大學(xué)生diy蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書
甜品類休閑食品只要做出自己的特色就一定會(huì)受到廣大朋友們的喜愛,下面為大家提供了一篇蛋糕店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書希望能起到事半功倍的效果。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于大學(xué)生diy蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書,給大家作為參考,歡迎閱讀!
大學(xué)生diy蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇1
一、概要
隨著時(shí)代的潮流,蛋糕已成為人們?nèi)粘O矏鄣氖称?。基于我們校門外無(wú)正式的一間蛋糕店,且迎合師生的需求,我們計(jì)劃開一間DIY的蛋糕店,其特色就是可以讓學(xué)生們自己動(dòng)手創(chuàng)造獨(dú)一無(wú)二的蛋糕。
二、公司描述
(一)公司的宗旨:
我們的目標(biāo)就是創(chuàng)造一個(gè)時(shí)尚受歡迎,有別于一般蛋糕的經(jīng)營(yíng)方式,打造品質(zhì)第一,服務(wù)第一為宗旨的蛋糕店,總體規(guī)劃成熟后擴(kuò)展到各大院校,根據(jù)地方潮流開設(shè)特色連鎖店塔士吉DIY魔法烘焙。
(二)公司的名稱:diytasty 塔士吉DIY魔法烘焙連鎖
三、蛋糕店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè), ,采取小組成員集資的融資方式。主要為人們提供DIY生日蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品(季節(jié)性推出)。
2.本店打算選擇校門口2000元租金的一樓旺鋪,甜美裝修風(fēng)格,并提供休閑空間。
3.本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬(wàn)元。
SWOT分析
l 優(yōu)勢(shì)(S):服務(wù)對(duì)象多為學(xué)生,同為學(xué)生,了解其心理需求,經(jīng)營(yíng)方式可根據(jù)需求靈活變通,如在節(jié)日開設(shè)特別活動(dòng)和食品吸引學(xué)生。
l 劣勢(shì)(W):缺乏經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),預(yù)期前期投入成本會(huì)比較高。材料種類較多,加大選購(gòu)程序難度。
l 機(jī)會(huì)(0):大學(xué)階段的年齡對(duì)新鮮事物的好奇心較強(qiáng),且本店價(jià)格適中,符合學(xué)生消費(fèi)觀,具有可行性,成功機(jī)會(huì)大。
l 威脅(T):因該地域面向性強(qiáng),生源幾乎只面對(duì)本校學(xué)生。隨著本校周圍地區(qū)的發(fā)展,勢(shì)必會(huì)有一些潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入,對(duì)我們的店構(gòu)成威脅。
