開(kāi)小吃店選址注意事項(xiàng)
開(kāi)小吃店選址注意事項(xiàng)
中國(guó)小吃文化博大精深,福建特色小吃無(wú)疑是福建當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展的亮點(diǎn),但福建特色小吃翻譯仍是各自為政、良莠不齊。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的開(kāi)小吃店選址注意事項(xiàng)，希望你們喜歡。
開(kāi)小吃店選址注意事項(xiàng)
1、開(kāi)小吃店第一步，占地利，選個(gè)好位置。
開(kāi)小吃店，店址對(duì)于店鋪生意的好壞起著主要作用。俗話說(shuō)，店址差一寸，營(yíng)業(yè)差一丈。好店鋪就是人流、財(cái)流、信息流交換得最快、最活的地方。根據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，一條南北對(duì)開(kāi)的商業(yè)街，面南的要旺過(guò)面北的;東西對(duì)開(kāi)的，面東的要旺過(guò)面西的;而一條傳統(tǒng)的商業(yè)街，最旺的不是兩頭的，也不是中間的，而是接近一半的再一半的地方，差不多是符合黃金分割定律(1：0.618)的。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境設(shè)計(jì)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，從人性、心理、習(xí)慣等要素綜合考慮，往往能創(chuàng)造出家家皆旺鋪的賣場(chǎng)奇跡，所以說(shuō)在快餐行業(yè)這一特殊的行業(yè)中一定要注重這一點(diǎn)。
2、開(kāi)小吃店第二步，細(xì)斟酌，定個(gè)好名號(hào)。
名不正則言不順，店號(hào)之重要性，關(guān)乎自己的企業(yè)形象，也會(huì)直接影響到產(chǎn)品銷售。一般地，開(kāi)小吃店店號(hào)名稱要吉祥、瑯瑯上口、有特色、易識(shí)記。像賣西裝洋服、高檔飾品，就要往“洋”上靠;賣傳統(tǒng)工藝品、土特產(chǎn)，則要往“土”上靠，越土越有特色，越是民族的，越是世界的，經(jīng)營(yíng)快餐行業(yè)一定要注意這一點(diǎn)。通過(guò)恰當(dāng)?shù)纳啼伱?hào)，讓客戶認(rèn)識(shí)自己，欣賞自己，信任自己，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期業(yè)務(wù)合作。名號(hào)策劃得好，可以百口相傳，做免費(fèi)的宣傳。
3、開(kāi)小吃店第三步，巧裝修，凸顯個(gè)性。
開(kāi)小吃店一定要注重它的裝修問(wèn)題，裝修直接影響著店面形象，裝修既不是以豪華為能事，當(dāng)然也不是以粗陋寒酸為劃算，重要的是要實(shí)用、有個(gè)性、顯品位。這里要考慮色彩的和諧搭配、貨品的陳列展示、燈光照明效果，背景音樂(lè)選擇，看貨路線等等，一切都緊緊圍繞一個(gè)原則：增強(qiáng)好感度，促進(jìn)購(gòu)買欲。
4、開(kāi)小吃店第四步，活用廣告，搶盡眼球。
如今的社會(huì)已是信息社會(huì)，廣告已成為必不可少的常規(guī)武器，店面招牌要做，店內(nèi)櫥窗要做，包裝袋要做，價(jià)格標(biāo)鑒要做，宣傳單要做，易拉寶展架也要做，目之所及皆廣告，醒目易記是真經(jīng)。在同一市場(chǎng)內(nèi)，各商鋪店內(nèi)外的廣告的醒目程度和效果影響成為影響購(gòu)買的重要因素。除此之外，還要充分運(yùn)用行業(yè)媒體，即可做硬性形象廣告，也可做軟性新聞宣傳。
5、開(kāi)小吃店第五步，廣告做得好，不如經(jīng)營(yíng)管理好。
