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餐廳應該進行差異化經(jīng)營

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餐廳應該進行差異化經(jīng)營

  差異化經(jīng)營能讓餐廳“出位”,但對于應該怎么差異化很多餐廳管理者都有些困惑。菜單、食材、客群、服務,其實都是值得花心思的切入點,就看經(jīng)營者是否有眼力、有心力去做。學習啦L小編總結出了日本、臺灣等多個不同品類餐廳的差異化運營細節(jié)以供參考。

  調(diào)整菜單,把甜食賣給男性

  “OSAKANA DINING 紋七”居酒屋,創(chuàng)立至今已有40年,它在菜單上花了不少心思。

  它除了將主要銷售的日本酒是出自哪個酒莊和口感特色都一一介紹,還有另一項不同于其他居酒屋的地方,就是甜點從原本的餐單劃分出來,獨立做一本甜點菜單。

  老板發(fā)現(xiàn),其實愛吃甜點的男性并不少,但如果純男性的聚餐,大部分的男性顧客都不愿點甜點來吃,只會專注在喝酒吃菜,因此她決定延后遞上甜點菜單的時間。

  餐廳會在上最后一道菜時再送上甜點菜單,服務人員也會特別介紹甜點內(nèi)容,甚至于強力推薦哪一款是招牌甜點,店內(nèi)甜點的銷售因此大幅增加。

  特制小分量菜單,讓女性更喜歡

  也有餐廳針對女性顧客在不同時段,發(fā)出不同組合的套餐菜單。位于東京都內(nèi)間和食店“小島”,老板特別重視女性顧客的需求,會在午餐時段提供當下最受女性喜愛的食物作為餐點內(nèi)容。

  用餐結束后,還會發(fā)出適合跟姐妹淘一起來享用的晚餐組合,老板更聽了女性年輕店員的建議,做出小分量的菜單,讓顧客可以有更多的選擇。

  編一本經(jīng)典菜單,告別選擇恐懼癥

  臺灣也有在菜單設計上提供多種選擇的餐廳,某連鎖泰式餐廳,除了主廚推薦以外,還為懶得花時間想要吃什么的顧客提供了“多種經(jīng)典推薦餐”,不管是兩個人還是六個人去吃飯,都可以從中挑選出想吃的菜色。

  這種做法其實就像是,他們已經(jīng)先幫顧客做出了第一階段的篩選,客人在點餐時可以節(jié)省時間,也不用擔心點到“地雷”,跟一般餐廳打開來洋洋灑灑的菜單很不一樣。

  抓住客群差異,做出不一樣的分店

  除了在服務、菜單及餐點上可以跟同業(yè)做出差異之外,開店的經(jīng)營策略也可以依照客群來區(qū)分。在開設分店時,就可以針對不同客群調(diào)整經(jīng)營方式,借此來擴展客源。

  臺灣日式燒肉連鎖店“乾杯”就是采取這樣的方式。

  從創(chuàng)始店“乾杯日式燒肉”到走高價位、高品質(zhì)燒肉的“大乾杯”,店內(nèi)的裝潢風格以黑色系為主,而走溫馨風的小乾杯則是以小而美作為特色,裝潢多以黃色系為主。

  乾杯BAR,顧名思義內(nèi)部是吧臺式設計,販賣的酒類也有許多調(diào)酒可以選擇;后來的乾杯小酒館系列要讓燒肉更為時尚,導入燒肉搭配葡萄酒的新潮流。

  這些乾杯集團下的燒肉店,雖然主餐都是燒肉,但是可以品嘗到不同吃法、不同氣氛,連販賣的酒類也分別有啤酒、日本酒跟葡萄酒的差異。

  雖然乾杯的價格比一般吃到飽的燒肉店貴上一些,但是這卻沒有影響到他的人氣,他們會不時舉辦促銷或是一些活動來增添店內(nèi)氣氛,很多喜歡乾杯的人就是在享受這份歡樂的氣氛。

  服務語言有講究,流利外語提高親切感

  差異化的服務可以從很多面來表現(xiàn),越來越多的服務業(yè)走向國際化,打破語言隔閡,以滿足來自世界各國的顧客,也是差異化服務的一種。

  為了讓各國觀光客都能感受到親切的服務,鼎泰豐將有語言專長的服務人員編列“國際組”,負責接待來自世界各地的客人。

  為了要提高國際組服務人員的辨識度,更貼心地在制服上別了各國國旗胸章,看到胸章就知道這位服務人員精通何種外語。

  日文、英文、法文、泰語、韓文以及西班牙文等語種服務,鼎泰豐都能提供。

  這些外語流利的服務人員會為國外客人講解菜單或是鼎泰豐的歷史。

  此外,在菜單上還貼心地為客人準備了中文、英文、日文與韓文等四種版本,甚至于菜的順序也都會依據(jù)客人國籍不同來做調(diào)整。

  這些都是希望讓不同國籍的顧客都能感受到溫暖的服務。

  猛打“天然食材”牌,引“潔癖”客戶青睞

  現(xiàn)在有很多以家庭聚餐為訴求的親子餐廳,這些餐廳多半擁有創(chuàng)意活動。

  但是,最近臺灣頗具人氣的伽利略家庭餐廳,卻以餐點口味為訴求,強調(diào)美味餐點是讓家人感到幸福,也是拉近家人之間距離的元素。

  他們的廚師都是受過正統(tǒng)西餐訓練,對于食材安全更是講究。

  以牛肉來說,他們表示不惜以高成本選用自然飼養(yǎng)不使用任何成長激素及抗生素的牛肉,而豬肉也是精挑細選了有完整生長履歷的優(yōu)質(zhì)豬肉,連小朋友愛吃的熱狗,也都是選用天然膠原蛋白來做膠衣。

  這些在食材上的堅持,對在乎小孩健康的父母親來說,是相當具有吸引力的特色,也走出消費者多半不敢多要求這類型餐廳的印象。

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