沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)方式
沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)方式
沙縣小吃實(shí)際上屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的古代中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的漢族傳統(tǒng)意識(shí)文化的特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)方式，希望能幫到你。
沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)方式
隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)業(yè)主中也存在一些經(jīng)營(yíng)不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、品牌雜亂、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序等問(wèn)題。為盡快實(shí)現(xiàn)小吃業(yè)主從一個(gè)普通農(nóng)民向現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變，同沙縣小吃-糍粑時(shí)提高沙縣小吃檔次和知名度，沙縣從從業(yè)人員素質(zhì)入手，強(qiáng)化培訓(xùn)。 沙縣在縣職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校建立“沙縣小吃培訓(xùn)中心”，創(chuàng)辦“沙縣小吃烹飪學(xué)校”，輪流對(duì)農(nóng)村富余勞力、待業(yè)青年、下崗職工以及職業(yè)學(xué)校學(xué)生等進(jìn)行小吃專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。沙縣小吃辦公室人員經(jīng)常到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉辦"沙縣小吃"業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)班，專(zhuān)為農(nóng)村外出做小吃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。
沙縣重點(diǎn)加強(qiáng)規(guī)范化培訓(xùn)工作，小吃培訓(xùn)服務(wù)中心從職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)信息、經(jīng)營(yíng)理念、衛(wèi)生常識(shí)、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識(shí)等方面對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)行規(guī)范化的強(qiáng)化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)管理水平。2004年，沙縣小吃店核準(zhǔn)使用"沙縣小吃"注冊(cè)商標(biāo)，培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店，對(duì)經(jīng)營(yíng)沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營(yíng)店的標(biāo)準(zhǔn)，小吃品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面都提出了具體要求。并積極引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主按照沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行整改提高，推進(jìn)一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營(yíng)店率先達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。對(duì)未辦理沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用手續(xù)，又不按照經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的小吃店進(jìn)行全面清理，責(zé)令停業(yè)營(yíng)業(yè)，取消商標(biāo)使用權(quán)。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機(jī)制。已在上海、廈門(mén)、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)”。
沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)文化
對(duì)于沙縣小吃，有人提出：“沙縣小吃只有小吃，沒(méi)有大菜”的觀點(diǎn)，其實(shí)，作為單個(gè)品種，小吃固然“小”，但許多小吃匯集在一起，亦可形成大的規(guī)模、大的氣派。近幾年來(lái)，沙縣小吃在縣內(nèi)外造成的影響，就是“小吃能做大文章”的有力證明。
沙縣小吃文化包含著強(qiáng)烈的精品意識(shí)。這種精品意味貫穿于小吃制作的全過(guò)程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據(jù)了解，一團(tuán)瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機(jī)，固然省力，但做出來(lái)的肉餡的口感、韌性遠(yuǎn)不如木槌打成的。因此，許多扁肉的經(jīng)營(yíng)者放棄了輕松、簡(jiǎn)便的現(xiàn)代化操作方法，寧肯站在半人高的臺(tái)前，一下 一下?lián)]舞著笨重的木槌，向社會(huì)提供更精良的食品。
沙縣小吃還有明顯的品牌意識(shí)。買(mǎi)臘鴨要買(mǎi)鄭湖臘鴨，吃泥鰍粉干要吃南霞泥鰍粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦筍白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面條，都是聞名遐邇。除了這些具有地方特色的品牌外，沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者也都在努力創(chuàng)造自己的品牌。沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征，又是制勝的法寶。
沙縣小吃文化還蘊(yùn)含著較強(qiáng)的服務(wù)生活方面的時(shí)代意識(shí)。在為人們提供生活服務(wù)方面，具有“快捷、方便、省時(shí)、省事”的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代社會(huì)家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化和快節(jié)奏的特點(diǎn)。
沙縣小吃文化有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。這種競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)除了表現(xiàn)在上述的精品意識(shí)和品沙縣小吃-肉末燒餅牌意識(shí)外，還表現(xiàn)在周到而熱情的服務(wù)方式與服務(wù)態(tài)度方面。在沙縣這個(gè)攤點(diǎn)眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈的小吃市場(chǎng)上，幾乎每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都明白：誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)、熱情服務(wù)才是站穩(wěn)腳跟的根本保證。
構(gòu)成沙縣小吃文化積極意義的還有開(kāi)拓意識(shí)。近幾年來(lái)，打著沙縣小吃旗號(hào)走出沙縣闖世界的沙縣人越來(lái)越多。三明地區(qū)、南平、泉州、廈門(mén)、漳州等地都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言，確實(shí)得益于這種開(kāi)拓精神。
沙縣小吃食文化的歷史淵源、精品意識(shí)、品牌意識(shí)、時(shí)代意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和開(kāi)拓意識(shí)，是沙縣小吃食文化的精華所在，也是沙縣小吃之所以迅速發(fā)展，影響日益擴(kuò)大的精神動(dòng)力。
沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)特色
特點(diǎn)一
是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?；▋扇X(qián)，一個(gè)人可以吃沙縣扁肉飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過(guò)冰淇淋;寒冬臘月，花上幾角錢(qián)，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。
特點(diǎn)二
是新鮮可口。經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介 紹，小吃的原料存放超過(guò)半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營(yíng)者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
特點(diǎn)三
是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營(yíng)養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開(kāi)設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會(huì)各界的歡迎。
享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買(mǎi)豆干的尤具特色。五六個(gè)人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進(jìn)口中。小吃攤又是一處天然的社交場(chǎng)所，一邊享用小吃，一邊聽(tīng)食客們閑聊，真可以叫人長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。嚴(yán)格地說(shuō)，沒(méi)有這些情調(diào)，沒(méi)有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。
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