l 機(jī)會(huì)(O)威脅(T)優(yōu)勢(shì)(S)適應(yīng)市場(chǎng)需求,改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式,為學(xué)生提供自己動(dòng)手的機(jī)會(huì)。在潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入之前以自身優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)市場(chǎng),打出自己的品牌。隨著經(jīng)營(yíng)收益的積累,隨時(shí)準(zhǔn)備擴(kuò)大規(guī)模,搶占新市場(chǎng)。劣勢(shì)(W)前期做好廣告宣傳,并將可能出現(xiàn)的效益不佳甚至虧損作為前期投入成本。根據(jù)前期出現(xiàn)的以外情況,靈活經(jīng)營(yíng),不斷改變策略,對(duì)市場(chǎng)變化及競(jìng)爭(zhēng)者的狀況及時(shí)作出反應(yīng),不斷自主創(chuàng)新,在適應(yīng)市場(chǎng)的同時(shí)引導(dǎo)市場(chǎng)。
四、產(chǎn)品與服務(wù)
(一)店內(nèi)布局
收銀臺(tái)、蛋糕區(qū)、巧克力區(qū)、成品展覽區(qū)、鮮榨果汁區(qū)、休閑區(qū)。
1.音樂播放菜單:
A Little Love(馮曦妤)
Girl In The Mirror(小甜甜布蘭妮)
My Heart Will Go On(Celine Dion)
Honey(Tina Karol)
Sitting Down Here(琳恩瑪蓮)
My All(瑪利亞凱莉)
My Prayer(Devotion)
(二)服務(wù)
服務(wù)員統(tǒng)一著裝,制服上身為白色襯衫,下身褲子,外圍紫色花邊圍裙。
1.具體服務(wù)要求:
服裝統(tǒng)一,時(shí)刻保持整潔、統(tǒng)一。
微笑服務(wù),對(duì)顧客要熱情、態(tài)度友好,盡量滿足顧客需求,使用歡迎光臨、請(qǐng)慢用、謝謝惠顧、請(qǐng)慢走,下次再來等禮貌用語(yǔ)。
工作期間員工之間禁止聊天、打鬧,說話不得大聲喧嘩。
每人一本意見薄,顧客消費(fèi)結(jié)束后要咨詢顧客意見,對(duì)顧客提出任何意見要及時(shí)反饋給店長(zhǎng)。
(三)產(chǎn)品
l 蛋糕區(qū):紫色夢(mèng)幻、綠野仙蹤、戀愛圓舞曲、檸檬雪坊、甜美果園、日不落大道(成品選擇/免費(fèi)創(chuàng)意設(shè)計(jì)/DIY)
l 巧克力區(qū):馬克西姆(杏仁味)、愛麗絲丁(草莓味)、鐘愛一生(香橙)、
海派甜心(奶油味)、咖啡天使(咖啡味)、諾依豪斯(純巧克力)、
金花酒心(酒心味)、瑞德馬克(黑巧克力) 注:可結(jié)合蛋糕一起制作。
大學(xué)生diy蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇2
項(xiàng)目簡(jiǎn)介:
DIY蛋糕店這個(gè)項(xiàng)目并不是一個(gè)新事物,我所要經(jīng)營(yíng)的是提供原料,工具,場(chǎng)地,專業(yè)指導(dǎo)顧客自己動(dòng)手DIY的蛋糕店。
在這里廣大的消費(fèi)者(主要是學(xué)生)可以親手自己動(dòng)手制作DIY蛋糕,而且不需要任何西點(diǎn)基礎(chǔ)就可以親手制作一款相當(dāng)于酒店級(jí)別的蛋糕,獨(dú)一無(wú)二的愛心糕點(diǎn),店內(nèi)可以親手制作DIY蛋糕、巧克力、餅干、果凍布丁、曲奇、派、蛋撻、泡芙等。但主打產(chǎn)品是蛋糕DIY,同時(shí)還是要出售成品和定做制品。在這里消費(fèi)者可以進(jìn)行朋友聚會(huì),親子同樂,團(tuán)隊(duì)分享,個(gè)人學(xué)習(xí),他們可以放下所有的煩惱,放松心情融入到DIY的無(wú)限樂趣中。
我將該店取名為"開心DIY蛋糕坊"希望每一位來到這里的顧客都擁有一顆好心情,開開心心的制作美味的糕點(diǎn)。
選擇該項(xiàng)目的理由:
現(xiàn)在的年輕人都十分追求創(chuàng)意,大家都對(duì)新奇的東西感到好奇,而且對(duì)于現(xiàn)在80、90的朋友們來說大多都很缺乏自主動(dòng)手能力,我們可以為大家提供一個(gè)動(dòng)手的平臺(tái),也讓大家的到精神上的滿足!
