餐飲市場調(diào)查報告

　　隨著我國改革開放后經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的迅速提高,餐飲市場獲得了前所未有的快速增長。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲市場調(diào)查報告，一起來看看吧!

　　餐飲市場調(diào)查報告篇1

　　8月25日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布2016年1-7月全國餐飲市場分析報告。

　　2016年1-7月，在經(jīng)濟下行壓力仍然較大的形勢下，全國餐飲收入19567億元，預(yù)計餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右。

　　日前,中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2016年1—7月份全國餐飲市場分析報告》。2016年1-7月，全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%。依據(jù)以往情形，2016年余下月份要警惕市場發(fā)展動力中程乏力的可能性。

　　《報告》指出，當(dāng)前整個消費市場和餐飲市場呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右。

　　以下是報告全文：

　　1餐飲市場發(fā)展步伐放緩

　　經(jīng)歷過2015年全年強勢回暖之后，進入2016年，餐飲市場發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。2016年1-7月,全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%，增幅比去年同期回落0.4個百分點。

　　限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長6.5%，較去年同期下跌0.1個百分點。餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個百分點。

　　2015年以來各月份全國餐飲收入增長狀況

　　小結(jié)：縱觀上半年，整個消費市場與餐飲市場均呈現(xiàn)相對平穩(wěn)的發(fā)展走勢，雖然餐飲業(yè)高速發(fā)展優(yōu)勢有所減弱，不過依然處于合理區(qū)間內(nèi)。

　　2部分省區(qū)市場凸顯活躍

　　受經(jīng)濟形勢下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場發(fā)展步伐都初顯放緩跡象，進入穩(wěn)增長階段。

　　北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

　　相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動力。

　　陜西省餐飲企業(yè)抱團在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場深入推廣且飛速發(fā)展，2016年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)的限上餐飲收入同比猛增113.8%。

　　此外,在當(dāng)?shù)卣叩拇罅χС窒?，部分省區(qū)餐飲市場發(fā)展活躍。云南省一直致力于弘揚當(dāng)?shù)孛褡宀惋嬑幕?、推動滇菜品牌走向全國?015年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動計劃》,力爭在五年內(nèi)，全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上;

　　山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟增長點，并取得了一定的效果，2016年上半年山西省餐飲收入同比增長6.5%，增速比上年同期提升2.3個百分點，結(jié)束了自2013年“中央八項規(guī)定”以來增速持續(xù)下跌的頹勢;

　　為了進一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,2016年6月成都市政府公布了《關(guān)于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，實行諸多扶持獎勵政策,有利于振興川菜、弘揚成都豐富的美食文化,爭取到2020年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。

　　2016年1-6月份主要東部省市餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r

　　2016年1-6月份主要中部省市餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r

　　注：湖南省為2016年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)數(shù)據(jù)。

　　2016年1-6月份主要西部省市餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r

　　注:①貴州省為2016年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)數(shù)據(jù);

　?、谛陆疄?016年1-5月限額以上餐飲業(yè)數(shù)據(jù)。

　　小結(jié)：全國餐飲市場緩中趨穩(wěn)，只有江西省、江蘇省、浙江省、吉林省、重慶市等地發(fā)展增速仍保持較高的幅度不斷提升，而大部分地區(qū)則從上年迅速回暖態(tài)勢逐漸降溫轉(zhuǎn)向穩(wěn)定發(fā)展。

　　3供需兩端齊發(fā)力促發(fā)展

　　大眾化餐飲體現(xiàn)出強勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進入復(fù)制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。

　　不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，人人湘已拆分為人人湘餐飲企業(yè)和餐飲服務(wù)商兩家獨立運作的公司，此家餐飲服務(wù)商將專注于推廣人人湘所采用的智能系統(tǒng)和快餐廳整體解決方案，研究通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)未來使人人湘成為“四無餐廳”(即:無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無廚師);

　　跨界合作也紛紛出現(xiàn),多種主題文化、多種消費體驗相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機制、經(jīng)營思路、營銷宣傳等方面進行改進創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門店轉(zhuǎn)型升級也被提上日程。