廣告是務(wù)虛，經(jīng)營(yíng)管理是務(wù)實(shí)。進(jìn)貨渠道，店員管理，業(yè)務(wù)拓展，客戶溝通，收支利潤(rùn)，運(yùn)輸后勤，都是日常工作的必修課，哪一環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)直接影響業(yè)務(wù)進(jìn)項(xiàng)。開(kāi)小吃店的經(jīng)營(yíng)管理體現(xiàn)在一個(gè)商鋪日常工作的方方面面，它貫穿于商鋪經(jīng)營(yíng)的始終，只要我們把握著抓兩頭帶中間的工作原則，即一手抓進(jìn)貨，一手抓銷售，用管理提升日常工作水平，用日常工作檢驗(yàn)經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量。特別是在崗位標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)務(wù)流程，制度保障，客戶拓展維護(hù)等方面下足功夫，你的小吃店經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量，一定會(huì)上升一個(gè)新臺(tái)階。
開(kāi)小吃店選址的技巧
一、本地宏觀商業(yè)環(huán)境分析
1、商圈環(huán)境分析
小吃創(chuàng)業(yè)是在商業(yè)環(huán)境中進(jìn)行，每個(gè)城市都會(huì)形成不同的商圈環(huán)境，開(kāi)小吃店理想的位置還是需要有一定數(shù)量和一定消費(fèi)能力的流動(dòng)人口為基礎(chǔ)。
?、拧⒈镜貐^(qū)核心商圈
核心商圈的商業(yè)活動(dòng)頻繁、顧客扎堆、每天來(lái)的人都不一樣，而且去那里就是為了消費(fèi)，滿足流動(dòng)人口“邊走邊吃”的小吃產(chǎn)品在這樣的地區(qū)銷售，營(yíng)業(yè)額必然高。這些“寸土寸金”的地方，有實(shí)力的創(chuàng)業(yè)者一般都會(huì)重金以求。相反，如果商店開(kāi)在人少的地方，銷售額難以提高租金再便宜也賺不到多少錢。
⑵、二類街道
相比核心商圈的購(gòu)買力差一點(diǎn)，但流動(dòng)人口還是比較多的街道，這類街區(qū)鋪面租金較核心商圈價(jià)格要便宜很多，這類街區(qū)也很適合開(kāi)小吃店，性價(jià)比高的小吃品種在這類地區(qū)更有競(jìng)爭(zhēng)力。這種人多的地方一定要注意每天是不同的人經(jīng)過(guò)這里，還是天天上下班的人經(jīng)過(guò)這里，每天有不同的人經(jīng)過(guò)所占的比例越高、流動(dòng)人口的質(zhì)量就越高，也更適合賣“邊走邊吃”的休閑小吃。
?、恰⑷丝诿芏雀叩牡貐^(qū)
居民聚居、人口集中的地方也適宜開(kāi)小吃店。因?yàn)槿丝谝欢?，?duì)吃的需求也大，這類地區(qū)更適合“餐館類”吃飽肚子的各種飯店、小吃店、早餐店、快餐店。因?yàn)檫@里的流動(dòng)人口每天都差不多，顧客來(lái)小吃店消費(fèi)更多的是以每天必吃的早餐、中餐、晚餐、夜宵為主，對(duì)吃著好玩的休閑小吃消費(fèi)頻率不會(huì)很高。這種地方的顧客對(duì)吃飽肚子的需求比較穩(wěn)定，在這里開(kāi)“餐館類”小吃店，銷售額也不會(huì)驟起驟落，能夠保證商店的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。
?、?、接近人們聚集的場(chǎng)所
短途汽車站、公交換乘車、碼頭等交通場(chǎng)所，公園、影劇院等娛樂(lè)休閑場(chǎng)所，大超市、百貨商場(chǎng)等附近，也是適合開(kāi)小吃店的地方。這些地方都可能有較多的人群聚集，每天經(jīng)過(guò)的人都不一樣，只要有人，就會(huì)有吃的消費(fèi)需求，也就有商業(yè)機(jī)會(huì)。
在選擇具體的店址時(shí)，照搬以上教條是不可取的，即使再旺的繁華地段，也會(huì)有"死角"，所以，在選擇時(shí)一定要注重親自調(diào)查、觀察、對(duì)比。
2、商業(yè)環(huán)境決定了門面的價(jià)值