項(xiàng)目地點(diǎn)選擇:
選擇在北京市海淀區(qū)大學(xué)等高校密集區(qū)、小區(qū)、商業(yè)繁華地區(qū)。因?yàn)榇髮W(xué)較多的地方和小區(qū)商業(yè)區(qū)這些地方擁有固定的客戶群,大學(xué)生和白領(lǐng)人士消費(fèi)力較高,愛新奇好動(dòng)手,更偏愛有自己特色的小店,愛攀比享受。而且學(xué)生和年輕顧客的傳播能力很強(qiáng),情侶也會(huì)比較偏愛光顧。
環(huán)境分析:
(一)外部環(huán)境分析
1.競(jìng)爭(zhēng)并不激烈,有較大的發(fā)展空間。
2.大學(xué)和商業(yè)區(qū)小區(qū)等地有固定的客戶群,而且消費(fèi)力比較高。
3.店鋪新鮮獨(dú)特,價(jià)格能獲得眾多信賴的口碑并接受,容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者,面向的人群廣泛,受淡旺季影響不大。
(二)內(nèi)部環(huán)境分析
提供溫馨的環(huán)境,融合的氣氛,齊全的設(shè)備、安全衛(wèi)生有保障的材料、專業(yè)的老師,有保障的服務(wù)。
項(xiàng)目前景分析:
DIY蛋糕店憑借獨(dú)特的創(chuàng)業(yè)風(fēng)格、口味新鮮獨(dú)特、價(jià)格又能獲得眾人信賴的口碑,很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。"DIY蛋糕店"是作為21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè),西點(diǎn)業(yè)近年來在國(guó)內(nèi)呈現(xiàn)出了前所未有的普及和發(fā)展勢(shì)頭,有著廣闊的發(fā)展前景和巨大發(fā)展空間。隨著人們的生活水平和消費(fèi)水平的提高,西點(diǎn)以它特有的魅力正在吸引著越來越多的消費(fèi)者,精美的大蛋糕慶賀生日的人們帶來溫馨的祝福和優(yōu)雅的情趣
從網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和實(shí)地考察都可以看出目前市場(chǎng)上沒有或很少存在專業(yè)而且全面的DIY甜點(diǎn)屋,大多因?yàn)楫a(chǎn)品單一,服務(wù)系統(tǒng)化,但即便是這樣,他們的生意仍舊很好。且目前是對(duì)大學(xué)生及年輕人市場(chǎng)的開發(fā)期,年輕人的購(gòu)物習(xí)慣,我們這樣的價(jià)優(yōu)物美是必然的要求。學(xué)校周邊的市場(chǎng)及消費(fèi)能力還有很大的提升,心式自主自制消費(fèi)模式是市場(chǎng)的新寵兒。
項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)對(duì)策略:
(一)外部風(fēng)險(xiǎn):
1.國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)、廣告等政策的影響。
2.市場(chǎng)的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者,以及潛入競(jìng)爭(zhēng)者得加入,使得競(jìng)爭(zhēng)變得更為激烈。
3.技術(shù)含量低,被其他蛋糕店先進(jìn)技術(shù)取代的風(fēng)險(xiǎn)。
4.上游供應(yīng)商原料供應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。
5.銀行貸款或其他財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
(二)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn):
1.產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,設(shè)備不齊全。
2.市場(chǎng)適應(yīng)能力及調(diào)整能力的不確定性。
3.蛋糕原料及配料的安全問題。
4.價(jià)格及服務(wù)是否能配合公司發(fā)展需要的問題。
5.公司的經(jīng)營(yíng)決策上的其他問題。
(三)應(yīng)對(duì)策略:
1.熟悉食品行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)。
2.嚴(yán)格公司的產(chǎn)品檢驗(yàn)程序,保證食品質(zhì)量安全。
3.招聘和培養(yǎng)具有制作蛋糕的技術(shù)員工,操作先進(jìn)設(shè)備。
