餐飲行業(yè)利潤(rùn)高，但非常幸苦，一味埋頭苦干不懂得管理是萬萬使不得，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦幾本餐飲行業(yè)值得看的管理書籍，從中學(xué)習(xí)到一些技巧，讓生意更紅紅火火。

　　餐飲企業(yè)管理書籍

　　1、《餐飲服務(wù)與管理一本通》

　　馮飛所編，方泰認(rèn)證咨詢有限公司高級(jí)咨詢師，十幾年的企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理及多年的咨詢經(jīng)歷，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和咨詢技能，多年來，輔導(dǎo)和審核了香港天廚、深圳廣電集團(tuán)廣視餐飲有限公司、深圳市都樂門餐飲實(shí)業(yè)有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福記標(biāo)準(zhǔn)送餐服務(wù)系統(tǒng)有限公司、雅培(廣州)營(yíng)養(yǎng)品有限公司、桂林三金集團(tuán)金可保健品有限公司等近百家知名食品、餐飲連鎖、酒店企業(yè)。

　　2、海底撈你學(xué)不會(huì)

　　首版銷量超過100萬冊(cè)的現(xiàn)象級(jí)暢銷書，珠三角、長(zhǎng)三角等中地的中小企業(yè)紛紛自發(fā)團(tuán)購(gòu)，作為企業(yè)內(nèi)訓(xùn)必讀教材;2009年黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧” 成為《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版進(jìn)入中國(guó)八年來影響最大的案例，成為幾乎所有的商學(xué)院開設(shè)的客戶服務(wù)的經(jīng)典案例。寧高寧、王石、張維迎等知名企業(yè)家作序推薦。

　　3、餐飲O2O你也學(xué)得會(huì)

　　從案例、方法、策略、平臺(tái)應(yīng)用、工具應(yīng)用5個(gè)方面為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供了O2O解決方案，幫助餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在快速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)大潮中了解、認(rèn)識(shí)、應(yīng)用新的商業(yè)模式，建立具有開放、互聯(lián)、融合氣質(zhì)的思維方式，提升餐飲生態(tài)質(zhì)量和餐飲從業(yè)者素質(zhì)，以適應(yīng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展需要。

　　該書以生動(dòng)的案例，向讀者講述餐飲O2O“先行者”的實(shí)踐，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和傳統(tǒng)餐飲品牌均有涉及;從方法論的角度切入，分析餐飲企業(yè)引入O2O模式和“去O2O化”的利弊，顯現(xiàn)踐行餐飲O2O的必要性;從O2O系統(tǒng)構(gòu)建、營(yíng)銷手段等方面入手，提供8招有效的O2O轉(zhuǎn)型方法;以團(tuán)購(gòu)、外賣、集采、社交4個(gè)維度為著力點(diǎn)，為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供O2O平臺(tái)應(yīng)用理念;告訴讀者那些好玩的餐飲O2O工具怎么玩兒。

　　餐飲管理的關(guān)鍵

　　一、 關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng)

　　在日常的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理，但要將時(shí)間合理分配，管理者在處理問題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理，親臨到場(chǎng)。不要聽匯報(bào)、做指示，只要到了現(xiàn)場(chǎng)你得到的信息才是最準(zhǔn)確的，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤。我們做酒店的會(huì)經(jīng)常有大型的接待，在這中間你也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要你在場(chǎng)，員工知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們?cè)谝黄鸬?同時(shí)你在現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢?有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，最主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里!

　　二、 關(guān)鍵的崗位勤巡視

　　酒店分為經(jīng)營(yíng)部門、職能部門、保障部門三大塊，同時(shí)又分為一線、二線兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢?我對(duì)關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強(qiáng)、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓(xùn)、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。我是做房務(wù)管理的，我就舉一個(gè)例子：預(yù)訂部，它的職能性強(qiáng)，控制房間的對(duì)外提前出租，如果在經(jīng)營(yíng)的旺季因?yàn)槭韬鲈斐煞块g的漏訂，那將是難以彌補(bǔ)的。所以，管理者要將關(guān)鍵的崗位放在心上!

　　三、 關(guān)鍵的事情親自做

　　每一個(gè)管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他，在生活上去無微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個(gè)把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的，如果你不能去把握好那么最好是自己做。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但最終是會(huì)出問題的，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏。那么什么是關(guān)鍵的事情呢?關(guān)系全局、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情，比如說：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營(yíng)的，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1、老板的期望值。2、歷史數(shù)據(jù)。3、周遍市場(chǎng)分析。來做的，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情，管理者要親自做。所以，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中!