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餐飲行業(yè)美食市場調查報告(2)

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餐飲行業(yè)美食市場調查報告

  餐飲美食市場調查報告三

  隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高,社會各界都對我市的早餐供應給予了更多的關注,也提出了更高的要求。為客觀、真實地掌握我市早餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和要求,為全市“早餐工程”的合理規(guī)劃準備詳實的第一手資料,市**組織7個區(qū)的商貿(mào)主管部門、于今年7月至8月對全市早餐市場供應情況進行了一次調研。調查采取普查和抽樣調查相結合的辦法。普查主要由各區(qū)商務主管部門征得區(qū)衛(wèi)生、工商、市容、街區(qū)等部門的支持,對本區(qū)域內的早餐供應情況作較為全面的統(tǒng)計和調研,提出意見和建議;抽樣調查由**和***組織了三個調查組同時進行。調查范圍為新調整的區(qū)劃范圍內(不含三縣)所有從事早餐生產(chǎn)和供應的餐飲企業(yè)、機關學校范圍內的食堂以及早餐經(jīng)營戶和攤群點。調查內容包括供應企業(yè)規(guī)模、效益、人員情況;經(jīng)營環(huán)境、品種和產(chǎn)品質量、口味情況;供應量和市場需求等。

  一、早餐總體供應情況

  全市基本情況如下:全市網(wǎng)點總數(shù)為2214個,從業(yè)人員約9000人;每日供應人次約為33萬人,日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應人數(shù)約為20萬人,日營業(yè)額約為30萬元。再加上機關企業(yè)食堂、賓館酒店及商務早茶的供應早點,全市每日早餐供應約60萬人次,營業(yè)額上百萬元。這是一個很大的市場。

  調查組重點調查了我市攤群點、早點店及規(guī)模早餐企業(yè)。這三種供應形式占據(jù)了普通早餐市場的絕大部分市場份額,其服務人次分別占總數(shù)的58%、14.5%和18.5,其銷售額的市場占有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間,但其服務人次與市場占有率已分別占到3.4%和2.5%,其發(fā)展形勢較好。另外,賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外,機關學校及企業(yè)的食堂的供應量也非常大,且大都已進行后勤社會化改革,實行租賃承包也是一個巨大的市場,值得企業(yè)予以關注。

  二、**早餐市場的基本特點

  1、供需基本平衡,基本滿足市民需求

  近年來,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,市場需求的不斷擴大,我市的早餐行業(yè)基本上是在自發(fā)狀態(tài)下,在“看不見的手”的作用下得到了很大的發(fā)展。原先國有集體企業(yè)經(jīng)營的大量的小吃店因城市拆遷,體制不順等多種原因紛紛關門停業(yè)。與此同時,大量個體、私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現(xiàn)在大街小巷、居民小區(qū)內。全市平均每500人擁有一早餐店(攤群點),基本上能滿足市民需求。

  2、發(fā)展較慢整體供應檔次偏低,以中低檔為主

  具體表現(xiàn)為:(1)以小型早點店,上規(guī)模、上檔次的早點店較少,知名企業(yè)更少。(2)消費水平低。我市的工資收入水平低,決定了消費水平也較低。正常情況下,個人早點消費在1.5—2元之間。(3)經(jīng)營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤群點規(guī)模小、作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差、從業(yè)人員素質不高,造成經(jīng)營管理水平較低。酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一。

  3、新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場,但市場占有率還較低

  近年來,市場發(fā)展,我市早餐市場上也出現(xiàn)了一批檔次較高,管理較為規(guī)范、衛(wèi)生好、環(huán)境優(yōu)雅,早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店。他們經(jīng)營理念創(chuàng)新、跳出傳統(tǒng)經(jīng)營模式,運用現(xiàn)代營銷技術,注重品牌培養(yǎng),發(fā)展連鎖加盟,為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短,開的店數(shù)不是很多,一般集中在鬧市區(qū),消費水平較高的地方,價格也較高,但目前對早餐市場占有率還不是很高。