4.善于管理上游供應(yīng)商,保證原料供應(yīng)的按時(shí)安置。
5.建立合理的信息反饋機(jī)制,隨時(shí)掌握市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài),及時(shí)作出適應(yīng)市場(chǎng)變化的經(jīng)營(yíng)策略。
6.一定時(shí)間,調(diào)查了解顧客的反應(yīng)情況,及時(shí)對(duì)公司的業(yè)務(wù)進(jìn)行改進(jìn)。
營(yíng)銷策略:
(一)產(chǎn)品策略
提供舒適的場(chǎng)地與齊全的材料設(shè)備,有專人指導(dǎo),顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕,為親人、愛人、孩子、朋友、自己、親手做蛋糕的感覺非同尋常,展示自己的創(chuàng)作才能。也可制作巧克力,餅干,果凍布丁,曲奇,派,蛋撻泡芙等。同時(shí)還是要出售成品和定制品。顧客可以根據(jù)自己的口味需要和愛好制作適合心意的獨(dú)一無(wú)二的蛋糕。我們還兼營(yíng)咖啡以及其他飲料。
如果顧客想品嘗新鮮出爐的蛋糕,可以留在我們的蛋糕店內(nèi)消費(fèi),我們店內(nèi)有舒適的桌椅供顧客消遣,顧客在在品嘗蛋糕的同時(shí),也可以一嘗我們的咖啡以及其他飲料。通過蛋糕與咖啡的結(jié)合,既滿足顧客的味覺需要,又可以一嘗我們的咖啡以及其他飲料。通過蛋糕與咖啡的結(jié)合,既滿足顧客的味覺需要,又可以提高他們的品味,從而吸引更多的消費(fèi)者。
(二)價(jià)格策略
價(jià)格是經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的一個(gè)敏感因素。市場(chǎng)價(jià)格對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力的影響,并不可小看。顧客購(gòu)買力有限,對(duì)價(jià)格十分敏感?;旧蟽r(jià)格必須要使得大眾都能接受。如果價(jià)格要調(diào)整,在價(jià)格提高的同時(shí),也必須在服務(wù)質(zhì)量方面得到提高。顧客DIY蛋糕會(huì)根據(jù)制作的尺寸大小定價(jià)在60--200元內(nèi),其他DIY成品做適當(dāng)定價(jià)。店內(nèi)成品與其他糕點(diǎn)房售價(jià)差不多。
細(xì)分收費(fèi)方式為一般蛋糕基礎(chǔ)材料最低收費(fèi)為50元,可根據(jù)蛋糕尺寸大小再做價(jià)格調(diào)整。其中包括所需材料、顧客自行配料(稱重量)、自行加工,商品提供加工設(shè)備、圍裙和方法指導(dǎo),包裝,本店提供一條龍式服務(wù)。所有的費(fèi)用都已計(jì)入材料中,但一次性的帽子和手套圍裙要另收費(fèi)。
在特別節(jié)日情人節(jié)圣誕節(jié)七夕時(shí)節(jié)等好時(shí)節(jié)可根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境作適當(dāng)調(diào)整,主要是推出各種活動(dòng)來吸引顧客。
(三)促銷策略
推行會(huì)員卡制度,顧客只需交納一定的金額便可以成為永久會(huì)員,憑會(huì)員卡在本店消費(fèi)可享受折扣,此外還可以在店推出活動(dòng)時(shí)收到小禮物。非會(huì)員在一次性消費(fèi)達(dá)到一定金額時(shí)會(huì)得到精美小禮品。
(四)廣告及宣傳
1.在學(xué)校附近分發(fā)宣傳單
2.張貼宣傳海報(bào)
3.與電視臺(tái)聯(lián)系,宣傳DIY的優(yōu)惠活動(dòng)
4.和廣商廣播臺(tái)合作
(五)分銷策略
1.電話訂購(gòu)。(主要針對(duì)生活忙碌的白領(lǐng)階層)
2.網(wǎng)上訂購(gòu)。(我們的主要目標(biāo)消費(fèi)群追求并引導(dǎo)時(shí)尚、具有比較強(qiáng)烈的健康觀念,而且電腦普及率達(dá)到99%,網(wǎng)上訂購(gòu)這種方便時(shí)尚的方式是一種有效的銷售方式。顧客通過登錄我們的網(wǎng)站,可以找到關(guān)于我們店面的相關(guān)樣品,并且可以在網(wǎng)上留言。)
大學(xué)生diy蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇3
項(xiàng)目概述