　　呷哺呷哺首批升級店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業(yè)風(fēng)、現(xiàn)代中國禪4種風(fēng)格,且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗等方面都有明顯變化。

　　真功夫也不甘落后，隨后發(fā)布了品牌新戰(zhàn)略，宣布推出更符合年輕人消費特性的自選模式餐廳，并首次拿出三家門店進行收益權(quán)眾籌。

　　此次品牌升級包括品牌價值理念與顧客就餐體驗兩大方面，初步計劃今年要在全國開出約50家升級體驗店。詳細(xì)閱讀：標(biāo)準(zhǔn)化+個性化，真功夫重新定義中式快餐

　　兩大快餐品牌以滿足消費者需求為核心，在提供安心美味的食品前提下，在快餐競爭愈加殘酷的環(huán)境中開始新嘗試。

　　目前，餐飲行業(yè)已找準(zhǔn)轉(zhuǎn)型發(fā)展方向。不過，餐飲市場競爭愈演愈烈，逐漸陷入同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的新困境。餐飲企業(yè)仍需密切關(guān)注消費需求所帶來的市場革新，尤其是強勢崛起的女性消費、中產(chǎn)消費、節(jié)日消費等重要力量的消費需求。

　　與此同時，還應(yīng)看到阻礙餐飲消費升級和餐飲產(chǎn)業(yè)升級的體制機制障礙。近年來，團餐市場化發(fā)展程度有所提高，但仍需進一步開放高校、民航、鐵路等市場。

　　當(dāng)前,社區(qū)餐飲、老年餐飲發(fā)展境地略顯尷尬，目標(biāo)消費群體具有需求碎片化、多樣化的特點，要求精準(zhǔn)式服務(wù)，且人數(shù)眾多并不斷增長、消費周期較長。破除機制障礙愈發(fā)重要，維護全國統(tǒng)一市場和各類市場主體進行公平競爭,從而促進餐飲行業(yè)科學(xué)有序發(fā)展。

　　小結(jié)：當(dāng)前餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，在推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進消費帶動轉(zhuǎn)型升級的政策方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)或主動或被動地不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動力。

　　4資本市場表現(xiàn)踴躍積極

　　一直以來，餐飲業(yè)在資本市場的戰(zhàn)績并不算顯著，但多樣嘗試從未停歇。

　　沉寂一年多之后，廣州酒家集團、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進軍資本市場的步伐。

　　同時，2016年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請新三板掛牌。相較主板,新三板在財務(wù)門檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。

　　由于在中國市場業(yè)績持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當(dāng)勞分別以股權(quán)轉(zhuǎn)讓、出售中國區(qū)特許經(jīng)營權(quán)的方式引入中國戰(zhàn)略投資者，以期繼續(xù)維護好品牌，再創(chuàng)輝煌。

　　小結(jié)：對于資本，可以為餐飲插上翅膀是要熱烈擁抱，但是要選擇能夠和企業(yè)長遠(yuǎn)利益一致，能夠一起走向遠(yuǎn)方的資本。

　　5政策頻出改善發(fā)展環(huán)境

　　2016年上半年,在餐飲市場復(fù)蘇鞏固階段，政府部門不斷出臺利好政策，切實保障餐飲行業(yè)科學(xué)可持續(xù)向前發(fā)展。

　　3月,商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》,提出力爭用5年的時間,培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè),基本形成以大眾化餐飲為主體、區(qū)域布局合理、城鄉(xiāng)協(xié)同、各業(yè)態(tài)協(xié)調(diào)的發(fā)展格局,滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務(wù)體系。

　　當(dāng)前，餐飲行業(yè)應(yīng)牢牢把握《意見》提出的創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大發(fā)展理念，結(jié)合餐飲產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)性改革,盡快完成轉(zhuǎn)型發(fā)展的“換擋提速”過程。

　　隨后,國家發(fā)改委、中國人民銀行印發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費定價機制的通知》，不僅從政府定價管理的范圍、方式做出改變,取消商戶行業(yè)分類定價，實行借、貸記卡差別計費,并且按照市場化方向完善銀行卡刷卡手續(xù)費定價機制，從而總體上較大幅度下調(diào)收費水平，進一步降低商戶經(jīng)營成本，改善商戶經(jīng)營環(huán)境,擴大消費，促進商貿(mào)流通，而餐飲業(yè)將成為其中最大的受益者之一。調(diào)整后的政策將于今年9月6日起正式實施。

