餐飲選址的八大定律
餐飲選址的八大定律
餐飲業(yè)的發(fā)展在促進(jìn)就業(yè)以及增加財(cái)政收入等方面起到了顯著的作用。因此,如何發(fā)掘影響餐飲業(yè)發(fā)展的因素。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)餐飲選址的八大定律，希望能幫到你。
餐飲選址的八大定律
一、評(píng)定市場(chǎng)理想性
基于商圈的銷售潛力和餐廳進(jìn)入此區(qū)域的需要，一個(gè)非常好的商圈應(yīng)有充裕的客人，不管他們是在此區(qū)域居住，工作，購(gòu)物，娛樂(lè)或通勤。在評(píng)定市場(chǎng)這個(gè)理想性的時(shí)候有幾個(gè)注意點(diǎn)：
1、注意因天然或人為障礙形成的半月商圈。
這種商圈實(shí)際是存在的，舉個(gè)例子就是濟(jì)南，在濟(jì)南的話他有一個(gè)街，叫半壁街，因?yàn)樗幻媸钦麄€(gè)商業(yè)一條街，還另一面呢，就是護(hù)城河啊!
2、單靠居民這個(gè)銷售推動(dòng)，不能夠產(chǎn)生足夠的營(yíng)業(yè)額以達(dá)到盈利，只是一個(gè)輔助性的銷售推動(dòng)。我們?cè)谶@種地方選擇的時(shí)候一定有第二個(gè)或是第三個(gè)銷售推動(dòng)來(lái)給我們帶來(lái)助力，如果單靠居民的話實(shí)現(xiàn)高營(yíng)業(yè)額是相當(dāng)困難的。
3、百分之八十的顧客都來(lái)自我們方圓三百米以內(nèi)的一個(gè)銷售推動(dòng)。
大約有五六分鐘的路程是他步行能夠到達(dá)的一個(gè)地點(diǎn)，這個(gè)是我們的主要的一個(gè)銷售推動(dòng)。
4、市場(chǎng)理想性好，還要取競(jìng)爭(zhēng)顧客。
我們要取得這個(gè)最佳的一個(gè)位置，就是我們所說(shuō)的千分點(diǎn)。否則那如果是競(jìng)爭(zhēng)者占據(jù)了一個(gè)千分點(diǎn)的位置在這個(gè)地方選址的話，這時(shí)我們會(huì)比較被動(dòng)了。
5、評(píng)估商圈的整體銷售潛力來(lái)推定未來(lái)在此商圈開(kāi)設(shè)其他餐廳的可能性，及早考慮現(xiàn)在和未來(lái)餐廳的布局是非常重要的。
6、基于調(diào)查研究，確定我們的顧客主要來(lái)自哪個(gè)年齡段的人群，當(dāng)中男女顧客各占多少，確保商圈的銷售推動(dòng)能夠吸引這些主要人群。
7、充分了解方圓三百米以內(nèi)的人口統(tǒng)計(jì)，收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì)。
根據(jù)不同人口的數(shù)量和素質(zhì)，我們來(lái)設(shè)計(jì)一個(gè)最佳的店面形象，更加貼近顧客。
二、確定重要銷售推動(dòng)
一個(gè)銷售推動(dòng)能夠給我們帶來(lái)顧客，如購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓、醫(yī)院、學(xué)校等等，我們的餐廳就應(yīng)該靠近這些銷售推動(dòng)的出入口。在選址過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：
a、密集在十字路口附近的銷售推動(dòng)會(huì)成為一個(gè)重要且活躍的人流聚焦點(diǎn)。
b、我們的餐廳應(yīng)該位于這種聚焦點(diǎn)中，具備便利性和高能見(jiàn)度以取得較大的銷售額。
c、銷售推動(dòng)若分散分布于商圈內(nèi)，大大提高了餐廳尋找明顯聚客點(diǎn)的難度。
餐飲選址的謹(jǐn)慎地方
1、店鋪地面與路面不平，那種地方一定要慎選，高地不平會(huì)影響顧客進(jìn)店。有的地方可能是有臺(tái)階啊!可能邁好幾個(gè)臺(tái)階才能到達(dá)我們的店面。這種位置的話我們要慎重去考慮。
2、店面位置在斜坡上，北方還好一點(diǎn)，可能在南方像四川那邊啊!這些山里比較多的地方，它這個(gè)路修的是比較陡的可能是一個(gè)斜坡，沿街有些店鋪啊在這種位置想想就差一點(diǎn)。
3、快車道旁開(kāi)店要慎重，因?yàn)檫@地方太影響車輛的一個(gè)停放。一般說(shuō)男的還可以，女司機(jī)是不是技術(shù)本身就不行，然后再停到上坡!本來(lái)是想消費(fèi)的但是因?yàn)檫@個(gè)地理位置的原因，可能就放棄本次消費(fèi)，不利于顧客進(jìn)店購(gòu)物!