我們常說(shuō)寸土寸金。做生意選門面就是這樣的，好門面通常都是高租金。很多小生意都得依靠門面的好壞，越是大眾生意，就越要舍得在門面上投資。在那些高店租的繁華地帶，你不要懼怕那里的高店租。在通常情況下，只要你的經(jīng)營(yíng)方向、經(jīng)營(yíng)策略、選擇的貨源沒(méi)有問(wèn)題，在這些地方往往是高投入高回報(bào)。當(dāng)然，在投資前你必須認(rèn)真分析選擇這個(gè)門面、投入這筆資金能給你帶來(lái)多大的效益，你要在此銷售的產(chǎn)品利潤(rùn)空間是不是夠大。開(kāi)店創(chuàng)業(yè)首先要明白好門面的重要性，不要被寸土寸金的高店租嚇跑。有些創(chuàng)業(yè)者存在一種錯(cuò)誤的意識(shí)：寧愿往店里多投資，也不愿意交高租金。但是，好碼頭雖然寸土寸金，正常情況下你賺的錢總會(huì)大大超過(guò)租金。因?yàn)楹瞄T面的高租金并不是一兩天形成的，也不是房東可以任意抬高的，它是房東和租客在長(zhǎng)期利潤(rùn)分成較量中形成的。
3、商圈里流動(dòng)人口質(zhì)量分析
并非行人越多越興?。阂詾榉彩怯腥寺愤^(guò)，這些過(guò)路人便都是自己的顧客，來(lái)往行人越多生意就越興隆，這種想法是極其錯(cuò)誤的。如果那些來(lái)往行人是帶著某種明確目的人，那么這些店就拉不住這類顧客?；疖囌镜男腥司褪沁@樣，帶有很明確的坐車目的，很少有人會(huì)沖動(dòng)的吃休閑小吃，只會(huì)購(gòu)買礦泉水、方便面、面包類小吃、或者直接進(jìn)快餐店填飽肚子，相反，游樂(lè)街上的行人就不同，他們不是非在什么時(shí)候趕到什么地點(diǎn)，辦完什么事情不可，看見(jiàn)好吃、有趣、誘人的小吃就會(huì)買，或者因?yàn)榭匆?jiàn)別人都在買，自己也就稀里糊涂的買來(lái)吃吃。
因此，在選擇什么樣的街道開(kāi)小吃店時(shí)，不僅要考慮來(lái)往行人的數(shù)量，而且還應(yīng)考慮來(lái)往行人的性質(zhì)，性質(zhì)不同，行人的質(zhì)量也就不同了。還有行人去那個(gè)地方的頻率，經(jīng)常去的人，不會(huì)每天吃相同的東西，偶爾去的人，因?yàn)橄矚g吃某種小吃，就會(huì)來(lái)此必吃。對(duì)于小吃店而言，行人的消費(fèi)能力最強(qiáng)，質(zhì)量也就越高。質(zhì)量高的行人所占比例越大，就越適合開(kāi)小吃店，尤其是邊走邊吃的休閑小吃項(xiàng)目。
流動(dòng)人口的質(zhì)量決定了小吃店的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，我們看到有些地方，表面看來(lái)，車水馬龍，人流如織，但流動(dòng)人口質(zhì)量不高。在這些鬧市新開(kāi)店很快就失敗，而在小巷開(kāi)店卻生意紅火的重要原因。
只有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與你所選的門面匹配，該門面則為好店址。雖然是“民以食為天”，但不同地點(diǎn)的行人對(duì)吃的需求有很大差別，基于對(duì)商圈里流動(dòng)人口的消費(fèi)特點(diǎn)正確理解，就能針對(duì)性的選擇合適的開(kāi)店項(xiàng)目。只要能使你生意興隆的門面，不管位置是在商業(yè)中心還是偏僻小巷，都是好門面。因此，你在開(kāi)店時(shí)，你要考慮你所經(jīng)營(yíng)的小吃項(xiàng)目是否適應(yīng)該地區(qū)人們的需要。
二、選址調(diào)查與分析
選址調(diào)查的要點(diǎn)包括人口數(shù)、職業(yè)、年齡層次調(diào)查，該商店基本設(shè)施及競(jìng)爭(zhēng)門面調(diào)查，該商店周圍消費(fèi)習(xí)性、生活習(xí)慣調(diào)查、流動(dòng)人口調(diào)查、商圈未來(lái)發(fā)展調(diào)查等幾個(gè)方面。
小故事：李先生一直想開(kāi)一家素菜館，在朋友的介紹下，在一個(gè)居民區(qū)租了一個(gè)店面。開(kāi)張兩個(gè)月來(lái)，來(lái)他店里的客人寥寥無(wú)幾。原因很簡(jiǎn)單，素菜館是一種時(shí)尚餐飲，它的目標(biāo)顧客是一些素質(zhì)較高的人群，他們追求時(shí)尚，關(guān)注健康。而這個(gè)居民區(qū)里的人對(duì)素食不甚了解，沒(méi)有這些概念。李先生在沒(méi)有作選址調(diào)查的情況下就匆忙開(kāi)店，其失敗在所難免。所以在開(kāi)店前做好選址調(diào)查至關(guān)重要(李先生目前在原址上改做飾品、服裝、鞋帽等，生意非常的不錯(cuò))。
