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制作好吃的辣椒醬的方法_辣椒醬的功效有哪些

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制作好吃的辣椒醬的方法_辣椒醬的功效有哪些

  對于嗜好吃辣的人來說,家里廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人,不如自己學習動手做一下辣椒醬吧。下面學習啦給大家分享制作好吃的辣椒醬的方法,希望能幫到大家。

  制作好吃的辣椒醬的方法

  一、三炸辣椒油

  主料:干辣椒25g

  輔料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。

  做法:

  1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機打成辣椒末;

  2、花生油放入鍋內(nèi),低油溫放入香料,炸出香味;

  3、待香葉、姜片變色后,將香料撈出;

  4、繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關(guān)火;

  5、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

  6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,并且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;

  7、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里;

  8、澆入熱油,此時油溫已經(jīng)降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣;

  9、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

  10、澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶,保存一周后食用風味更佳。

  二、辣椒油

  主料:干紅辣椒十幾個

  輔料:植物油小半碗

  做法:

  1、辣椒用清水洗凈,洗去表面的塵土;

  2、鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去;

  3、中火開始煮,煮開后改為小火煮5分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中;

  4、把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮,邊煮邊用勺子攪拌,促進水分的揮發(fā);

  5、水越煮越少,油越煮越渾濁,渾濁代表里面還有少量水,接著煮;

  6、煮至油質(zhì)變的清澈,關(guān)火,倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中,匯集的辣素會融到油中,這樣煮出來的辣椒油顏色深,味道醇厚。

  三、自制湖南剁椒

  主料:朝天紅椒400克

  輔料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

  做法:

  1、 大蒜去皮,生姜去皮,用清水分別把紅椒,大蒜,生姜洗凈。放通風處瀝干水份一夜;

  2、 用攪拌機分別把大蒜,生姜攪碎;

  3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

  4、用消毒并瀝干水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對半;

  5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;

  6、在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動,把紅椒砸碎;

  7、剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi),放入大蒜碎;

  8、在放入姜碎;

  9、鹽2茶匙,白糖1茶匙;

  10、高度白酒3大匙;

  11、用干凈筷子攪拌均勻;

  12、在放入干凈,無水的玻璃容器中。

  四、自制剁椒

  主料:紅尖椒500g

  輔料:大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

  做法:

  1、原料備用;

  2、將紅尖椒清洗干凈,徹底瀝干表面水分;

  3、大蒜去皮,清洗干凈,也瀝干水份;

  4、晾干水份的辣椒去蒂;

  5、菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細;

  6、生姜和大蒜剁成碎末;

  7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi),加入鹽、糖;

  8、充份攪拌均勻;

  9、儲存剁椒的容器清洗干凈,放入開水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶內(nèi)的水;

  10、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi);

  11、裝好后淋入白酒;

  12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發(fā)酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

  五、自制辣椒醬

  主料:中紅辣椒2斤

  輔料:生姜1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

  做法:

  1、辣椒洗干凈,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分;

  2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;

  3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎;

  4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋里;

  5、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油;

  6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了;

  7、涼后就裝進玻璃瓶保存。

  六、肉丁辣椒醬

  主料:新鮮辣椒500克

  輔料:豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

  做法:

  1、將辣椒去蒂洗凈并控干水份,放入料理機,用攪拌刀打碎;

  2、辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會更均勻;

  3、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機中攪打成泥;

  4、打好的蔥姜泥待用;

  5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;

  6、肉丁中加入少許的花生油拌勻,為鎖住水分不流失;

  7、小火,炒鍋中加入多一些的花生油,熱后放入肉丁;

  8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;

  9、不用關(guān)火,肉丁盛出后就將蔥姜泥放入,翻炒至有香味冒出;

  10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感覺油不夠就需要再加一些,辣椒醬很喝油的,我在翻炒的過程中加了好幾次;

  11、炒辣椒的過程時間很長,大約半個多小時吧,具體的我也沒細看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒顏色由紅變成深紅色,油的顏色也變成深紅色,當能聞到焦香的辣味時就差不多了;

  12、此時可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣醬,白糖20克;

  13、繼續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出,到這步我又往鍋里加了點油;

  14、徹底的涼透后,盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用。

  七、鮮肉辣椒醬

  主料:鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根據(jù)自己的口味放一些辣一些的辣椒)

  輔料:鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

  做法:

  1、將辣椒洗凈,用刀將蒂部劃一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

  2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,特別是辣椒汁,不然手會特別難受;

  3、將豆瓣醬準備好,如果是很干不具任何流動性的豆瓣醬,最好先用清水稀釋到具流動性的狀態(tài);

  4、將蔥蒜都切成碎末,可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量;

  5、肉末也準備好,不要帶有肥肉的,那樣會很膩,涼了以后表面會有凝固的油,所以一定要用純瘦肉,豬肉和牛肉都可以;

  6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎,不要用料理機(攪拌機)打成末狀,最好是這種手搟的帶著顆粒狀,口感會更好;

  7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;

  8、然后放入蔥姜末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味;

  9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋后改小火,然后放入米醋;

  10、當鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了,然后嘗嘗味道,再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火;

  11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了;

  12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼后放入冰箱保存,可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

  八、涼拌辣椒醬

  主料:紅尖椒

  輔料:食鹽、雞精、蒜、生抽

  做法:

  1、辣椒洗凈,去籽。嗜辣可以帶著;

  2、放蒸鍋蒸熟,大約5分鐘即可;

  3、蒜臼子內(nèi)放鹽、雞精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;

  4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,揀出辣椒皮;

  5、倒出,淋上少許生抽即可。

  辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍!天氣寒冷的冬天,適當吃一些辣椒,具有促進血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷,怕凍的癥狀;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒,還可以改善食欲,增加飯量;所以辣椒油成為冬季御寒下飯必不可少的調(diào)味品。

  辣椒醬的功效

  1、解熱鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

  2、預防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發(fā)生率。

  3、增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。

  4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

  辣椒的食療作用:

  辣椒性溫、味辛、有小毒,入脾、胃經(jīng)。

  具有健脾胃,祛風濕之功效。

  主治消化不良,寒性胃痛,風濕痛,腰肌痛等病癥。

  不適宜食用紅辣椒的人群

  1、產(chǎn)婦、孕婦不宜食用辣椒,不僅可出現(xiàn)口舌生瘡,大便干燥,也可因哺乳嬰兒使之患病。

  2、腎病患者不宜食用辣椒,因辣椒素是通過腎臟排泄,有損腎實質(zhì)細胞,嚴重的可引起腎功能改變,甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

  3、甲亢患者不宜食用,因本身就心率快,食用后更加快心跳,病狀更明顯了。

  4、皮炎和一些皮膚病患者不宜食用,因食后常加重病情。

  5、瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述癥狀,而且易導致出血、過敏和炎癥,嚴重時會發(fā)生瘡癰感染等。

  6、正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列,因食用辣椒素會影響療效。即使是正常人也不宜長期食用辣椒。


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