　　截止目前,大多數(shù)餐飲企業(yè)正處于適應(yīng)新稅制的磨合階段,但也逐步切實感受到“營改增”所帶來的減輕稅收負(fù)擔(dān)的利好,并促使餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展。

　　“營改增”實施后,北京西貝萬家餐飲管理有限公司不斷完善供應(yīng)鏈和抵扣鏈,2016年5月,該公司實現(xiàn)含稅銷售額2065.7萬元,繳納增值稅92.8萬元，按原營業(yè)稅稅率測算的營業(yè)稅應(yīng)納稅額103.3萬元，相比之下實際減稅10.5萬元;6月份實現(xiàn)含稅銷售額2075.5萬元，由于進項抵扣大幅增加，當(dāng)月該公司僅繳納增值稅16.3萬元，按原營業(yè)稅稅率測算的營業(yè)稅應(yīng)納稅額103.8萬元，實際減稅87.5萬元。

　　央視“3·15”晚會揭露了某第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺存在食品安全諸多問題，隨后，涉事網(wǎng)絡(luò)平臺雖然迅速整頓，緊急下線幾千家商鋪，然而被下線的黑作坊并未消失，大有死灰復(fù)燃之勢。針對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)管理辦法、監(jiān)管嚴(yán)重缺失的問題，7月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》,并于10月起開始執(zhí)行。

　　小結(jié)：上半年影響最大的新政莫過于餐飲業(yè)全面施行“營改增”。自5月1日起,“營改增”試點全面推開,建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、生活服務(wù)業(yè)全部營業(yè)稅納稅人都納入試點范圍,由繳納營業(yè)稅改為繳納增值稅,作為生活服務(wù)業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)也被納入到其中。

　　總結(jié)

　　2016年餐飲市場發(fā)展前景預(yù)測

　　經(jīng)歷結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級、行業(yè)洗牌、檢驗沉淀后,全國餐飲市場由迅速回暖逐漸走穩(wěn)趨緩。在穩(wěn)中求進的工作總基調(diào)指導(dǎo)下，在適度擴大需求的同時，借鑒成功經(jīng)驗，各地盡快出臺餐飲業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃,滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費結(jié)構(gòu)，著力加強供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,努力在更高層次上推進餐飲消費供需矛盾的解決。

　　依據(jù)以往情形，2016年余下月份要警惕市場發(fā)展動力中程乏力的可能性。當(dāng)前，整個消費市場和餐飲市場都處于相對平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右這一理性的發(fā)展水平。

　　餐飲市場調(diào)查報告篇2

　　2014年以來，國民經(jīng)濟在新常態(tài)下運行總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進、穩(wěn)中提質(zhì)。在此宏觀經(jīng)濟背景下，2014年1-10月，全國餐飲市場呈現(xiàn)出一波三折、曲折前進的運行態(tài)勢，呈現(xiàn)如下特點：

　　一 市場現(xiàn)狀：撥云見日曙光現(xiàn)，中程乏力需加鞭

　　1.市場發(fā)展波動前行

　　2014年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個百分點，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長2.0%，比去年同期提高了3.7個百分點。

　　分月度來看，餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1-5月節(jié)節(jié)攀高，并于5月達(dá)到峰值11%之后，從6月開始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負(fù)增長，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強勢回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時期的四季度，希望可以趁熱打鐵，點燃這“冬天里的一把火”。

　　2.區(qū)域市場大部分回穩(wěn)

　　從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，2014年前三季度，各省市地區(qū)餐飲市場總體回穩(wěn)，餐飲收入增速跑贏全國的省市超過半數(shù)，部分省市增速相比去年同期均有所上漲。而且，大部分地區(qū)限額以上單位餐飲收入今年也 陸續(xù)止跌回升，仍處于負(fù)增長的省市降幅比去年同期也已然收窄。