  4、早餐“老字號”消失殆盡,傳統(tǒng)特色企業(yè)減少

  餐飲業(yè)老字號是我國餐飲文化的結晶,在其發(fā)展的歷史中形成自己獨到的特色,在市民的心目中有著獨特的地位,是行業(yè)發(fā)展的寶貴財富。我市的餐飲發(fā)展歷史上形成了四大名樓,即佛照樓、萬花樓、會賓樓和大雅樓,還有一些知名的早點小吃企業(yè)如金陵水餃館、五味元宵店,廣寒宮、迎春園、甜心園等等。但近十多年來,隨著城市改造力度的加大,國企體制的變換、市場競爭的壓力,這些企業(yè)已紛紛退出市場,傳統(tǒng)特色企業(yè)減少。這對進一步發(fā)揚傳統(tǒng)餐飲特色,滿足市民多樣化的市場需求,確是一些遺憾和損失。

  5、早餐供應以傳統(tǒng)品種為主,新品種較少

  目前,**市的早餐供應市場上,基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映,**小吃品種質量不高、品種簡單、營養(yǎng)配伍不合理等,適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見,值得餐飲企業(yè)研究探索。

  6、老城區(qū)內網(wǎng)點偏少,消費不太方便

  我市環(huán)城路以內的老城區(qū),是我市最繁華的地區(qū),人口密集,商業(yè)網(wǎng)點、機關學校、單位非常集中,但因地價高,房租較貴,而且早餐對房屋要求較高,面積較大,而早餐的利潤難以承受高昂的租金,故而,老城區(qū)網(wǎng)點偏少,顧客消費不太方便。不要房租的攤群點,卻據(jù)此占領市場較大份額。

  7、政府支持推出的“流動早餐車”項目,初步站穩(wěn)市場但因其品種口味、設點等問題制約發(fā)展的速度。

  三、我市早餐行業(yè)發(fā)展的幾點思考

  在我市目前的大眾化早餐市場上,攤群點、早點店、規(guī)模企業(yè)“三分天下”。這種格局是實行市場經(jīng)濟以來,政府干預減少,市場競爭的自然結果。預計在未來的很長一段時間內,都將難以改變這種基本經(jīng)營格局。畢竟,在發(fā)展市場經(jīng)濟的今天,政府不可能象計劃經(jīng)濟時期那樣,采取行政手段管理經(jīng)濟,而只能必須遵循市場經(jīng)濟規(guī)律,主要采取市場調控的辦法來管理經(jīng)濟.隨著近年來我國經(jīng)濟的騰飛,工作節(jié)奏的加快嗎,對早餐需求的質量與數(shù)量均提出了更高要求.

  六、營銷策略:

  1、有特色

  中餐館在海外的發(fā)展狀況,在那些國家,中餐也無疑是非常有特色的飲食,無論是粵菜還是湘菜,無論是浙江菜還是淮揚菜,無論是北京烤鴨還是中國餃子,個個都別具一格,獨具特色。然而,光靠“特色”,難以打開市場,更難以成就強勢品牌。

  2、功能化

  “特色”難以發(fā)揮作用的時候,多數(shù)人想到的另一個招數(shù)就是“功能化”。也就是,提供更優(yōu)質的產(chǎn)品、更豪華的環(huán)境、更便捷的服務等。不斷提高飯菜的質量,不斷優(yōu)化就餐環(huán)境,不斷提升服務人員的素質,甚至為了迎合市場,增加很多菜品,并在價格上進一步讓步,試圖讓更多的人接受餐飲。

  3、品牌化

  在“特色”和“功能”上難以突破的時候,很多人想到的另一個法寶是:品牌化。即:通過包裝,通過宣傳,做出一個品牌出來。這么做的邏輯是:一個知名品牌終究會招徠更多

  的顧客,讓企業(yè)走向成功。然而,在這種思路下誕生的“知名品牌”,最大的毛病就是:名氣有余、人氣不足。每天的上座率可能還湊合,但回頭客不多。

  七、融資說明:家庭或朋友除直接提供外,還有貸款。

  八、財務計劃:

  據(jù)計算可初步得出公司開業(yè)啟動資金約需20000元(場地租賃費用5000元,場地裝修費用5000元,廚房用具購置費用4000元,基本設施及其他費用等6000元).運營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費用,場地租賃費用,稅,水電費,雜項開支等.

