餐飲管理公司的經(jīng)營范圍填寫內(nèi)容

時間：2017-03-23 13:47:13 曉鏵971由分享

　　伴隨著消費者對就餐環(huán)境要求的提高,為顧客營造舒心的餐飲環(huán)境成為一家優(yōu)秀餐廳在市場競爭中勝出的重要條件。接下來請欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的餐飲管理公司的經(jīng)營范圍填寫內(nèi)容。

　　餐飲管理公司的經(jīng)營范圍填寫內(nèi)容

　　餐飲管理(限分支機構(gòu))，企業(yè)管理，展覽展示服務(wù)，禮儀服務(wù)，保潔服務(wù)，酒店用品，餐飲設(shè)備銷售(涉及行政許可的憑許可證經(jīng)營)。

　　經(jīng)營范圍是指國家允許企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營的商品類別、品種及服務(wù)項目，反映企業(yè)業(yè)務(wù)活動的內(nèi)容和生產(chǎn)經(jīng)營方向，是企業(yè)業(yè)務(wù)活動范圍的法律界限，體現(xiàn)企業(yè)民事權(quán)利能力和行為能力的核心內(nèi)容。

　　餐飲管理公司的經(jīng)營要點

　　1、要提高文化品位

　　中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程。可以采取“引進來，走出去”的辦法，“引進來”即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動;“走出去”即利用恰當(dāng)時間、適當(dāng)機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴大社會影響力。

　　2、要擴大經(jīng)營范圍

　　在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴大經(jīng)營范圍。要放下星級酒店的架子，從當(dāng)?shù)叵M實際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢，增加服務(wù)項目，為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級酒店面向大眾的最具代表性的經(jīng)營方式，也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務(wù)，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財氣”。

　　3、要有特色看家菜

　　星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認(rèn)可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。

　　4、要強化培訓(xùn)管理

　　質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng)。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo);隹管理的依據(jù)。加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調(diào)過程的控制。還要對廚房制作流程、各部門工作質(zhì)量、重點環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。要加強接待服務(wù)的培訓(xùn)，提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

　　5、經(jīng)營市場的布局

　　星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比;廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置;迎賓、收銀、賓客休息區(qū)域，明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫房等場所的布置：濕區(qū)、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布;餐廳擺臺位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置;各項防疫衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。

　　6、經(jīng)營市場的定位

　　星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛好：考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價等;考慮就餐人員的就餐形式;考慮就餐環(huán)境的布置;就餐人員愛好、民風(fēng)民俗、用餐習(xí)慣等。

　　星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合性服務(wù)實體，其投資高，規(guī)模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改革步伐，調(diào)整發(fā)展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。

　　餐飲管理公司的經(jīng)營管理

　　一、溝通協(xié)調(diào)管理

　　內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　二、計劃管理

　　做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。

　　三、組織管理

　　組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。

　　四、人資管理

　　酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。

　　五、督導(dǎo)管理

　　也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。

　　六、控制管理

　　此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)確，營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。

　　預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀(jì)錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細(xì)分析出解決方法。

　　現(xiàn)場控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。

　　反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值。

　　七、預(yù)算與財務(wù)管理

　　預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運行費用。

　　財務(wù)管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。