　　3.行業(yè)景氣仍然堪憂

　　餐飲行業(yè)用工情況不容樂觀。根據(jù)中國人力資源市場信息監(jiān)測中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年一季度，全國住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。

　　二 兩極市場：高端餐飲依舊疲軟，大眾化需求旺盛

　　1.高端餐飲轉(zhuǎn)型不易

　　中央“八項規(guī)定”出臺后，公務(wù)接待、公款消費直線下降。高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。

　　根據(jù)財務(wù)報告，全聚德三季度營收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤5649萬元，同比僅增長1.68%。西安飲食雖然三季度營收實現(xiàn)了1%的同比增長，但凈利潤同比下跌42.15%。

　　2.大眾化餐飲繼續(xù)高歌猛進

　　大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟實惠、方便快捷的特點越來越得到市場的認(rèn)可和歡迎，成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，上半年上海市點心小吃和團餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%。

　　3.國際資本看好中國餐飲

　　在中央限制三公消費后，餐飲市場被擠掉了泡沫，開始回歸理性，餐飲行業(yè)逐漸獲得投資者的認(rèn)可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團旗下的私募股權(quán)基金等國際資本也都看好中國餐飲市場，紛紛選擇國內(nèi)品牌餐飲企業(yè)進行收購。

　　三 企業(yè)表現(xiàn)：順應(yīng)形勢練內(nèi)功，創(chuàng)新驅(qū)動謀發(fā)展

　　面臨當(dāng)前依然嚴(yán)峻的形勢，餐飲企業(yè)勇于實踐，創(chuàng)新進取，各顯其能，不斷尋求突破、謀取發(fā)展。

　　1.創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展服務(wù)領(lǐng)域

　　本著改善民生、便民服務(wù)的初衷，許多餐飲企業(yè)積極投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲。武漢小藍(lán)鯨也賣起了主題故事早餐，而且準(zhǔn)確抓住大眾心理，注重引導(dǎo)營養(yǎng)健康消費，同時還推出向?qū)懽謽?、社區(qū)、老人送餐等服務(wù);巴比饅頭、杏花樓與上海市政府合作開展的早餐工程、老年餐飲取得了一定的成果。

　　外賣外送發(fā)展迅速、需求強勁，且充分利用互聯(lián)網(wǎng)手段，有效結(jié)合。此外，發(fā)展餐飲O2O也是諸多企業(yè)嘗試涉足的領(lǐng)域。

　　2.多元化經(jīng)營，小而精品牌開啟新業(yè)態(tài)“小時代”

　　“國八條”出臺后，很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場。小南國實行多品牌集約復(fù)制，除了慧公館、南小館、小小南國之外，還引進了船屋等海外品牌，在休閑餐飲市場也連續(xù)推出了“徹思叔叔”西點和“米芝蓮”奶茶等新品牌。而外婆家相繼推出爐魚、鍋小二、指福門、運動會、第二樂章、動手吧等注重杭幫菜文化溯源和消費者人性化體驗的多種品牌，多管齊下，業(yè)績飄紅，開啟了餐飲新業(yè)態(tài)的“小時代”。

　　3.食品加工業(yè)成為餐飲轉(zhuǎn)型新的增長點

　　在探索轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程中，很多餐飲企業(yè)細(xì)挖新市場，將業(yè)務(wù)延伸至食品加工業(yè)，且增長迅速。上海杏花樓的食品加工業(yè)銷售比重逐步上升，當(dāng)前已占到總銷售額的60%左右，餐飲部分只占到30%，其余為酒店等業(yè)務(wù)。上海豐收日集團也與廣州酒家集團以食品制造業(yè)務(wù)為主要切入點開展合作，計劃未來在上海共同出資建設(shè)食品工廠。

　　4.餐飲業(yè)漸成商業(yè)綜合體的主力軍

　　在互聯(lián)網(wǎng)銷售的沖擊下，服飾業(yè)、百貨零售業(yè)雙雙走向低迷，而餐飲對客流量的巨大拉動優(yōu)勢，使品牌餐飲企業(yè)逐漸成為商業(yè)綜合體競相爭取的對象。新型商業(yè)綜合體和購物中心正在迅速調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu)，購物、餐飲、娛樂的比例格局通常為7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。對于餐飲企業(yè)來說，“傍”住商業(yè)綜合體的“借光”戰(zhàn)略也日益成為選址的優(yōu)先選擇。

