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餐飲的創(chuàng)業(yè)計劃書

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餐飲的創(chuàng)業(yè)計劃書

  創(chuàng)業(yè)計劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門的“敲門磚”,是創(chuàng)業(yè)者計劃創(chuàng)立的業(yè)務的書面摘要,一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計劃書往往會使創(chuàng)業(yè)者達到事半功倍的效果。下面是小編帶給大家的兩篇餐飲的創(chuàng)業(yè)計劃書。

  餐飲的創(chuàng)業(yè)計劃書一

  各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。

  (二)設計餐廳各部門組織機構(gòu)

  要科學、合理地設計組織機構(gòu),餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

  (三)制定物品采購清單

  餐廳開業(yè)前事務繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務難度很大,各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

  1、本餐廳的建筑特點。

  采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數(shù)量,與餐廳的餐位數(shù)量直接相關,再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。

  2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

  餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),根據(jù)設計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。

  3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

  餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

  4、其它情況。

  在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

  (四)協(xié)助采購

  餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

  (五)參與或負責制服的設計與制作

  餐廳各部門參與制服的設計與制作,是餐廳行業(yè)的慣例。

  (六)編寫餐廳各部工作手冊

  工作手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

  (七)參與員工的招聘與培訓

  餐廳各部門的員工招聘與培訓,需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中,根據(jù)餐廳工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務,餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓丁作達到預期的效果。

  (八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

  開業(yè)前,即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案,對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的

  意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會。

  (九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

  餐廳各部門的驗收,一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前,應根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

  (十)負責全店的基建清潔工作

  在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?,而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導。

  (十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

  餐廳各部門在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。

  二、餐廳開業(yè)準備計劃

  制定餐廳開業(yè)籌備計劃,是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,餐廳通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

  表一:工作倒計時表

  計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)(具體實踐根據(jù)實際情況落實)

  交表日期: 年 月 日

  表二:崗位人員及基本工資設定

  表三:投資費用預估

  表四:臺位及布局

  表五:價格定位及業(yè)績預估分析

  餐飲的創(chuàng)業(yè)計劃書二

  一、市場分析

  近兩年,宜賓休閑飲食文化日趨頂盛,以西餐為主的定位占據(jù)的市場份額最大,可見該細分市場的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來品牌(具有在各大中小城市動營的豐富經(jīng)驗),與土品牌大快樂形成了激烈的競爭勢。

  我們可以看出他們的目標消費群基本都是重疊的,試圖通過定位、環(huán)境、服務、促銷上推陳出新,樹立差異化的形象。

  作為本土品牌的大快樂最為廣大消費者所悉知,通過這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶。但從消費者的角度來分析,其忠誠度是較低的,這批年輕人非常愿意嘗試新品牌,只要他們從中獲取一些比較后,憑個人的偏好就對愿有習慣消費進行改變。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。

  大快樂9年來扎根實干,潛心磨礪“以速度求規(guī)模,以規(guī)模創(chuàng)品牌”的戰(zhàn)略,在宜賓陸續(xù)開了四家分店,以深入、貼近消費者為目的,獲得了較大的市場份額。在目前,激烈的宜賓市場中,又另開疆拓土,體現(xiàn)實力,快樂傳遞宜賓邊界的云南水富,可見管理層非同一般的戰(zhàn)略眼光。

  二、水富市場分析

  1、從戰(zhàn)略遠景看

  ⑴水富依托云天化集團,背靠西部大峽谷,寄托于向家壩水電站的建成將發(fā)展成為一個旅游城市,其市場投資前景廣闊。

  (2)水富現(xiàn)在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個空白市場,大快樂作為首家進入將成為該市場的市場領導者。將給縣城人民新的生活方式,提高其生活品質(zhì)。