1、家庭狀況調(diào)查
家庭狀況是影響消費(fèi)需求的基本因素。家庭特點(diǎn)包括：人口、家庭成員年齡、收入狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收入，會(huì)明顯地影響未來(lái)商店的銷售。而所在地區(qū)家庭平均收入的提高，則會(huì)增加家庭對(duì)選購(gòu)商品數(shù)量、質(zhì)量和檔次的要求。家庭的大小也會(huì)對(duì)未來(lái)的商店銷售產(chǎn)生較大的影響。比如一個(gè)由兩口之家組成的年輕人家庭，購(gòu)物追求時(shí)尚化、個(gè)性化、少量化;而一個(gè)三口之家的家庭(有一個(gè)獨(dú)生子女)，其消費(fèi)需求則幾乎是以孩子為核心的。家庭成員的年齡狀況也會(huì)對(duì)商品有不同需求。比如，老齡化的家庭其購(gòu)物傾向?yàn)橘?gòu)買保健品、健身用品、營(yíng)養(yǎng)食品等;而有兒童的家庭則重點(diǎn)投資于兒童食品、玩具等。
2、人口密度調(diào)查
一個(gè)地區(qū)人口密度越高，生意相應(yīng)也會(huì)更好做。 計(jì)算人口密度，可通過(guò)計(jì)算一個(gè)地區(qū)的白天人口來(lái)實(shí)現(xiàn)，即戶籍中除去幼兒人口數(shù)加上該地區(qū)上班、上學(xué)人口數(shù)，減去到外地上班、上學(xué)的人口數(shù)。部分隨機(jī)流入客流人數(shù)不在考察數(shù)之內(nèi)。白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學(xué)校等地。對(duì)白天人口多的地區(qū)，應(yīng)在分析其消費(fèi)需求特點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。比如采取延長(zhǎng)下班時(shí)間、增加便民項(xiàng)目等以適應(yīng)需要。人口密度高的地區(qū)，到商業(yè)設(shè)施之間的距離近，可增加購(gòu)物頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低，且顧客光臨的次數(shù)也少。
3、潛在顧客的數(shù)量調(diào)查
所有的人都是消費(fèi)者，很自然也是商店的顧客。你在選擇店址時(shí)必須了解當(dāng)?shù)氐娜丝诳倲?shù)、人口密度、人口增長(zhǎng)情況、人口年齡結(jié)構(gòu)等。人來(lái)人往的地方，當(dāng)然是設(shè)店的有利地方，但并非人多的地方就適合開(kāi)店，還要分析一下哪些人來(lái)往，客流規(guī)律如何。首先要了解過(guò)往行人的年齡和性別，比如有些過(guò)路者是兒童，則他們可能是快餐店的顧客，但不會(huì)是服裝店的顧客;其次要了解行人來(lái)往的尖峰時(shí)間和稀少時(shí)間;再次要了解行人來(lái)往的目的及停留的時(shí)間。
4、行人去向調(diào)查
開(kāi)店選址，來(lái)往的客流量不可否認(rèn)是一個(gè)重要因素。但是，這些往來(lái)顧客的去向也應(yīng)是一個(gè)非常值得研究的問(wèn)題。 即使是同一個(gè)人，由于每次上街的目的不同，情況也就大不一樣。例如，買必需品與買奢侈品的情形，就完全不同。在店前經(jīng)過(guò)的行人，有去百貨店買東西的，有去戲院看戲的，在開(kāi)店的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)人們?nèi)ハ虻牟町?，選擇適當(dāng)?shù)牡曛贰?/p>
5、交通地理?xiàng)l件調(diào)查