　　5.互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源

　　近年來互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用飛速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合成為必然，搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)采購平臺的商機被看好。在此背景下已誕生諸如眾美聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺，為企業(yè)提供涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫、金融資本運作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等多項服務(wù)。

　　四 關(guān)注熱點：環(huán)境優(yōu)化進行時，打鐵還需自身硬

　　1.加快發(fā)展大眾化餐飲，鼓勵支持政策可期

　　商務(wù)部今年出臺了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，要求：五年內(nèi)，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。隨后，杭州市等部分地區(qū)發(fā)布具體的實施意見和支持政策，以加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進其持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。預(yù)計各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，引導(dǎo)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

　　2.餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法試行，促進行業(yè)健康有序發(fā)展

　　商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》，11月1日已正式實施。餐飲企業(yè)應(yīng)深刻領(lǐng)會《辦法》的有關(guān)精神，對相關(guān)經(jīng)營行為做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整;嚴(yán)格自律，做好與消費者的溝通和告知，在執(zhí)行中防止極端消費糾紛。

　　五 餐飲市場發(fā)展趨勢預(yù)測

　　2014年，整個餐飲市場在波動中前行，預(yù)計全年有望保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，限額以上餐飲維持正增長。但是，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、結(jié)構(gòu)調(diào)整還處在“摸石頭過河”的實踐階段，再加上食品安全、營改增、標(biāo)準(zhǔn)工時、消費爭議、餐飲環(huán)保排放等問題層出不窮，行業(yè)發(fā)展完全走出困境需要做好充分準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。

　　目前，餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾已經(jīng)不再是經(jīng)濟下行影響餐飲市場的外部壓力，而是經(jīng)營管理理念、方式上的被動改革。餐飲企業(yè)的主要任務(wù)已從去年的謀生存轉(zhuǎn)變?yōu)橹\發(fā)展。國務(wù)院副汪洋特別提出要注重“創(chuàng)新型發(fā)展”。創(chuàng)新型發(fā)展，即從商業(yè)模式、管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面尋求創(chuàng)新，實質(zhì)則是降低成本、提高效益。餐飲企業(yè)應(yīng)順應(yīng)發(fā)展潮流，鞏固已有細(xì)分市場，積極謀求創(chuàng)新型發(fā)展，實現(xiàn)行業(yè)持續(xù)健康前行。

　　餐飲市場調(diào)查報告篇3

　　作為“十二五”收官之年，剛剛過去的2015年備受矚目。面對錯綜復(fù)雜的國內(nèi)國際形勢，國民經(jīng)濟下行壓力不斷加大，改革與發(fā)展齊頭并進，經(jīng)濟總體保持平穩(wěn)。在此背景下，中國餐飲行業(yè)繼續(xù)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新，餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期。

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示，經(jīng)過行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，餐飲市場在回歸本質(zhì)和理性消費的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖，具體呈現(xiàn)以下特點：

　　政策頻出創(chuàng)造良好環(huán)境

　　《報告》顯示，在餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷發(fā)出政策組合拳，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費、營改增、兩證合一等利好政策頻出，支持鼓勵發(fā)展大眾化餐飲，促進餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。此外，大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新、一帶一路、京津冀、長三角、東三省、川渝滇桂(西南)等國家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實，對區(qū)域間經(jīng)濟、文化等各方面都產(chǎn)生了重要作用和深遠(yuǎn)影響。

　　餐飲業(yè)拉動消費作用增強

　　在良好政策環(huán)境的保障下，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強勢回穩(wěn)跡象。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，2015年餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于五年后再次恢復(fù)至高于社會消費品零售總額增幅(10.7%)的水平。但是年底餐飲市場已經(jīng)顯露出增長乏力的疲態(tài)，最終跌落至年初的發(fā)展水平而結(jié)束全年，行業(yè)景氣也仍需進一步提振。

　　2010年起，國家統(tǒng)計局將統(tǒng)計口徑由住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。

