咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段
咖啡已成為都市人們生活當(dāng)中的必備飲品,而眾多消費(fèi)者也是看到了這里面的巨大商機(jī)而選擇開一家咖啡店,但是如何才能在眾多的咖啡店中脫穎而出。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段，希望能幫到你。
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段滿額送。送的內(nèi)容可以很多、很豐富，如代金券/咖啡券、小禮物等。就我個(gè)人管理多家店鋪而言，代金券或飲料券是我喜歡用的方式。使用代金券/飲料券的好處是，可以增加顧客二次消費(fèi)的可能，有助于鞏固顧客關(guān)系，也有助于提升客流量人氣，如店內(nèi)消費(fèi)滿100元送30元代金券活動(dòng)(可根據(jù)實(shí)際情況，判定是給飲料券還是代金券)但是對(duì)于一個(gè)營(yíng)運(yùn)初期的店鋪來(lái)說(shuō)，各類券的使用盡量讓顧客感覺(jué)痛快些，不要加入太多限制，如只能用一張、不能點(diǎn)這些等，僅需加入必要的限制即可，如不找零、有效期內(nèi)使用、蓋章有效等。總之，“算計(jì)”顧客，“跟顧客耍小聰明”往往是“沒(méi)有好果子吃”的。
買就送。這個(gè)策略跟上面一條近似，但又有所區(qū)別，上條更多是單純的數(shù)字游戲，而這條更加直觀地以具體的產(chǎn)品項(xiàng)目入手，如開心周六、日，美式咖啡買1杯贈(zèng)1杯，根據(jù)具體的活動(dòng)內(nèi)容，贈(zèng)送的1杯可以設(shè)定為同樣的美式咖啡，也可以是其他的諸如小點(diǎn)心之類的。但是贈(zèng)送的項(xiàng)目的效果卻是截然不同的，例如，買一杯咖啡贈(zèng)送一個(gè)小點(diǎn)心，這就組合成了一個(gè)單人消費(fèi)的套餐，給顧客實(shí)惠，有助于鞏固客源;而如果買一杯咖啡贈(zèng)送一杯咖啡，則很可能造成兩人同時(shí)消費(fèi)的可能，人流量增加了，如果我們及時(shí)推銷其他小產(chǎn)品，反而能刺激營(yíng)業(yè)額。
幾人同行一人免費(fèi)。對(duì)于一家剛開業(yè)的店鋪來(lái)說(shuō)，有效提升人氣是營(yíng)銷目的的重中之重。如何讓盡量多的顧客同時(shí)來(lái)消費(fèi)呢?除了單純地打折促銷、特價(jià)促銷，還可以試試從人流量本身入手，那就是根據(jù)同時(shí)到店的人數(shù)來(lái)定折扣或定贈(zèng)送的項(xiàng)目。例如，二人同行一人免費(fèi)，或者三人同行一人免費(fèi)，即如果兩人同時(shí)到店消費(fèi)，會(huì)將其中一人所點(diǎn)項(xiàng)目免費(fèi)計(jì)算，當(dāng)然是低價(jià)金額的點(diǎn)選項(xiàng)目。所以服務(wù)人員可以引導(dǎo)顧客盡量選同樣價(jià)格的物品，這樣有機(jī)會(huì)獲得五折優(yōu)惠!
積點(diǎn)卡。積點(diǎn)卡，也有很多相類似的變種，如積分卡、人氣卡等。具體操作起來(lái)很簡(jiǎn)單，例如，每消費(fèi)一杯咖啡就積1分，或者1點(diǎn)，積累5分，即可換贈(zèng)飲1杯。所謂的人氣卡，則是每到店消費(fèi)1人次，即可登記1分，積累10分，即可換贈(zèng)飲1杯。這種類型的卡片，對(duì)于學(xué)生群體以及寫字樓里的白領(lǐng)群體還是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心，要討人喜歡，否則憑什么吸引顧客在錢包里擺放一張“小咖啡館”的卡片呢?