DIY蛋糕店以DIY(自己做)為主要經(jīng)營(yíng)模式,提供場(chǎng)地和材料還有一定的技術(shù)指導(dǎo),讓客人可以親手制作蛋糕、巧克力之類甜點(diǎn)的手作烘焙店。其以新鮮、健康、品質(zhì)、DIY為特色,改變了以往傳統(tǒng)蛋糕生產(chǎn)企業(yè)不透明的制作方式,由烘焙老師指導(dǎo)店內(nèi)顧客完成每一步蛋糕制作過程的操作,寓教于樂,讓制作者沉浸在自己動(dòng)手的樂趣中。
項(xiàng)目特點(diǎn)
1.廠家扶持,無(wú)需制作經(jīng)驗(yàn)。
精選DIY蛋糕、巧克力、餅干等60余種針對(duì)家庭蛋糕西點(diǎn)課程及烘焙DIY項(xiàng)目,讓顧客輕松成為烘焙達(dá)人。所有技術(shù)全模具化制作,操作簡(jiǎn)單,無(wú)需任何經(jīng)驗(yàn)。廠家全程為加盟者提供保姆式培訓(xùn)服務(wù),手把手教,技術(shù)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)在一個(gè)星期左右,總公司提供免費(fèi)住宿,學(xué)會(huì)為止。
2.DIY手作,時(shí)尚健康。
顧客在蛋糕制作完成后不僅能獲得成就感,還能品嘗到自己的勞動(dòng)果實(shí),相比傳統(tǒng)蛋糕制作,DIY蛋糕顯然更有意義。DIY蛋糕店的蛋糕制作方式透明,在食品安全問題不斷頻發(fā)的今天,這一公開透明的經(jīng)營(yíng)方式正好滿足人們對(duì)于健康食品保障的需求,亦能在食品安全方面獲得值得消費(fèi)者信賴的實(shí)力。先進(jìn)的烘焙技術(shù)、領(lǐng)先的工藝、獨(dú)特的口感、精致的造型、合理的價(jià)位、健康安全的品質(zhì)都是符合廣大消費(fèi)者的品牌訴求點(diǎn)。
市場(chǎng)分析
我國(guó)有數(shù)千億的DIY烘焙市場(chǎng),且每年仍以33.6%的增速不斷飆升,其中在蛋糕行業(yè),百元售價(jià)的蛋糕往往成本只需十幾元,高達(dá)85%利潤(rùn)率讓蛋糕業(yè)從業(yè)者們翻倍盈利。雖然我國(guó)的蛋糕店很多,但是DIY手工蛋糕坊還數(shù)量極少,作為一個(gè)新興行業(yè)還有極大的發(fā)展空間。目前全國(guó)已有成功加盟的DIY蛋糕手作店 172家,分布在廈門、濟(jì)南、蘭州、淮南、泉州、杭州、西安、新疆、哈爾濱、內(nèi)蒙古等地,項(xiàng)目實(shí)力經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)。
經(jīng)營(yíng)條件
DIY蛋糕店共有4種店面合作模式:家庭DIY烘焙店、直銷模式烘焙店、現(xiàn)場(chǎng)制作迷你店和大型烘焙店。無(wú)論合作者選擇哪一形式,想開門面店還是開工作室,總部統(tǒng)一收取加盟費(fèi)39880元,其中包括設(shè)備費(fèi)、車旅費(fèi)、住宿費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)等。DIY蛋糕坊的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積可大可小,從 20平方米到100平方米以上均可。另外,廠家還要求加盟者有良好信譽(yù),接受DIY蛋糕坊總部及各分公司的指導(dǎo)與監(jiān)督,并按照蛋糕坊的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。
效益估算
按租一套面積60平方米的住宅,租金3000元/月計(jì)算。假設(shè)人員工資為100元/天(員工工資根據(jù)加盟者個(gè)人和經(jīng)濟(jì)情況而定,實(shí)際上60平方米的DIY蛋糕坊加盟店只需一個(gè)人看管即可,因?yàn)閬碜鯠IY的客戶都是自己親手制作),各項(xiàng)雜費(fèi)(包括水電)為20元/天,每天的營(yíng)業(yè)額流水為700元/天,每日原材料成本為 105元,那么DIY蛋糕坊的日利潤(rùn)即為700元/天-100元/天人工成本-100元/天房屋租金-20元/天-105元=375元/天,當(dāng)月利潤(rùn)即可達(dá)到375元/天×30天=11250元。
投資提示
DIY蛋糕店不像傳統(tǒng)蛋糕店必須選址在繁華商圈,DIY蛋糕店對(duì)店面選址沒有要求,但是需要加盟者注重店面口碑和宣傳,經(jīng)營(yíng)者可在學(xué)校、社區(qū)等場(chǎng)所發(fā)放DIY手作蛋糕坊的宣傳單,或與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行合作。
投資案例
