開餐飲店如何選址
開餐飲店如何選址
凡是想自己開店創(chuàng)業(yè)的人,開店選址一直以來都是他們非常關(guān)注的問題,因為選址的地點決定了你的客流量的大小。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開開餐飲店選址技巧,希望能幫到你。
開餐飲店選址技巧
(1)商業(yè)區(qū)選址
在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應(yīng)該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛,客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主,但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫,餐館的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低和烹飪水平,多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適,喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特,以及時髦的創(chuàng)新品種,并且有可選性。在用餐方法上要求簡單,時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館,應(yīng)以中式快餐或大排檔形式為好。
(2)辦公區(qū)選址
所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等,有許多單位的辦公地點,一般是臨時租用的,很少備有食堂,而附近有的飯店備有餐廳,這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層,其中有老總或高級職員,他們的經(jīng)濟(jì)實力豐厚,一般用餐消費不太注意價格,但很關(guān)注飯菜的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開餐館,應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。即應(yīng)從三方面來做好工作:一是餐館的經(jīng)營應(yīng)以中、高檔為主,有特色,以主菜系列為供應(yīng)的主體,以滿足他們平日的商務(wù)會談、請客、談判的需求。無論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔,裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上,相應(yīng)地供應(yīng)一些中低檔的品種,以滿足一般職員和員工的需求。
(3)居民區(qū)選址
在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館。目前,隨著人們生活水平的不斷提高,到餐館消費己成為時尚,尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求,餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快,經(jīng)營的品種應(yīng)多樣化,多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價低,菜量十足,經(jīng)濟(jì)實惠并有新意,適合工薪階層的需求。
在居民小區(qū)選址開餐館,應(yīng)按照有關(guān)城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便,在選址時就應(yīng)照章辦事,以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。
(4)學(xué)生區(qū)選址
在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館,也會有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。因為除了學(xué)生寒暑假期以外,餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分,較為平穩(wěn),有一定的規(guī)律。因為這部分人群除了每天在校的正?;锸惩?,多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內(nèi)外社會型餐館去消費,這已是顯而易見的事。針對在校大學(xué)生及員工常會舉辦各種社團(tuán)聚會餐和其他交際活動,這里的餐館經(jīng)營應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng):一是開辦餐廳不要距離校園太遠(yuǎn),餐廳的營業(yè)面積相對應(yīng)寬敞而明亮,裝修雖不豪華但要得體。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣,南甜北咸、東辣西酸應(yīng)有盡有,要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。三是餐館的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)延長,使他們不受用餐時間的限制。
中小學(xué)校周邊所建餐館則應(yīng)考慮到他們的經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點,要集中力量保證學(xué)生的早餐和午餐的供應(yīng),盡量安排些經(jīng)濟(jì)實惠的營養(yǎng)型的配餐。對于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃,做到葷素搭配,價格便宜,使大多數(shù)都能接受。
選址應(yīng)避開市政設(shè)施建設(shè)的影響選擇開餐館的周邊地區(qū),要盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應(yīng)確保其不在拆遷紅線范圍內(nèi),事先要走訪有關(guān)部門,詳細(xì)調(diào)查核實后方可決定。切記盲目從事,否則會造成不可彌補(bǔ)的損失。
例如,有一家面館的老板第一次搞餐飲,他租賃了一家臨街正在營業(yè)的門面餐館,此餐館無論從餐廳營業(yè)面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面,不僅有足夠的停車位,也可搞夜市經(jīng)營。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修,增添設(shè)備。但此店經(jīng)營還不到半年,因在國家規(guī)定的拆遷范圍之內(nèi),被拆遷了,老板受到比較大的經(jīng)濟(jì)損失。這就說明選址是一項很重要的工作,要想不失誤應(yīng)做到:
一是在選擇店面后應(yīng)首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人,向有關(guān)部門咨詢此處有無拆遷事宜。
二是在與對方簽定合同中,應(yīng)盡量詳細(xì),并設(shè)計和考慮的周全一些、具體一些,以防上當(dāng)受騙。在選擇餐館位置時,應(yīng)盡量調(diào)查清楚餐館周邊的情況,諸如有否道路施工、通訊光纜修復(fù)、天然氣工程的引進(jìn)以及綠化等工程。避免在餐館經(jīng)營紅火時,遇到難以預(yù)料的情況,造成路難走車難停的窘境。不但嚴(yán)重影響正常營業(yè)和經(jīng)濟(jì)效益,而且也會失去不少人氣。
