生了。現(xiàn)在產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外,成為名副其實(shí)走出去的民族品牌。
與老干媽成名之路不同的是,劉斌一開始就想到為其他店家供貨,既節(jié)約成本又能了解顧客對(duì)豆?jié){的喜愛程度,這種經(jīng)營(yíng)方式適合初創(chuàng)企業(yè)用來(lái)打磨產(chǎn)品。因?yàn)閯倓?chuàng)業(yè)那段時(shí)間他大部分資金都投入到豆?jié){的原材料、設(shè)備上,實(shí)在沒有更多開店資金。在他看來(lái),只要將產(chǎn)品做到極致,顧客自然會(huì)愛不釋手。
劉斌至今還記得那個(gè)場(chǎng)景,當(dāng)時(shí)他給第一家店供貨豆?jié){,沒想到一天下來(lái)只賣出了一杯豆?jié){,滿心失落。但是他沒有想到就此放棄。一月過(guò)后,他供應(yīng)的豆?jié){成為了招牌。“甚至有食客來(lái)了只是為了點(diǎn)杯豆?jié){。”劉斌說(shuō),當(dāng)時(shí)自己一天的銷售額就能達(dá)到五千元了。
為什么定位高校?
隨著劉斌的豆?jié){被更多的餐館接納,在第一年3家聯(lián)營(yíng)店的基礎(chǔ)上,每年都有新店加入,平均每年業(yè)績(jī)按40%的速度增長(zhǎng),這些沉甸甸的數(shù)據(jù)背后全是顧客對(duì)豆?jié){的喜愛,堅(jiān)定了他做豆?jié){的心。
聯(lián)營(yíng)的模式走通了,但并沒有滿足劉斌的理想。為了加速“豆?jié){記憶”的發(fā)展,他開始關(guān)注高校市場(chǎng)。
2010年,健康飲食的風(fēng)潮推動(dòng)了全國(guó)餐飲行業(yè)的變革,綠色、安全成為消費(fèi)者選擇飲食的首位。在劉斌眼中,這成就了他進(jìn)入高校市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。
“因?yàn)槎節(jié){濃稠度。”劉斌說(shuō),要達(dá)到濃稠的口感,需要精準(zhǔn)把握制作的時(shí)間和溫度,這些細(xì)節(jié)如果做不好,就會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)。因此,各大高校食堂為了保證安全,通常就會(huì)熬得比較淡,也導(dǎo)致口味不好。如果既能保障安全又能滿足口味,就成了我的機(jī)會(huì)。
后來(lái),“豆?jié){記憶”果然以濃稠的高品質(zhì)豆?jié){得到學(xué)生的認(rèn)可。雖然進(jìn)駐的第一所高校——重慶大學(xué),當(dāng)年其食堂的豆?jié){只要3毛錢,但“豆?jié){記憶”2元的價(jià)格,還是沒能阻擋絡(luò)繹不絕的學(xué)生。
截至目前,“豆?jié){記憶”已覆蓋重大、重師、理工大、重郵、川外、西南大學(xué)等50多所學(xué)校,為50萬(wàn)學(xué)生服務(wù),業(yè)績(jī)以每年2~3倍增長(zhǎng)。中國(guó)有高校、高職、高中學(xué)生7000萬(wàn)人,市場(chǎng)潛力無(wú)限。
經(jīng)營(yíng):合伙人模式解決員工為誰(shuí)干
在劉斌進(jìn)軍高校的過(guò)程中,也遇到了很多困難。
首先,早餐本來(lái)就早,而制作豆?jié){的速度又比較慢,必須要凌晨4點(diǎn)就進(jìn)店準(zhǔn)備,洗豆子、挑選、熬制等,這樣才可以保證學(xué)生起床后,喝到香濃的豆?jié){。
其次,為了節(jié)約人力成本,更多的高校店里只有1個(gè)營(yíng)業(yè)員,熬制豆?jié){、收銀、銷售等店里的所有工作流程,全部落到一人身上。起得早,工作時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)、枯燥。
由于工作辛苦,大多數(shù)店員干不了一個(gè)月,便主動(dòng)辭職了。員工離職了,只好管理層們自己上陣,不能因?yàn)闆]人上班,耽誤學(xué)生早餐和營(yíng)養(yǎng)。不能老是這樣,必須想個(gè)辦法解決人員流失的問(wèn)題。
后來(lái),他想到一個(gè)既能提高店員收入又能調(diào)動(dòng)員工積極性,每月還能多賣出豆?jié){的方法:合伙人制。即,將學(xué)校店委托給經(jīng)過(guò)各項(xiàng)考核的店員經(jīng)營(yíng),根據(jù)當(dāng)月的營(yíng)業(yè)額,按照一定的比例分享收益。當(dāng)時(shí),一線店員平均工資3000多,最高的接近1萬(wàn)。
那時(shí)候,在西南大學(xué)有位伙伴叫李命琴,店面生意被她經(jīng)營(yíng)的紅紅火火,為了賣出更多的豆?jié){,凌晨3點(diǎn)就進(jìn)入食堂工作,因?yàn)樘焐纾程檬遣婚_門的,她就偷偷爬窗戶溜進(jìn)去。
劉斌每次回憶起這些故事,心里總是很感動(dòng)、很溫暖。在他看來(lái),小伙伴是和他是站在一條線上的,心是在一起的。所謂得人心者得天下,人心齊泰山移,大概說(shuō)的就是像這樣的故事。
像豆?jié){記憶這樣堅(jiān)持做好一個(gè)產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)者還很多,他們?cè)趧?chuàng)業(yè)的路上簡(jiǎn)單地長(zhǎng)跑,簡(jiǎn)單地做一件事。
他們做事,只為意義本身,所謂的成功,只是一個(gè)結(jié)果,它也許水到渠成。