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餐飲市場調(diào)查的重要性

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餐飲市場調(diào)查的重要性

   隨著改革開放的不斷深入和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,餐飲行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了餐飲市場調(diào)查的重要性,歡迎參閱。

  餐飲市場調(diào)查的重要性篇一

  餐飲市場包含三個(gè)要素:一是有某種需求的人;二是為滿足這種需求而具有的購買能力;三是為滿足這種需求而擁有的購買欲望。它們的關(guān)系可表述為餐飲市場

  餐飲市場=餐飲消費(fèi)者×購買能力×購買欲望在這個(gè)公式里,餐飲消費(fèi)者主要是指購買餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的個(gè)體消費(fèi)者和各類社會組織。其中社會組織包括各類工商企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)和非營利機(jī)構(gòu)。許多餐廳的宴席活動(dòng)常常依賴于這些社會組織,他們構(gòu)成了與消費(fèi)個(gè)體市場不同的又一市場體系。購買力是指消費(fèi)者支付貨幣購買商品或勞務(wù)的能力。購買欲望是指消費(fèi)者購買商品或勞務(wù)的動(dòng)機(jī)、愿望或要求,是消費(fèi)主體把潛在購買力變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)購買力的重要條件。從公式中可以看出,餐飲消費(fèi)者、購買能力、購買欲望三者只要有一項(xiàng)為零,則餐飲市場為零。

  餐飲市場調(diào)查的重要性篇二

  1、具有明顯的區(qū)域性

  人們到餐館(廳)就餐,主要出自兩種動(dòng)機(jī),一是生理上的需要(吃飯),二是交往的需要。但無論哪種動(dòng)機(jī),都有著一個(gè)共同點(diǎn),即就近和方便。正因?yàn)檫@一點(diǎn),餐館市場就有了明顯的區(qū)域性,如人們可以花上幾小時(shí)甚至更長的時(shí)間乘飛機(jī)去旅游,卻很少有人乘飛機(jī)去品嘗某一種風(fēng)味。因此,餐館(廳)的市場區(qū),則是以餐館(廳)為圓心,以消費(fèi)者愿意前來的距離為半徑的范圍內(nèi),一般分為步行市場區(qū)和乘車市場區(qū)。

 ?、俨叫惺袌鰠^(qū)。步行市場區(qū)的大小與餐館的類型有關(guān),如果是快餐店、便餐店,人們就很少花費(fèi)更多的時(shí)間去選擇就餐、如果是正餐廳(風(fēng)味突出),人們愿意花費(fèi)稍多一點(diǎn)的時(shí)間。但是,如第一章所述,一般步行就餐的距離在10—20min的范圍之內(nèi)。

  ②乘車市場區(qū)。人們乘車去就餐,一般都選擇高檔的或有特色的餐館。因此,這類餐館的市場區(qū)要比快餐店、便餐店的大,一般乘車20—30min范圍內(nèi)為餐館(廳)的乘車市場區(qū)。

  2、對餐飲需求的普遍性和廣泛性

  餐飲產(chǎn)品是滿足消費(fèi)者基本需求的商品,因此,它帶有普遍性和廣泛性,不僅不受經(jīng)濟(jì)條件的制約,而且餐館(廳)還是人們對飲食場所的第一選擇。所以,餐館(廳)與其它企業(yè)相比,分布比較廣、比較散,在城市中凡是有消費(fèi)群體的地方都有餐館(廳),無論是學(xué)校、醫(yī)院、工廠的附近和居民區(qū)都可以開設(shè)餐館(廳)。

  3、消費(fèi)需求的層次性

  一般來講,人們的消.費(fèi)需求總是由低層次向高層次逐漸延伸和發(fā)展,而決定這種需求層次的則是人們的經(jīng)濟(jì)收入。因此,人們對餐飲的需求與其它需求一樣,具有層次性。這種層次性決定餐館(廳)的檔次和對目標(biāo)市場的選擇,以及經(jīng)營策略的制定,例如優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等等的經(jīng)營理念,都源于消費(fèi)需求的層次性。