　　數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)整理制作

　　區(qū)域市場回暖狀況不一

　　受經(jīng)濟形勢和政策影響，各地餐飲市場也都遭到不同程度的沖擊，云南、新疆、浙江、重慶等多地政府都出臺促進餐飲業(yè)發(fā)展的扶持政策。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，各地餐飲市場回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場增長速度高于全國平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，有的甚至低于上年同期5、6個百分點，市場恢復(fù)前景堪憂。

　　數(shù)據(jù)來源：根據(jù)各省市統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)整理制作。©中國烹飪協(xié)會

　　資本運用途徑踴躍嘗試

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長介紹，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機遇和潛在動力。新三板之所以受到餐飲企業(yè)的青睞，一方面是新三板的投資者以機構(gòu)投資者為主，有較好的風(fēng)險承擔(dān)能力與價格定位能力;另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。2015年，眾籌也對餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開設(shè)新店產(chǎn)生了積極影響。通過眾籌，餐飲企業(yè)可以獲得資金和客戶粘性，建立和擴大自身的信息發(fā)布平臺，把消費者緊密團結(jié)在企業(yè)身邊，不停地進行自主營銷推廣。此外，還不斷有國際資本注資國內(nèi)餐飲知名企業(yè)，但是其中所帶來的風(fēng)險也需引起全行業(yè)注意。

　　中國烹飪協(xié)會在《2015年中國餐飲市場分析報告》中對2016年餐飲市場發(fā)展前景進行了預(yù)測：

　　新常態(tài)下發(fā)展新機遇新挑戰(zhàn)

　　在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)。再次，隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注。

　　供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促發(fā)展

　　姜俊賢會長表示，餐飲業(yè)應(yīng)在繼續(xù)研究消費心理、消費結(jié)構(gòu)、消費趨向等“需求側(cè)”問題的同時，認(rèn)識到中產(chǎn)階級將成為消費市場的中堅力量，女性消費、互聯(lián)網(wǎng)+消費都在強勢崛起，而且飲食的營養(yǎng)健康也越來越受到市場的關(guān)注。把創(chuàng)新驅(qū)動放在核心位置，圍繞加快培育新動能、改造提升傳統(tǒng)動能，以大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來，適應(yīng)市場需要并帶動更多就業(yè)。通過改進“供給側(cè)”，提升競爭力，促進餐飲經(jīng)濟發(fā)展，進而，提高人民大眾生活水平與生活質(zhì)量。

　　城鎮(zhèn)化建設(shè)挖掘餐飲需求

　　《報告》顯示，隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn)，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)將獲得巨大的市場空間。在餐飲經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)競爭日趨激烈的環(huán)境下，未來五年，著眼于中小城市的大量現(xiàn)實或潛在需求，通過擴大有效投資、促進消費升級、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動作用，著力把內(nèi)需潛力激發(fā)出來，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動力。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動作用。

　　互聯(lián)網(wǎng)+餐飲競爭白熱化

　　互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活，特別是移動端的極速普及，迫使各行各業(yè)與時俱進，陸續(xù)加入現(xiàn)代科技應(yīng)用大潮中。2016年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，這其中餐飲外送發(fā)展將進入白熱化。中國烹飪協(xié)會在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐飲外送消費者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過30分鐘消費者基本會失去耐心，且會影響消費體驗;其次，消費者關(guān)注的是價格補貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過于脆弱，補貼一旦停止外送的單量必然劇減。用補貼來彌補速度終不能完美解決用戶需求，一部分顧客仍會回流到實體店;消費者關(guān)注的第三個方面就是食品安全，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺對入網(wǎng)企業(yè)的實名登記將是2016年政府有關(guān)部門重點加強監(jiān)管的領(lǐng)域。

　　縱觀全年，國民經(jīng)濟增長放緩的大環(huán)境下，餐飲業(yè)緊緊抓住回歸市場這一核心本質(zhì)，以大眾化餐飲為主體，成功實現(xiàn)逆市回暖。面對復(fù)雜的經(jīng)濟形勢，在新的一年餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場變化，提高盈利水平，增強發(fā)展動力和創(chuàng)新活力，促進行業(yè)整體健康理性可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)“十三五”良好開端。