伴隨著消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境要求的提高,為顧客營(yíng)造舒心的餐飲環(huán)境成為一家優(yōu)秀餐廳在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出的重要條件。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲如何做市場(chǎng)調(diào)查，一起來看看吧!

　　餐飲如何做市場(chǎng)調(diào)查篇1

　　一、開店市場(chǎng)調(diào)查

　　店鋪周圍環(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　　交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便;貨物運(yùn)輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。

　　周圍設(shè)施對(duì)店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢?典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

　　服務(wù)區(qū)域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對(duì)集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析這種情況。

　　目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營(yíng)艱難，這正應(yīng)了一句哲語(yǔ)：具體情況具體分析。位置的好環(huán)，是相對(duì)的而非絕對(duì)的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。

　　二、開店前的市場(chǎng)調(diào)查結(jié)構(gòu)

　　開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什么樣的人，就需要什么樣的消費(fèi)，投資者也需看"菜"吃"飯"。一些眼光如炬的投資經(jīng)營(yíng)者，在這方面多從以下十點(diǎn)去研究，有意開店者不妨留心一下：

　　周邊社區(qū)、小區(qū)總?cè)丝谝约叭巳旱淖兓闆r，過路客、邊際顧客等人口因素。

　　人口構(gòu)成。社區(qū)既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國(guó)外來滬居民，哪一種人群居多，將會(huì)影響生意好壞。

　　人口密度。例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

　　性別結(jié)構(gòu)。男性女性比例不同，經(jīng)營(yíng)的品種自然也要不同。

　　所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關(guān)系到購(gòu)買力大小。

　　年齡構(gòu)成。店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。

　　戶數(shù)結(jié)構(gòu)。雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對(duì)性的產(chǎn)品要因人而異。

　　婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

　　生育情況。要多為家長(zhǎng)們考慮，經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。

　　研究民族結(jié)構(gòu)。不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確。

　　三、開店前市場(chǎng)分析塊面

　　一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境

　　1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。

　　2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

　　二、行業(yè)環(huán)境分析

　　目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

　　企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

　　該市場(chǎng)的投資狀況。

　　對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。

　　把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

　　全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

　　消費(fèi)者受教育程度。

　　消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

　　消費(fèi)者人均收入。

　　產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

　　1、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

　　社會(huì)環(huán)境：

　　1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。

　　2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力(是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)?);經(jīng)營(yíng)管理水平高低;經(jīng)營(yíng)檔次高低;菜系地位。

　　3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

　　A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析;成功原因：管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因：菜品出問題?運(yùn)行機(jī)制故障等?

　　B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì);經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì);位置優(yōu)勢(shì);主打菜品優(yōu)勢(shì)。

　　C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

　　4、消費(fèi)者分析：

　　A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

　　B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

　　C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。

　　5、在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略：

　　競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn);

　　營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同;

　　培育顧客偏愛：建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

　　餐飲如何做市場(chǎng)調(diào)查篇2

　　市場(chǎng)調(diào)研及分析

　　在設(shè)店之前，要對(duì)很多方面的情況進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。它涉及的面極廣，為了確保調(diào)查能取得良好的效果，就要做出合理的調(diào)查步驟。

　　(1)明確調(diào)查問題

　　在開始調(diào)查之前，調(diào)查人員必須明確調(diào)查的問題是什么、目的要求如何。應(yīng)根據(jù)要調(diào)查的對(duì)象，擬定出需要了解的內(nèi)容，然后定出調(diào)查的目標(biāo)，以便調(diào)查能合理進(jìn)行。

　　(2)初步情況分析

　　確定調(diào)查目標(biāo)后，往往還會(huì)有很多繁雜的問題，這時(shí)就需要對(duì)這些問題進(jìn)行縮減。通過能馬上了解的一些資料(如競(jìng)爭(zhēng)店的地理位置)進(jìn)行刪減，以縮小調(diào)查的范圍。

　　(3)進(jìn)行正式調(diào)查

　　當(dāng)有了初小資料后，就要通過訪問專家，向精通本問題的人員了解信息并了解用戶意見。制訂調(diào)查方案，方案內(nèi)容包括調(diào)查哪些資料、由誰(shuí)調(diào)查方案、用什么方法進(jìn)行調(diào)查、在什么地方調(diào)查、什么時(shí)間調(diào)查、調(diào)查一次還是多次、問卷設(shè)計(jì)等。

　　(4)資料整理和分析

　　當(dāng)資料收集完后，要對(duì)其進(jìn)行編輯整理，檢查調(diào)查資料是否有誤差。誤差可能是統(tǒng)計(jì)錯(cuò)誤、詢問沖突設(shè)計(jì)不當(dāng)、訪問人員編見、被詢問人回答有問題等。在整理資料時(shí)，要把錯(cuò)誤的信息剔除掉，然后把剩余的資料分類統(tǒng)計(jì)，最后得出結(jié)論。通過分析資料，決定是否開店，開哪里開店，什么時(shí)候開店等。

