黃豆牙如何自制方法
黃豆牙如何自制方法
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。那么,黃豆牙如何自制出來呢?接下來,學習啦小編就和大家分享黃豆牙自制方法,希望對各位有幫助!
黃豆牙自制方法
黃豆芽自制
方法>選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料,泡發(fā)時應做到以下幾點:
?、佼敹寡块L到15毫米長時澆水要透不留死角,以防紅根、爛根。
?、谡莆蘸盟疁?,定時澆水,用水不忽冷忽熱,以防芽根成紅棕色。
③澆水水溫不宜太高,水頭不宜太短,否則會使豆芽只長根不長梗。
?、苎块L50毫米時應提高水溫,增加熱量以防芽根發(fā)黑。
⑤當豆芽好時,應降低最后三次澆水的水溫,發(fā)芽完畢及時取出,以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。
無根豆芽自制
方法>純凈的大粒黃豆放在溫水中浸泡6~7小時,待黃豆脹開后,放入布袋里,置于空氣流通、無太陽直射到的25℃左右的環(huán)境中,可用溫水或冷水控制溫度。發(fā)芽以后,每過4小時,把布袋放到濃度為10%的萘乙酸鈉鹽溶液里浸泡30秒,經(jīng)常在布袋上灑些水,連續(xù)4天,可使發(fā)出的豆芽肥胖無根。
先把黃豆用水泡大。然后再泡好的黃豆放在一個能漏水的網(wǎng)筐里,把網(wǎng)筐放在盆里。在上面蓋上濕紗布,每天在上面淋水保持濕度。
黃豆芽
?、龠x豆:選發(fā)芽率高、發(fā)芽勢好的新豆,過篩洗凈。
?、诮埂⒋哐浚合燃尤肱c豆粒等量的溫水浸種,并上下翻動數(shù)次使之均勻。8-12小時后種殼漲裂,余水淋去,裝入桶內(nèi)催芽。在25-30℃下,經(jīng)12小時,芽長1cm轉(zhuǎn)入豆芽桶內(nèi)淋水培育。
③裝桶培育:季節(jié)性生產(chǎn)多用木桶,長年生產(chǎn)多用缸或水泥槽。容器底部需置適當大小排水孔。每1kg黃豆需20l容積的容器。容器要用開水燙洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒,擦干瀑曬。裝桶時豆粒厚度以13-16cm為宜。每隔4-5小時淋水一次。每次淋水須漫過豆粒,然后在3-5分鐘內(nèi)排盡。培育溫度為25℃左右。桶面用清潔麻布遮光,有利于保溫、保濕和調(diào)節(jié)氣體。整個培育過程,夏季需4-5天,秋冬季6-7天。1kg黃豆可生產(chǎn)8kg豆芽。工具須清洗和滅菌,防止病菌侵染引起豆芽腐爛。
黃豆牙飲食指南
食用方法
黃豆芽陳皮水 原料:黃豆芽500~1000克,陳皮1個?! ≈品ǎ狐S豆芽加入陳皮,用大量的水,旺火煎4~5小時后飲用?! 」πВ呵宸螣幔S痰,利小便,滋潤內(nèi)臟。
適宜人群
宜食:一般人群均可食用。青少年可多食,
妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、
矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
忌食:黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
食用禁忌
1.在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,因為豆子發(fā)芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養(yǎng),并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6.勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7.應用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調(diào)味,一天分3次,食豆芽、飲湯。
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