  4、消費(fèi)需求的誘導(dǎo)性

  消費(fèi)需求的誘導(dǎo)性是消費(fèi)者對餐飲產(chǎn)品求新求異、追求精神享受的一種表現(xiàn)形式。也就是說任何一個(gè)民族、任何一個(gè)人都經(jīng)不住美味的誘惑。所以,餐飲企業(yè)要注意營銷工作,可以引導(dǎo)、誘發(fā)或刺激消費(fèi)者的需求,使無需求變?yōu)橛行枨?、潛在需求轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的消費(fèi)、未來的消費(fèi)欲望轉(zhuǎn)變?yōu)榻诘南M(fèi)行為。這一點(diǎn)在人們收入逐年增加的今天,更值得餐飲企業(yè)的重視。

  5、餐飲市場是一個(gè)完全競爭的市場

  在現(xiàn)實(shí)的市場經(jīng)濟(jì)中是不存在理論上的完全競爭市場的,但餐飲市場近似完全競爭的市場。

  餐飲市場上的買賣雙方,多得任何一家餐飲企業(yè)或任何一個(gè)消費(fèi)者的行為都不會影響市場的價(jià)格,因此,在完全競爭的市場上,餐飲產(chǎn)品的供應(yīng)者和需求者都是被動(dòng)地接受價(jià)格,受市場價(jià)格所左右。另外,餐飲市場是一個(gè)完全競爭的市場還表現(xiàn)在可自由進(jìn)出。新企業(yè)想進(jìn)入市場不會受到阻礙,老企業(yè)退出市場也不會遭到阻擋,來去自由。所以,餐飲市場上很難形成寡頭壟斷的局面。因此,進(jìn)餐飲市場就要做好心理上和物質(zhì)條件上的準(zhǔn)備,敢于面對越來越激烈的市場競爭。

  餐飲市場調(diào)查的重要性篇三

  盡管我國餐飲市場發(fā)展迅猛,但整個(gè)行業(yè)的發(fā)展仍然存在許多不合理因素,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  (1)法規(guī)建設(shè)相對滯后,市場秩序有待進(jìn)一步規(guī)范。

  雖然新的《中華人民共和國食品安全法》已經(jīng)開始實(shí)施,但尚未完全建立全國統(tǒng)一的適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),新的法規(guī)仍面臨執(zhí)行方面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。例如,由于取消了食品免檢,企業(yè)可能面臨每年大筆檢驗(yàn)費(fèi)用,很多中小企業(yè)可能難以承受;而日常抽檢由各地相關(guān)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé),但一些地方相關(guān)部門也會面臨資金、技術(shù)、設(shè)施設(shè)備及人員等方面的巨大壓力,讓人有抽檢制度形同虛設(shè)的擔(dān)憂。因此,新的《中華人民共和國食品安全法》執(zhí)行難度較大,市場日常監(jiān)管體系有待完善,市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。

  (2)市場結(jié)構(gòu)失衡,大眾化市場有待開發(fā)。

  中高檔餐飲企業(yè)數(shù)量增加過快,而經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、干凈衛(wèi)生的大眾化餐飲企業(yè)數(shù)量相對不足,尤其是符合大眾13味的現(xiàn)代中式快餐業(yè)發(fā)展相對緩慢。

  (3)行業(yè)集約化程度較低,經(jīng)營特色不足,品牌建設(shè)尚需加強(qiáng)。

  我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài),90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè),2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場的8.5%(數(shù)據(jù)摘自商務(wù)部《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—2013)》);雖已形成一些國內(nèi)區(qū)域性品牌企業(yè),但仍然缺少具有國際競爭力的品牌企業(yè);許多內(nèi)地企業(yè)仍保留傳統(tǒng)經(jīng)營觀念、經(jīng)營模式與經(jīng)營方式,產(chǎn)品創(chuàng)新與開發(fā)意識不強(qiáng),難以適應(yīng)市場需求的變化。

  (4)生產(chǎn)方式、管理及服務(wù)水平與發(fā)達(dá)國家相比還有較大差距,科技含量有待進(jìn)一步提高。

  盡管引進(jìn)了一些現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備,但整個(gè)行業(yè)仍然以手工作坊式的生產(chǎn)方式為主,單店經(jīng)營占絕大部分;許多企業(yè)仍然依靠經(jīng)驗(yàn)型管理,信息化程度較低;企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?;c工業(yè)化水平以及贏利水平同發(fā)達(dá)國家相比,仍然存在較大差距。

  我國已加入WTO,我國餐飲業(yè)必須與國際慣例接軌,克服上述不足,進(jìn)一步提高管理水平與服務(wù)質(zhì)量。

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