　　以上四步是簡(jiǎn)要的步驟，也是大體的步驟。如果在調(diào)查中有什么特殊情況，可以重復(fù)或增加一些步驟，只要命名調(diào)查程序完事有序即可。

　　在調(diào)查時(shí)，還要選擇正確的調(diào)查方法。市場(chǎng)實(shí)地調(diào)查方法很多，主要包括：詢問法、觀察法、實(shí)驗(yàn)法、訪問調(diào)查技術(shù)。

　　(1)詢問法

　　詢問法也稱為調(diào)查法，也是最常用、最基本的一種調(diào)查方法，調(diào)查人員通過詢問被調(diào)查者了解市場(chǎng)情況。

　　1、個(gè)人訪問：調(diào)查者通過與被調(diào)查者面對(duì)面的言談獲得信息。

　　2、電話訪問：通過電話從被調(diào)查者那里獲得信息。

　　3、郵寄詢問：將設(shè)計(jì)好的問卷郵寄給被調(diào)查者，請(qǐng)他們答好再寄

　　回，從而收集信息。

　　4、留置詢問：將問卷交給被調(diào)查者，說明填寫方法后留下問卷，由其自行填寫，再按期收回在以獲取信息。

　　(2)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如何分布

　　在決定開店，且找好了幾個(gè)符合要求的店鋪地點(diǎn)后，要調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店鋪位

　　置，從而決定選擇哪里的店鋪位置較好。

　　首先應(yīng)調(diào)查的內(nèi)容應(yīng)為競(jìng)爭(zhēng)店與本店的距離。如果競(jìng)爭(zhēng)者的實(shí)力雄厚，自己想另立門戶，則應(yīng)選擇離競(jìng)爭(zhēng)店較遠(yuǎn)的地點(diǎn);如果認(rèn)為自己有足夠的實(shí)力與競(jìng)爭(zhēng)店競(jìng)爭(zhēng)，則可把店開在競(jìng)爭(zhēng)店旁，讓顧客能很快通過對(duì)比來了解你的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)。有時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)店在旁邊還可以有效地吸引顧客，讓顧客在光顧競(jìng)爭(zhēng)店的同時(shí)也來到你的店。

　　其次調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)店的店鋪地點(diǎn)。了解競(jìng)爭(zhēng)店的地理位置，分析為何他能有較多的顧客光顧。自己的店應(yīng)開在什么地方，可以通過競(jìng)爭(zhēng)店的地點(diǎn)調(diào)查來決定。有時(shí)，通過對(duì)其調(diào)查可以得知此地區(qū)人的一些生活習(xí)性，從而決定自己開店的政策。

　　(3)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品

　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品直接關(guān)系到本店的產(chǎn)品。在開店前，一定要了解競(jìng)爭(zhēng)店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品價(jià)格等方面，從而決定自己店鋪設(shè)備應(yīng)購(gòu)進(jìn)的產(chǎn)品類型。對(duì)產(chǎn)品的調(diào)查，要從很多方面入手，如產(chǎn)品類別、主力商品、輔助性商品和關(guān)鍵性商品等等。

　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和產(chǎn)品類別及市場(chǎng)占有率，可以決定自己的店應(yīng)賣哪種服飾為宜。如果競(jìng)爭(zhēng)店的市場(chǎng)占有率高，就應(yīng)避免與競(jìng)爭(zhēng)店的產(chǎn)品太類似，這樣不容易打開銷路。您可以選擇與其不同檔次、不同類型或者與其賣的商品有連帶作用的產(chǎn)品。

　　在選擇店址的過程中，制作一張“商圈地圖”是個(gè)不錯(cuò)的主意，具體方法如下：

　　1. 對(duì)本地的運(yùn)動(dòng)用品店進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上?？纯此鼈兊倪x址特點(diǎn)，比如周圍人群密集的范圍半徑，總?cè)丝诙嗌?，與其他同類企業(yè)的距離等，量出其獨(dú)享的市場(chǎng)的半徑，也就是商圈的范圍。

　　2. 根據(jù)地圖，標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。

　　3.在選定的地方周圍，按照之前量出的商圈半徑，用圓規(guī)劃出你自己的商圈。

　　4.確定該商圈內(nèi)是否有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

　　5.了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購(gòu)買力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。

　　6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里。

　　看著這樣一張地圖，您就可以對(duì)于自己選定的地址是否處于合適的商圈而一目了然了。

　　餐飲如何做市場(chǎng)調(diào)查篇3

　　1店鋪周圍環(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　　2交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便;貨物運(yùn)輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。

　　3周圍設(shè)施對(duì)店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢?典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

　　4服務(wù)區(qū)域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對(duì)集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析這種情況。

　　5目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營(yíng)艱難，這正應(yīng)了一句哲語(yǔ)：具體情況具體分析。位置的好環(huán)，是相對(duì)的而非絕對(duì)的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。