此外,還應(yīng)對餐館內(nèi)部有關(guān)市政設(shè)施情況有所了解,其規(guī)模、設(shè)計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用上是否方便,有無故障等。餐館在選址前有關(guān)設(shè)施的具體情況必須在考慮之中,以防在開業(yè)經(jīng)營中出現(xiàn)問題,造成損失。
開餐飲店選址的條件
1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)。
飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個地區(qū)人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數(shù)量和他們必須支付的價格。一般地,當(dāng)人們的收入增加時,人們愿意支付更高價值的產(chǎn)品和服務(wù),尤其在餐飲消費的質(zhì)量和檔次上會有所提高,因此,餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。
2、區(qū)域規(guī)劃。
在確定餐廳連鎖店之前,必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃,了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建,如果未經(jīng)了解,盲目地選定連鎖企業(yè),在成本收回之前就遇到拆遷,會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失,或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時,掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型,確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。
3、文化環(huán)境。
文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會風(fēng)尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式,決定了人們收入的分配方向。一般而言,文化素質(zhì)高的人對餐飲消費的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同,影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。
4、消費時尚。
一段時期的流行時尚,往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng),人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生,這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。
5、競爭狀況。
一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。一是直接競爭的評估,即提供同種經(jīng)營項目,同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導(dǎo)致的競爭,這對餐飲企業(yè)來說,是消極的。二是非直接競爭,包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種,或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè),這類競爭有時起互補(bǔ)作用,對餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營區(qū)域時,如果無任何一種形式的競爭,將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競爭,都是值得連鎖經(jīng)營集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競爭既是一種威脅,又是一種潛在的有利條件,只要把競爭對手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢或劣勢,就便于我們在競爭中掌握主動。
6、地點特征。
地點特征是指與餐飲經(jīng)營活動相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域,如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經(jīng)營的項目和服務(wù)內(nèi)容。
7、街道形式。
這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來,還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。
8、交通狀況。
關(guān)于目標(biāo)地點的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒有被統(tǒng)計出來。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時間內(nèi)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見的結(jié)果。交通狀況往往意味著客源,獲得本地區(qū)車輛流動的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料,以保證餐廳建成以后,有充足的客源。
9、規(guī)模和外觀。
餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好,必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大,否則是不足取的。同時,在對地點的規(guī)模和外觀進(jìn)行評估時也要考慮到未來消費的可能。
10、餐廳的可見度和形象特征。
餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,也就是說,無論顧客從哪個角度看,都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評估的,餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時,餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝潢等方面,還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要,形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。
開餐飲店選址原則
1.交通便利
它是顧客決定消費行為的一個重要因素。因此,選擇地址時,一般要選擇在旅客上、下車較多的車站,或者在幾個主要車站的附近,或是在目標(biāo)顧客步行不超過10分鐘的街道上。
2.尋找商業(yè)活動高頻區(qū)
在鬧市區(qū),商業(yè)活動極為頻繁,把快餐店設(shè)在這樣的地區(qū),快餐店營業(yè)額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反,如果在非鬧市區(qū),在一些冷僻的街道開快餐店,人跡罕至,營業(yè)額就很難提高。
但對于那些以獨特的氣氛、特色或外賣見長的主題快餐店來說,位置稍偏僻問題也不大,因為顧客總會找到它們的。
3.臨街
快餐店一般都設(shè)在街道旁,但是不同的街道擁有不同的客流量,因此,選擇快餐店的地址時,一個重要原則便是確保快餐店面向的街道有足夠大的客流量。受客流量和通行速度的影響,處在客流量大的街道上的快餐店,顧客就餐相對方便。
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