  九、風險因素:

  在大學中的食堂的飲食一直是個問題,大學的飲食質量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。大學有大量的學生和教師,還有周邊的住戶,客源充足。而且學校食堂的早飯味道不如人意,有很大一部分師生不愿再學校食堂就餐。而學校門口只有一些流動攤位提供一些餅類,包子類早點。因此,開家早餐店生意應該不錯。而風險則不是很大,競爭壓力很小,初始投入資金不會很大。

  餐飲美食市場調查報告四

  每天奔波于商務區(qū)寫字樓的你,能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲,影響你的fb計劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網(wǎng)日前發(fā)布了白領美食生活調查報告,關注白領的餐飲習慣和消費需求,可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

  據(jù)介紹,由大眾點評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體,于10月8日發(fā)起國內首次最大規(guī)模的白領美食生活有獎調查活動,歷時一個月,覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市,并采取了網(wǎng)上調查結合線下調查的方式。記者看到,這份調查問卷設置了20道題目,涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束,共有46518人參與了此次問卷調查。

  七成白領對午餐現(xiàn)狀不滿意

  調查顯示,白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%),選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%,也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎,只占到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

  34.6 %的白領對于午餐的評價為比較滿意,不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時,商務區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾,8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。

  在各職業(yè)白領中,對于午餐要求最高的是事業(yè)機關單位人員,他們當中有29.1%選擇了非常重視,既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小,僅占20.6%,還有27.9%的外企白領選擇了只要吃飽就可以。

  四成白領晚餐蹭父母

  午餐難,晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式,39.6%的白領選擇了蹭父母的,30.8%選擇回家做飯,16.7%選擇隨便在外面吃點,外賣依然是不得以的選擇,僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中,上海白領最愛蹭父母,比例高達51.6%,北京白領更傾向于自己做晚飯,41.8%的人選擇回家做飯。

  八成白領下館子最關注口味

  白領選擇餐館用餐時,最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇最重視口味,其次是最重視環(huán)境(11.6%),最重視價格(5%),僅有2.7%的白領選擇最重視服務。同時,白領就餐時的關注點也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。

  44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中,44.5%的白領選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素,其中,上海白領最愛趕時髦,21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的,充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資,20.6%的人會優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。

  六成白領是美食網(wǎng)站用戶

  數(shù)據(jù)顯示,網(wǎng)絡正在改變白領的就餐習慣,外出fb前白領開始習慣于查詢美食網(wǎng)站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道,56.5%的白領選擇主要通過美食網(wǎng)站,19.4%的白領選擇主要通過朋友推薦,選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%,選擇傳單的比例最小,不足3%,口碑傳播成為白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助,分別是參考點評、查找信息和下載優(yōu)惠券。

  金融危機未影響絕大部份白領下館子次數(shù)

  全球金融危機造成各行業(yè)增長減緩,經(jīng)濟大勢是否也在影響著白領餐飲預算?

  調查數(shù)據(jù)顯示,有38.3%的白領選擇沒什么影響, 47.4%的白領選擇有一點影響,選擇有很大影響,在餐飲用餐明顯減少的比例最小,僅占 14.3%。其中,月入1xx以上的白領受影響最小,該群體中有60.4%的人選擇沒什么影響。月入xx~3000元的白領群體受影響較大,該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。 整體上,85.7%的白領認為金融危機對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業(yè),民以食為天,餐飲業(yè)受金融危機影響較小。


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