以餐帶飲，以飲帶餐。以我曾經(jīng)管理多家咖啡館的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，中國(guó)南北方顧客群消費(fèi)習(xí)慣的差異還是挺大的。南方經(jīng)濟(jì)開放較早，消費(fèi)意識(shí)較強(qiáng)，而北方消費(fèi)則保守很多，從咖啡館餐飲消費(fèi)比例來(lái)看就能知道一二了。以上島咖啡系列為例，其在南方的餐飲消費(fèi)比例為餐：飲=4：6，廣東、廣西部分地區(qū)甚至可達(dá)到3:7，而長(zhǎng)江兩岸地區(qū)餐飲消費(fèi)比例為餐：飲=5：5，而到了黃河以北地區(qū)則餐的比例明顯上升，餐：飲=6：4。而眾所周知，飲品的成本較餐品成本要低得多，所以在咖啡館內(nèi)擴(kuò)大飲品的消費(fèi)力，可以拉升利潤(rùn)點(diǎn)，要知道，從單價(jià)來(lái)看飲品的價(jià)格并不比一份商務(wù)套餐低很多。
因此，合理地運(yùn)用以餐品帶動(dòng)飲品消費(fèi)或以飲品帶動(dòng)餐品消費(fèi)的方式，在不同區(qū)域還是很有效的。例如，點(diǎn)1杯咖啡可贈(zèng)送松餅1份，或者點(diǎn)1杯咖啡贈(zèng)送蛋糕1份，或者點(diǎn)1壺咖啡贈(zèng)送三明治1份，這就是典型的用食品“誘導(dǎo)”顧客的手段，而且兩者前后順序顛倒過(guò)來(lái)則是截然不同的效果。另外，點(diǎn)意大利面贈(zèng)送1杯紅茶或咖啡，或者點(diǎn)商務(wù)套餐加5元獲贈(zèng)美式咖啡一杯，則是典型的用飲品拉動(dòng)餐品的方式。
當(dāng)然，如果這種餐+飲的組合得當(dāng)，還可以直接設(shè)計(jì)成套餐組合，適量加價(jià)或平價(jià)打包銷售給顧客，這樣有助于提升顧客的單筆交易額，提升了客單價(jià)。
咖啡廳經(jīng)營(yíng)的主要依靠
第一是靠老板的人脈關(guān)系。但做生意不能單靠人脈、靠關(guān)系，這些不是長(zhǎng)久之計(jì)，老板的朋友來(lái)店里消費(fèi)，不只是為面子才來(lái)的，而是的確因?yàn)榈赇伣?jīng)營(yíng)不錯(cuò)，這才是真正的運(yùn)營(yíng)效果，我們是正規(guī)餐飲業(yè)，又不是非主流的娛樂(lè)業(yè)，沒(méi)有什么面子可賣!否則老板打電話，就有人來(lái)捧場(chǎng)，不打電話，就沒(méi)人“給面子”，豈不頭痛得很?