店面附近的交通狀況，會(huì)在很大程度上影響著生意的好壞，因此一般的開(kāi)店地點(diǎn)，都會(huì)考慮上、下班路線，特別是住宅區(qū)。上班與下班時(shí)間，兩旁的人、車流，呈現(xiàn)明顯的差距。幾乎百分之九十的行業(yè)，都比較適合開(kāi)在下班路線上。原因很簡(jiǎn)單，上班時(shí)間大家都忙于工作，只有在下班的時(shí)候，才會(huì)有空從事采購(gòu)、飲食等消費(fèi)行為。然而，并不是大馬路旁邊的地點(diǎn)才算是黃金位置，其實(shí)由主干道延伸出的巷弄內(nèi)，也有許多適合開(kāi)店的地點(diǎn)。而一般評(píng)估巷道內(nèi)的黃金店面，多使用“漏斗理論”，指的就是同一個(gè)街口，第一家吸引的顧客比第二家多，第二家比第三家多，理想的黃金地點(diǎn)應(yīng)該是下班路線右邊的地點(diǎn)。
6、購(gòu)買力調(diào)查
家庭和人口的消費(fèi)水平是由其收入水平?jīng)Q定的，因此，附近人口收人水平對(duì)店址地理?xiàng)l件有決定性的影響。家庭人均收入可通過(guò)入戶抽樣調(diào)查獲取。如長(zhǎng)沙西郊某商廈在選址的時(shí)候，就對(duì)周圍一至兩公里半徑的居民按照分群隨機(jī)抽樣的方法，抽取出家庭樣本3000個(gè)。經(jīng)過(guò)匯總分析，這3000戶居民中，人均收入在每3000元左右的約占50%，1000-2000元的占20%，2000-3000元的占20%，人均月收入2000元以下的占10%;人均月收入4000元以上的約占10%。由此說(shuō)明，該地區(qū)居民大都是工薪族家庭，屬于中等收入水平。 商店在選擇店址時(shí)，應(yīng)以處于青年和中年顧客，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位較高，可支配收入較多者居住區(qū)域作為優(yōu)先店址為佳。
開(kāi)小吃店的經(jīng)營(yíng)方針
顧客定位
小吃店的消費(fèi)普遍不高，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜。具體可以根據(jù)所在地區(qū)實(shí)際情況定位。
地點(diǎn)選擇
只要人多的地點(diǎn)即可。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等?？瓦\(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來(lái)去匆匆、腹中不饑，無(wú)意光顧小吃店。
店面布置
最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對(duì)沒(méi)有必要，顧客食用小吃時(shí)，很少關(guān)注門面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口味、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過(guò)關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒(méi)生意。小吃店比其他小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺(jué)，認(rèn)為這個(gè)店夠干凈，值得再次捧場(chǎng)。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上。
價(jià)格品種
價(jià)格方面，最好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位，價(jià)格約在2～5元，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等。
經(jīng)營(yíng)策略
價(jià)錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的方法是具有自己的特殊風(fēng)味。如果把快要賣光的小吃(如鹵味)再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因?yàn)樾〕缘某杀緦?shí)在有限，不要因小失大。
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