4、居民稀少的地方開(kāi)店一定要慎重，這種地方居民上漲率比較慢，沒(méi)有固定的一個(gè)消費(fèi)者啊!如果說(shuō)你是為了搶占市場(chǎng)啊不計(jì)成本，但是也必須在有足夠的一個(gè)發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€(gè)情況下啊如果是周圍的居民比較少啊而且短時(shí)間內(nèi)沒(méi)啥大的改變的話，在這種地方選址的話一定要慎選。
5、門前有障礙物的時(shí)候地方一定要慎選。這個(gè)地方影響店鋪的我那個(gè)能見(jiàn)度啊進(jìn)而他會(huì)影響一個(gè)客流。像我原來(lái)選的一個(gè)店面很典型的例子，他門前有一個(gè)電力公司的一個(gè)電站正好就在門前擋住了啊!過(guò)往客人真的根本看不到，從側(cè)面的話也正好分流了，所以說(shuō)對(duì)他的餐廳就今天來(lái)說(shuō)就成了一個(gè)很大的影響。
6、車子匆匆的地方要慎重。
7、燈光暗淡的地方要慎重。因?yàn)檫@種昏暗的地方他會(huì)影響這種逛街的一個(gè)性質(zhì)，間接影響我們的流量，在這種地方的選址的話一定要慎重。
餐飲的設(shè)計(jì)要點(diǎn)
在忙忙碌碌的生活形態(tài)下，就餐是一天里家庭成員相聚的惟一時(shí)間。一個(gè)理想的餐廳裝修應(yīng)該能產(chǎn)生一種愉悅的氣氛,使每一個(gè)人都能感到松弛。如果餐廳能有助于家庭成員相互和諧會(huì)談,就更有益了。
1、餐廳最好獨(dú)立，不提倡“模糊雙廳”
面積較大的家庭最好設(shè)獨(dú)立的餐廳，如果面積有限，也可以餐廳和客廳，或者餐廳和過(guò)廳共享一個(gè)空間，但餐廳和客廳或過(guò)廳應(yīng)有明顯分區(qū)，如通過(guò)地面或天花的處理來(lái)限定出就餐的空間，最好不要出現(xiàn)空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。
2、餐廳要能創(chuàng)造一個(gè)輕松和休閑的空間
餐廳應(yīng)該是明間,光線充足的餐廳，能帶給人進(jìn)餐時(shí)的樂(lè)趣。餐廳凈寬度不宜小于⒉4m，除了放置餐桌、餐椅外，還應(yīng)有配置餐具柜或酒柜的地方。面積比較寬敝的餐廳可設(shè)置吧臺(tái)、茶座等，為主人提供一個(gè)浪漫和休閑的空間。
3、餐廳的位置最好與廚房相鄰，但不宜在廚房?jī)?nèi)
餐廳與廚房的位置最好相鄰，避免距離過(guò)遠(yuǎn)，耗費(fèi)過(guò)多的配餐時(shí)間。但對(duì)于中餐的烹飪習(xí)慣來(lái)說(shuō)，餐廳不宜設(shè)在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮濕，人坐在其中無(wú)法愉快用餐。
4、餐廳應(yīng)該簡(jiǎn)潔、明快，給人輕松愉快的感覺(jué)
餐廳裝修最好采用容易清潔的材料，造型要簡(jiǎn)潔，不宜過(guò)于繁瑣使人產(chǎn)生壓抑感。色彩要用暖色調(diào)和中間色調(diào)，避免使用“非可食色”。要善于運(yùn)用照明來(lái)烘托就餐的愉快氣氛，餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明，配以輔助的壁燈，燈光的顏色最好是暖色。
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1.經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)成功的八大訣竅(2)
3.餐飲店鋪選址原則
5.餐廳選址的方法