  (3)作為水富政府來說也是非常歡迎的,其高端的商務消費服務于來往商務及政府人士,對提升縣城的整體形象有較大的影響。

  2、從現(xiàn)狀來看

  (1)水富作為一個邊遠的縣城,人口僅幾萬,以三條大街為中心,地小人少——市場容量有限,信息的傳播較易,市場容易撐控。

  (2)水富消費層次較低,整體文化水平也較低——對西餐消費的接受能力有限,前期需作有力的宣傳引導,培育市場。

  (3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業(yè)才具備高消費能力——對高端消費的支撐。

  (4)水富經(jīng)濟的逐步提高,房產(chǎn)開發(fā)的火熱,小區(qū)文化的形成——水富人民迎來新的生活面貌,大快樂進駐催生高品質(zhì)生活消費。

  (5)水富作為云南與宜賓交界的縣城,兩地聯(lián)系緊密——

  總結(jié):從上面的分析來看,水富與宜賓市場有極大的不同,因此大快樂要根據(jù)水富當?shù)氐膶嶋H情況進行再定位,細分目標群體,以拉近與消費者的距離。

  三、再定位

  西餐消費屬于高關心、理性消費,即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對于縣城市場,西餐這樣一個名詞,會對大眾在心理上產(chǎn)生很大的落差,即感覺很有檔次,但真要去實際消費卻很難。

  西餐這類店風形象型的餐飲取決于消費者本身對該店的情緒感受,自我概念與消費者消費時所得到的象征性滿足。因此為了讓縣城的大眾認識,迎合此市場,我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位。通過定位再回過頭來引領內(nèi)部運營,才能使產(chǎn)品和服務被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績。

  我們從大快樂的品牌名稱入手,以建立與品牌名稱對應的核心文化為主要內(nèi)容,以西餐廳的功能訴求為主,即消費者不僅是體驗另一種飲食文化,更重要的還是來于此品牌帶來的愉樂——朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、三口之家聚餐的溫馨,商務會晤的輕松。即定位于“傳播快樂的休閑、商務中心”。并圍饒這一主旨,做足日常運營中的工作。體現(xiàn)出大快樂的核心文化“快樂”有效區(qū)隔了西餐的高消費所產(chǎn)生敬而遠之的行為。

  四、目標消費者細分

  因為水富人口少,消費能力較低的特點,必須擴大目標市場,做全方位的目標市場細分以達到最大化的企業(yè)營利為目的。

  1、 高端消費—體現(xiàn)身份

  走商務路線,主要以本縣的兩個企業(yè)云天化與向家壩為主要對象,同時也聚焦于來往水富的商業(yè)及政府人土,為他們提供一個良好的洽談、會晤的環(huán)境。

  前期推廣:以開業(yè)邀請通這部份重要客戶舉行主題酒會,對他們發(fā)放貴賓卡。

  2、 中檔消費—體現(xiàn)文化

  走平民路線,結(jié)合以“快樂”文化的傳播,在店內(nèi)固定醒目位置,張貼手繪漫畫(定期更新,還可由就餐者提供),笑話專欄,就餐者提供笑話發(fā)布;每周舉行迷語擂臺,使消費者都參與快樂的傳遞中。

  3、 低檔消費—體現(xiàn)“獨樂樂不如眾樂樂”

  低端消費者其實并不是不愿意去高檔的地方消費,他們內(nèi)心其實很憧憬與追求品質(zhì)生活,只是高端門檻太高,讓他們可望而不及。低端市場就像是一塊雞肋,我們要把它作為培育西餐消費的試驗田,以推出幾款價格相對較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場中去。

  五、宣傳推廣具體方案

  地域上的緊密與空間上的間隔,大快樂在宜賓與云南水富之間變得關系特殊,大快樂水富店的開業(yè)對兩地的意義都不相同,再加之市場情況與環(huán)境的不同在整個市場推廣宣傳的側(cè)重點和宣傳力度都有所不同。

  主要目的:在宜賓進行宣傳造勢,體現(xiàn)實力,拉動一部分宜賓去水富的潛在消費者;在水富使前期宣傳達到轟動效應。

  (一) 宜賓地區(qū)