DIY蛋糕,雖然很多顧客注重的是一個(gè)體驗(yàn)的過程,但蛋糕的口味卻是吸引回頭客的關(guān)鍵。5年前剛開業(yè)的時(shí)候,該店蛋糕的口味十分有限,甚至沒有水果和其他裝飾?,F(xiàn)在,通過借鑒同行的特色和自身的嘗試,該店已經(jīng)開發(fā)出八十多種口味的蛋糕。他們還每月更換一張DIY蛋糕時(shí)間表,同時(shí)推出新口味的蛋糕,將不同口味的蛋糕和制作時(shí)間重新排列組合,供給顧客更多選擇。
據(jù)了解,蛋糕店推行了會(huì)員制等系列優(yōu)惠措施,會(huì)員可以享受一定的優(yōu)惠。平時(shí),該店還通過不定期發(fā)放優(yōu)惠券、送小禮物等活動(dòng)來吸引顧客,他們還與大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)合作來做推廣,持大眾卡的會(huì)員可以得到優(yōu)惠。
選址:人流大的商業(yè)區(qū)
從2004開了廣州第一間DIY蛋糕店,樂廚坊就一直駐守在文明路。樂廚坊的店主卓小姐說,該店老板是一名香港人,當(dāng)初選址也花費(fèi)了很大的精力,開在文明路主要是看中這里臨近北京路,人流比較多。開業(yè)之初,她們還專門到天河的商業(yè)旺區(qū)去派過傳單。盡管后來廣州相繼開了多家DIY蛋糕店,形成了一定的競(jìng)爭(zhēng),但由于擁有一定的客戶群,該店的生意也沒有受到多大影響。
裝修:體現(xiàn)溫馨感覺
DIY蛋糕店裝修無(wú)須奢華,但對(duì)整潔、干凈程度的要求較高。該店面積達(dá)到七八十平方米,分為前廳和廚房,前廳用于接待前來預(yù)約的顧客,廚房用于制作蛋糕和準(zhǔn)備材料。
從裝修上看,以淡黃、粉紅和淡紫色為主,營(yíng)造一種溫馨的感覺。店內(nèi)粘貼有顧客制作過程的照片、蛋糕的照片等,起到了很好的宣傳效果。除了DIY蛋糕,該店還推出DIY巧克力和DIY餅干,同時(shí)售賣一些模具、烤爐、禮盒等周邊產(chǎn)品,將這些外形得意的商品分類擺設(shè)起來,也起到很好的裝飾作用。
提前預(yù)約節(jié)省成本
羊城有不少DIY蛋糕店,有的是經(jīng)營(yíng)面包店,兼職做蛋糕,也有專門DIY蛋糕的,不少是即來即做的經(jīng)營(yíng)方式,但該店卻一直堅(jiān)持先預(yù)約再做的方式。店長(zhǎng)卓小姐稱,預(yù)約的好處是可以節(jié)約勞動(dòng)力和材料成本。
每月,該店都會(huì)將DIY蛋糕列出一張時(shí)間表,不同日期的不同時(shí)間段,對(duì)應(yīng)不同口味的蛋糕,每天共有三個(gè)時(shí)段給顧客選擇。卓小姐稱,做蛋糕需要師傅全程指點(diǎn),提前預(yù)約,就可以將把做同一種蛋糕的顧客集中在一起上課,從而節(jié)約人工成本。該店店面達(dá)到七八十平方米,大概有一半面積用于給顧客上課,可以同時(shí)容納 16組顧客。
準(zhǔn)備材料是一個(gè)比較繁瑣的過程,提前預(yù)約的另一個(gè)好處就是可以根據(jù)顧客需要的口味,集中一起準(zhǔn)備材料。從顧客的角度看,一幫人一起玩,也比自己玩要開心。當(dāng)然,非休息日的生意會(huì)相對(duì)少一些,為了招攬平日一些不速之客的生意,該店在每周騰出一天的時(shí)間給顧客即來即做。
人員:生意旺時(shí)請(qǐng)兼職
該店固定員工是一名店長(zhǎng),一名師傅和四五名助手。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)該店的運(yùn)營(yíng)管理工作,師傅負(fù)責(zé)教顧客做蛋糕,助手主要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料。目前,普通員工的工資在1000元左右,師傅是從大酒店請(qǐng)來的,專門做蛋糕,工資比普通員工要高一些。開業(yè)至今,該店在裝修風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)面積并沒有改變多少,但工作人員卻增加了不少,生意旺的時(shí)候,該店便請(qǐng)一些人來做兼職。
瓶頸:定價(jià)不能過高
由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人,尤其是以學(xué)生為主,所以DIY蛋糕的定價(jià)不能過高。經(jīng)營(yíng)幾年來,蛋糕的價(jià)格并沒有多大的上升空間。卓小姐說,由 2004年開業(yè)至今,該店的蛋糕價(jià)格平均每個(gè)只上升了20元,要靠口味來吸引顧客,就得用最貴最靚的材料,而近幾年材料價(jià)格不斷上升,所以利潤(rùn)空間縮小了。目前,蛋糕的定價(jià)在80150元,會(huì)員將優(yōu)惠1020元。