90后棄國外高薪工作回國做餐飲的創(chuàng)業(yè)之路
90后棄國外高薪工作回國做餐飲的創(chuàng)業(yè)之路
初見管俊源他就向創(chuàng)業(yè)邦記者說起參加創(chuàng)業(yè)邦“創(chuàng)新中國”活動(dòng)的打算,并表示“有信心進(jìn)決賽”??吹贸鰜硭麑Π炎约旱钠放莆⒘W油瞥鋈ワ@得頗為自信。
創(chuàng)辦微粒子已經(jīng)不是管俊源第一次創(chuàng)業(yè)了,他在南加大求學(xué)期間就開過鞋子貿(mào)易公司,做過中美貿(mào)易??赡苁怯捎诩彝ソ?jīng)商的影響,他對創(chuàng)業(yè)有著天然的熱情和執(zhí)著。采訪中對于品牌管理和商業(yè)營銷模式,他都侃侃而談,完全看不出來這是個(gè)剛剛邁出校門不足兩年的90后。
微粒子是做什么的?
微粒子是中國首家“法式快休閑”餐飲品牌,專注于專業(yè)、健康的快消餐飲O2O。之所以取名叫“微粒子”,管俊源告訴創(chuàng)業(yè)邦記者:“微粒子的名稱由來和我們的品牌定位有關(guān)。宇宙爆炸創(chuàng)造了物質(zhì),而所有的物質(zhì)都是由細(xì)小的原子組成。一切偉大的事物,也同樣是由一些不起眼的微粒子構(gòu)成的。想要實(shí)現(xiàn)“極致餐飲體驗(yàn)”的品牌理念,我們需要極端地細(xì)節(jié)注重,甚至能細(xì)化到微粒子的程度。”
“何謂法式快休閑?”創(chuàng)業(yè)邦記者問。“快休閑是一種保證品質(zhì)和營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上搭配快速便捷的服務(wù)的一種新型飲食理念。采用快餐的管理方式和正餐的高質(zhì)量食材品質(zhì),人性化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),讓顧客享受‘機(jī)制餐飲體驗(yàn)’??煨蓍e在美國西部開始流行,這種健康的飲食概念深受好萊塢明星青睞。”管俊源信心十足的認(rèn)為這種健康的飲食概念勢必會(huì)從國外席卷中國成為一種時(shí)尚的主流趨勢。
隨著收入的增加以及飲食的多樣化發(fā)展,中國人正在消耗著更多的脂肪食品和碳酸飲料。目前中國已成為僅次于美國的全球第二肥胖國,除此之外,頻頻被踢爆的食品安全問題也不容小覷。而微粒子主打的“快休閑”正是與之對抗的“一種文化理念,是一種正確而積極的生活方式。”始終“注重食材品質(zhì)和烹飪技術(shù),為給每位顧客健康所以喂給每位顧客健康”是微粒子一直堅(jiān)持的企業(yè)宗旨。
微粒子要做什么?
盡管定位在餐飲O2O上,但是管俊源表示還是不會(huì)放棄傳統(tǒng)的餐飲營銷方式。首先第一步是做好中央廚房,然后未來會(huì)在三里屯商圈開三到五家實(shí)體店。
日前“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念很熱??晒芸≡慈匀粓?jiān)持把餐飲回歸傳統(tǒng)。“吃飯氛圍是很重要的。在國外,餐廳的用餐環(huán)境和氛圍都是很棒的,餐廳里每一個(gè)吃飯的人臉上都洋溢著笑容,特別開心。在國內(nèi),這樣的餐廳并不多。所以,我會(huì)做線下的實(shí)體店,營造一個(gè)好的用餐氛圍。更重要的是我們的廚房是透明廚房,你可以看到每一道菜品在后廚是如何精良加工的,廚房是開放式的。”
管俊源更愿意把線上的部分當(dāng)做一種“試錯(cuò)”的過程,在CBD商圈給寫字樓送外賣,除了進(jìn)行品牌推廣,更多的是想看大家對他們的產(chǎn)品和服務(wù)有什么反饋,看有什么值得改進(jìn)的地方。可是,就算是“試錯(cuò)”,管俊源也格外認(rèn)真。原本送餐這一環(huán)節(jié)是可以直接外包給快遞公司做的,省事又節(jié)約了一定的成本,但他仍然不惜成本招聘自己的外送團(tuán)隊(duì),“因?yàn)橥馑铜h(huán)節(jié)也是服務(wù)的一部分,我們希望把每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都做到完美。也想最快的聽到顧客對我們產(chǎn)品的反饋。”