  突兀的在宜賓對水富店的開張進行宣傳,消費者感知意義不大,因此借大快樂9周年紀念順勢而發(fā),快樂傳遞連鎖擴張云南水富為主題,制作一本回顧大快樂9年歷程的宣傳畫冊,配以文字抒情,用形象與意念的表達方式感動新老客戶。

  大快樂主要是靠高端消費提升整體形象,因此直接針對高端市場的信息傳達非常重要,作為專門投放于高端消費場所、各大企事業(yè)單位的雜志版《玩轉(zhuǎn)宜賓》最為合適,它是宜賓電視臺推出的集餐飲、娛樂、休閑、旅游、文化為一體的綜合類時尚DM雜志,具有宣傳實效性長,目標群體針對性強,廣告投入成本低的特點。

  分析大快樂的目標消費者最重要的一個特點是青年,要吸引更多的此類潛在消費者,必然要通過最具活力青年人最多的媒體作宣傳。因此《三江周刊》便能達到這樣的廣告宣傳效應,以周刊的形式信息保存時長,發(fā)行量每期2萬份左右。

  去大快樂的消費者都是具有一定文化層次的大眾,配合大快樂的擴張戰(zhàn)略,一定要選擇覆蓋率很高的媒體,這除〈〈宜賓晚報〉〉非能達到的。

  為發(fā)覆蓋更多的潛在消費者,提升大快樂在四川的知名度,只有宜賓電臺才能從宣傳范圍上達到這一目的。而且宜賓電臺在云南昭通和貴州都能收到。

  具有一定消費能力的潛在消費者必定是手機用戶,用手機短信能有效覆蓋沒有看書、報習慣的大眾,它的特點在于信息傳遞直接費用較低。就短信內(nèi)容來看,打破傳統(tǒng)的“就事論事”以“高薪誠聘大快樂水富店總經(jīng)理”為內(nèi)容進行炒作,以“高薪”加強大眾記憶,烘托出水富店的開張。

  以上媒體都是為了對老客戶及更多的潛在消費者進行告知性宣傳,但我們不能輕視對現(xiàn)有客戶的信息傳遞。因此還必須重視在4個分店進行主場宣傳,以張貼店外海報為主,配以周年慶和水富店開張的打折促銷活動,才不至于對水富店的單獨宣傳,對顧客的實際利益不重要。

  由于媒體的特性及費用,以上所有宣傳都是提煉式的,不有更詳細的對大快樂作宣傳,因而DM單就可以充分表達該店的定位,并能完整傳達產(chǎn)品、服務等訊息。

  (二) 水富地區(qū)

  1、 前期宣傳

  水富的當?shù)厝罕姴攀谴罂鞓匪坏甑闹饕槍ο?,而水富城市小、人口少,因此廣告宣傳易操作,考慮到層級明顯分兩種宣傳主式:(1)DM單針對街井市民(2)宣傳畫冊針對兩大企業(yè)及政府人員。

  開業(yè)當天(1)由兩個可愛的氣模和一支樂隊游行于水富的三大街并對路人現(xiàn)場提問(內(nèi)容為大快樂水富店的相關問題)答對者送禮品一份,有別與敲鑼打鼓的游行宣傳,更能達到好的宣傳效應。(2)抓住縣城人都愛看熱鬧的習慣,為渲染氣氛和帶動人氣,在開業(yè)當于上午進行一次小型的文藝演出(3)根據(jù)三樓的實工來確定,當天晚上是否進行高端群體的主題酒會。

  2、 前期推廣

  (1)會員制:可穩(wěn)固現(xiàn)有消費者成為長期消費者,如一次消費額達到一定金額者贈送,享有特別優(yōu)惠。

  (2)優(yōu)待券 :利用開業(yè)時優(yōu)待券散發(fā),一方面為本店作宣傳,另一方面提升業(yè)績

  (3)異業(yè)聯(lián)合營銷:就自己的店風設計活動內(nèi)容,搭配不同行業(yè)結(jié)合性促銷,該民行業(yè)的選擇,以縣城大眾普遍接受并檔次中高的消費,如:本地最好的超市。

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