第二是靠店長(zhǎng)。店長(zhǎng)是整個(gè)運(yùn)營(yíng)的核心和總調(diào)度員，他們控制整個(gè)運(yùn)營(yíng)節(jié)奏，所以經(jīng)常保持頭腦清晰。現(xiàn)在生意不好的原因是什么?不是地點(diǎn)原因，不是剛開業(yè)的原因，而是我們還沒(méi)有用心去做的原因!這個(gè)部分，還需要老板的大力配合，因?yàn)橐粋€(gè)外聘店長(zhǎng)，短時(shí)間要面對(duì)的問(wèn)題很多，此外，對(duì)市場(chǎng)還無(wú)法很快熟悉，更談不上人脈關(guān)系，此時(shí)需要老板主動(dòng)，多去和店長(zhǎng)溝通、去引導(dǎo)，把老板的人脈資源和店長(zhǎng)的內(nèi)部控制有效結(jié)合才是最佳方式。
第三是靠直接與顧客接觸的服務(wù)主力及吧臺(tái)主力，因?yàn)樗麄兪钦麄€(gè)店鋪的基層管理者和團(tuán)隊(duì)氣氛的帶動(dòng)者，他們的表現(xiàn)直接關(guān)系到生意的好壞以及顧客的滿意度。所以要多收集顧客意見(jiàn)，多收集顧客的名片，多留心顧客的需求，包括顧客的潛在需求。
開店初期的營(yíng)銷力度要大、要準(zhǔn)、要狠、當(dāng)然，這是有所控制的，要結(jié)合店鋪所處的商圈、店鋪?zhàn)陨淼墓芾砟芰?，以及預(yù)計(jì)的營(yíng)業(yè)額，如果位置不錯(cuò)，內(nèi)部各方面比較到位，一開門就是入座5成以上，那么就可以采用軟著陸的方式來(lái)進(jìn)行，營(yíng)銷的力度就不用太大了。
咖啡對(duì)人體的好處
1、喝咖啡對(duì)皮膚有好處
咖啡加速肌膚的新陳代謝，加速排出廢舊角質(zhì)，淡化因循環(huán)不暢導(dǎo)致的黑眼圈;另外就是抗氧化，常飲咖啡能讓肌膚細(xì)胞保持充沛活力、防止細(xì)胞氧化、對(duì)抗衰老的作用大。
2、喝咖啡能防癌抗癌
咖啡中蘊(yùn)含的多酚類物質(zhì)是一種強(qiáng)抗氧化劑。每天喝點(diǎn)咖啡，對(duì)防癌抗癌都有一定效果。
每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)比每月飲用不到一杯者低21%。咖啡因還能夠抑制腫瘤增長(zhǎng)。
如果女性每天能飲用4―6杯咖啡，那么乳腺癌的發(fā)病率將會(huì)降低25%―70%，即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。
3、飯后喝咖啡養(yǎng)胃助消化
飯后喝咖啡對(duì)胃部健康是有好處的。但相對(duì)的，如果在胃里空空的狀態(tài)下喝咖啡，分泌的胃液會(huì)損傷胃黏膜，進(jìn)而損害胃部健康。
愛(ài)吃肉的人最好飯后喝杯咖啡，有很好的解油膩、助消化作用。此外，咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高，咖啡因還能刺激腸道加快蠕動(dòng)。因此，喝咖啡有緩解便秘的效果。
4、喝咖啡保護(hù)肝臟
近幾年來(lái)，越來(lái)越多的證據(jù)表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。咖啡富含的多酚類物質(zhì)對(duì)肝臟也有保護(hù)作用。建議肝炎患者每天喝點(diǎn)咖啡，對(duì)肝細(xì)胞的修復(fù)很有好處。
喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負(fù)荷過(guò)量的人減少患肝病的風(fēng)險(xiǎn)，但沒(méi)有證據(jù)表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風(fēng)險(xiǎn)。
5、喝咖啡可防止放射線傷害
放射線傷害已經(jīng)成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射：如長(zhǎng)期操作電腦的人，家中的微波爐、電視機(jī)等等。尤其對(duì)孕婦(孕婦食品)的輻射，已影響到下一代的健康(健康食品)。有研究的確顯示，咖啡可能有助于防止放射線傷害。
6、喝咖啡可緩解運(yùn)動(dòng)酸痛
運(yùn)動(dòng)后喝兩杯咖啡，有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項(xiàng)研究報(bào)告指出，喝咖啡可以幫助人們緩解運(yùn)動(dòng)過(guò)量造成的肌肉疼痛。咖啡因雖然有緩解運(yùn)動(dòng)疼痛的效果，但往往只對(duì)不常飲用咖啡的人有效。
7、喝咖啡能解酒
咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
8、喝咖啡可防膽結(jié)石
有研究認(rèn)為含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇喝咖啡能減少人們患上最常見(jiàn)的、比較痛苦的膽結(jié)石病的風(fēng)險(xiǎn)。
9、喝咖啡預(yù)防抑郁
規(guī)律飲用咖啡的人，飲用后會(huì)覺(jué)得愉快、煩躁感少了，心境得到改善。煩躁或情緒低落時(shí)，喝杯咖啡確實(shí)能讓心情平靜。
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