微粒子提倡的是“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”,就是無論在哪個(gè)過程都“讓顧客感受猶如上帝般的服務(wù)”。
微粒子的構(gòu)成
管俊源13年從南加州大學(xué)畢業(yè)之后,本可以進(jìn)入世界級的大公司上班??墒莾簳r(shí)的一次食物中毒的經(jīng)歷以及想把國外健康飲食理念引進(jìn)國內(nèi)的初衷,讓他毅然放棄了高薪的工作,回到北京白手起家。創(chuàng)業(yè)邦記者問道他當(dāng)初是否猶豫過時(shí),他表示兒時(shí)那次經(jīng)歷讓他從小就堅(jiān)定了做餐飲的決心。“小學(xué)四年級的時(shí)候放學(xué)了和同學(xué)一起去路邊吃小吃,結(jié)果食物中毒上了醫(yī)院。當(dāng)時(shí)很小,不懂什么食品安全,就覺得很難受,吃東西都有陰影了。后來去了國外,才發(fā)現(xiàn)同樣的食物竟然有和國內(nèi)截然不同的做法,這個(gè)時(shí)候我就覺得應(yīng)該把這種健康的餐飲理念帶回國。”
在籌備微粒子的初期,管俊源遇到的困難也不少。團(tuán)隊(duì)的不穩(wěn)定性和菜品的研發(fā)都曾是他的“心頭大患”。
剛招來的員工,父母不同意干餐飲行業(yè),覺得門檻低不體面。后來,管俊源勸他不能因?yàn)橐粋€(gè)工作就和家里人鬧翻,于是“忍痛割愛”。
在研究菜品時(shí),管俊源重復(fù)提到最辛苦的就是他們的另一位合伙人法國廚師Ben。“大家一聽法國人就會(huì)覺得特浪漫,吃不了苦。Ben完全不是,他在很多米其林餐廳都有過工作經(jīng)歷,16歲就出來工作輾轉(zhuǎn)各國學(xué)習(xí)廚藝。我沒見過比他更能吃苦的外國人。”管俊源說Ben為了做出更“接地氣”的食物,還特意在北京順義租房。每天擠公交往返于公司廚房試菜。“做菜的過程中全是Ben一個(gè)人忙前忙后,我們想幫忙也沒法插手。凌晨回家對Ben來說是常事,但他從來沒有抱怨過。之所以選擇來中國,Ben也認(rèn)為這里的環(huán)境和文化適合他追求夢想。”
團(tuán)隊(duì)的另一個(gè)合伙人皇甫俊銘也是90后,他和管俊源是十一學(xué)校的同學(xué)。后來去了新加坡留學(xué),盡管兩人大學(xué)不在一個(gè)城市,但對于國內(nèi)餐飲的想法卻一拍即合。而皇甫俊銘學(xué)的專業(yè)和酒店管理有關(guān),所以在品牌的建設(shè)上他總能提出意想不到的好點(diǎn)子。
90后創(chuàng)業(yè)在社會(huì)中屢見不鮮,其中有很多甚至成為了年輕人的偶像。采訪中的管俊源沉穩(wěn)、低調(diào),除了品牌內(nèi)容他侃侃而談,其他關(guān)于自身經(jīng)歷和光環(huán)的部分,他看的很輕,“我不拒絕被關(guān)注,但我所做的更多的是我的品牌受關(guān)注,我不想打造個(gè)人品牌。”
微粒子的所有員工基本都是90后,他們稱管俊源為“老管”。這些都源于管俊源對于大家“一家人”的管理模式。對于管理制度的實(shí)行,管俊源最初是想把國外大公司實(shí)習(xí)經(jīng)歷中所受用的那一套搬過來,后來發(fā)現(xiàn)對于初創(chuàng)型公司來說并不一定管用。只好“因地制宜”的推出適合公司員工的制度,日前來看初見成效。采訪結(jié)束時(shí),微粒子有員工告訴記者:“誰說高品質(zhì)、低價(jià)格和好服務(wù)不能兼顧,我們偏要任性的全部奉獻(xiàn)給大家!”
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